La carne de vaca es la carne del ganado (toros, novillas, vacas,
toros y bueyes).
La calidad de su carne depende de la edad, el tipo de pienso, el contenido.
y el sexo del animal. Envejecimiento de la carne, es decir, el proceso de maduración de la carne,
así como el estrés que experimentan los animales antes del sacrificio también está en
determinan en gran medida la calidad de la carne.
La carne de vacuno se divide en 3 grados. El grado más alto es
dorso, pechuga, filete, solomillo, rabadilla y rabadilla;
a la primera: las partes del escapulario y los hombros, así como el flanco;
al segundo – una incisión, vástago delantero y trasero.
La carne de vacuno más preciada se obtiene de las razas cárnicas.
ganado, y especialmente la ternera más tierna – obtenida
de gobios inmaduros y novillas.
Calidad de la carne: la carne debe tener un color rojo jugoso.
color, tienen un agradable olor a carne fresca, así como tierna
estructura de mármol fibroso. Al mismo tiempo, la grasa debe
ser suave y de color crema blanquecino. Cuando se presiona
y al cortar, la carne debe ser suficientemente elástica y
lugares del corte: brillantes, que se someten fácilmente a la presión
dedo, y el lugar de presión después de un tiempo
debe alinearse. La carne del animal viejo es diferente.
un tinte rojo oscuro, la grasa tiene una gran cantidad de películas y tejidos
carne flácida
Contenido calórico de la carne de res
La carne de res se considera el tipo de carne más baja en calorías, ya que el contenido
la grasa es mínima (en la carne hay una pequeña capa de grasa).
Es importante recordar que diferentes partes del cuerpo del animal tienen diferente contenido de grasa,
en promedio de 150 kcal a 500 kcal. 100 g de ternera contienen 187
kcal. En ternera hervida – 153 kcal por 100 g de carne. En rosbif
– 180 kcal. Comer este tipo de carne con moderación
mostrado a todo el mundo, incluidas las personas obesas.
Valor nutricional por 100 gramos:
La carne de res contiene 315-334 mg% de potasio, 60-65 mg% de sodio, 9-10
mg% calcio, 21-26 mg% magnesio, 198-210 mg% fósforo, 2,6-2,8 mg%
hierro, vitaminas B,
PÁGINAS. Las proteínas de colágeno y elastina de bajo valor en la carne de vacuno son del 2,6%.
Proteínas, g Grasas, g Hidratos de carbono, g Cenizas, g Agua, g Contenido calórico, kcal 17 17,4 – 0,8 65-150
Propiedades útiles de la carne de vacuno.
El hígado de res contiene vitamina A (8.2 mg%),
E (1 mg%), C (33 mg%),
B6 (0.7 mg%), B12 (60 mg%),
PP (9 mg%), B2 (2.19 mg%),
B1 (0.3 mg%), etc. La carne de vacuno también es un proveedor de
sales minerales (sodio, potasio,
magnesio, fósforo,
hierro, cobre,
zinc, cobalto, etc.). El mayor contenido de hierro establecido
en hígado de res es de 8.4 mg%.
La carne vacuna es uno de los principales proveedores de
proteínas en la nutrición humana. Al cocinar, la carne pierde
hasta 40% de agua, 2% de proteína y 1% de grasa. Casi proteínas en
la fuente de alimentación se utiliza en su totalidad. Para los mas valiosos
La nutrición proteica es mejor usar lomo –
la parte más suave de la máscara.
Vitamina B12 (formada debido al hecho de que la vaca
mastica chicle – hierba verde), participa en el proceso de asimilación
hierro en nuestro cuerpo. La carne ayuda con éxito
hacer frente a la fatiga, útil para la deficiencia de hierro
anemia, y los médicos británicos aconsejan a los hombres que tienen
colesterol malo alto, come hasta 200
gramo. un día de carne magra. Ellos encontraron que cuando
tal dieta, el colesterol se reduce en casi un 20%.
La carne vieja es más difícil de digerir y no se recomienda
para comer para niños y ancianos, es mejor reemplazarlo con ternera.
Se recomienda el hígado de res para la prevención del infarto.
en el tratamiento de la urolitiasis. Ternera hervida
ayuda a recuperarse de enfermedades infecciosas,
lesiones, quemaduras.
Entre los poseedores de récords por la presencia de azufre
Propiedades peligrosas de la carne de vacuno
Cabe recordar que además de los nutrientes, la carne contiene purina.
bases, en el proceso de intercambio de las cuales en el cuerpo se pueden formar
ácido úrico. La acumulación de ácido úrico se produce con exceso.
dieta de carne, puede interrumpir la permeabilidad de los capilares renales
nefronas, promueven el desarrollo de gota, osteocondrosis y otros
enfermedades. Se ha demostrado que el consumo excesivo de carne reduce la inmunidad.
organismo, su resistencia a diversas enfermedades.
La presencia de colesterol en la carne de vacuno contribuye al desarrollo de enfermedades cardiovasculares.
enfermedades, así como enfermedades de los riñones y el hígado.
Además, al hervir la carne, es necesario cambiar un poco el agua.
veces para drenar las sustancias nocivas que se encuentran en la carne.
Los médicos no recomiendan comer carne de res frita, ya que
produce carcinógenos que pueden causar cáncer.
El autor del video te contará de manera interesante cómo cocinar.
ternera sabrosa y saludable.
