Hur man dödar och dödar en bagge –

När man köper ett levande lamm måste uppfödaren komma ihåg att han förr eller senare kommer att behöva ta itu med problemet med slakt. När du håller ett djur hemma måste du ta hänsyn till särdragen i hur man skär ett får, skala det ordentligt och skära slaktkroppen i separata delar, varför följa dessa regler?

Hur man skär ram

Att skaffa lamm av hög kvalitet är ingen lätt uppgift. Du måste följa steg-för-steg-instruktionerna för att upprätthålla kvaliteten på inte bara produkterna och organen, utan även skinnet på det döda djuret. Vissa metoder för att förbättra smaken på slaktkroppar måste också tillämpas flera dagar före styckning.

Mästare på fårfällning

Enligt de kazakiska och muslimska traditionerna är att odla och slakta en bagge en manlig affär. Orientaliska män lär sig hur man klipper ett får från en tidig ålder och observerar arbetet i händerna på sina föräldrar och farföräldrar. Muslimer är delvis förberedda på slakt av baggar av religiösa skäl (offer på Kurban Bayram-helgen). Anhängare av islam under proceduren läser en bön, skär, blöder djuret och skär det. De säger: ’Vi kommer att döda en bagge eller en kamel, och Allah kommer att stödja den.’

Den som skär lammet måste vara en sakkunnig hantverkare, eftersom kvaliteten på snittet inte bara avgör köttets kvalitet, utan också inre organ: lever, hjärta, etc. Det är därför muslimer anses vara de bästa slaktarna.

Att skära lamm till en religiös högtid är en månghundraårig tradition. Den första är organ på bordet, den andra är huvud- och bensoppor, och den tredje är lammkebab, pilaff, grill och andra kötträtter. Till skillnad från ortodoxin, där människor fastar och bara äter, anser människor från öst inte att det är nödvändigt. Även i Uraza-posten är muslimerna inte begränsade i användningen av kött, utan i tiden för måltiden. På islamiska högtider delas också rått kött ofta ut till de fattiga som behöver mat. Inställningen till förfarandet för att slakta en bagge och dess styckning spelar en viktig roll för kvaliteten på färdiga köttprodukter, därför kommer ingen att berätta bättre än en muslim hur man slaktar en bagge ordentligt.

De största skillnaderna mellan slakt och styckning av får i industriella och hushållsförhållanden

Styckningen av ett får hemma och i industriella slakterier har vissa skillnader. De hänvisar oftast till:

• användning av verktyg (elektrisk utrustning kan användas),
• platser för slakt och styckning,
• överensstämmelse med sanitära bestämmelser,
• hastigheten på alla tekniska operationer.

Där det finns en speciell plats för att utföra tekniska processer för att få köttprodukter, tas sanitära bestämmelser mer i beaktande. Slakten, som sker på gårdens gård, anses fel av experter. Detta är delvis relaterat till risken för förorening av kött, vilket kan leda till smitta av skadliga infektioner, varför även vanliga lantbrukare rekommenderas att slakta sin boskap i specialiserade verkstäder. uppfylla alla krav i processen. Den första bör utföras förberedande operationer, varefter immobilisering, slakt och skärning av djuret. Ett får skärs först efter att alla förberedande operationer har slutförts.

Förberedelse för slakt

Innan man skär en kolv måste flera förberedande operationer utföras. En separat plats ges till foder- och vattendjur. 12 timmar före den planerade slakten hålls fåren eller tackorna utan mat.De huvudsakliga skälen till sådan förberedelse är förknippade med behovet av att tömma djurets tarmar, vilket kommer att leda till:

• underlätta slakt- och styckningsprocessen,
• minska risken för kontaminering av lammet med avföring,
• efterlevnad av sanitära bestämmelser.

Om du inte kan mata djuren före slakt får du inte vägra att dricka dem. En stor mängd vatten som dricks av boskap kan förbättra processen för att separera huden från slaktkroppen. Om du avlivar ett djur medan du inte är full kan huden skadas. Det är därför, innan man skär en bagge, dricks den ofta med våld.

Tidpunkten för den sista hårklippningen är också viktig. För att få ull av hög kvalitet klipps får eller tackor 1.5-2 månader innan den planerade slakten. Vid skärningstillfället lyckas den växa till den längd som krävs.

Vi får inte glömma veterinärundersökningen. Specialisten måste undersöka djuret för frånvaro av farliga sjukdomar för människor. Om normal hälsa bekräftas ska veterinären utfärda ett intyg till lantbrukaren som bekräftar att djuret är redo för slakt.

