Mnamo 2008, muundo wa sanamu uliwekwa kwa muda mfupi nchini Merika.
wasichana wenye ng’ombe, karibu kilo 500 za cream
Mafuta Hii ilifanyika ili kuwafahamisha watoto wa shule na
na mchakato muhimu zaidi kwa ubinadamu katika uundaji wa siagi.
ya maziwa. Lakini katika historia ndefu ya mafuta, bidhaa hii haijawahi kusimamiwa kila wakati
makaburi. Katika nusu ya pili ya karne ya XNUMX, sifa ya siagi
ilishtuka sana hivi kwamba bado inachukuliwa kuwa chemchemi
cholesterol hatari, inayoshukiwa kusababisha fetma, tumors,
kushtakiwa moja kwa moja kwa kuunda bandia za atherosclerotic na kukuza
ugonjwa wa moyo. Je, hii ni kweli? Kuelewa
makala inayotumia ushahidi wa sasa wa kisayansi.
Mali muhimu ya siagi
Muundo na kalori.
Siagi ina (katika g 100): .
kalori 731 kcal
Vitamini E 1,37 Sodiamu,
Katika 583 Vitamini A 0,683 Potasio, Vitamini K 41
B2 0,064 Fosforasi,
Vitamini P24
PP 0,022 Calcium, Vitamini Ca 23
B6 0,008 Magnesiamu, Mg 1
Siagi ni matokeo ya usindikaji wa hatua kwa hatua wa maziwa ya wanyama.
Leo tunazungumza juu ya maziwa ya ng’ombe, ingawa katika nyakati za zamani
siagi ilitengenezwa kwa maziwa ya kondoo na mbuzi. Na hata sasa katika baadhi
Nchi hizo zinategemea maziwa ya nyati au nyati.
Maziwa hutumiwa kutengeneza cream.
ambayo kwa upande wake hupotea au kutengwa, kama matokeo
ni emulsion gani iliyopatikana – mafuta (katika aina za juu za mafuta, yake
uwiano unafikia 85%) kwa kuingizwa kwa maji (15-25% kulingana na
kitengo na aina).
Mbali na mafuta na maji, siagi ina protini za maziwa na
kiasi kidogo cha wanga. Kutoka kwa vitu vyenye mafuta
zilizomo katika siagi, ya wasiwasi mkubwa kwa wafuasi
kula afya husababisha cholesterol
na mafuta ya trans. Sehemu ya mwisho inaweza kuwa kutoka 3 hadi 6%, ambayo ni kawaida
inazidi idadi ya mafuta ya trans katika kuenea kwa kisasa.
Tabia za lishe za ng’ombe wakati wa baridi na majira ya joto ni tofauti.
hutofautiana, na hii husababisha tofauti kidogo katika muundo
“Baridi” na “majira ya joto” mafuta. Kwa hivyo, kwa mfano, katika “majira ya joto” mara 2-4
vitamini D zaidi kuliko “msimu wa baridi”. Pia katika mafuta ya “majira ya joto” ya utaratibu.
0,17-0,55 mg / 100 g ya carotene, ambayo hutumiwa kama rangi ya chakula.
aliongeza kwa mafuta ya “baridi” katika hatua ya uzalishaji.
Aidha, siagi ina 2 hadi 5 mg / 100 g ya tocopherols.
– misombo ya kibiolojia ambayo mara nyingi huunganishwa
chini ya jina la jumla ‘vitamini E’. Bidhaa hii pia ina vitamini A nyingi.
Kwa kuwa siagi ni matokeo ya uzalishaji uliodorora
mchakato, wakati wa kutunga, baadhi ya ziada
viungo vinavyodhibitiwa na kanuni ambazo
wazalishaji wanaongozwa. Kwa hivyo, kwa mfano, mafuta yanaweza pia
jitajirisha na vitamini. Karibu kila mara katika muundo wa kuu au
kwa kiasi kidogo ni pamoja na chumvi
(kloridi ya sodiamu), ambayo hufanya kama kihifadhi na kiboresha ladha.
Siagi ya maziwa iliyochachushwa imetengenezwa kutoka kwa cream iliyochacha ambayo ina asidi ya asili
wakati wa kuchachusha, wakati bakteria hubadilisha sukari kuwa
asidi lactic. Siagi ya tamu imetengenezwa kutoka kwa cream safi.
Fermentation, kama sheria, inafanywa kwa kuanzisha pasteurized
cream ya bakteria na / au utamaduni wa asidi ya lactic. Matokeo yake
uchachushaji huunda diacetyl na misombo mingine yenye kunukia;
kurutubisha bidhaa ya mwisho.
Mali ya dawa
Siagi ni moja ya vyakula vyenye utata zaidi huko nje. Hiyo
inashutumiwa sana kwa uwepo wa saturated
mafuta, kisha kurekebishwa na maudhui ya juu ya mwilini kwa urahisi
asidi ya mafuta au, kwa mfano, kwa uwezo wa kuongeza kiwango cha “nzuri”
cholesterol
Matokeo yake, kwa upande mmoja, kuna mapungufu ya wazi na ya busara.
kulingana na kiwango cha juu kinachoruhusiwa cha mafuta yanayotumiwa. Na mwingine
– kuna masomo ambayo yanauliza sababu
uhusiano kati ya matumizi ya siagi na kuongezeka kwa vifo kutoka
magonjwa ya moyo na mishipa ya damu.
Miongozo ya jumla ya WHO hupunguza ulaji wa mafuta yaliyojaa
10% kwa siku (ya jumla ya maudhui ya kalori). Kwa ujumla, hii ina maana kwamba
kula kuhusu gramu 15-25 za mafuta kwa siku, unaweza kukaa
nje ya eneo la hatari. Lakini kwa kuwa, pamoja na siagi, kuna
na vyanzo vingine vya mafuta yaliyojaa, vivinjari vyema zaidi
hadi alama za chini kabisa katika safu. Vinginevyo, inapendekezwa
kubadili kutoka siagi hadi mafuta ya mboga: soya,
kubakwa
alizeti
na wengine, matajiri katika mafuta ya polyunsaturated.
