Mnoho lidí ví, jak užitečné je zelí. Tělu alergiků ale může také uškodit, objevují se problémy se štítnou žlázou a trávicím traktem. Zvažte výhody bílého zelí v medicíně a jaké škody může kultura způsobit.
Charakteristika bílého zelí
Přehled
Bílé zelí je sladká zelenina, která se dá jíst čerstvá nebo zpracovaná. Má kulovitý tvar. Nyní se zelenina stala jednou z nejoblíbenějších mezi lidmi, kteří sledují své zdraví a postavu.
Patří do čeledi brukvovitých, oddělení krytosemenných. Má v podstatě mohutný kořenový systém, dobré větvení.Podívejme se na výhody bílého zelí v lékařství a na škody na úrodě.
Další informace:
- glykemický index (GI) zeleniny v čerstvé i zpracované formě – 15,
- OKPD středně a pozdě dozrávající zeleniny – 12/01/13/114,
- 2 druhy komercializace – selektivní a běžné,
- Latinský název (vědecký název v latině) – Brassica oleracea.
K prodeji této zeleninové plodiny potřebujete osvědčení o shodě s normami Ruské federace. Provádí se ve veřejných i soukromých společnostech. Bílé zelí může přinést výhody i škody. Jeho chemické složení přímo závisí na vlastnostech pěstování této zeleniny.
Složení zelí
Chemické složení bílého zelí umožňuje, aby šlo o kompletní potravinářský produkt. 100 g zeleniny obsahuje 90 g vody, 1 g popela, 1 g vlákniny. Ale to není vše, co spotřebitelé potřebují vědět o bílém zelí.
Složení bílého zelí vypadá takto:
| Componente | Poddruh | Množství, mg |
| Vitamíny | Vitamín B1 (thiamin) | 0.03 |
| Vitamín B2 (riboflavin) | 0.04 | |
| Niacin (vitamín B3 nebo vitamín PP) | 0.7 | |
| Kyselina listová (vitamín B9) | 10 mcg | |
| Vitamín C (kyselina askorbová) | 45 | |
| Vitamín E (tokoferol) | 0.06 | |
| Makroživiny | Potasio | 200 |
| calcio | 50 | |
| magnézium | 15 | |
| Sodík | 12 | |
| Fosfor | 13 | |
| Stopové prvky | Železo | 0.6 |
| Jód | 3 mcg | |
| kobalt | 3 mcg | |
| Mangan | 170 mcg | |
| Měď | 70 mcg | |
| Molybden | 10 mcg | |
| Fluor | 10 mcg | |
| zinek | 0.4 |
Užitečné vlastnosti hlávkového zelí závisí na podmínkách jeho pěstování, skladování a tepelného zpracování. Nejzdravější je čerstvé bílé zelí, nejčastěji se používá jako hlavní přísada do salátů.
Kalorické zelí
Zelí má nízký obsah kalorií
Kalorické zelí je poměrně nízké: 25 kcal na 100 gramů. Obsahuje pouze 0.1 mg tuku, 18 mg dusičnanů, 170 mg draslíku. V 6 g sacharidů je většina cukru – 3.2 g, nejmenší – vláknina (2.8 g). Nízkokalorické zelí je také dáno obsahem pouze 1.3 g bílkovin.
Je také nutné znát KBJU nejen z bílého zelí, ale také z jiných druhů této zeleninové plodiny:
| Název odrůdy zelí | Kalorický obsah kcal. | Tuk, g | Bílkoviny, g | Sacharidy, g |
| Brokolice | 29 | 0.27 | 2.89 | 5.43 |
| Bruselas | 44 | 0 | 4.58 | 7.82 |
| tuřín | 41 | 0 | 2.57 | 10.51 |
| Peking | 13 | 0.12 | 1.42 | 3.43 |
| Zrzka | 23 | 0 | 0.64 | 7.75 |
| Barva | 29 | 0.28 | 2.32 | 5.23 |
| čínština (jamcha, imcha) | 14 | 0.15 | 1.21 | 2.25 |
| Marina | 45 | 4.69 | 0.88 | 0 |
Pokud porovnáte různé způsoby vaření bílého zelí, je obvyklé vařit po částech, takže užitečné vlastnosti domácího bílého zelí budou co nejvíce zachovány. Kalorický obsah vařeného bílého zelí je 26 g. Tuk je pouze 0.1 g, bílkoviny 1.6 g, sacharidy 6.7 g. Cukr opouští zelí během procesu vaření, proto se jeho použití doporučuje lidem s cukrovkou. Navíc ho konzumují lidé, kteří si kontrolují stravu.
