Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για να ελέγξετε αν το φυσικό μέλι είναι στο σπίτι ή όχι. Καθένα από αυτά αποκαλύπτει τη χαμηλή ποιότητα του μελισσοκομικού προϊόντος: παρουσία διαφόρων πρόσθετων, τροφοδοσία των μελισσών με σιρόπι, μείγμα μελάσας και άλλες προσπάθειες εξαπάτησης των αγοραστών.
Περιεχόμενο άρθρου
- 1 Τι μπορεί να γίνει καλά στην αγορά: ζυγίστε
- 1.1 Διαφάνεια, απόδειξη στο χέρι, απόδειξη σε χαρτί
- 2 Δοκιμές στο σπίτι
- 2.1 Ψάχνω για σιρόπι ζάχαρης και ιμβερτοποιημένη ζάχαρη
- 2.2 Ψάχνω για αλεύρι, άμυλο και κιμωλία
- 2.3 Προσδιορίστε το μαξιλάρι
- 3 Τι πρέπει να προειδοποιήσει την αγορά;
- 4 Περί κρυστάλλωσης
- 5 Απλοί κανόνες για τους καταναλωτές
Τι μπορεί να γίνει καλά στην αγορά: ζυγίστε
Ένας από τους πιο σημαντικούς παράγοντες που επηρεάζουν τον χρόνο αποθήκευσης είναι η περιεκτικότητα σε υγρασία. Με τη συνιστώμενη περιεκτικότητα μικρότερη από 21 τοις εκατό, ένα λίτρο μελιού θα ζυγίζει μεταξύ 1,42 και 1,44 κιλά.
Η υπερβολική υγρασία προκαλεί πτώση του ειδικού βάρους. Για παράδειγμα, με περιεκτικότητα σε υγρασία 27%, θα είναι μόνο 1,37 κιλά.
Διαφάνεια, απόδειξη στο χέρι, απόδειξη σε χαρτί
Η απουσία ακαθαρσιών υποδεικνύεται επίσης από διαφάνεια… Το φυσικό προϊόν μέλισσας δεν θα φαίνεται θολό στο φως.
Δοκιμή χεριών είναι επίσης ένας γρήγορος και αποτελεσματικός τρόπος ελέγχου. Απλώς τρίψτε μια σταγόνα μέλι ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Εάν αυτό μπορεί να γίνει, το προϊόν είναι φυσικό. Το ψεύτικο δεν τρίβεται, αλλά τυλίγεται σε κολλώδεις συστάδες.
Το σιρόπι ζάχαρης ανιχνεύεται χρησιμοποιώντας καλά απορροφητικό χαρτί… Μια σταγόνα μέλι τοποθετείται σε ένα φύλλο χαρτιού και περιμένει να απλωθεί. Τα υγρά σημεία γύρω από τις άκρες είναι σημάδι ότι στο προϊόν της μέλισσας έχουν προστεθεί διάφορα πρόσθετα, όπως ζάχαρη και νερό.
Είναι σημαντικό να γνωρίζετε το προϊόν “από την όψη”. Ένας έμπειρος αγοραστής γνωρίζει τη γεύση, το άρωμα, το χρώμα και τη συνοχή μιας συγκεκριμένης ποικιλίας μελιού. Και επίσης σχετικά με το χρονοδιάγραμμα άντλησης του από την κηρήθρα.
Μπορείτε να το διαβάσετε στα άρθρα μας:
Μονόανθες ποικιλίες (ένα συστατικό)
Ποικιλίες Polyflora (πολλαπλών συστατικών)
Δοκιμές στο σπίτι
Ακόμη και χωρίς να πάτε στο εργαστήριο, στο σπίτι μπορείτε να αναγνωρίσετε μόνοι σας ένα ψεύτικο. Ωστόσο, τέτοιες δοκιμές θα χρειαστούν χρόνο, καθώς χρησιμοποιούνται διάφορα χημικά αντιδραστήρια.
Ψάχνω για σιρόπι ζάχαρης και ιμβερτοποιημένη ζάχαρη
Μπορείτε να αναγνωρίσετε το φυσικό μέλι χρησιμοποιώντας αιθέρα. Αυτό θα βοηθήσει στην αναγνώριση του πρόσθετου ιμβερτοποιημένου σακχάρου.