Thamani ya Kila Siku ya Mafuta Yaliyojaa nchini Uingereza
inachukuliwa takriban 30 g kwa wanaume na 20 g kwa wanawake, ambayo ni,
hadi 11% ya kalori zinazoingia. Nchini Marekani, kama katika mapendekezo ya Dunia
mashirika ya afya: hadi 10%. Na Jumuiya ya Amerika
madaktari wa moyo kwa ujumla hupunguza kikomo cha juu hadi 5-6%.
Pia, ukichagua kiasi kama hicho na siagi tu,
basi inaweza kuonekana kuwa kiasi cha kawaida cha matumizi yako kinaweza kuwa
na usipunguze, baada ya yote, gramu 20 ni kuhusu 2,5 tbsp.
Hata hivyo, kwa kuzingatia kwamba unapata gramu 20 za mafuta yaliyojaa
Cheeseburger au Bacon na mbwa wawili au watatu wa moto,
basi hakuna mahali pa siagi kwenye lishe.
Hata hivyo, hivi karibuni, sauti na watetezi wanazidi kuongezeka.
siagi. Katika utafiti wa 2015, athari za kuanzishwa
katika lishe, kiasi cha wastani cha siagi kilikadiriwa
Jaribio na wanawake 47 wenye afya nzuri (70%) na wanaume. Wamo ndani
ndani ya wiki 10 (na mapumziko ya wiki mbili) imeongezwa kwa yako
orodha ya kawaida ni creamy au iliyosafishwa mizeituni
mafuta .
Mwishoni mwa jaribio, katika kikundi cha “siagi”, wanasayansi waliandika
ongezeko kubwa la cholesterol jumla na mkusanyiko wa “mbaya”
lipoproteini za chini-wiani kuliko katika kikundi cha “mafuta ya mizeituni”.
Wakati huo huo, siagi iliongeza washiriki katika jaribio.
kiwango cha “nzuri” lipoproteins ya juu-wiani. Wakati huo huo, hapana
kulikuwa na tofauti kubwa katika viwango vya triacylglycerol,
protini C-tendaji, insulini na glucose.
Tathmini hii ya jukumu la siagi ni kielelezo sana. Mwishoni
ya makala yao, wanasayansi wanaelezea hitimisho, ambayo leo ni mara kwa mara zaidi
kwa jumla, watafiti wengine wanakuja: wagonjwa wenye hypercholesterolemia
matumizi ya siagi inapaswa kuwekwa kwa kiwango cha chini, na watu
na normocholesterolemia unaweza kuingia siagi kwa wastani
kiasi katika mlo wako.
Kwa njia ya ulimwengu wote na iliyorahisishwa, tathmini ya jukumu la siagi
kwa kawaida inaonekana kama hii: kula siagi nyingi ni hatari hata kwa watu wenye afya
watu, na wale ambao tayari wamekutana na matatizo na hali ya mfumo wa moyo
mfumo au gallbladder, ni vyema kutumia siagi
kwa kiasi kidogo. Lakini watu wenye afya wanakataa kabisa
baada ya yote, wataalam wachache wanapendekeza bidhaa hii.
Mtazamo kama huo wa uaminifu kwa siagi ni sawa
kinadharia na kuthibitishwa na uchunguzi wa kiwango kikubwa.
Ndani ya mfumo wa uhalalishaji wa kinadharia, ulinzi wa siagi hujengwa
juu ya jukumu muhimu na chanya la mafuta katika maisha ya mwanadamu, ambayo
ni sehemu ya seli za viungo na tishu, kushiriki katika malezi
miundo mpya ya seli. Na mafuta huingia mwili na vitu
na shughuli za juu za kibaolojia: vitamini A, E, K, D,
na lecithin kwa asidi muhimu ya mafuta na kolesteroli yenye sifa mbaya.
Lecithin, kwa njia, inahusu mambo ya kupambana na cholesterol. NA
ingawa ni mara 5-7 chini katika siagi kuliko katika unrefined
mafuta ya mboga, lakini bado yapo.
Kuhusu cholesterol, mwili yenyewe unahitaji.
Shukrani kwake, upenyezaji wa membrane za seli hudhibitiwa, ndani
ngozi hutengeneza vitamini D, homoni za ngono zinaundwa
nketera
Siagi ina cholesterol nyingi,
ingawa kwa kiasi kikubwa chini ya katika yai
viini, nyeusi
caviar au ini.
Na kwa kweli na matatizo ya kimetaboliki ya asili mbalimbali.
na uharibifu wa kuta za ndani za mishipa ya damu, sehemu “nzito” za cholesterol
inaweza kuwekwa kwenye vyombo, kuwa moja ya sababu za atherosclerosis.
Hata hivyo, watetezi wa siagi katika kesi hii wanakumbuka hilo
na chakula, karibu 0,5 g ya cholesterol huingia kila siku, na mwili
wakati huo huo huiunganisha kwa kiasi cha gramu 1,5-2 – ndani
Mara 3-4 zaidi. Wakati huo huo, kukataliwa kwa nguvu kwa wale walio na cholesterol
bidhaa husababisha kuongezeka kwa awali yao na mwili. Kwahivyo
hata na ugonjwa wa gallstone uliogunduliwa au atherosclerosis
usiwe na haraka sana kukata vyakula vya “cholesterol” kabisa.
Inaaminika kuwa ni rahisi zaidi kupunguza tu kiasi cha matumizi.
cholesterol hadi 0,25-0,3 g kwa siku. Kwa upande wa “siagi”
hii itakuwa kuhusu gramu 10-13.
Masomo kadhaa pia yanaunga mkono siagi.
ambayo jukumu la bidhaa hii ndani
kuongezeka kwa hatari ya kifo kutokana na magonjwa mbalimbali ya moyo na kiharusi.
Dariush Mozaffarian, Mkuu wa Shule
Dietetics na Sera katika Chuo Kikuu cha Tufts huko Massachusetts,
alisema kuwa uchambuzi uliotokana na tafiti zilizopita
data hiyo “haiungi mkono uhitaji wa mkazo maalum juu ya lishe
mapendekezo ya kuongeza au kupunguza matumizi ya mafuta ”.
