Wakati wa kununua kondoo hai, mfugaji lazima akumbuke kwamba mapema au baadaye atalazimika kukabiliana na tatizo la kuchinja. Wakati wa kuweka mnyama nyumbani, unahitaji kuzingatia upekee wa jinsi ya kukata kondoo, kuifuta vizuri na kukata mzoga katika sehemu tofauti, kwa nini uzingatie sheria hizi?
Jinsi ya kukata kondoo
Kupata mwana-kondoo wa hali ya juu sio kazi rahisi. Lazima ufuate maagizo ya hatua kwa hatua ili kudumisha ubora wa sio tu bidhaa na viungo, lakini pia ngozi za mnyama aliyekufa. Pia, njia zingine za kuboresha ladha ya mizoga lazima zitumike siku kadhaa kabla ya kukata.
Mabwana wa kukata kondoo
Kwa mujibu wa mila ya Kazakh na Kiislamu, kulima na kuchinja kondoo ni biashara ya kiume Wanaume wa Mashariki hujifunza jinsi ya kukata kondoo tangu umri mdogo, wakiangalia kazi ya mikono ya wazazi wao na babu na babu. Waislamu wameandaliwa kwa sehemu kwa ajili ya kuchinja kondoo dume kwa sababu za kidini (sadaka ya dhabihu kwenye likizo ya Kurban Bayram). Wafuasi wa Uislamu wakati wa utaratibu huo walisoma sala, kukata, kumtoa damu mnyama na kumkata. Wanasema: Tutachinja kondoo dume au ngamia, na Mwenyezi Mungu atamsaidia.
Mtu anayekata kondoo lazima awe fundi mtaalam, kwa sababu ubora wa kukata hautaamua tu ubora wa nyama, lakini pia viungo vya ndani: ini, moyo, nk. Ndio maana Waislamu wanachukuliwa kuwa wachinjaji bora.
Kukata kondoo kwa sikukuu ya kidini ni mila ya karne nyingi. Ya kwanza ni viungo kwenye meza, pili ni supu za kichwa na miguu, na ya tatu ni kebabs ya kondoo, pilaf, grill na sahani nyingine za nyama. Tofauti na Orthodoxy, ambapo watu hufunga na kula tu, watu wa Mashariki hawaoni kuwa ni muhimu. Hata katika chapisho la Uraza, Waislamu sio mdogo katika matumizi ya nyama, lakini wakati wa chakula. Pia, katika sikukuu za Kiislamu, nyama mbichi mara nyingi hugawiwa kwa maskini wanaohitaji chakula. Mtazamo juu ya utaratibu wa kuchinja kondoo na kata yake ina jukumu muhimu katika ubora wa bidhaa za nyama iliyokamilishwa, kwa hivyo hakuna mtu atakayeambia bora kuliko Mwislamu jinsi ya kuchinja kondoo vizuri.
Tofauti kuu kati ya kuchinja na kukata kondoo katika hali ya viwanda na nyumbani
Ukataji wa kondoo nyumbani na katika machinjio ya viwandani una tofauti fulani. Mara nyingi hurejelea:
- matumizi ya zana (vifaa vya umeme vinaweza kutumika);
- sehemu za kuchinja na kukata,
- kufuata sheria za usafi,
- kasi ya shughuli zote za kiteknolojia.
Ambapo kuna nafasi maalum ya kufanya michakato ya kiteknolojia kupata bidhaa za nyama, kanuni za usafi zinazingatiwa zaidi. Kuchinjwa, ambayo hufanyika katika yadi ya shamba, wataalam wanaona kuwa ni makosa. Hii kwa sehemu inahusiana na hatari ya uchafuzi wa nyama, ambayo inaweza kusababisha kuambukizwa na maambukizo hatari, ndiyo sababu hata wakulima wa kawaida wanapendekezwa kuchinja mifugo yao katika warsha maalum. kutimiza mahitaji yote ya mchakato. Ya kwanza inapaswa kufanywa shughuli za maandalizi, baada ya hapo immobilization, kuchinja na kukata mnyama. Kondoo hukatwa tu baada ya kukamilisha shughuli zote za maandalizi.