Δοκιμές:
- Πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι (5-6 g) και μια μικρή ποσότητα αιθέρα (με το μάτι). Βοηθά στην εξαγωγή των προϊόντων διάσπασης της φρουκτόζης.
- Το προκύπτον διάλυμα διηθείται σε γυάλινο ή πορσελάνινο δοχείο και εξατμίζεται.
- Στη συνέχεια παρασκευάζεται διάλυμα ρεσορκινόλης 1% και πυκνού υδροχλωρικού οξέος (με ειδικό βάρος 1,125).
- Δύο ή τρεις σταγόνες αυτού του μίγματος εισάγονται στο υπόλειμμα που έχει εξατμιστεί. Η χρώση κερασιού ή πορτοκαλιού υποδηλώνει ακαθαρσία.
Ανακαλύψτε το σιρόπι ζάχαρης Το λάπις (διάλυμα νιτρικού αργύρου) βοηθά.
Δοκιμές:
- Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε ένα 5-10% υδατικό διάλυμα μελιού και στάξτε λάπις λάζουλι σε αυτό.
- Ένα ασημί λευκό ίζημα υποδηλώνει την παρουσία σιροπιού ζάχαρης.
Ψάχνω για αλεύρι, άμυλο και κιμωλία
Για να ελέγξετε αν το μέλι είναι φυσικό ή όχι, όσον αφορά τις χονδρές ακαθαρσίες σε μορφή αμυλοσιρόπι, θα είναι δυνατό με τη βοήθεια της αμμωνίας.
Δοκιμές:
- μέρος του αγορασμένου προϊόντος μέλισσας λαμβάνεται σε δύο μέρη νερού.
- δύο ή τρεις σταγόνες αμμωνίας εισάγονται στο διάλυμα (όσο το δυνατόν περισσότερο, με το μάτι).
- η εμφάνιση λευκού χρώματος στο διάλυμα και η κατακρήμνιση ενός καφέ ιζήματος είναι σημάδι της παρουσίας αμύλου σιροπιού.
Σημείωση: η μελάσα γενικά αλλάζει την ποιότητα του μελιού. Είναι κορδόνι, παχύρρευστο όταν ανακινείται. Δεν κρυσταλλώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ανίχνευση κιμωλίας παράγεται με οξικό οξύ.
Δοκιμές:
- το προϊόν των μελισσών αναμιγνύεται με απεσταγμένο νερό (αναλογία με το μάτι).
- μερικές σταγόνες οξικού οξέος χύνονται στο υγρό μείγμα.
- Το «βράσιμο» με την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα υποδηλώνει την προσθήκη κιμωλίας.
Είναι απαραίτητο να ελέγξετε εάν το μέλι είναι φυσικό ή όχι στο σπίτι με ιώδιο εάν υπάρχει υποψία ταυτόχρονης παρουσίας και αλευριού και αμύλου.
Για να γίνει αυτό, το υδατικό διάλυμα μελιού βράζεται και ψύχεται. Στη συνέχεια σας ενίεται 2 έως 5 σταγόνες φαρμακευτικού ιωδίου. Η ακαθαρσία υποδεικνύεται από τον μπλε αποχρωματισμό του διαλύματος.
Και αν ανακατέψετε μια μικρή ποσότητα προϊόντων μελισσών σε απεσταγμένο νερό, το αλεύρι και το άμυλο θα καθιζάνουν ως λάσπη ή θα επιπλέουν. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται ιώδιο.
Προσδιορίστε το μαξιλάρι
Φυσικό προϊόν των μελισσών είναι βέβαια και το μελιτωμένο μέλι, αλλά η ποιότητά του είναι χαμηλή και η γεύση του είναι συγκεκριμένη για έναν χομπίστα. Κοστίζει λιγότερο από τις ποικιλίες λουλουδιών. Για το λόγο αυτό αναμιγνύεται με ακριβότερες ποικιλίες μελισσοκομικών προϊόντων.
Στην καθαρή του μορφή, το επίθεμα γίνεται θολό κατά την αποθήκευση και καθιζάνει με το σχηματισμό νιφάδων. Για τις μέλισσες, αυτή η τροφή είναι ένα πραγματικό δηλητήριο που προκαλεί τοξίκωση από μελιτώματα. Ένα άτομο μπορεί να χρησιμοποιήσει το μέλι χωρίς να βλάψει την υγεία. Αλλά η γεύση ενός τέτοιου προϊόντος δεν είναι πολύ ευχάριστη.