Kazi yenyewe ya kundi la wanasayansi, ambayo ni pamoja na Dk Mozaffarian, iliwakilishwa
ni uchambuzi wa meta wa habari kutoka kwa tafiti 9 zilizochapishwa hapo awali,
ambayo kwa pamoja ilieleza viashiria vya afya vinavyobadilika
zaidi ya watu elfu 636 kutoka nchi 15. .
Waandishi wa miradi hii kwa angalau 10 na upeo wa miaka 23
aliona hali ya makundi mbalimbali ya watu. Wakati wa haya
uchunguzi zaidi ya watu elfu 28 walikufa. 9,78 elfu waligunduliwa
ugonjwa wa moyo, 23,95 elfu wana kisukari
Aina ya 2. Kiasi cha wastani cha siagi inayotumiwa
watu katika masomo walikuwa kutoka theluthi moja ya kijiko
hadi vijiko 3 kwa siku.
Wakati wa kulinganisha kiasi cha mafuta kinachotumiwa na magonjwa yaliyotambuliwa,
Wanasayansi hawakupata uhusiano muhimu wa kitakwimu kati ya matumizi
ya bidhaa hii na hatari ya kuongezeka kwa ugonjwa wa moyo na mishipa.
Hasa, wakati wa kula wastani wa kijiko 1 cha siagi.
mafuta kwa siku (karibu 14 g, ambayo inalingana na sehemu fulani
USDA), uwezekano wa kifo kutoka
ya magonjwa haya iliongezeka kwa 1%.
Aidha, akimaanisha uchambuzi wa afya ya wauguzi uliofanywa na
katika mwaka 2015 ., waandishi huzingatia ukweli kwamba wakati huu
Jaribio la kubadilisha gramu 8 za mafuta na kiasi sawa.
siagi ilihusishwa na hatari ya chini ya 8% ya ugonjwa wa kisukari
Aina ya 2. Kwa ujumla, uchambuzi wa meta ulionyesha kuwa sehemu tofauti za mafuta
(hadi vijiko 3 kwa siku) ilipunguza mzunguko wa
aina ya kisukari cha 2. Na matumizi ya gramu 14 zilizopendekezwa.
ulaji wa kila siku ulipunguza uwezekano wa kupata ugonjwa wa kisukari kwa 4%.
“Asilimia” kama hiyo iliruhusu wanasayansi kuchukua kiasi kidogo.
o Uhusiano wa jumla wa mafuta na kisukari cha aina ya 2 na vifo
ya magonjwa ya moyo na mishipa.
Kufafanua upya jukumu la siagi katika kuongeza hatari ya ischemia
ugonjwa wa moyo umetokea katika uchambuzi mwingine wa meta. .
Waandishi walichukua data ambayo haikuchapishwa hapo awali kutoka kwa utafiti wa muda mrefu.
1968-73, iliyofanywa kama sehemu ya “Majaribio ya Coronary ya Minnesota,”
na kuweka matokeo haya katika muktadha mpya, kwa kuzingatia sheria za utekelezaji
majaribio ya kisasa yanayodhibitiwa nasibu. Pia
Wanasayansi wametathmini ufanisi wa kuchukua nafasi ya baadhi ya vipengele vya cream.
mafuta ni mbadala wa kinadharia salama.
Uchambuzi wa meta unapendekeza kuchukua nafasi ya mafuta yaliyojaa kwenye lishe
asidi ya linoleic hupunguza cholesterol kwa ufanisi
seramu, lakini haiungi mkono dhana ambayo hii inasababisha
kupunguza hatari ya kifo kutokana na ugonjwa wa moyo. Wengine
Kwa maneno mengine, watafiti hawakupata ushahidi kwamba ilikuwa imejaa
mafuta huwa sababu ya moja kwa moja ya ugonjwa wa ateri ya moyo.
Lakini kuna imani iliyoenea kwamba uzembe
na uingizwaji mbaya wa siagi kwa bidhaa zingine unaweza
kuwa hatari zaidi kwa afya kuliko mafuta yenyewe. Watu kwa faragha
kukataa vipengele “vyenye madhara” kwa kukagua mlo wako
ili, kwa sababu hiyo, uwezekano kwamba wengine tayari kuendeleza kuongezeka
magonjwa ambayo pia yanahusishwa na kuongezeka kwa vifo.
Kwa mfano, kwa kufuata kwa upofu mapendekezo ya wataalamu wa lishe, watu huwatenga
siagi ya lishe, lakini ubadilishe kwa uji wa papo hapo
na mtindi kwa wingi wa wanga iliyosafishwa. Matokeo yake
kuzidi kawaida ya matumizi ya sukari, wingi wa patholojia hutokea,
maendeleo ya mchakato wa uchochezi wa muda mrefu huanza na, kama
kwa hiyo, kati ya mambo mengine, hali ya mfumo wa moyo
mfumo
Pia ni hatari kabisa kuchukua nafasi ya siagi na ile ya classic.
Margarine.
Hakuna mafuta ya wanyama katika margarine yenyewe, lakini katika utengenezaji wa hii
bidhaa ni mafuta ya mboga yenye hidrojeni,
kusababisha kuonekana kwa asidi ya mafuta ya transunsaturated. Na hapa
wao hutengeneza tu hali ya kuharibu kuta za mishipa ya damu na
vidonda vya damu. Mafuta ya trans pia husababisha saratani.
Pia huitwa sababu ya kusababisha unyogovu.
Margarine ambayo ina mafuta mengi ya maziwa haina madhara. Kiganja
na mafuta ya nazi katika utungaji pia ni kivitendo
usifanye isoma za trans (tofauti, kwa mfano, alizeti
au mafuta ya soya). Lakini, katika hali nyingi, piga margarine
bidhaa muhimu zaidi kuliko siagi, baada ya yote, haiwezekani.
Mbali na mipango ya kibinafsi, kuna mifano ya programu za serikali.
acha siagi kwa ajili ya vyakula salama zaidi.
Labda mradi kabambe zaidi wa mabadiliko kama haya katika lishe.
tabia ikawa programu ya serikali ya Finland inayojulikana kama
jina ‘Karelia Kaskazini’. Ndani ya mfumo wa mradi huu, creamy
Mafuta yalianza kubadilishwa hatua kwa hatua na kuenea.