Maandalizi ya kuchinja
Kabla ya kukata kondoo mume, shughuli kadhaa za maandalizi lazima zifanyike. Mahali tofauti hupewa kulisha na kunywesha wanyama. Masaa 12 kabla ya kuchinjwa iliyopangwa, kondoo au kondoo huhifadhiwa bila chakula.Sababu kuu za maandalizi hayo zinahusishwa na haja ya kufuta matumbo ya mnyama, ambayo itasababisha:
- kuwezesha mchakato wa kuchinja na kukata,
- kupunguza hatari ya kuambukizwa na kondoo na kinyesi;
- kufuata kanuni za usafi.
Ikiwa huwezi kulisha wanyama kabla ya kuchinjwa, usikatae kunywa. Kiasi kikubwa cha maji ya kunywa na mifugo inaweza kuboresha mchakato wa kutenganisha ngozi kutoka kwa mzoga. Ukimtia mnyama euthanize wakati hujalewa, ngozi inaweza kuharibika. Ndiyo maana, kabla ya kukata kondoo mume, mara nyingi hunywa kwa nguvu.
Wakati wa kukata nywele mwisho pia ni muhimu. Ili kupata pamba ya hali ya juu, kondoo au kondoo hukatwa miezi 1.5-2 kabla ya kuchinja iliyopangwa. Wakati wa kukata, itaweza kukua kwa urefu unaohitajika.
Hatupaswi kusahau kuhusu uchunguzi wa mifugo. Mtaalam lazima achunguze mnyama kwa kutokuwepo kwa magonjwa hatari kwa wanadamu. Ikiwa afya ya kawaida imethibitishwa, daktari wa mifugo lazima atoe cheti kwa mkulima kuthibitisha kwamba mnyama yuko tayari kuchinjwa.
Jinsi ya kumzuia kondoo
Unaweza kuchinja na kuchinja kondoo kwa usahihi, tu hapo awali ukimzuia. Unahitaji kutumia njia ya kawaida ya utaratibu – ya kushangaza. Katika warsha za viwanda, sasa umeme au gesi hutumiwa mara nyingi zaidi. Madhumuni ya utaratibu huu ni kuwezesha mchakato wa kuchinja. Kwa kuongezea, mnyama, akiuawa, hukatwa, kama katika ndoto. Vitendo vya haraka vya mtu hufanya iwezekanavyo kuzuia kifo cha uchungu cha kondoo mume, na hii inaendana kikamilifu na ubinadamu.
Kabla ya kuburudisha kondoo mchanga, lazima uamue juu ya njia halisi ya kuibadilisha. Nyumbani, matumizi ya kaboni dioksidi si maarufu, kwani inahitaji chumba kilichofungwa. Kuna shida chache na mshtuko wa umeme:
- Moja ya mawasiliano ya cable, ambayo inaunganishwa na sakafu ya chuma, imeingizwa kwenye sanduku maalum.
- Mnyama huletwa kwenye sanduku.
- Pili gusa kichwa cha kondoo mume kwa mguso.
Ufanisi wa njia hii ni ya juu. Utekelezaji wa sasa wa umeme hupooza misuli ya kondoo na kuharibu shughuli za mfumo wao wa neva.
Mpango wa kutumia dioksidi kaboni ni rahisi zaidi. Mfano wa kusafisha vile kondoo unaweza kupatikana kwenye mtandao. Kuna video nyingi zilizo na maagizo ya kina ya operesheni kama hiyo.
Miongo michache iliyopita, kabla ya kuchonga mzoga wa mwana-kondoo, watu walishangaa mnyama kwa nyundo kichwani. Hakuna haja ya kuzungumza juu ya ufanisi wa njia hii. Mara nyingi inakuwezesha kuua kondoo au kondoo mapema kwa haraka na kwa ufanisi, kuokoa mtu kutoka kwa dhana ya immobilization. Lakini, njia hii ina hasara kadhaa. Moja kuu ni haja ya kutumia msaidizi kushikilia mwana-kondoo.
Njia zote za immobilization ni sawa, jambo kuu ni kutenda kulingana na maagizo. Ni muhimu sana usiogope kondoo kabla ya wakati, kwa sababu katika kesi hii haitakuwa rahisi kuua – itapinga na inaweza kusababisha kuumia kwa mtu.