Υπάρχουν δύο τρόποι για να αναγνωρίσετε ένα ψεύτικο:
Με 96% αλκοόλη κρασιού… Για να γίνει αυτό, ένα μέρος του μελιού λαμβάνεται σε δύο μέρη αποσταγμένου νερού. 1 ml αλκοόλης κρασιού χύνεται σε 10 ml του διαλύματος. Η θολότητα και η κροκίδωση υποδηλώνουν ένα μείγμα μελάσας.
Με ασβεστόνερο… Μέρος του απεσταγμένου νερού λαμβάνεται μέρος του μελιού, ανακατεύεται καλά. Μετά από αυτό, δύο μέρη ασβεστόνερου προστίθενται σε ένα μέρος του διαλύματος και φέρεται σε βρασμό. Η θολότητα και ο σχηματισμός καφέ κροκίδων υποδηλώνουν την παρουσία μελάσας.
Τι πρέπει να προειδοποιήσει την αγορά;
Ένας προσεκτικός αγοραστής θα πρέπει να είναι καχύποπτος για τα ακόλουθα σημάδια:
- Ειδική ξινή μυρωδιά και γεύση με αλκοολούχα χροιά. (Το μελισσοκομικό προϊόν περιφέρεται / περιπλανιέται λόγω ακατάλληλης αποθήκευσης ή ανωριμότητας).
- Πολύ ρευστή συνοχήόταν είναι αδύνατο να “κυλήσει” το μέλι σε κουτάλι (το προϊόν είναι ανώριμο, αν μιλάμε για αγορά στην εποχή του ή θερμαίνεται κατά τη συσκευασία, αν αγοράζεται το χειμώνα).
- Σκοτεινό χρώμα μπορεί να υποδηλώνει ένα μείγμα μελάσας, με εξαίρεση τις σκούρες ποικιλίες, για παράδειγμα, που λαμβάνονται από φαγόπυρο. Το μαξιλαράκι έχει χρώμα σκούρο καφέ έως μαύρο. Έχει πικρή ή ελαφρώς όξινη γεύση.
- Λίγο άρωμα και γεύση καραμέλας, καθώς και σκούρος τόνος., υποδηλώνει λιωμένο ή παραποιημένο μέλι.
- Πολύ ανοιχτό χρώμα (σχεδόν λευκό) Μπορεί να είναι σημάδι ψεύτικης ζάχαρης, που λαμβάνεται τεχνητά ή με επεξεργασία του σιροπιού από τις μέλισσες.
Περί κρυστάλλωσης
Η ωριμότητα είναι το πιο σημαντικό σημάδι ενός ποιοτικού προϊόντος. Εντοπίζεται συχνά κατά την αποθήκευση. Τα ώριμα μελισσοκομικά προϊόντα αποθηκεύονται για χρόνια χωρίς να αλλάζουν οι γευστικές και θεραπευτικές τους ιδιότητες. Τα ανώριμα μπορεί να ζυμώσουν και να μην φαίνονται ορεκτικά.
Σημάδια ωριμότητας:
- Κλουβί (ζάχαρη, κρυστάλλωση) 1,5-2 μήνες μετά την άντληση με κηρήθρα. Εξαίρεση αποτελούν οι υγρές ποικιλίες όπως η ακακία.
- Όταν τοποθετηθεί σε ένα κουτάλι, το ζαχαρούχο μέλι συλλέγεται «με μια τσουλήθρα».
- Ώριμο, αλλά ακόμα χωρίς ζάχαρη – τυλίγεται εύκολα γύρω από το κουτάλι καθώς περιστρέφεται, χωρίς να στάζει καθόλου.
- Δεν υπάρχει σιρόπι στην επιφάνεια κατά την αποθήκευση!
- Σε θερμοκρασία δωματίου, ένα ζαχαρούχο ώριμο προϊόν μέλισσας διατηρεί την κρυσταλλική του δομή για μεγάλο χρονικό διάστημα – κάθεται σε ένα πιατάκι σε μια τσουλήθρα, χωρίς να απλώνεται. Φαίνεται αρκετά πυκνό.