Kysané zelí má také nízkou energetickou hodnotu 20 kcal. Je obzvláště bohatý na sacharidy: 54,2 g. Smažená zelenina je neškodná. Jeho kalorický obsah je 40 kcal, koncentrace bílkovin – 1.8 g, sacharidy – 4.2 g, tuk – 2.8 g.
Výživová hodnota dušeného bílého zelí je velmi malá. Má takové BZHU ve 100 gr:
- kalorický obsah – 76 kcal,
- tuky – 2.9 g,
- bílkoviny – 1.98 g,
- sacharidy – 10 g.
Obsah kalorií v nakládaném zelí dosahuje 90 kalorií. Oproti ostatním druhům zeleniny má vyšší kapacitu pro tuky (5,4 g) a sacharidy (9,5 g). Není nijak zvlášť bohatá na bílkoviny, jejichž množství se rovná průměrné hodnotě – 1.45 g. Proto se nedoporučuje jíst nakládané zelí na noc.
Užitečné vlastnosti
Čerstvá zelenina je užitečná
Bílé zelí je docela užitečný produkt, pokud konzumujete 200 g denně. Nejužitečnější zelenina je čerstvá.
Tabulka s popisy prospěšných vlastností bílého zelí:
| Užitečná látka | Jeho popis |
| Kyselina listová | Zlepšuje krevní oběh a metabolismus. Je prevencí aterosklerózy. Je užitečný pro ženy pro normální a snadné těhotenství. |
| Kyselina tartonová | Zpomaluje proces přeměny sacharidů na tuky. Zabraňuje usazování cholesterolu ve stěnách cév. Ředí, zahušťuje krev. |
| Potasio | Pomáhá odstraňovat přebytečnou tekutinu z těla. Pomáhá nastolit trávicí proces, zejména u mužů. |
| Vlákno | Odstraňte přebytečný cholesterol. Zabraňuje rozvoji dysbiózy, to znamená normalizuje mikroflóru v žaludku. Působí močopudně. Pomáhá při léčbě kardiovaskulárních onemocnění. |
Použití v lidovém léčitelství
Bílé zelí se často používá jako lék. Obvykle se předepisuje na dnu. Je to dáno tím, že v zelenině nejsou žádné puriny, protože se většinou tvoří ložiska dna a toto onemocnění se rozvíjí. Užitečné vlastnosti bílého zelí rozšířené na choleretický systém. Listy bílého zelí jsou složeny z vlákniny, která zabraňuje vstřebávání žlučových kyselin a rozvoji cholelitiázy.
Výhody bílého zelí se používají při léčbě dalších onemocnění:
- renální nedostatečnost,
- vředy (mírné stadium),
- gastritida (počáteční fáze),
- hemoroidy (zejména u mužů)
- onemocnění trávicího traktu atd.
Zelný list pomůže při tromboflebitidě (křečové žíly) .Aby takové užitečné vlastnosti bílého zelí pomohly při léčbě, je nutné list svinout válečkem, namazat olejem (nejlépe olivovým) a připevnit na místě, kde se nachází nejčastěji tvoří varikózní rozšíření. Listy je třeba zpevnit obvazem a nechat jeden den. Délka této léčby je jeden měsíc.
Bílé zelí a zejména jeho listy pomáhají zmírňovat bolesti a křeče. Chcete-li to provést, připojte jakoukoli část zeleniny k zanícené oblasti. Bílé zelí účinně pomáhá při bolestech hlavy. K tomu je potřeba zeleninu lehce naklepat (aby listy vypustily šťávu) a přiložit na spánky nebo jinou část hlavy na 30 minut. Další možností je vypít 300 ml zelné šťávy denně.
Čerstvé bílé zelí je užitečné při ateroskleróze. Pouhých 200 minut před jídlem musíte vypít 15 ml čerstvě vymačkané šťávy.
Při angíně je třeba tuto šťávu smíchat s teplou převařenou vodou v poměru 1 : 1. Roztok kloktá hrdlo a dutinu ústní.
Při nízké kyselosti musíte vypít 50-100 ml šťávy na prázdný žaludek. Stejný lék pomůže s vředem, pokud je v raném stádiu. Postupně by se měla dávka zvyšovat na 1 šálek denně. Délka takové léčby je 2 až 3 měsíce.