Kuua na kumwaga damu
Kukata na Kwa mujibu wa sheria fulani za GOST (kukata nyama ya kondoo na mbuzi ndani ya kupunguzwa) ni muhimu kukata kondoo mume, kulingana na wataalam. Kuna mafunzo mengi ya video kuhusu jinsi ya kutokwa na damu na vitendo vinavyofanyika baadaye. Kutoa dhabihu ya kondoo au kondoo kuna sifa kama hizi:
- Umri unaofaa wa kuchinja ni miezi 7 hadi 14 (miezi mingapi itasalia kwa mnyama kabla ya kuchinja inategemea kiwango cha kupata uzito). Kondoo hukua haraka. Pia, mifugo mingine imeainishwa kama inayokua haraka. Kwa hiyo kondoo wa Gorky akiwa na umri wa miezi 8 ana uzito zaidi kuliko ng’ombe wengine katika hali yake ya wastani ya maendeleo.
- Mnyama huchinjwa katika sehemu iliyo na ndoano maalum za kunyongwa maiti au mfereji maalum wa damu.
- Kwa kutokwa na damu, unahitaji kufanya chale kwa kisu katika kanda ya vyombo vya kizazi. Baada ya kuiweka kwenye sakafu safi kwa upande wake au kusimamishwa mahali maalum. Utaratibu sahihi wa kutokwa na damu ni ufunguo wa ubora wa kukata kondoo.
Ikiwa nyumba haina chumba kilichopangwa, unaweza kukata kondoo, kama wataalam wanasema, mitaani.Lakini kwa hili, utunzaji lazima uchukuliwe wakati wa kuunda sura maalum na ndoano ambazo shughuli zote zinaweza kufanywa. Pia, ikiwa msaada wa muundo huu unachimbwa ndani ya ardhi na saruji, itakuwa rahisi kukata sehemu za kondoo.
Hatupaswi kusahau ni chombo gani kitatumika kukata mzoga wa mwana-kondoo. Inastahili kuchagua visu kadhaa vikali, vinavyotumiwa kwa kukata mzoga katika sehemu na kwa ngozi. Ikiwa kisu hicho hakikata, unaweza pia kutumia nyundo. Unapaswa pia kuandaa vyombo kwa damu iliyomwagika, viungo na sehemu za kibinafsi za bidhaa za nyama. Hii itawaacha wakiwa safi, wasiweze kuambukizwa na bakteria hatari. Baada ya maandalizi, mnyama hukatwa. Yote iliyobaki ni kuanza kukata.
Jinsi ya kuchonga mzoga wa kondoo kwa usahihi?
Unaweza kupata jinsi ya kuchonga mzoga wa kondoo kwa usahihi baada ya kutokwa na damu katika sehemu tofauti katika hati maalum za udhibiti (GOST) Jibu la swali la jinsi ya kumvua kondoo kwa usahihi kwa mahitaji ya upishi lina pointi kadhaa:
- Kondoo au kondoo asiye na damu huwekwa kwenye uso wa usawa (sakafu iliyofunikwa na mpira au meza).
- kisu na kutenganisha kichwa cha mnyama.
- Miguu ya mbele ya kondoo mume imevunjwa kwa kiwango cha kwato na kukata ngozi ya mkoa wa inguinal na mkato wa longitudinal. Baada ya hapo, ngozi hutenganishwa ili iwe nyuma tu.
- Mzoga hutegemea miguu yake ya nyuma, baada ya hapo ni muhimu kupasua cavity ya tumbo na kukata tumbo na matumbo. Ifuatayo katika mstari ni ini, mapafu, figo, nk.
Baada ya shughuli hizo, kila mmoja hukata sehemu ya mzoga anayohitaji. Mara nyingi, shingo, sehemu za kiuno, blade ya bega na miguu hutenganishwa katika kondoo.
Katika warsha za uzalishaji, maiti mara nyingi hugawanywa katika sehemu 2 na sehemu ya longitudinal. Nusu ya kesi ni rahisi kutenganisha katika sehemu tofauti. Lakini kuna upande wa chini: sehemu kubwa za bidhaa huhifadhiwa kwa muda mrefu.
