Zmrazit květák doma není obtížné, hlavní věcí je vědět, na jaké body je třeba věnovat pozornost při přípravě zeleniny na postup a rozmrazování.
Práva Objednat Mražený květák
Výběr mrazicích hlav
Před zimním zmrazením květáku vyberte hlávku. Vezměte hlavy s květenstvím střední velikosti. Je vhodné zamrazit mladý květák, ve kterém je chuť jemnější. Věnujte pozornost vzhledu zeleniny. Neměli by ji poškodit škůdci ani choroby. Pokud jsou na květenstvích tmavé skvrny, byla plodina při pěstování vystavena přímému slunečnímu záření. Je vhodné vybírat vzorky, které nemají popáleniny.
Volné hlávky zelí nezmrazujte ani nepoužívejte květenství, která již začala blednout. Je lepší zmrazit květák, který má malé a střední velikosti.
Existují hybridy určené k zamrznutí na zimu. Měly by být použity pro zimní sklizeň.
Preparación
Před zmrazením květáku doma musíte připravit hlavy určitým způsobem. Příprava hlav na zmrazení se skládá ze 2 fází:
- hlavu nakrájíme na květenství,
- vybělit.
Každé fázi se budeme věnovat podrobněji.
Nakrájíme na květenství
Vybrané hlávky zelí se omyjí pod tekoucí vodou. Tento postup se provádí opatrně, aby nedošlo k mechanickému poškození květenství. Pro lepší pročištění květenství se teplá voda zachytí do hluboké nádoby a na chvíli se do ní ponoří zelenina. Po 2-10 minutách se hlávka zelí vyjme a nechá se uschnout.
Dále se odstraní listové desky a hlava se rozdělí na květenství. Je lepší nakrájet zeleninu na květenství, která budou mít stejnou velikost. Případně předem odstraňte všechny poškozené a zhnědlé části zeleniny. Před zmrazením květáku na zimu doma určete velikost květenství.
Hlava zelí by měla být rozdělena na květenství požadované velikosti
Poté se květenství namočí do solného roztoku. K přípravě 1 litru solanky vezměte 4 lžičky. stolní sůl.Je nutné namočit do solného roztoku, aby se plazil všechen hmyz, který se rád schovává v hustých květenstvích. Připravená zelenina se namočí po dobu 30 minut. Po uplynutí této doby se zelenina promyje teplou vodou.
Květenství květáku můžete zmrazit již v této fázi, ale odborníci doporučují dříve provést tepelné ošetření.
Bělení
Před zmrazením květáku v mrazáku se provede blanšírování. V jakékoli velké pánvi nebo kovové nádobě nasbírají vodu a zapálí ji. Jakmile se voda začne vařit, květenství připravená k zmrazení se sníží. Blanšírujte čerstvou zeleninu po dobu 3 minut. Během této doby se připraví velká nádoba s ledem, do které se nalije malé množství vody. Po 3 minutách se květenství vyjme z vroucí vody a přenese se do ledové lázně, kde se ochladí. Po 3-4 minutách se voda vypustí a led se odstraní. Po zaschnutí květenství můžete květák zmrazit.
Proces zmrazování
Květák můžete na zimu zamrazit v sáčcích určených k mrazení nebo v plastových nádobách. Pokud je květák zmražený v zimě v obalech, je to řízeno tak, aby měly minimální množství vzduchu. Čím více vzduchu je v nádrži, tím kratší je trvanlivost zeleniny v mrazáku. Je lepší se zbavit přebytečného vzduchu koktejlovým brčkem. Pokud potřebujete na zimu zmrazit velké množství zelí, je lepší použít speciální vakuové baličky.
Další doporučení
Kromě správné přípravy a zmrazení květáku je důležité vědět, jak zeleninu skladovat a rozmrazovat.
- V mrazáku vydrží květák až 9 měsíců. Zmrazování připraveného květáku musí být doprovázeno označením nádob. Na každém balení uveďte datum zmrazení.
- Zeleninovou plodinu rozmrazujte ne déle než 1.5 minuty. To platí jak pro mikrovlnný ohřev, tak pro ohřev vodní lázně. Pokud budete zeleninu ohřívat delší dobu, povolí a ztratí chuť.
- Pokud zmrazíte mokrý květák, vytvoří se na jeho květenstvích ledové krystalky. Po rozmrazení nebude tato zelenina křupavá a hustá.
Abychom to shrnuli
Chcete-li zmrazit zelí, je důležité dodržovat řadu pravidel: vyberte správnou hlavu pro výsadbu, rozdělte na květenství, proveďte blanšírování.