Uwezekano wa kuchukua nafasi ya siagi na kuenea
Kuenea ni siagi na / au bidhaa ya maziwa.
Mafuta pamoja na mafuta ya mboga katika sehemu tofauti. Kuenea sio hivyo
mafuta, kama vile siagi (jumla ya sehemu ya mafuta kulingana na GOST lazima iwe angalau
39%) na laini zaidi na zaidi ya plastiki (kwa kweli, Kiingereza
neno “kutawanya” linamaanisha “doa”). Siagi na kuenea kwa ladha
sawa, hasa mboga ya cream huenea kwa asilimia 50
na maudhui zaidi ya mafuta ya maziwa. Lakini pia asidi iliyojaa mafuta
katika kuenea, kwa mtiririko huo, mara 2 (na mara nyingi mara 3-4) chini,
kuliko siagi. Kuenea nyingi hakuna cholesterol kabisa.
Wakati huo huo, upako wa margarine ya classic pia ni ya kimsingi
Inatofautiana kwa kuwa uzalishaji wake hasa hutumia
mafuta ya transesterified. Ukosefu wa mafuta ya hidrojeni inaruhusu
na kupunguza kwa kiasi kikubwa asilimia ya trans isoma. Juu ya kuenea kwa kisasa
isoma ya trans ya asidi ya mafuta haina zaidi ya 2%, ambayo, kama
kawaida hata chini ya siagi. Karibu 50% huenea
ni mbele ya siagi katika suala la unsaturates na karibu
Mara 4 – kwa maudhui ya polyunsaturated
asidi ya mafuta. Yote haya yaliwapa mamlaka ya Ufini sababu ya kujaribu
matumizi ya kuenea ili kubadilisha tabia ya kula ya wakazi wa Kaskazini
Karelia (mkoa wa mashariki wa Ufini).
Mradi wa Karelia Kaskazini ulianza miaka ya 70. Wakati huo,
uchunguzi wa awali wa sababu za hatari kwa uchunguzi wa sampuli
wakazi wa Karelia Kaskazini na Kuopio. Kulingana na matokeo yaliyochapishwa
., mkate na siagi wakati huo ulipendekezwa na 83% ya watu.
Mwisho wa mradi, mnamo 2006, wakati tabia kadhaa za kula zilibadilishwa,
7% tu ya watu hupaka mkate wao siagi.
Kama matokeo ya mradi huo, kulikuwa na kupungua kwa kiasi kikubwa
vifo kutokana na magonjwa mbalimbali ya moyo na mishipa na uvimbe:
- ugonjwa wa ischemic: 85% kwa wanaume na 90% kwa wanawake;
- kutokana na ugonjwa wa cerebrovascular kusababisha uharibifu wa ubongo
mzunguko wa damu: 69% kwa wanaume na 82% kwa wanawake; - magonjwa ya moyo na mishipa: 80% kwa wanaume na 83% katika
wanawake, - ya uvimbe na neoplasms ya aina mbalimbali, katika 67% na 27%
kwa wanaume na wanawake, kwa mtiririko huo.
Lakini, licha ya hili, sio athari zote nzuri zinaweza kuhusishwa
mabadiliko ya idadi ya watu kutoka siagi hadi kuenea. Chini ya programu
mabadiliko katika tabia ya kula ya karibu 70% ya Wafini:
- alianza kupika chakula katika mafuta ya mboga mara 22 mara nyingi zaidi;
- kupunguza matumizi ya wastani ya maziwa ya mafuta kwa mara 6;
- Nilianza kula mboga mara 3 zaidi,
- kupunguza kiasi cha chumvi iliyoingizwa, nk.
Aidha, tangu miaka ya 70, kiwango cha usaidizi wa kijamii na matibabu
kutoa.
Kwa hiyo, watafiti wengi wanasaidia na wanadhuru.
Mali ya siagi huzingatiwa kupunguza kiasi cha
mafuta bado ni muhimu, ingawa si lazima kupunguza
matumizi ya siagi. Kupunguza kwa kina ni muhimu zaidi
ulaji wa mafuta yaliyojaa kutoka kwa chakula.
Katika dawa za watu
Watu walitumia siagi katika dawa za watu angalau
tangu wakati wa kuwepo kwa Misri ya Kale. Kisha, kwa msaada wake, walitulizwa.
ya matokeo ya kuungua
na kutibiwa magonjwa ya macho. Ingawa, uwezekano mkubwa, mafuta yalitumiwa
kama dawa na muda mrefu uliopita.
Katika Roma ya kale, siagi pia iliaminika kuwa nzuri kwa kusaidia
katika uponyaji wa jeraha, lakini pia lubricated viungo kuondokana
maumivu, na pia iliongezwa kwa potions mbalimbali ili kujiondoa
kikohozi.
Katika dawa za kisasa za watu, pia kuna mapishi ya tiba ya kikohozi.
na magonjwa ya mfumo wa kupumua na siagi
kiwanja
- Kukohoa Siagi, asali, horseradish na vitunguu saumu
mchanganyiko kwa uwiano wa 1: 5: 0,5: 0,5, kwa mtiririko huo, na kisha
Wanawekwa kwenye umwagaji wa maji kwa dakika 10. Syrup inayotokana inakubaliwa
40-50 g kila mmoja mpaka dalili itapungua au kutoweka. - Na kifua kikuu. Katika mchanganyiko wa creamy
siagi, poda ya kakao, asali, mafuta ya nguruwe (isiyo na chumvi), kuchukuliwa kwa sehemu sawa
uwiano, 0,15 sehemu ya juisi ya aloe huongezwa. Dawa hii inachukuliwa
mara mbili kwa siku kwa wiki tatu na kuongeza sanaa. vijiko
ina maana katika maziwa ya joto (200 ml). - Katika kuomboleza yake. Kipande cha siagi iliyoyeyuka huchanganywa
na sukari iliyoyeyuka na kuchukuliwa mchana, kijiko.
kijiko kwa siku.
Katika Ulaya ya kati, siagi ilitumiwa kutibu urolithiasis.
ugonjwa. Katika dawa za watu wa kisasa katika matibabu ya magonjwa.
Siagi ya mfumo wa genitourinary hupendezwa na yai ya kuchemsha.
