La courgette est un représentant classique de la famille des citrouilles. Il s’agit d’une variété touffue de citrouille à écorce dure du nord du Mexique, sa patrie est la vallée d’Oaxaca. La taille des courges varie. Il est riche en micro et macro éléments utiles pour la santé humaine, possède de bonnes qualités gastronomiques et est applicable en cuisine.
Dimensions et propriétés des courgettes
Caractéristique botanique
La courgette est un légume, pas un fruit ou une baie. Il ne pousse pas sur un arbre, mais fait référence aux plantes annuelles du genre citrouille. C’est une gourde.La plupart des plantes ont une forme buissonnante, les fouets sont absents, mais certains hybrides sont caractérisés par un tissage semblable à de la citrouille avec des tiges rampantes. Le système racinaire est solide, bien développé, composé d’une racine de tige et de processus racinaires latéraux ramifiés.
Initialement, seules les graines de courge étaient consommées. L’histoire de la connaissance du légume des Européens a commencé au 16ème siècle, quand il a commencé à être cultivé dans des jardins botaniques à des fins décoratives. Les premiers à utiliser des courgettes en cuisine ont été les Italiens.
Le feuillage est généralement de grande taille, mais il existe des variétés à feuilles petites et moyennes. Ils sont de couleur verte. Les feuilles sont à cinq lobes, couvertes de peluches épineuses et dures, ayant parfois une teinte légèrement blanchâtre.
Les inflorescences sont grandes, monoïques. Ils ont une forme en cloche. Leur couleur est jaune vif ou orange. Il existe des variétés de courgettes à fleurs mâles et femelles, ou avec une seule des espèces. Dans les inflorescences mâles, le pédoncule est plus long que chez les femelles.
Une variété commune de courgettes est la courgette. Il s’agit d’un fruit vert à haute teneur en acide ascorbique. Selon la description, il ressemble à une petite courgette et a un feuillage robuste avec une teinte argentée.
Les fruits sont oblongs.La couleur de la peau est diverse et dépend directement de la variété de courgettes: il peut s’agir de toutes les nuances de vert, jaune, blanc crème et même noir. Il existe des spécimens bicolores, rayés ou tachetés. Le relief de la peau dépend également de la variété: il y a des fruits lisses, tubéreux et nervurés.
Une plante donne généralement jusqu’à 18 à 20 légumes.
La chair est tendre et juteuse. Sa densité dépend de la variété et de la période de maturation du fœtus: chez les jeunes spécimens, elle est moins dense, chez les adultes, elle est beaucoup plus dense, chez les spécimens envahis, elle est rigide, comme une peau. La couleur est différente, mais des nuances claires – blanc, jaunâtre, crème.
À des fins culinaires, il est préférable d’utiliser de petits fruits qui ont atteint la maturité technique – 7-10 jours. Ils ont un goût spécial et délicat.
La forme des légumes peut également être différente. Il existe des variétés à fruits allongés cylindriques, ovales, en forme de club, ronds et courbes. À l’intérieur, il y a des graines en forme de graines de tournesol. Ils sont plats, allongés, blancs ou crème, de petite taille. 1 mille graines de courge pèsent environ 130 à 150 g.
Avantages et inconvénients
La courgette contient de nombreux éléments utiles
La teneur en calories d’une culture maraîchère est en moyenne de 27 kcal pour 100 g. Sa composition est riche en éléments utiles à la santé humaine.La courgette contient du potassium, du fer, du magnésium, du phosphore, des acides organiques, des fibres, des vitamines C, PP, B1, B2, B6, du carotène. Le produit est facilement absorbé et ne provoque pas de lourdeur dans l’estomac.
Avantages
Courgettes recommandées:
- pour les problèmes de fonction cardiovasculaire
- pour la stagnation de la bile et pour la restauration du glycogène dans le foie,
- pour protéger les muqueuses de l’estomac et des intestins, agissant comme prophylaxie des ulcères et autres maladies gastro-intestinales,
- comme moyen de se débarrasser des vers: les graines sont un anthelminthique,
- pour lutter contre les poches,
- comme prévention des maladies de la prostate chez les hommes,
- pour maintenir des niveaux élevés de calcium chez les femmes enceintes,
- contre l’accumulation excessive de cholestérol,
- comme moyen d’activer le processus digestif et d’aider à accélérer l’absorption des aliments ‘lourds’.
Dommages
Grâce à ses bienfaits incontestables pour le corps humain, les courgettes peuvent nuire à ceux qui ont des problèmes de santé. Ainsi, parmi les contre-indications à l’inclusion dans l’alimentation:
- maladie rénale,
- teneur élevée en acides dans le tractus gastrique,
- excès de potassium (hyperkaliémie).
Application
La principale application des courgettes a été trouvée en cuisine. Sa pulpe est tendre, bout rapidement et le produit lui-même a bon goût avec d’autres légumes, viande et poisson.Il peut être utilisé à la fois cru en salade et cuit dans les premier et deuxième plats.
