تعتبر المنتجات الحيوانية جزءًا لا يتجزأ من القائمة البشرية. لآلاف السنين ، تم استكمال النظام الغذائي للناس بمكونات غذائية ، لكن العلماء الحديثين شككوا في فوائدها. هل لحم الخنزير ضار؟ دعونا نحلل نقاط القوة والضعف في الطعام الشعبي.
لحم الخنزير
الخصائص
يجد المؤرخون أول ذكر للمواد الخام قبل 7 آلاف عام. ويعتقد أن الحيوانات المستأنسة تم جلبها إلى أوروبا من الشرق الأوسط. منذ ذلك الحين ، انتشرت بسرعة في جميع القارات ، لتكمل قائمة العديد من الشعوب.
يُعتقد أن لحم الخنزير منتج عالي السعرات الحرارية يؤثر سلبًا على صحة الإنسان. تعتمد التغذية على جزء الذبيحة وعلى طريقة التحضير. يشرح الجدول بالتفصيل قيمة الطاقة لكل 100 غرام.
| المنتج | السعرات الحرارية | الدهون (ز) | البروتين (ز) |
| مجرفة | 260 | 16 | 22 |
| عنق | 270 | 23 | 16 |
| هام | 262 | 21 | 18 |
| الثدي | 630 | 68 | 7.5 |
| لحم الخنزير المسلوق | 365 | 30 | 22.5 |
| لحم الخنزير المطهو ببطء | 225 | 20 | 11.5 |
| Chop fried | 350 | 24 | 19 |
اعتمادًا على طرق الطبخ ، وخصائص اللحم تتغير. عندما يوصي النظام الغذائي بالأنواع الخالية من الدهون ، على البخار. لا تزال الأطباق ذات القشرة الأكثر بدانة والأكثر ضررًا.
بالإضافة إلى ذلك ، يعتمد سعر المنتج على جودة العضلات وموقعها. وفقًا لـ GOST ، هناك فئتان من لحم الخنزير ، بما في ذلك أسماء أجزاء الذبيحة:
- أولاً. الخاصرة ، القص ، شفرة الكتف ، ولحم الخنزير وأسفل الظهر.
- ثانيًا. عرقوب ، قطع الرقبة ، ساق ، أواني.
لحم الخنزير الصغير له سطح وردي فاتح بدون أغشية. يتميز الحيوان القديم بنسيج كثيف من الألياف ، وظلال حمراء مشبعة من اللحم. وكلما طال عمر الفرد ، أصبح الطبق أقل نعومة وعصير بالمعالجة الحرارية.
محتوى المواد
منتج اللحوم هو مزيج فريد من العناصر الدقيقة والأحماض الأمينية.تحتل المرتبة الثانية بعد الحمل من حيث الهضم من قبل جسم الإنسان. يوجد الكثير من البروتين في الأصناف الخالية من الدهون مقارنة بالدجاج. لحم الخنزير يحتوي على العديد من الفيتامينات:
- المجموعة ب ؛
- PP ؛
- C ؛
- حمض الفوليك.
من خلال عدد العناصر النزرة ، تتفوق المواد الخام كثيرًا على لحم البقر والضأن. كجزء من اللحم ، يجد العلماء:
- الحديد ؛
- الزنك ؛
- الكالسيوم ؛
- المغنيسيوم ؛
- البوتاسيوم ؛
- النحاس ؛
- اليود ؛
- الصوديوم.
لحم الخنزير منتج كامل له سعة كبيرة مجموعة من المواد المهمة للجسم. وفقًا لخصائصها الكيميائية ، فإن للألياف نفس تركيبات جسم الإنسان. الاستثناء الوحيد هو وجود كمية كبيرة من الدهون.
خصائص مفيدة
بغض النظر عما يقوله خبراء التغذية ، لحوم الخنزير عدد من الصفات الإيجابية. مع الاستخدام المنتظم للأصناف الخالية من الدهون ، يمكنك تحقيق انخفاض كبير في نسبة الكوليسترول في الدم وتقوية جدران الأوعية الدموية. سوف يتجنب التكوين المدروس للقائمة العديد من مشاكل القلب. حتى في الدهون ، هناك عناصر ضارة أقل من الزبدة والبيض.
كمية كبيرة من البروتين هي مجرد هبة من السماء للأشخاص الذين يمارسون تمارين بدنية ثقيلة. البروتين هو لبنة أساسية للعضلات ، وعندما يكون ناقصًا ، يبدأ الجسم في امتصاص احتياطيات الألياف الخاصة به.يسمح التضمين المستمر للأنسجة الحيوانية في النظام الغذائي للجسم أن ينسى نقص العناصر النزرة.
بفضل المزيج الفريد من الحديد واليود والإنزيمات ، تحفز المواد الخام وظائف الأعضاء المكونة للدم. مع فقر الدم والإصابات ، يظهر نظام غذائي متجانس يجعل تجديد الهيموغلوبين فعالاً قدر الإمكان. ينصح الأطباء باستخدام الألياف الصحية للنساء المرضعات لتحسين الرضاعة والرجال لزيادة فاعلية الجسم.