Na ugonjwa wa kuhara damu, viti huru hurekebishwa kwa kuandaa mchanganyiko
siagi (30 g) na komamanga ya joto
juisi (180 g), au mchanganyiko wa siagi iliyoyeyuka na nyekundu ya joto
vin kwa uwiano sawa.
Ili kupunguza dalili wakati kisigino kisigino kinaonekana, mafuta yanatayarishwa.
iliyotengenezwa kutoka kwa yai mbichi, ambayo hutiwa moja kwa moja kutoka kwa ganda na kuyeyuka
siagi (100 ml.) Na kiini cha siki (vijiko 2). Marashi
Kabla ya matumizi, inapaswa kuingizwa kwa siku 3. Lakini mengi ya kupika kwa siku zijazo
sio lazima, kwani muda wa “maisha” ya fedha sio zaidi ya wiki moja.
Kama tonic ya jumla kwa utawala wa mdomo, waganga wa jadi
Ninapendekeza kuandaa mchanganyiko wa siagi, asali, karanga
walnuts, massa ya viburnum,
juisi ya aloe
kwa uwiano wa 1,5: 1,5: 1,5: 1: 0,5, kwa mtiririko huo. Unahitaji kuhifadhi mchanganyiko
imefungwa bila mwanga kwa joto la 0-3 ° C. Na kuchukua
– Vijiko 2 kila moja. mara tatu kwa siku.
Katika dawa ya mashariki
Kwa kiwango cha bidhaa za Yang-Yin (kutoka +3 hadi -3, kwa mtiririko huo) creamy
mafuta yanapimwa “-3”. Hii ina maana kwamba kwa matumizi ya kawaida
siagi inaweza kusababisha usawa na usawa wa juu wa nishati
kuelekea ‘Yin’. Hii ni kama mchakato wowote wa kuunda usawa.
katika mwili wenye afya, inachukuliwa kuwa mbaya katika dawa za mashariki
mazoezi. Hata hivyo, baadhi ya mchanganyiko wa chakula unaweza kusawazisha
kila mmoja na si kusababisha madhara.
Hapa ni jinsi gani, kwa mfano, mchanganyiko wa siagi na spicy
maji kwa kuongeza asali.
Mchanganyiko huu unaboresha kumbukumbu, hamu, huongeza
“Joto la utumbo”, hupendelea uondoaji wa bidhaa za kimetaboliki.
Lakini mchanganyiko wa mafuta na maji baridi huongeza mzigo
mfumo wa utumbo wa “vyakula” viwili vizito na kukuza malezi
kuziba kwa mishipa ya damu, na kusababisha mkusanyiko wa maji
katika tishu.
Zaidi ya hayo, inaaminika kuwa katika kesi ya magonjwa ya upepo,
kama kipimo cha kurekebisha, siagi inaweza kuagizwa
wagonjwa wengine, kwa kuzingatia data zao za kisaikolojia na hali zao
viumbe. Kwa madhumuni haya, creamy “mwaka mmoja”
mafuta (umri wa mwaka mmoja). Lakini unaweza kutumia mafuta safi
na magonjwa ya Bile. Pia ni muhimu kwa watu wenye matatizo ya rangi ya njano
rangi na michirizi nyekundu inayoonekana kwenye ngozi.
Ni hatari kula siagi ya rancid, inaahidi kuzidisha.
magonjwa ya kamasi.
Samaki (samaki) hutumiwa sana katika dawa za Kihindi
kwa matibabu ya kuchoma. Kulingana na kanuni, jeraha lazima litibiwe kwanza.
maji baridi, na kisha kuomba lotion dawa za mitishamba, kuchemsha
Katika mafuta. Wazo ni kufidia hisia za moto
Doshas ya kinyume katika mali ya marashi “baridi”.
Katika utafiti wa kisayansi
Vikundi vya utafiti kote ulimwenguni vinaendelea kufanya kazi kila wakati
kuboresha teknolojia ya uzalishaji wa mafuta na masuala
kuboresha ladha yake. Lakini kuna mmoja zaidi curious
mstari wa utafiti wakati siagi
haijasomwa ili kuboresha mtumiaji wake moja kwa moja
na mali za dawa, na pia kuunda mbadala yenye afya.
Na katika utafutaji huu, wanasayansi wakati mwingine hupata suluhu zisizotarajiwa.
Kwa mfano, bioengineers kutoka Ubelgiji kama mbadala bora
siagi wametengeneza teknolojia ya kupata ‘mafuta ya wadudu’,
na sio kutoka kwa maziwa ya ng’ombe. . Hii «mafuta», kama vile wengi ukoo
sisi bidhaa ambayo ni rahisi kufyonzwa na mwili, ina mengi
athari za ziada (kutoka kwa antibacterial hadi antifungal);
na ina mali ya watumiaji sawa na mali ya classic
Siagi.
Angalau vikundi vya watu wa kujitolea walionja keki
kupikwa kwa siagi na mafuta ya ‘bug’, hakuna tofauti
kugunduliwa. Kila kitu kilikuwa sawa: ladha, harufu, rangi na msimamo.
Wakati uzalishaji mpya wa mafuta ni ghali sana, ukuaji
kiasi cha uzalishaji kinapaswa kurekebisha hali hiyo. Nini zaidi,
kutengeneza “grisi ya mdudu” kungesaidia kupunguza mzigo
ikolojia na kurahisisha kazi za ugavi.
Kupunguza uzito
Kama bidhaa ya kalori ya juu sana, siagi haipatikani
na wazo la kupunguza uzito. Maudhui ya kaloriki ya mafuta kwenye jedwali hapo juu
ni 731 kcal, hii ni mbali na kikomo. Pia mafuta ni nzuri
kuingizwa na mwili (90-91%). Kwa hivyo ikiwa unajitahidi kupunguza
kiasi cha kila siku cha kalori zinazotumiwa, basi unapowasha mafuta
kutakuwa na “chumba” kidogo katika lishe kwa bidhaa zingine.