Très souvent, les courgettes se retrouvent dans les plats méditerranéens, dont la plus célèbre est la ratatouille. Les habitants de la Provence française aiment les fleurs de courge farcies.
Les jeunes courgettes ont des caractéristiques gastronomiques élevées et un goût délicat, un tube digestif humain facilement digestible. Les légumes sont ajoutés au régime alimentaire des enfants, des patients pour la période de récupération après une intervention chirurgicale ou une maladie grave, souffrant de problèmes digestifs.
Les courgettes hypocaloriques et sa digestibilité rapide l’ont rendu populaire dans les régimes alimentaires.
Indicateurs de qualité
Selon le GOST applicable en Russie, toutes les courgettes sont divisées en classes supérieures, 1re et 2e. En même temps, ils ont les exigences de base:
- fraîcheur du fruit,
- absence de signes de dommages par les ravageurs et l’intégrité,
- maturité technique,
- pas de pelure grossière et sans décoloration,
- surface lisse ou nervurée, selon la variété,
- la présence de la tige,
- absence d’odeurs et de saveurs étrangères,
- jutosité et densité de pulpe suffisante, manque de vides,
- tailles jusqu’à 16 cm et poids jusqu’à 225 g pour le grade le plus élevé, longueur jusqu’à 26 cm et poids jusqu’à 600 g pour le premier, taille jusqu’à 35 cm et sans limite de poids pour le second.
Pour la troisième variété de fourrage, les défauts de forme, de couleur, les coups de soleil et les dommages mécaniques en l’absence d’une altération de l’intégrité de la pulpe sont acceptables.
Coût
Le prix des légumes varie selon la saison et la région de vente. Ainsi, la moyenne des prix minimaux des courgettes sur les marchés et les supermarchés de la Russie en détail par mois est de 1 kg:
- août – à partir de 43 roubles.,
- septembre – à partir de 68 roubles,
- novembre – à partir de 88 roubles,
- décembre – à partir de 125 roubles,
- janvier – à partir de 145 roubles
Courgettes dans l’alimentation animale
Les légumes qui ont atteint la maturité biologique et ont perdu leur appétence sont souvent utilisés non pas pour la consommation humaine, mais pour l’alimentation du bétail.
La culture est particulièrement utile:
- aux bovins (vaches, chèvres), car les courgettes sont rapidement digérées dans leur estomac, agissant comme des produits naturels lait-lait, enrichissant les produits à base de viande de bétail avec une teneur élevée en potassium et en calcium,
- porcelets et lapins, ils reçoivent des légumes frais en petites quantités, diluant la ration alimentaire pour équilibrer la nutrition et la réception des éléments nécessaires requis dans le processus de croissance et de développement.
Comme variété de menu alimentaire, le légume devrait être donné aux dindes et aux poulets. Les chiens incluent les courgettes dans l’alimentation principalement sous forme bouillie au lieu des céréales, car Il se marie bien avec la viande et les abats.
Pour les animaux de compagnie et le bétail, les courgettes succulentes ont une valeur nutritive considérable, sont bien absorbées par elles et aident à digérer l’aliment principal. Cependant, il vaut la peine de limiter sa quantité dans la ration alimentaire, le légume a un effet laxatif.
Culture
La courgette n’est pas très exigeante en matière de soins
La courgette est cultivée à l’échelle industrielle et dans des parcelles privées, en pleine terre et en serre. Vous pouvez cultiver une culture légumière par la méthode des semences ou des semis, tandis que dans les régions du sud, il est permis de planter des graines, et pour les régions du nord, il est recommandé de faire germer les semis en premier. les pratiques agricoles sont rarement endommagées par les maladies et les ravageurs.
Exigences du sol
Un sol convenant à la culture des courgettes est le sol dans lequel le
- gazon est présent ,
- tourbe,
- Navo pourri h,
- sciure de bois pourrie,
- sable de rivière grossier.
Au lieu de préparer le terrain de manière indépendante, il est permis d’utiliser des mélanges achetés destinés à la culture de la citrouille.
Le sol sur le lit est préparé à l’automne, en introduisant du fumier ou des déjections de poulet pendant le creusement.Pour la culture, un sol avec une acidité neutre est préféré. Au printemps, avant de semer des graines ou de repiquer des plants, les crêtes sont déterrées et en plus de l’humus ou du compost est ajouté.
Les meilleurs ‘précurseurs’ d’une culture maraîchère sont les pommes de terre, le chou, les haricots, les oignons et l’ail. Ne plantez pas de courgettes dans le jardin après le poivre, les carottes et les aubergines.
La fertilité du sol et son acidité sont régulées par l’application de cendre de bois, de calcaire, de sciure. Une exception est le fumier, qui élève la température de la couche de sol et peut entraîner une surchauffe des racines. Désinfectez le sol avec une solution faible de permanganate de potassium.