Použití v kuchyni
Bílé zelí obsahuje mnoho užitečných látek, ale nesprávné vaření je může zničit a poškodit zeleninu. Pamatujte, že lidé s akutními žaludečními potížemi by neměli jíst čerstvou zeleninu.
Bílé zelí nebo jiné druhy zeleniny rádi jedí vařené. Můžete je přidat i do vaření.
Dokáže vařit mnoho jídel ze zelí
Nízkokalorické krémové polévky se často připravují ze zeleniny. Pokrmy tohoto produktu jsou často zahrnuty ve dnech půstu kvůli vysokému obsahu vlákniny (dietní vláknina).
Užitečné pokrmy z bílého zelí:
- palačinky,
- studené zeleninové saláty,
- palačinky,
- kapustové závitky,
- boršč,
- chimcha,
- chamcha,
- domácí shawarma,
- guláše atd.
Pro lidi s dnou budou užitečné pokrmy z dušeného zelí, protože v procesu vyhynutí jsou odstraněny všechny škodlivé složky a zůstávají pouze užitečné minerály. Také bílé zelí může být fermentováno. Při zpracování je nasycen užitečnými minerálními složkami a mohou jej používat i děti.
Dano
V určitých situacích může být bílé zelí pro tělo škodlivé. Škodí štítné žláze. Nemohou jej užívat ti, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem, zejména syndromem dráždivého tračníku. Lidé s onemocněním jater by také měli omezit používání na tento druh zeleniny.
Bílé zelí je zakázaný produkt pro ty, kteří jsou na něj alergičtí. U dospělých se to projevuje zřídka, ale miminka zažívají extrémně nepříjemné pocity. Pokud byly zjištěny první příznaky alergie, měli byste naléhavě podat dítěti lék, protože důsledky individuální nesnášenlivosti mohou být nebezpečné.
Goitrogeny
Poškození bílého zelí je způsobeno především přítomností strumi. Tyto stopové prvky obsahují pouze čerstvé zelí. Tyto látky se tvoří v žaludku při leptání potravy. Jeho poškození je následující:
- Nedostatek jódu. To je nebezpečné pro lidi, kteří mají problémy se štítnou žlázou, jelikož po konzumaci čerstvého zelí začne fungovat ještě hůř.
- Koncentrace jódu v mateřském mléce se zvyšuje. To může způsobit kretinismus a hypotyreózu, protože dojde k nedostatku potřebných hormonů.
- Rakovina štítné žlázy se aktivně rozvíjí. Zpočátku nadměrné množství strumi vede k nedostatku jódu a později k rakovině.
Je důležité vzít v úvahu, že goitrogeny se nacházejí pouze v čerstvém zelí. V kysaném zelí a dušené maso nejsou kvůli tepelné úpravě.
Šťáva z kapusty škodí
Pokud byla šťáva vyrobena ze zelí s vysokým obsahem dusičnanů, pak může být velmi nebezpečná pro lidské zdraví a život.
Opatrně pijte lyofilizovanou šťávu ze zelí pro lidi s gastritidou, je lepší ji zředit jinými šťávami nebo čistou vodou, aby se snížila kyselost produktu.
Lidé, kteří mají následující onemocnění, by měli zcela odmítnout použití takové šťávy:
- pankreatitida,
- akutní vřed,
- různá onemocnění jater.
Bílé zelí škodí kojícím matkám. Při HB je třeba pít zelnou šťávu velmi opatrně, protože způsobuje zvýšenou tvorbu plynů, což nepříznivě ovlivní kvalitu mléka. V důsledku toho mohou mít děti plynatost, koliku.