Kinadharia, wakati wa siku ya kufunga katika muundo uliokithiri
mlo wa mono, unaweza kuchagua ulaji wote wa kalori uliopunguzwa
siagi. Lakini kivitendo wakati wowote inapowezekana, dhibiti kwa uhuru
chakula, ni vyema zaidi kuunda vitamini zaidi ya usawa
vyakula na kuingizwa kwa protini na “polepole” wanga.
Katika mipango ya muda mrefu ya chakula, wakati
neno la menyu linajengwa kwa njia ambayo kiasi cha matumizi
kalori ilizidi kiasi kinachotumiwa, unaweza pia siagi
mara kwa mara kuingizwa katika orodha ya vyakula vinavyotumiwa. lakini
Badala yake, inapaswa kufanywa kupanua anuwai ya bidhaa na kuzuia
monotoni.
Pia haupaswi kubadilisha siagi kwa upofu na mboga,
Kwa kuwa mafuta ya mizeituni ni maarufu leo na mashabiki wa maisha ya afya,
parachichi na kitani,
pia zina kalori nyingi sana na pia zinahitaji mbinu ya kuzuia.
Huko jikoni
Kama bidhaa ya kalori ya juu sana, siagi yenyewe inaweza
kutoa nishati kwa muda mrefu. Miongoni mwa wazalishaji wa Ulaya
Ni kawaida hata kula wakati wote wa kazi.
siku ndogo – na nut – kipande cha siagi. yake
kutosha kukufanya uende kati ya kifungua kinywa na chakula cha jioni.
Lakini kwa ujumla, kama bidhaa ya kujitegemea, siagi jikoni
kutumika mara chache. Ingawa, bila mafuta, baadhi ya sahani, bila shaka, zimepoteza
itakuwa ya kuvutia, na butterbrot classic
kama mchanganyiko wa maneno “siagi” na “mkate”) ungepoteza maana yake kabisa.
Katika baadhi ya nchi, siagi inauzwa kama a
delicacy na ina jina lake la kipekee. Yemeni iliyeyuka
mafuta – mabadiliko (smen) – yenye ladha ya mimea yenye kunukia na
chumvi, na kutoa harufu ya kina kwa bidhaa, ni kuvuta ndani
pumpkin
Katika Afrika Kaskazini, mafuta ya jina moja huchemshwa kwanza
robo ya saa (wakati mwingine kuongeza fenugreek au mbegu za thyme);
na kisha kuzikwa ardhini kwa ajili ya kukomaa. Mtu mzima anakumbuka
jibini la bluu kwa ladha Lakini hali ya hewa ya joto, zaidi
sahani inaiva. Katika msimu wa baridi, zinahitajika
Miezi 1-2
Huko Tibet, siagi iliyotengenezwa kutoka kwa maziwa ya yak huchanganywa na shayiri.
unga na kwa njia hii imewekwa kama moja ya bidhaa kuu
lishe. Huko pia hunywa “chai ya siagi,” ambayo huweka chumvi na
mafuta ya rancid. Chai iliyo na mafuta pia hunywa katika mikoa yote ya jirani:
India, Nepal, Bhutan, nk.
Ghee ina jukumu muhimu katika utayarishaji wa michuzi huko Uropa
vyakula (hasa Kifaransa). Kwa hivyo michuzi maarufu ya Beurre noisette
na Beurre noir hupashwa moto hadi samli iwe
inakuwa giza hadi hudhurungi ya dhahabu na giza, mtawaliwa.
Katika Poland, vipande vya siagi hutumiwa kuchonga mapambo kwa sahani nyingine au likizo.
dawati. Kwa hiyo, kwa mfano, Baranek wielkanocny inafanywa kwa Pasaka – «mafuta
barasiki».
Aina zote za siagi hutofautiana katika ladha. Kwa mafuta
Makundi yanajulikana na ladha ya maziwa ya kuchemsha. Mafuta kidogo –
kwa mfano, katika «Krestyanskoye» (72,5%) kunaweza kuwa na a
ladha ya nutty. Kidogo cha cream ya sour kinaonyesha ladha.
tani za asidi ambazo zinajulikana na Wajerumani. Watu wengine
kama spishi zenye chumvi zaidi. Lakini maarufu zaidi katika nchi yetu bado
Bidhaa tamu kidogo iliyotengenezwa na cream safi ya pasteurized.
Mapishi ya siagi
Jinsi ya kufanya siagi nyumbani? Siagi ya nyumbani bado imeandaliwa kulingana na
kanuni sawa zinazosimamia teknolojia ya uzalishaji
miaka elfu moja iliyopita. Hivi ndivyo anapendekeza kutumia mapishi rahisi zaidi
mpishi maarufu wa Uingereza na mkuzaji wa chakula cha afya
James Oliver:
- 1 Cream baridi na mafuta 33% (au zaidi) huchapwa kwenye mchanganyiko.
kwa nguvu kamili kwa dakika 10. 400 ml ya cream inapaswa kufanya
kuhusu 150 g ya mafuta. - 2 Kioevu kilichotenganishwa wakati huu hutolewa na mafuta
unga hupigwa kwa njia ile ile kwa kiwango cha juu cha dakika 5. - 3 Mzunguko wa kuchanganya na kutenganisha kioevu hurudiwa mara moja zaidi
Dakika 2-3, mpaka unga ufanane. - 4 Mafuta yanayotokana hutiwa ndani ya “bun” na kusagwa kidogo.
Bun kama hiyo inapaswa “kupumzika” kidogo ili kufunguka zaidi
kioevu kidogo cha ziada. - 5 Kisha donge la mafuta huenea kwenye ngozi.
na chumvi kwa ladha. Unaweza kuongeza iliyokatwa vizuri
kijani
au viungo. Ili kuchanganya vizuri, funga mara kadhaa.
katika nusu na akavingirisha tena. Mbali na kuchanganya njia hii
inaweza pia kuondoa unyevu wa mabaki.
Njia hii ya kisasa ya kutengeneza siagi nyumbani
kuvutia kulinganisha na njia ya zamani na classic Fermentation
cream, koroga mpaka mafuta yatengane na sehemu ya maji (whey).
Kwa mfano, kulingana na moja ya teknolojia ya ufundi ya classic, imara
siagi iliyotolewa kutoka kwenye tindi ilipaswa kuoshwa na maji baridi.