Hur man immobiliserar ett får

Du kan slakta och slakta ett får korrekt, bara tidigare immobilisera det. Du måste tillämpa den vanligaste metoden för proceduren – fantastisk. I industriverkstäder används elektrisk ström eller gas oftare. Syftet med denna procedur är att underlätta slaktprocessen. Dessutom är djuret, när det dödas, frånkopplat, som i en dröm. Snabba handlingar av en person gör det möjligt att undvika en bagges smärtsam död, och detta är helt förenligt med mänskligheten.

Innan du uppdaterar en ung bagge måste du bestämma dig för den exakta metoden för att neutralisera den. Hemma är användningen av koldioxid inte populär då det kräver en förseglad kammare. Det finns färre problem med elektriska stötar:

1. En av kontakterna på kabeln, som är ansluten till metallgolvet, sätts in i en speciell låda.
2. Djuret förs in i lådan.
3. För det andra röra baggens huvud med en kontakt.

Effektiviteten av denna metod är hög. Urladdningen av elektrisk ström förlamar fårens muskler och stör aktiviteten i deras nervsystem.

Schemat för att använda koldioxid är enklare. Ett exempel på en sådan fårrengöring finns på Internet. Det finns många videor med detaljerade instruktioner för en sådan operation.

För några decennier sedan, innan man ristade en lammkadaver, överraskade människor djuret med en hammare mot huvudet. Det finns ingen anledning att prata om effektiviteten av denna metod. Det låter dig ofta döda ett får eller får i förväg snabbt och effektivt, vilket räddar en person från begreppet immobilisering. Men denna metod har flera nackdelar. Det viktigaste är behovet av att använda en assistent för att hålla lammet.

Alla metoder för immobilisering är lika effektiva, det viktigaste är att agera enligt instruktionerna. Det är mycket viktigt att inte skrämma lammet i förtid, för i det här fallet kommer det inte att vara lätt att döda det – det kommer att motstå och kan orsaka skada på personen.

Döda och blöda

Styckning och Enligt vissa GOST-regler (skär får- och getkött i snitt) är det nödvändigt att skära en bagge, enligt experter. Det finns många videohandledningar om hur man blöder och de åtgärder som sker efteråt. Att offra ett får eller en bagge har sådana egenskaper:

1. Lämplig ålder för slakt är 7 till 14 månader (hur många månader som kommer att finnas kvar för djuret innan slakt beror på viktökningen). Baggen växer snabbt. Vissa raser klassas också som snabbväxande. Så ett Gorky-får i en ålder av 8 månader väger mer än andra nötkreatur i sitt genomsnittliga utvecklingstillstånd.
2. Djuret slaktas på en plats speciellt utrustad med krokar för upphängning av lik eller ett speciellt avlopp för blod.
3. För blödning måste du göra ett snitt med en kniv i området för livmoderhalskärlen. Efter att ha lagt den på ett rent golv på sidan eller upphängd på en anvisad plats. Den korrekta blödningsproceduren är nyckeln till kvaliteten på att klippa ett får.

Om hemmet inte har ett avsett rum kan du skära ett får, som experter säger, på gatan.Men för detta måste man vara försiktig när man designar en speciell ram med krokar på vilken alla operationer kan utföras. Dessutom, om stöden i denna design grävs i marken och betong, kommer det att vara bekvämt att skära ramdelarna.

Vi får inte glömma vilket verktyg som kommer att användas för att skära slaktkroppen av lammet. Det är värt att välja flera stora vassa knivar, som används både för att skära slaktkroppen i delar och för skinnning. Om en sådan kniv inte skär kan du också använda en hammare. Du bör också förbereda behållare för dränerat blod, organ och enskilda delar av köttprodukter. Detta kommer att lämna dem rena, inte mottagliga för infektion av skadliga bakterier. Efter beredning skärs djuret. Allt som återstår är att börja klippa.

Hur skär man lammkroppen på rätt sätt?

Du kan hitta hur man korrekt skär lammkroppen efter blödning i separata delar i särskilda regleringsdokument (GOST) Svaret på frågan om hur man korrekt klär av en bagge för kulinariska behov består av flera punkter:

1. Ett blodlöst får eller bagge placeras på en horisontell yta (ett gummitäckt golv eller ett bord).
2. kniv och separera djurets huvud.
3. Ramens främre ben bryts i nivå med hovarna och skär huden i inguinalområdet med ett längsgående snitt. Efteråt separeras huden så att den bara ligger på baksidan.
4. Slaktkroppen hänger på bakbenen, varefter det är nödvändigt att riva bukhålan och skära magen och tarmarna. Näst på tur är levern, lungorna, njurarna osv.

Efter operationerna skär var och en av den del av slaktkroppen som de behöver. Oftast är nacken, ländens delar, skulderbladet och benen separerade i baggen.

I produktionsverkstäder delas lik ofta i 2 delar med ett längsgående snitt. Hälften av väskan är lättare att demontera i separata delar. Men det finns en baksida: stora delar av produkterna lagras längre.