Majina mengine – bixa orella au «mti wa fondant»
– Kichaka au mti mdogo wenye majani makubwa yanayong’aa.
Maua madogo ya waridi yenye petali tano na stameni nyingi zinazochanua
Siku moja. Matunda ni nyekundu nyekundu prickly vidonge kavu.
na mbegu nyekundu zilizomo.
Annatto ilienea duniani kote kutoka kwenye tropiki za bara la Amerika. Ni pia
inalimwa katika Asia ya Kusini-mashariki, ambapo Wahispania waliileta katika 17
karne.
Mmea huo ulijulikana kwa rangi nyekundu iliyomo
katika mbegu na hutumika sana kama chakula cha kuchorea
mbadala kwa bidhaa sawa za syntetisk. Rangi hii
kupatikana kwa kuitoa kutoka kwa mbegu na kutumika katika unga au
fomu ya keki.
data ya riba
Jina la mmea kwa Kiingereza mti wa lipstick (Katika tafsiri
, mdomo) inaelezewa na mali ya kipekee ya kuchorea
mbegu.
Wahindi wa Marekani walipaka rangi ya mwili kwa rangi ya achiote na rangi ya vita
zote mbili ziliwaogopesha adui na kujilinda dhidi ya mbu na mbu.
Katika Ecuador, bado kuna kabila ndogo ya Wahindi ambao
wanaitwa nyekundu kwa ukweli kwamba wao huangaza na rangi ya annata
kutoka kwa nywele hadi miguu. Kulingana na imani ya wawakilishi wa kabila hili,
rangi nyekundu, mfano wa damu, imepewa mali ya kichawi kweli.
Waazteki walichanganya mbegu za achiote na kakao ili kupata
ladha maalum na sauti ya kupendeza zaidi ya chokoleti. Katika karne ya 17
Wafanyabiashara walileta kundi kubwa la annatto huko Ulaya, kama mboga ya kwanza
kupaka rangi. Tangu wakati huo, mmea umetumika kama rangi ya chakula.
Jinsi ya kuchagua
Chaguo ni mbegu nyekundu za annatto za sura ya pembetatu,
kupata sauti tajiri, ladha inayowakumbusha ladha ya pilipili,
pamoja na harufu nzuri na maelezo ya nutmeg
karanga.
Jinsi ya kuhifadhi
Mbegu za kupanda zinapaswa kuhifadhiwa mahali pa giza kwenye chombo kilichofungwa.
Huko jikoni
Kutokana na upinzani wake kwa joto, rangi ya mboga ya annatto haifanyi
hupotea wakati wa matibabu ya joto ya muda mrefu ya sahani mbalimbali,
kinyume chake, ina uwezo wa kubadilisha lami, kukuwezesha kucheza nayo
rangi inayosababisha. Zaidi ya hayo, kwa kuwa mali ya kuchorea ni sawa
mali ya viungo maarufu kama turmeric,
safari na safari, basi annatto pia inaweza kutumika katika sahani,
ambapo viungo vilivyoorodheshwa hutumiwa.
Kwa kuongeza, pamoja na mali ya kuchorea zima, annatto pia ina maalum
harufu. Kweli, harufu ya mbegu hizi haiwezi kufurahisha wenye uzoefu.
umma, floral-spicy, kidogo tindikali, haina tofauti
kuelezea, lakini ladha chungu ni mkali wa kutosha,
kuwa na maana huru, kama viungo.
Kwa matumizi ya upishi, annatto huosha na kukaushwa.
kutengwa na massa. Mbegu nyekundu hutumiwa kutoa tajiri
Rangi na harufu nzuri ya maua kwa sahani mbalimbali. Hivyo achiote
kutumika kuonja sahani za mboga: maharagwe,
nyanya, viazi vitamu, malenge,
pilipili, na pia fanya mafuta kuwa nyekundu au machungwa;
margarine, samaki ya kuvuta sigara na jibini.
Mbegu za mmea zinaweza kuingizwa katika maji ya moto ya kutosha hadi
mpaka rangi kufikia kueneza taka. Maji haya pia
inaweza kutumika pamoja na kunde au wali. Mbegu
Achiote pia mara nyingi huongezwa kwa marinades ya nyama, hasa
kwa nyama ya nguruwe.
Kutokana na hili, nyama hupata ladha ya kupendeza na rangi kali.
Michuzi mbalimbali pia hupakwa rangi na mbegu. Pia, mara nyingi ndani
Mafuta ya kupikia hutumiwa na achiote.
Kalori Annatto
Licha ya maudhui ya kalori ya mbegu za achiote ni kubwa sana,
lakini kwa vile hutumiwa tu kwa namna ya viungo na rangi
kwa kiasi kidogo, zinaweza kutumika kwa usalama hata kwa wale ambao
kufuatilia takwimu yako.
Thamani ya lishe ya mbegu kwa gramu 100:
Protini, g Mafuta, g Wanga, g Majivu, g Maji, g Maudhui ya kalori, kcal 15,8 14,9 52,3 1 – 345
Mali muhimu ya mbegu za achiote.
Muundo na uwepo wa virutubisho
Mbegu za Annatto zina flavonoids na alkaloids. Kutokana na uwepo
Mmea wa flavonoid mara nyingi hutumiwa kama diuretiki.
Kwa kuongeza, annatto ina mali ya antirheumatic,
pamoja na mali ya kupinga uchochezi.
Mara tu mbegu zilitumiwa kutibu homa, magonjwa mbalimbali
figo na kuhara damu.
Leo hutumiwa hasa kama rangi.
dawa mbalimbali, plasters, marashi mbalimbali.