يمتص الجسم لحم الخنزير بسهولة ، مما يساعد على سد النقص في العناصر الغذائية والعناصر المعدنية بسرعة. فيليه معدة بشكل صحيح يحسن سالكية الجهاز الهضمي. إن وجود عدد كبير من الإنزيمات يبتهج.
نظام غذائي جيد التصميم سيجلب أقصى الفوائد للجسم. يحتاج الجسم البشري في المواسم الباردة إلى طاقة أكثر مما يحتاجه في الأوقات العادية. للتدفئة الطبيعية ، يمكنك اختيار منتج قليل الدهن. لا توجد كربوهيدرات في اللحم المسلوق ، مما سيؤثر بشكل إيجابي على الشكل.
الخصائص الضارة
على الرغم من كل المزايا ، يوجد لحم الخنزير في قائمة الأطعمة التي يمتلكها أشخاص معينون القضايا الصحية. زيادة محتوى الهيستامين يسبب رد فعل تحسسي. ستكون النتيجة:
- الأكزيما ؛
- التهاب الجلد
- التهاب المرارة ؛
- داء الجلد.
يمكن إسقاط الجسم الذي يعمل بشكل جيد عن طريق هرمونات النمو ، والتي توجد بكثرة في الألياف اللذيذة.الشراهة المنتظمة تبدأ عمليات مرضية خطيرة. بالإضافة إلى السمنة ، يتم تهديد الشخص بأورام حميدة وخبيثة. يحتوي دم الحيوان على عوامل سرطانية تثير السرطان.
يشبه جسم الإنسان والخنازير بعض أوجه التشابه البيوكيميائية ، لذلك يمكن أن تصاب الأبقار بالأمراض الشائعة. من الرئتين ، تدخل الأنفلونزا السجق ، الذي يصبح مصدر انتشار الأوبئة. الأخطر على البشر هو الطفيليات التي تعيش في أنسجة العضلات.
يتجلى ضرر اللحوم في المحتوى من السعرات الحرارية العالية من المواد الخام ووجود الدهون في الألياف. يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول الطعام إلى تفاقم أمراض الكلى والكبد والجهاز الهضمي. ضعف الإنتاج أو انتهاك قواعد المعالجة الحرارية يؤدي إلى التسمم بالسموم.
التوافق
لكي يكون الطعام صحيًا ، يجب أن تكون قادرًا على اختيار الأطباق الجانبية. اعتاد المواطنون على الجمع بين لحم الخنزير الدهني والبطاطا أو المعكرونة. مثل هذا التنوع في غضون أسبوعين سوف ‘يسعد’ الذواقة مع بضعة أرطال إضافية. من المهم أن تتذكر أن الطبق المثالي لا ينبغي أن يكون ضارًا.
المنتج غير مدمج مع أي نوع من الأسماك والحلويات والمعجنات. عند إعداد الوصفات ، يفضل العديد من الطهاة إضافة الفواكه والعسل والمكسرات.ملاحظات غير عادية من الألياف تعطي طعمًا حلوًا حامضًا من الأناناس أو الرائحة السكرية من البرقوق.
في المطبخ الألماني ، يتم تناول لحم الخنزير مع مخلل الملفوف. بفضل هذا المزيج ، اتضح أنه يقلل من العبء على الجهاز الهضمي. تساعد البيئة الحمضية للخضار على تحطيم اللحوم بسرعة من أي محتوى دهني.
يعد الكباب الطبق المفضل للمواطنين ، ولكنه ليس دائمًا بصحة جيدة. تتسبب المواد الحافظة التي تتشكل على السطح بعد ملامسة اللهب في حدوث ضرر. النقع في التتبيلة ، وفرة من البهارات تسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه للجسم. كبديل ، يوصي الأطباء بالخبز على الشواية بالخضروات.
كيفية تخزين
لحم الخنزير ، مثل لحم البقر ، هو طعام قابل للتلف. يتطور بسرعة مسببات الأمراض ، ونتيجة لذلك يفسد الطعام ورائحة نتنة. يتكون مخاط غير سار على سطح الأغشية ، ويتغير اللون أولاً إلى الضوء ، ثم إلى اللون الأخضر.
للحفاظ على الخصائص الأصلية ، يتم تخزين اللحم على الرف السفلي للثلاجة. في هذه الحالة ، تكون مدة الصلاحية يومين للحيوانات الناضجة وتدق لخنازير الألبان. يقلل وجود منتج آخر قريب من وقت الصيانة. درجة الحرارة المثلى هي من 0 درجة مئوية إلى 1 درجة مئوية.
للحفاظ على اللحوم الطازجة لفترة أطول ، من الأفضل إخفاء القطع في المجمد. تتم إزالة بقايا الرطوبة بعناية من السطح باستخدام منديل ، ثم توضع في كيس بلاستيكي أو وعاء. من المهم إطلاق أقصى قدر من الهواء.