Užitečné a škodlivé vlastnosti různých odrůd bílého zelí
Různé druhy a odrůdy zelí se liší vlastnostmi. K dnešnímu dni se tato klasifikace bílého zelí rozlišuje:
| Název odrůdy, hybrid | Užitečnost a výhody | Poškození a nevýhody |
| Nevlastní matka | Velmi užitečné, pokud se jí suché. Není hořká, takže chutná dobře. Obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. | Tchýně nepodléhá dlouhodobému skladování. V důsledku toho ztrácí své užitečné vlastnosti, praská. Při použití 2-3 týdny po odběru hrozí otrava. |
| Skoropelka | Dá se skladovat v bytě na tmavém místě, ale je lepší ho používat v chladu, takže se hodí k rýži, proto se z něj dělají zelí. | Předčasně vyspělý je náročný na péči. Pokud jej použijete v nakládané formě, může poškodit orgány gastrointestinálního traktu. Pokud je vysazena brzy, vykvete a nepřinese vysoce kvalitní úrodu. |
| Menza F1 | Patří do nizozemského národního týmu. Bohaté na vápník a vlákninu. Rychle se tráví a nevytváří pocit těžkosti v žaludku. | Při marinování nebo smažení může způsobit zvracení nebo silné pálení. |
| Naviják f1 | Ideální pro zmrazení. Díky velkému množství vlákniny ji mohou konzumovat malé děti jakéhokoli věku. | Hmotnost tohoto bílého zelí je malá – do 1 kg, takže je vhodná pouze pro přípravu salátů. Šťáva bude hořká, což může vést k pálení žáhy. |
| Kryumon F1 | Sladké zelí, hořkost chybí. Vhodné pro skladování ve sklepě, suterénu. Může být zmražen a ponechán 2-3 měsíce skladování. | Existuje kontraindikace: U Menzy by neměla být diagnostikována cukrovka nebo akutní forma vředu. |
| Magnus f1 | Dá se skladovat v bytě na chladném místě (vhodná je i lednice). Pomáhá při léčbě cholelitiázy. | Vzhledem k vysokému obsahu dusičnanů by měl být do jídelníčku zaváděn postupně. |
| Kolja F1 | Odrůda Vyšlechtěna ruskými chovateli.Vhodná pro domácí skladování při teplotě -1 až 2°C.Kolja je výborným podkladem pro obklady proti bolesti hlavy. Dá se zpracovat na šťávu. | Náklady na odrůdu začínají na 1700 rublech za 2000 semen. Vysoká koncentrace čerstvě vymačkané šťávy může výrazně zvýšit kyselost v žaludku. |
| Gribovský číslo jedna 147 | Takto zmrazené zelí příznivě ovlivňuje reprodukční funkci u mužů. Jedná se o nejlepší kultivar na Sibiři. Je odolný vůči typické ruské zimě. | Na rozdíl od jiných odrůd má kontraindikaci týkající se skladování. Tato odrůda se nejlépe konzumuje čerstvá, protože během zpracování toto bílé zelí ztrácí své užitečné vlastnosti. |
| Dietní fritéza Marser | Jeho domovinou je Holandsko. Čerstvý je velmi křupavý, proto je často přísadou do studených salátů. | Má malou velikost hlavy, přibližně 800 g. Při konzumaci v guláši způsobuje nedostatek jódu |
| Sněhová vločka F1 | Původ – Rusko. Tato hybridní odrůda je ceněna pro svůj vysoký výnos: až 90 tun na 1 ha. Používá se k moření. | Vyžaduje pečlivé hlavičkování a vydatnou zálivku. Má slabé a krátké kořeny. Pokud se přidá do čerstvých pokrmů, může způsobit pálení žáhy. |
| Victoria | Hlavní charakteristikou odrůdy je sytá červená barva listů. Odrůda je produktivní.Z 1 ha můžete nasbírat 100-120 tun. V čerstvém stavu také pěkně křupe. | Vítězství se pravidelně zpracovává, aby se získala velká úroda. Pěstujte pouze semena, t. Odpověď: Jinak bude mít špatnou úrodu. |
| Kodaňský trh | Jeho charakteristický rys je součástí jídelníčku křečka. Pomáhá odstraňovat trávicí problémy u psů. Výhodou pro člověka je vysoký obsah vlákniny. | Během procesu růstu je třeba ji kultivovat. Pokud ji lidé s dnou konzumují ne dušenou, ale čerstvou, přispívá k progresi onemocnění. |
| Malachit F1 | Doporučuje se používat raw a natural. Pokud chcete, můžete ho dusit nebo vařit. | Nevhodné na smažení, protože pak bude kalorické. Má málo vyvinutý kořenový systém, takže si musí dělat různé obklady. |
Závěr
Bílé zelí je zásobárnou živin. Obsahuje vitamíny, makro a mikroprvky. Cení se pro svou schopnost zabránit rozvoji dny, vředů, gastritidy, pokud víte. Ale kromě dobrého bílého zelí je to škodlivé. Mezi škodlivé vlastnosti zeleniny patří alergická reakce, zhoršení onemocnění jater a tvorba otoků u kojenců z mateřského mléka.