Hii, kati ya mambo mengine, iliongeza maisha ya rafu ya bidhaa. ni zaidi
ilikuwa ni lazima suuza mpaka maji yamegeuka kabisa
kusafishwa. Na maji ambayo bado yalikuwa ndani ya bonge la mafuta
kugonga nje, kwa nguvu kutupa donge kwenye uso mgumu.
Pia, hata katika hatua ya kuandaa cream, inapaswa kuwa imevuja,
kupita kwenye kifungu mnene cha nyasi au nguo. Katika kesi ya kwanza
kiasi fulani cha bakteria ya lactic kiliongezwa. Katika sekunde
– spores za bakteria zilikusanywa kwenye tishu zilizokaushwa mwishoni mwa msimu;
kwamba katika “msimu wa maziwa” mpya alitoa kizazi kipya. Inaonekana
vitambaa vile vilikaushwa katika giza; vinginevyo ni vigumu kueleza kwa nini
spores hazikuharibiwa na mionzi ya ultraviolet.
Cream ya sour hutumiwa pia kuchapwa, bila shaka, si kwa mchanganyiko.
Kwa mijeledi, kwa kawaida hutiwa ndani ya viriba vya mvinyo vilivyotengenezwa kwa ngozi ya wanyama na
Iliyumba sana, ikining’iniza “Bubble” ya ngozi kutoka kwa tawi la mti.
Katika cosmetology
Kama msingi wa masks, balms, creams na marashi, siagi.
Mafuta katika cosmetology ya nyumbani hutumiwa sana. matokeo
bidhaa zimeundwa ili kuboresha hali ya ngozi, nywele na misumari.
Hapa kuna mifano ya mapishi ya cosmetology ya nyumbani kwa madhumuni anuwai:
- Kwa uso. Mask yenye rangi nyeupe kwa ngozi kavu
iliyotengenezwa kutoka siagi, cream nzito, na oats ya kusaga
kwa sehemu sawa – 3 tsp. Kabla ya kuomba kwa uso, mchanganyiko kwa
masks yanasisitizwa kwa dakika 10, na mask yenyewe huosha na baridi
maji - Kwa nywele. Nywele zilizokauka, zisizo na laini, zenye brittle zina kasoro
siagi iliyoyeyuka na brashi kote kwa brashi
ndefu. Baada ya kutumia mask, funika kichwa chako kwa nusu saa.
na scarf au kofia, na baada ya wakati huu, safisha
shampoo ya mafuta. - Kwa misumari. Mchanganyiko wa sehemu 4 za creamy
mafuta na sehemu 1 ya decoction ya nettle huunda mafuta, ambayo ni muhimu
Piga ngozi ya vidole karibu na sahani za msumari. Utaratibu kama huo
hufanya misumari kuwa na brittle.
Tumekusanya pointi muhimu zaidi kuhusu faida na hatari zinazowezekana za siagi.
katika kielelezo hiki na tutashukuru sana ukishiriki
picha kwenye mitandao ya kijamii, iliyo na kiunga cha ukurasa wetu:
Wakati wa kununua mafuta, ugumu kuu ni uchaguzi wa vile
mtengenezaji ambaye hatatumia chochote kupika,
isipokuwa mafuta ya maziwa na bidhaa zilizotengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng’ombe.
Kulingana na sheria za Ukraine na DSTU 4399: 2005 ., katika siagi
mafuta ya mboga hayawezi kuongezwa. Ni kweli, kwa kuzingatia yale yaliyotumwa
matokeo ya ukaguzi, na watengenezaji hawafuati sheria kila wakati,
na mafuta bandia mara nyingi, kuchukua nafasi ya bidhaa zilizosindikwa
Mafuta ya mboga kutoka kwa maziwa ya ng’ombe. Viongezeo vinavyoruhusiwa kuingia
muundo wa mafuta inaweza kuwa na asidi lactic, dyes asili
(km beta carotene), vitamini A, chumvi.
Licha ya hili, kila mtihani mpya unaonyesha kuwa karibu nusu
(na wakati mwingine zaidi) watengenezaji hukiuka mahitaji haya. Lakini tangu
haiwezekani kutambua kwa kujitegemea kiongeza cha ‘ziada’ katika duka, mnunuzi
tunapaswa kutegemea sifa za watengenezaji.
Pia ni muhimu kulipa kipaumbele kwa maduka ambapo mafuta
kuuzwa kwa sababu baadhi yao wanaweza kuuza feki
na bandia za wazi chini ya kivuli cha chapa zilizothibitishwa.
Katika maduka ya Kirusi, asilimia ya bandia pia ni ya juu. Kulingana na
Roskachestvo, mara nyingi siagi yenye maudhui ya mafuta ya 72,5% ni bandia, kwa
“Kukadiria kupita kiasi” asilimia halisi au kuongeza mmea
Mafuta Zaidi ya wengine, wazalishaji wa Krasnodar
makali y Tyumen.
Kiwango cha chini cha mafuta ya siagi kulingana na DSTU 4399: 2005 ni 61,5%.
Yaliyomo ya mafuta yaliyosemwa yanamilikiwa na mafuta ya “Sandwich” (anuwai ya mafuta
61,5-72,5%). Kwa kuongeza, kuna mafuta ya “wakulima” (72,5-79,9%).
na Eksta (80-85%). Jisi (au mafuta ya maziwa) inaweza kuwa
na 99%.
Kwa kulinganisha,., Kulingana na GOST R 52969-2008 ., katika urval
pia ilijumuisha ‘mafuta ya chai’ yenye mafuta kidogo na sehemu kubwa ya mafuta
si chini ya 50%. Lakini katika sehemu ya tabular ya GOST 32261-2013 . wala yeye,
Hakuna tena siagi ya “Sandwich”. Pumziko: «jadi» (82,5%
maudhui ya mafuta), “Amateur” (80%), “Wakulima” (72,5%). Mbali na maudhui ya mafuta,
asidi, viashiria vya microbiological, maudhui
sumu na vigezo vingine.