يوصى بوضع اللحم المفروم الطازج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 12 ساعة. البصل والثوم ينشطان البكتيريا مما يقلل التخزين. لتجنب التلف ، يجب أن تبدأ الطهي على الفور.
يجب إزالة لحم الخنزير المسلوق من المرق. حتى لا يختفي اللحم المقلي بسرعة ، من الضروري ملؤه بالدهون المذابة. قبل الاستخدام ، يتم إزالة القطع بعناية من الدهون ، وغسلها وتناولها. يُحفظ لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد في البرد لمدة تصل إلى 30 يومًا.
كيفية الاختيار
يحتوي لحم الخنزير الطازج على سطح وردي فاتح ، خالي من الأفلام والمخاط. إذا قمت بالضغط على الألياف بإصبعك ، فإنها تنعم بالنعومة بسرعة دون ترك أي أثر. من الأفضل أن تشم البضائع. اللحوم المبردة لها رائحة خفيفة غير بارزة.
تسمح لك التقنية ببيع المواد الخام في شكل مجمّد. يجب أن نتذكر أن القطع لا يجب أن تحتوي على بقع داكنة. الألياف غير مرئية تقريبًا عند القطع ، ولها لون وردي غني.
إن دهون حيوان صغير خفيف مع تشريب خفيف ، والأصفر قديم. عند الطهي ، يصبح لحم الخنزير أبيض ، وتصبح الدهون رمادية وصلبة. على عكس اللحم البقري ، فإن اللحم لا يقع في كسور ، ويبقى قطعة كثيفة.
كيفية الطهي
المعالجة الحرارية المناسبة للحوم تعزز خصائصها المفيدة وتقليل محتوى السعرات الحرارية. تصنع منها الكفتة وكرات اللحم ، وتغلى في الماء وتطهى على البخار والمقلية على الشواية والمقلاة.يستخدم لحم الخنزير لإنتاج الأطعمة المريحة والأطعمة المعلبة.
كم من الوقت يستغرق طهي منتج شائع؟ للحصول على مرق لذيذ في خليط بعد الغليان ، يتم الاحتفاظ به على الموقد لمدة ساعتين. تتم إزالة الرغوة من سطح الماء ، ويتم الطهي على نار خفيفة. للحفاظ على العصارة ، يجب أن يكون الملح قبل 10 دقائق من نهاية العملية.
من عنق الخنزير المحلي ، يستحق القلي شرائح لذيذة. للقيام بذلك ، يتم التعامل مع اللحم بمطرقة مطبخ ، مملح ، فلفل وينتشر على مقلاة ساخنة. يجب ألا يطفو الطبق بالدهون ، يكفي 2 ملعقة كبيرة. ل الزيت النباتي.
لحم الخنزير المطهو هو واحد من أبسط خيارات الطبخ وأكثرها فائدة. في هذه الحالة ، لا تقلق من دخول الطفيليات إلى معدة الإنسان. يتم طهي الطبق لمدة ساعتين ، ويتم إضافة الخضار والتوابل تدريجيًا.
لا يقلل طهي اللحوم في الفرن من إنتاج الطبق النهائي. اللحم ملفوف بورق أو مثبت في كيس يسمى ثرموول. لا تزال القيمة الغذائية مرتفعة عند الغليان. يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة ، ويتم إضافة رائحة لطيفة.
أشياء يجب تذكرها
لحم الخنزير منتج ثقيل نوعًا ما للبشر. النسبة المئوية لمحتواها من الدهون أعلى من نسبة الطيور. يجب على الأشخاص الذين يتبعون الرقم ويخافون من الوزن الزائد تجنب الدهون النقية واللحوم غير الغذائية. بالمناسبة ، يجب التخلي عن الرخام بسبب قيمته العالية للطاقة.
يقول أفضل خبراء التغذية في روسيا ودول رابطة الدول المستقلة أنه إذا لم تتجاوز استهلاك 200 غرام من لحم الخنزير في اليوم ، فلن تكون الآثار الضارة على الجسم من هذا اللحم ملحوظة.
التغذية تسمح لك المواد الخام باستخدامه كمكون إضافي في أغذية الأطفال. يتم إدخال تكوين لحم الخنزير المهروس تدريجيًا ، بدءًا من 8 أشهر. إذا لم يكن هناك رد فعل سلبي للجهاز الهضمي ، فيمكنك إثراء النظام الغذائي للطفل.
لمنع العدوى بالطفيليات ، يجب تحضير اللحم بعناية. يجب أن تستبعد من خيارات القائمة بالدم أو غير مطبوخ جيدًا. المعالجة الحرارية طويلة الأجل هي حماية ضد جميع أنواع الديدان.
لحم الخنزير هو مادة خام شائعة تستخدم في المأكولات الوطنية للعديد من الدول. يتم الجمع بين خصائص الذوق الممتازة مع القيمة الغذائية العالية. ستساعدك توصياتنا على تحديد الخصائص المفيدة والضارة للطعام بشكل أفضل.
