Les carottes noires sont un type de plante herbacée de la famille des Kozelets qui est cultivée dans certains pays comme légume.
Carotte noire
Caractéristique botanique
Vivace La plante appartient à la famille des astéracées. Dans les premières années de la vie, la plante est pubescente, ensuite – nue. Il pousse de 0,25 à 0,75 m de haut, la tige est dressée, ramifiée. Le feuillage est épais. Les feuilles de l’étage inférieur sont lancéolées, ovales, oblongues, pointues aux extrémités, avec de nombreuses nervures. Les feuilles de l’étage intermédiaire sont oblongues-lancéolées, en forme d’alêne dans la partie supérieure.
La carotte connue sous son nom a d’autres noms scientifiques – scorzona, racine noire et douce.
Les inflorescences des représentants de la variété sont formées de pétales jaune vif, souvent simples, de forme cylindrique, de grande taille, avec une enveloppe de 20-30 mm de long. Les fruits des inflorescences – achène.
Les graines de carottes noires de longueur atteignent 1,5-1,6 cm et la période de floraison est en mai. Le tubercule est cylindrique, épais, charnu. Il a une couleur foncée spécifique. La chair intérieure est blanche. La longueur moyenne des racines est de 15 cm, diamètre – 5 cm, poids – 150-200 g.
Contrairement à l’orange classique, qui a un goût sucré, les carottes noires sont amères dans les notes et ont le goût du radis et du radis.
Emplacements
L’espèce est originaire du sud du territoire européen et du sud-ouest de l’Asie. Aujourd’hui, la plante est cultivée et distribuée dans différentes parties du monde: pratiquement dans toute l’Europe, y compris dans les régions des pays de la Méditerranée orientale à l’Asie de l’Est. On le trouve dans les zones semées géorgiennes et arméniennes, le légume est cultivé en Italie, France, Egypte, Turquie, Pakistan, Pays-Bas, Belgique.
La scorzonera est un représentant typique de la végétation de la bande de steppe.
En Russie, la carotte noire est cultivée en République du Daghestan, dans les contreforts du Caucase, au pied des montagnes de l’Oural, jusqu’à la frontière avec le Kazakhstan, en Sibérie occidentale.
Le légume préfère les régions arides. Dans la nature, il pousse principalement sur des sols calcaires, dans les steppes et sur les pentes rocheuses.
Dans des conditions artificielles de culture de graines, les serres conviennent à la culture de légumes.Il est difficile de cultiver un scorzoneur qui aime un climat chaud avec des graines et des semis sur un sol ouvert.
Parmi les variétés qui ont réussi à prendre racine dans les jardins privés, mentionnez l’espagnol, le chevalier noir et le dragon pourpre.
Composition et champ d’application
Carottes inhabituelles
Les cultures de racines de carotte noire contiennent une quantité importante de substances saines, notamment:
- inuline du groupe des polysaccharides,
- asparagine, appartenant au groupe e acides aminés,
- lévuline.
Contrairement aux carottes classiques, les légumes-racines noirs ont moins de bêta-carotène dans leur composition chimique, ce qui est compensé par la plus grande quantité d’alpha-carotnie, d’anthocyanes, une grande dose d’antioxydants et de lutéine.
Cuisine
Les carottes noires, ainsi que le blanc et l’orange, sont largement utilisées en cuisine. Il est utilisé comme assaisonnement pour les premier et deuxième plats et comme additif aux boissons gazeuses et aux desserts. En même temps, les anthocyanes, qui font partie des carottes noires, fournissent des propriétés colorantes au légume.
Médecine
En raison de leurs caractéristiques de haute qualité, les carottes noires sont utiles dans la nutrition alimentaire. Il est particulièrement utile pour la génération âgée. Des extraits avec elle sont recommandés pour les patients atteints de diabète sucré et d’hypertension, de goutte et de maladies du foie.
Conclusion
La variété des carottes noires est une espèce de plantes vivaces appartenant à la famille des Kozelets. Le légume a un goût amer, une peau noire et une chair blanche. Il est cultivé et, depuis le 16ème siècle, il est cultivé par un certain nombre de pays à des fins agricoles.
Les racines sont largement utilisées en cuisine, leur utilisation a été évaluée par la médecine traditionnelle.
