La vanille est une vigne vivace de la famille des orchidées.
Les plantes ont des tiges grimpantes avec des racines aériennes, qui
il s’accroche aux troncs et aux branches des grands arbres, s’élevant
jusqu’au sommet de leur couronne. Les fleurs sont grandes, blanc verdâtre.
Ouvert – seulement pour un jour et pollinisé par de petits
abeilles qui ne vivent que dans la patrie de la vanille – en
Mexique. Actuellement, la vanille est principalement cultivée
à Madagascar, et aussi cultivé dans tous les pays
Caraïbes, Amérique du Sud, Sri Lanka.
La vanille se multiplie par boutures plantées sur
plantations spéciales avec supports artificiels ou
petits arbres spécialement plantés de différents types.
La pollinisation des plantes est réalisée artificiellement. porte des fruits
vanille pour la troisième année. Les fruits sont des gousses longues
en 15-25 cm et une largeur de 4-8 cm, ils sont cueillis pas mûrs.
Pour qu’ils n’aient pas le temps de s’ouvrir, ils sont immergés pendant 20 minutes
dans de l’eau chaude (80-85°), puis fermenté pendant une semaine
dans des couvertures de laine à 60°. En conséquence, les gousses acquièrent
arôme et couleur brune. Ensuite, ils sont séchés pendant 1-5
mois à l’extérieur avant l’apparition de la floraison blanche.
Les gousses de vanille de haute qualité doivent être molles,
élastique, légèrement bouclé, huileux au toucher,
brun foncé avec un petit blanc à peine perceptible
cristaux à la surface.
Pour que l’arôme ne s’évapore pas, l’épice est stockée dans un
emballage hermétique. Il y a des cas où
la saveur de vanille a duré 36 ans.
La vanille est généralement utilisée sous forme de poudre. Pour ça
il est broyé avec du sucre (1 stick pour 0,5 kg de sucre).
De nos jours, la vanille naturelle est principalement remplacée par
un substitut artificiel – la vanille. Cependant l’odeur
la vraie vanille est beaucoup plus riche en raison de
équilibre entre vanilline naturelle et petites doses
autres composants aromatiques contenus dans les fruits
cette plante exotique.
La vanille a un goût amer, donc avant de boire
il est soigneusement broyé en poudre dans un mortier de porcelaine
avec du sucre en poudre. Puis ce sucre vanillé
peut déjà être utilisé. Pour sa préparation par 0,5
kilogrammes de sucre prennent 1 bâton de vanille. Et pour arroser
confiserie, vous pouvez utiliser du sucre, avec lequel
un pot contenait de la vanille non moulue – sa
avec une odeur, il saturera rapidement tout le sucre.
La poudre de vanille ou la vanilline est utilisée exclusivement
pour faire des puddings, crèmes, tartes, biscuits.
Il se marie particulièrement bien avec le caillé et le lait caillé
plats et garnitures, lait et chocolat au lait
boissons et cocktails. Utilisez-le en cuisine
divers types de pâtisserie, biscuiterie et toutes sortes de
flans pour gâteaux, ainsi que pour aromatiser les compotes,
dans lequel les fruits n’ont pas leur propre arôme prononcé.
La vanilline est également utilisée dans l’industrie de la confiserie comme
additifs aromatiques dans la fabrication du chocolat et de divers types
bonbons auxquels on ajoute de la poudre de cacao ou glacé au chocolat.
La vanille naturelle se trouve non seulement dans les gousses de la plante, elle
est également formé lorsque le cognac est vieilli en fûts de chêne à la suite
oxydation enzymatique de l’alcool coniférylique contenu dans
rivetage chêne. C’est pourquoi le cognac vieilli contient 10-15
fois plus de vanilline que les jeunes.
Teneur en calories de la vanille
La vanille a une teneur élevée en calories. 100 g de produit représentent
288 kcal. Par conséquent, vous ne devriez pas vous laisser emporter par l’ajout de cette épice.
pendant la cuisson, car cela peut conduire à l’apparition
surpoids et obésité.
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :
Protéines, g Graisses, g Glucides, g Cendres, g Eau, g Teneur en calories, kcal 0,05 0,05 12,65 0,25 52,6 288
Les propriétés bénéfiques de la vanille
Les fruits de vanille contiennent des glycosides, de la glucovanilline,
huile essentielle (0,5-0,8%), mucus et tanins.
Lorsqu’elle est fermentée, la glucovanilline est décomposée en vanilline
et le glucose. L’arôme principal de la vanille est
vanilline-4-hydroxy-.-méthoxybenzaldéhyde. Son contenu
fluctue entre 0,75 et 2,9 % (jusqu’à 12,5 %).
En médecine populaire, la vanille est utilisée contre la fièvre,
dyspepsie, chlorose, troubles du système nerveux, troubles mentaux
maladies, somnolence, rhumatismes. Apprécié comme un remède
activité musculaire excitante et stimulante.
L’arôme vanille est utilisé en aromathérapie. Il favorise
restauration de l’appétit. Les pêcheurs aguerris disent que
même des morsures de poisson sur du chocolat à la vanille. L’arôme de cette épice enlève
irritation et apaise, apportant un sentiment d’âme
confort. La vanille est également utilisée en parfumerie – sans
les saveurs orientales lui sont impossibles.
Propriétés dangereuses de la vanille
Avec tout son goût et son odeur agréable, la vanille reste une épice,
qui a une odeur enivrante spécifique et persistante.
Et une consommation excessive peut provoquer des allergies
réaction.
Bien que l’abus de vanille naturelle soit très souvent pratiquement
irréaliste en raison de son coût élevé. Par conséquent, le danger est
divers substituts synthétiques. Le marché est plein en ce moment
diverses variétés de vanilline, de sucre vanillé et
de nombreux extraits et essences. Le contenu en eux est synthétique
l’aldéhyde et les huiles essentielles peuvent être différents, ce qui à son tour est complètement
contre-indiqué pour le corps. Comme la pratique l’a montré, la synthèse
la vanille a une odeur extrêmement corrosive et persistante. ne devrait pas être long
être dans des pièces où il y a une odeur de vanilline, car c’est
entraîne souvent des maux de tête, des étourdissements et d’autres
troubles.
Recette vidéo sur la façon de faire du pudding à la vanille et aux noix.