Tathmini ya jumla ya ubora wa mafuta (kulingana na GOST) inafanywa kulingana na hatua ya 20.
mizani ambayo ni muhtasari wa alama za ladha, rangi, harufu, mwonekano,
plastiki, ufungaji na habari juu yake. Ikiwa bidhaa imeongezwa
inapata chini ya pointi 11, haiendi kuuzwa. Ndiyo 17-20
pointi, ambayo ladha na harufu huelezea angalau
8 pointi, basi mafuta ni classified kama daraja la juu.
Kwa hivyo ni viashiria gani vinapaswa kuongozwa wakati gani
kuchagua siagi ya ubora?
Ikiwa bado una shaka juu ya mafuta yaliyonunuliwa, basi ubora wake
unaweza kujaribu kukiangalia nyumbani.
Kwa bahati mbaya, njia kama hizo za tathmini haziruhusu kila wakati
tathmini kwa uangalifu bidhaa. Uamuzi wa mada ya hali ya mwili
“Kwa mtazamo” michakato inaweza kuogopesha mtumiaji bila matokeo ikiwa
inaonekana kuna povu kidogo au nyingi kwenye sufuria, na iliyohifadhiwa
kipande hakitaki kuchafuliwa na mkate.
Kwa njia, ili mafuta kuenea vizuri, kuiweka kwenye friji.
hakuna haja. Ni bora kuiweka kwenye chumba cha friji na joto.
kuhusu + 3 / + 6 ° С kwenye greaser iliyofungwa sana au imefungwa kwenye karatasi ya alumini
vifurushi ili mafuta yasichukue harufu ya ajabu.
Ni bora ikiwa mafuta ya mafuta yanafanywa kwa porcelaini au kioo opaque.
Mafuta haipendi mwanga, na ingawa huhifadhiwa kwenye jokofu kwenye giza,
lakini ikiwa katika kila mlo unatoa kopo la mafuta na kuiacha hadi
mwishoni mwa chakula cha mchana kwenye meza, basi katika hali hii chombo cha opaque kitafanya
zaidi.
Pakiti ya kawaida ya mafuta (180-200 g) kwa ujumla hutumiwa ndani
Wiki 1-2 na wakati huu hauna wakati wa kuzorota hata bila ado zaidi
vipimo. Lakini ikiwa mafuta hayatumiwi mara nyingi, basi briquette inaweza kuwa
ugawanye katika sehemu, funga kila mmoja wao kwenye karatasi ya alumini na utume
kufungia kwenye freezer hata kwa miezi 9-12.
Katika baadhi ya nchi (km New Zealand) watengenezaji wa bidhaa za nyumbani
mafundi wana chumba maalum cha mafuta kwenye jokofu,
vifaa na kiyoyozi. Katika compartment vile, joto ni juu
kwenye jokofu iliyobaki, lakini chini kuliko nje.
Kwa kutokuwepo kwa jokofu (kwa mfano, katika nchi), mafuta yanaweza pia kuwa
kuokoa hadi wiki 2-3 kwa kutumia njia zifuatazo maarufu:
Lakini hizi sio njia zote maarufu za kuhifadhi siagi. twende
wacha tuone ni njia gani zisizo za kawaida za mbali
mababu.
Mara kwa mara kuna ripoti kwenye vyombo vya habari kwamba wachimbaji
Peat huko Scotland na Ireland hupata mabaki katika madimbwi,
inayojulikana kwa sayansi kama “mafuta ya kinamasi.” Kwa kweli, tunazungumza juu ya kawaida
kwa ajili yetu siagi, ambayo watu wa kale walificha kwenye bogi za peat.
Jinsi ya ‘kuzika’ siagi na wanyama kwa uhifadhi wa muda mrefu
mafuta yanaonekana kuwa maarufu sana. Kuanzia tarehe ya ugunduzi wa kwanza.
mafuta ya peat mnamo 1817 na hadi leo mabwawa yalikuwa
zaidi ya ‘alama’ 430 tayari zimechorwa kwenye ‘kontena’ tofauti kabisa –
kutoka kwa nyuzi za sedge na ngozi ya reindeer hadi cubes ya kuni na gome la birch
gome. Kongwe kati yao ilianzia miaka 400 hivi mapema.
Kaskazini. mimi. Teknolojia hii ya uhifadhi ni ya zamani sana na kwa kuzingatia matokeo,
yenye ufanisi mkubwa.
Bogi za peat baridi hutoa maudhui ya chini ya oksijeni
na asidi ya juu, ambayo hutengeneza hali bora za uhifadhi;
kulinganishwa kwa ufanisi na vifungia. Aidha, vile
jinsi mafuta yalivyoweza kulinda sio tu kutokana na uharibifu, lakini pia
kuboresha mali zake za gastronomiki. Kweli, waonja na sio
kwa kauli moja katika tathmini ya mwisho. Wengine hulinganisha ladha
mafuta ya kinamasi ‘ladha ya mafuta, akageuka katika jibini na ulijaa
Harufu ni. .
Ingawa Irish Marsh Butter inachukuliwa kuwa moja ya kongwe zaidi
kuhifadhiwa hadi leo, utamaduni wa utengenezaji wa bidhaa hii
mzee sana. Kutajwa kwa mara ya kwanza kwa siagi
inarejelea katikati ya milenia ya tatu KK. mimi. – michoro na uzalishaji
matukio yalionyeshwa kwenye vidonge vya chokaa vilivyopatikana wakati
uchimbaji kwenye eneo la Mesopotamia ya kale. Lakini kuna maoni kwamba
mchakato wa gharama nafuu wa kupiga cream ndani ya siagi angalau elfu 10
miaka.
Katika Agano la Kale, siagi inatajwa kama zawadi kwa wajumbe.
Mungu. Katika Uhindu, pia ni desturi kuleta kama zawadi, lakini tayari moja kwa moja
kwa mungu wa nyumbani Agni. Bado kuna hadithi nchini India.
kuhusu Krishna, ambaye aliiba na kula siagi akiwa mtoto.
Lakini kile ambacho ni kizuri kwa miungu sio kizuri kila wakati kwa mwanadamu. Licha ya
Majaribio amilifu ya kurekebisha siagi kuwa yasiyo na madhara.
bidhaa, wataalam wengi bado wanapendekeza kutumia
kwa idadi ndogo na iliyodhibitiwa madhubuti. Hivyo na kuumiza
hakutakuwa na siagi.