Ανωριμότητα αποθήκευσης:
- Μετά την πήξη, το προϊόν είναι υγρό, πολτό ή χωρίζεται σε δύο κλάσματα: σιρόπι και πυκνότερο ίζημα.
- Ταιριάζει εύκολα σε ένα κουτάλι, όπως νερό ή υγρή κρέμα γάλακτος, γεμίζοντας το μόνο μέχρι τις άκρες.
- Απλώνεται αμέσως σε ένα πιατάκι χωρίς να διατηρεί τη δομή του.
- Γίνεται ξινό στην αποθήκευση πριν ακόμη δέσει ή αρχίσει να ζυμώνεται σε συρρικνωμένη μορφή την επόμενη άνοιξη. Σε θερμοκρασία δωματίου, οι διαδικασίες ζύμωσης επιταχύνονται αισθητά!
Απλοί κανόνες για τους καταναλωτές
Για να μην χρειαστεί να επαληθεύσετε εάν το μέλι είναι αληθινό, όσοι επιθυμούν να αγοράσουν αυτό το προϊόν πρέπει να συμμορφώνονται με απλούς κανόνες:
- Πρέπει να αγοράσετε σε εξειδικευμένα σημεία πώλησης όπου πραγματοποιείται κτηνιατρικός έλεγχος, ή στην αγορά, αλλά εάν ο πωλητής έχει έγγραφα που επιβεβαιώνουν την ποιότητα.
- Μην βασίζεστε στην παράδοση κατ’ οίκον “δικτυακού μάρκετινγκ”! Σε αυτή την περίπτωση, η πιθανότητα να αποκτήσετε ένα ψεύτικο είναι μεγάλη.
- Το φθινόπωρο, περίπου από τα τέλη Σεπτεμβρίου έως τις αρχές Οκτωβρίου, πρέπει να ζαχαρώσει ένα υψηλής ποιότητας μελισσοκομικό προϊόν.… Εξαίρεση αποτελεί η ποικιλία που προέρχεται από λευκές ακακίες.
- Όταν δοκιμάζεται οργανοληπτικά (οπτικά), ένα ποιοτικό προϊόν έχει ομοιογενή δομή, προφίλ γεύσης και άρωμα που ορίζονται από την ποικιλία.
- Το χειροκίνητο γέμισμα (συσκευασία) έχει ένα πλεονέκτημα έναντι του εργοστασίου όταν πρόκειται για αγορά!
- Είναι καλύτερα να αγοράσετε ένα προϊόν που κατασκευάζεται σε μελισσοκομεία σε ακτίνα 400-500 χιλιομέτρων.… Και όχι από τον μεταπωλητή, αλλά από τον κατασκευαστή. Οι πωλητές που έρχονται από μακριά μπορεί να έχουν λήξει ή να έχουν αναθεωρήσει έγγραφα.
- Η ετικέτα (κατά την αγορά στην αγορά ή σε κατάστημα) πρέπει να αναφέρει τη διεύθυνση του προμηθευτή και το όνομά του, τον τόπο και τον χρόνο συλλογής του, την ποικιλία και τον βοτανικό τύπο του μελισσοκομικού προϊόντος, καθώς και το πρότυπο με το οποίο έγινε η ποιότητα λαμβάνεται. δικαστήριο.
- Είναι επίσης υποχρεωτικό να εξοικειωθείτε με ένα κουπόνι ποιότητας που εκδόθηκε ως αποτέλεσμα κτηνιατρικής εξέτασης..
Πρέπει να καταλάβετε ότι οι μέλισσες μπορούν να συλλέξουν νέκταρ σε οικολογικά επικίνδυνα μέρη, για παράδειγμα σε πολυσύχναστους δρόμους. Αυτό δεν αποκλείει την είσοδο μολύβδου και άλλων δηλητηριωδών ουσιών για το ανθρώπινο σώμα. Επομένως, όταν αγοράζετε μια μεγάλη παρτίδα μελιού, πρέπει πρώτα να αγοράσετε 100-150 γραμμάρια και να μεταφέρετε το δείγμα στο εργαστήριο για κτηνιατρική υγειονομική εξέταση. Μόνο σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να είστε 100% σίγουροι για την ποιότητα και την ασφάλεια του προϊόντος, ακόμα κι αν το αγοράσετε από άγνωστο κατασκευαστή ή μεταπωλητή-διανομέα.
