ينتمي جراد البحر (الكركند) إلى عائلة البحرية الكبيرة
القشريات عشاري الأرجل.
يمتلك الكركند قشرة قوية وعشرة أرجل ، اثنتان منها
نمت لتصبح مخالب. على الرغم من أنها تعتبر طعامًا ذواقة اليوم ،
في القرن التاسع عشر ، تم استخدام الكركند كطعم للأسماك
وحتى كسماد للحقول. جراد البحر كثيف وغني
اللحم تحت القشرة ، في الذيل والساقين. صالح للأكل أيضا
كافيار الكبد وجراد البحر.
عادة ما يباع الكركند مسلوقًا ، ولكن كلما أمكن ذلك
إنهم يستحقون الشراء أحياء. قذائفهم رمادية زرقاء ،
يتحولون إلى اللون الأحمر بعد الطهي. صغير
الكركند ، حوالي 750 غرام – 1 كجم لديها الأفضل
المذاق. عند شراء جراد البحر ، اختر واحدة
الذي يشعر بأنه ثقيل بالنسبة لحجمه.
عادة ما تستخدم في الطبخ تكون صغيرة نسبيًا
جراد البحر الذي لا يتجاوز وزنه 1 كجم. هذا الوزن جراد البحر
تصل في 5-6 سنوات ، ويمكن أن يعيش ما يصل إلى مائة عام!
هناك حالات معروفة تم فيها القبض على “كبد طويل” ،
بلغ عمره 140 سنة.
يتطلب ذبح الكركند النهائي مهارة خاصة.
ضعه على ظهرك ورجليه ومخالبه يجب فكهما ،
يقطع الجزء الخلفي من الملعقة ، ويزيل اللب
بلطف حتى لا تضرب الكماشة. يلي جراد البحر التالي
دوران. قم بعمل شق بسكين حاد بشكل استثنائي
من خلال الرأس إلى العين ، ثم قطع من خلال المركز ، والانقسام
الجذع إلى النصف. في المنتصف سترى خياشيم بيضاء ،
أسود طويل يمتد إلى الذيل ، وصغير
كيس معدة في الرأس – كل هذا لا لزوم له. فقط أخضر
لا ترمي الكبد في رأسك فهو يعتبر
رقة. استخدمه للصلصة لأن الكركند
لا يوجد صلصة هي مجرد سرطان.
فوائد سرطان البحر
يعتبر سرطان البحر (الكركند) أحد أكثر البروتينات صحة
الأطعمة ، فهي منخفضة السعرات الحرارية والكوليسترول والدهون
من اللحم البقري أو الدجاج الخالي من الدهن ، ولكنها غنية في نفس الوقت
أحماض أمينية ، بوتاسيوم ، مغنيسيوم ، فيتامينات ب 12 ، ب 6 ،
B3 ، B2 ،
فيتامين أ ، وهو أيضًا مصدر جيد للكالسيوم ،
الحديد والفوسفور والزنك.
هناك العديد من الوصفات لتحضير الأطباق من
سرطعون البحر.
في فرنسا ، يحبون الكعك المحشو بالمأكولات البحرية.
يستخدم مرق الكركند في تحضيرها.
في اليابان ، يعتبر لحم الكركند أحد مكونات الزلابية والسوشي ، و
في دول آسيوية أخرى ، يُطهى في الماء مع إضافة الثوم والزنجبيل
جذر. يمكن أيضًا شواء جراد البحر
أو تغلي مع إضافة التوابل.
في إسبانيا ، سوف تتعامل مع الباييلا اللذيذة مع الكركند ، في
إيطاليا – اللازانيا معه. في جنوب فرنسا شعبية
يستخدم bouillabaisse – أول طبق من الأسماك والمأكولات البحرية ،
وهو أيضًا غير مكتمل بدون لحم جراد البحر.
أصحاب الرقم القياسي لوجود الصوديوم.
الخصائص الخطيرة لجراد البحر
لحم الكركند يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول
يمكن أن يؤدي الاستخدام المفرط إلى مجموعة متنوعة من الأمراض
من نظام القلب والأوعية الدموية.
شراء الكركند المجمد والمقشر بحذر.
شكل ، لأنه في هذه الحالة لا تتجاوز مدة الصلاحية يومين.
لا يمكن طلب الكركند في مطعم فحسب ، بل يمكن طهيه أيضًا في المنزل ، على سبيل المثال ، على الشواية ، كما في هذا الفيديو. ستتعلم منه كيفية القيام بذلك بشكل صحيح.