Sehemu mbalimbali za mmea hutumiwa katika kutibu madhara ya kuchoma,
kiharusi cha joto na maumivu ya kichwa.
Mali muhimu na ya dawa
Annatto ina mali tofauti za matibabu: antiseptic, kutuliza nafsi,
emollient, antioxidant, antibacterial, expectorant.
Mbegu hizo hutumiwa kutibu magonjwa mbalimbali, kama vile: ndui,
surua,
magonjwa ya tumbo, magonjwa ya figo, kuhara damu, kama antipyretic,
laxative kidogo na kutuliza nafsi. Massa hutumiwa kwa compresses.
Majani ya mmea hutumiwa kutibu mfumo wa kupumua,
kwa usumbufu wa koo, maumivu ya figo, kuvimba kwa uke na ngozi
na maambukizo, homa, shinikizo la damu, kuhara,
kutapika damu, hemorrhoids,
jipu, angina pectoris, maumivu ya kichwa na conjunctivitis.
Majani yaliyosagwa au kuchemsha hutumiwa kudhibiti kutapika;
na pia kama dawa ya sumu kali na mihogo, ambayo
ina asidi ya hydrocyanic.
Uingizaji wa majani hutumiwa na wanawake kwa urekundu wa uke, ambayo
inachukuliwa kuwa dawa ya ufanisi sana dhidi ya bakteria iliyosababishwa
na fungi ya uchochezi.
Matunda na mbegu pia hutumiwa kwa maumivu ya kichwa. Na infusion ya majani
au dondoo kavu hutumiwa sana kwa kuzuia na matibabu
ugonjwa kama vile prostatitis.
Tumia jikoni kote ulimwenguni
Leo, mmea hupatikana katika nchi za hari, lakini kuu
Brazil na Peru zinaendelea kuwa wauzaji bidhaa nje. Na watumiaji wakuu
Mexico na Guatemala zimesalia.
Katika vyakula vya Amerika ya Kusini, achiote hutumiwa kwa msimu
na vinywaji vya kuchorea, kwani viungo huongezwa kwenye vyombo
Uturuki, kuku, samaki, shrimp.
Na huko Venezuela, annatto ni sehemu muhimu ya Krismasi ya kitamaduni.
sahani zilizoitwa Hallaca.
Wahispania, ambao walikuwa wa kwanza kufika katika nchi ya achiote, waliithamini
kwa kustahili na kuletwa pamoja na zawadi zingine kutoka bara: nyanya,
paprika, viazi, chokoleti, vanilla. Na kisha wakarudi kulima
huko Asia ya Kusini-mashariki, ambapo mmea haukuchukua mizizi vizuri tu
ardhi, lakini pia nilizoea kupika, haswa Ufilipino na sehemu ya Vietnam
na Uchina.
Huko Uropa, viungo vya Amerika havikupata umaarufu mkubwa.
ingawa kwa Kiingereza
na Kifaransa
jikoni imepata matumizi machache
rangi baadhi ya jibini maarufu. Lakini katika jikoni Kilatini
Achiote ya Amerika imejumuishwa katika kachumbari na vitoweo vya kawaida na kwa kiasi kikubwa
Wao hutumiwa katika maandalizi ya sahani na vinywaji mbalimbali. Kwa hivyo huko kusini
Mexico hupika nyama iliyooka katika majani ya ndizi, marinated
kukamata kabla ujumbenini cha kufanya na lazima
uwepo wa mbegu za achiote.
Mafuta yenye harufu nzuri ni maarufu katika vyakula vya Karibea
pamoja na achiote. Ili kufanya hivyo, mbegu hukaanga katika mafuta kwa dakika 5 (1 tsp.
mbegu katika vijiko 4 vya mafuta ya mazabibu), basi
mbegu na mafuta tinted ya mrembo
Chungwa. Mafuta ya kumaliza yanaweza kuhifadhiwa kwenye chupa ya kioo.
au benki. Kwa njia, unaweza pia kutumia mafuta mengine ya mboga.
Katika vyakula vya Ufilipino, achiote hutumiwa katika sahani za jadi.
jinsi uko (pancakes za viazi vitamu na kamba), shavu
(nyama ya kuku
na nyama ya nguruwe katika mafuta ya achiote) na Kari Kari (kitoweo cha mboga
na mikia ya ng’ombe).
Ili kufahamu kikamilifu mali ya upishi ya viungo.
unaweza kuitumia kupika spicy maarufu katika Mexican
mchanganyiko wa jikoni unaojulikana kwa majina kuweka anchovy o ujumbe.
Huu hapa ni muundo wake:
- Vijiko 3 vya annatto;
- 1 kijiko kikubwa. coriander, oregano;
- Kijiko 1 cha cumin, pilipili nyeusi / Jamaican, chumvi;
- PC 3 karafuu
- karafuu ya vitunguu 5;
- Vijiko 4 vya machungwa / chokaa / juisi ya siki.
Viungo vyote vimesagwa hadi kupata kuweka homogeneous, kupata marinade,
kutumika kusugua nyama, kata katika sehemu. Imechakatwa
hivyo nyama huhifadhiwa kwa muda, na kisha imefungwa kwenye mitende
majani na kuoka.
Mali ya hatari ya mbegu za annatto
Mzizi wa mmea ni kinyume kabisa kwa kumeza, usindikaji
yake chai au infusion, chukua kama nyongeza ya lishe katika fomu
vumbi, kwani husababisha sumu kali ya ini
(athari ya hepatotoxic). Kuna mapendekezo ya uwongo
kuthibitisha athari za manufaa za mizizi ya annatto katika hepatitis.