Plantation
Lors de la plantation de graines de courgette avec des graines, les travaux préparatoires (traitement de pré-semis du matériel de semence) commencent en avril 20-30 avant la date de transplantation prévue des plants.
Schéma de plantation
Habituellement, les courgettes sont plantées selon le modèle de 0,8 x 0,8 m, où les indicateurs numériques sont la distance entre les rangées et entre les buissons. Dans les régions du sud, les légumes sont souvent semés avec des rubans selon le modèle 0,9 x 0,5 x 0,7 m, où 0,9 est la distance entre les rubans, 0,5 est entre les rangées et 0,7 est entre les buissons.
Les graines sont enfouies de 5 à 7 cm dans un sol meuble et de 3 à 5 cm dans un sol dense.
Entretien
La culture végétale tolère bien les chutes de température à court terme à 5-6 ° C, mais le refroidissement à 0 ° C arrête sa croissance et entraîne la mort. La température optimale pour les courgettes est estimée à 20-25 ° C.
En cours de croissance, les plantes sont nourries. Habituellement, cela se produit lorsque les pousses apparaissent, puis lorsque les inflorescences sont formées, au stade de la floraison active et que l’alimentation est terminée pendant la période de fructification. afin de ne pas provoquer une accumulation intense de masse verte. Supposons un arrosage et une pulvérisation foliaire.
Application d’engrais:
- la première tétée est de 8 à 10 jours après l’émergence des semis, nourrir la culture avec du superphosphate (2 g dilués dans 1 litre d’eau) ou permanganate de potassium (faire une solution faible),
- les pansements ultérieurs sont effectués à des intervalles de 7 à 10 jours, en arrosant et en pulvérisant la courge diluée avec des excréments d’oiseaux aquatiques (1:20), du lisier (1:15), en alternance eux avec l’ajout de complexes minéraux,
- au stade de la floraison, le légume est généralement fertilisé avec du nitrophos (1 cuillère à soupe. l) et de la molène (0,5 l), fois mangé dans l’eau (10 l),
- au début de la fructification, il est recommandé d’ajouter de la cendre de bois (2 cuillères à soupe pour 10 l d’eau).
Les courgettes sont des plantes qui aiment l’humidité Cependant, ils sont capables de faire face à une sécheresse à court terme. Il est recommandé de les arroser avec de l’eau à température ambiante le soir, 1 à 2 fois en 7 jours. Le débit de liquide avant la formation des ovaires est de 10 l, au stade de la fructification – 12-15 l pour 1 buisson.
Lors de l’arrosage, l’eau ne pénètre pas sur le feuillage et les tiges.Sa température optimale est de 22 ° C.
Les principaux ennemis qui infectent les courgettes sont les acariens, les mouches des germes et les courges.
Maturation
Le début de la fructification des courgettes dépend de la variété et varie de 35 à 60 jours après le semis:
- ultra-mature donne la première récolte pendant 35-40 jours,
- tôt mûrir les jours 40-45,
- dans les légumes à mi-maturation apparaissent 46-50 jours après le semis,
- les fruits à maturation tardive commencent à partir du jour 50.
Le 7-10ème jour après la formation des fruits sur la maturité technique des légumes s’installe. Ces jeunes spécimens de 15 à 30 cm de long et de 4 à 10 cm de diamètre conviennent à des fins alimentaires et ont la pulpe la plus délicate.
Après 100 à 120 jours, une maturité biologique complète se produit. À ce moment-là, les légumes deviennent insipides, perdent leurs propriétés bénéfiques et ne conviennent qu’à l’alimentation des animaux.
Courgettes à l’état sauvage
Les courgettes sont cultivées depuis longtemps, donc dans à l’état sauvage, il ne pousse pas.
Si un tel légume se trouve à l’extérieur du ménage, il s’agit très probablement d’un représentant de la variété habituelle, capturé à l’état sauvage avec des courants de vent, d’insectes, d’animaux ou d’oiseaux.
La plus grosse courgette du monde
Le poids moyen d’un légume est de 0,3 à 1,5 kg. Au stade de maturité technique, la taille des courgettes varie de 15 à 30 cm. Lorsque la maturité biologique se produit, elles atteignent 1-1,5 m.
Cependant, il existe des légumes géants qui prennent du poids jusqu’à 30 kg. Ces variétés comprennent la taille russe, dont les gros fruits poussent jusqu’à 1,5 m de longueur.
En 1998, un Anglais de Chesterfield, John Handbury, a élevé un légume record sur son site. Ses courgettes pesaient 61,23 kg.
Ce record a été battu par Ken Dade, un jardinier australien, qui a cultivé un légume pesant 65 kg sur sa parcelle, grâce auquel il est devenu célèbre dans le monde entier, se retrouvant dans le Livre Guinness des records 2008.
