Les premiers crocodiles sont apparus il y a 190 millions d’années au milieu Trias.
Ce sont peut-être les animaux les plus terrifiants du monde. En longueur, ils peuvent
atteignent 7 mètres et sont communs dans les rivières tropicales, les marécages,
des lacs.
Le nombre de ces animaux diminue régulièrement, certaines espèces
et les sous-espèces sont protégées. l’Amérique, le Japon, Cuba et
dans d’autres pays, ces reptiles sont élevés dans des fermes. Et seulement quand
crocodile atteint l’âge de 15 ans, il peut être utilisé dans
la nourriture.
La viande de crocodile a longtemps été utilisée comme nourriture là où vivent ces prédateurs
– en Asie du Sud-Est, en Afrique et en Amérique du Sud. Pour cuisiner
Il existe dix types de viande de crocodile adaptés aux plats culinaires. Le dernier
temps dû aux épidémies de « grippe porcine » et de fièvre aphteuse, viande de crocodile
renforce sa position en Europe, dont les habitants sont prêts à payer cher
pour les viandes exotiques mais bio.
Comment choisir
Il est préférable de choisir le filet de crocodile de la queue, donc
car il y a moins de gras. Et la viande dans cette partie du reptile
plus tendre. N’oubliez pas que la viande doit être fraîche, avoir une couleur unie
couleur et odeur agréable.
Comment stocker
Vous pouvez conserver la viande de crocodile, comme n’importe quelle autre, au congélateur
chambre ou réfrigérateur. Bien sûr, afin de conserver la viande
pendant longtemps, il est préférable d’utiliser le congélateur.
La durée est influencée par la température :
- de -12 à -8 degrés – pas plus de 2-4 mois;
- de -18 à -12 degrés – 4-8 mois;
- de -24 à -18 degrés – 10-12 mois
Pour bien congeler le produit, la viande fraîche doit être coupée en portions,
envelopper les portions dans du papier d’aluminium, du film alimentaire ou du papier parchemin.
Pliez la viande dans un sac et placez-la au congélateur.
Les réfrigérateurs maintiennent des températures de +5 degrés à
0. Ici, le délai est de plusieurs heures :
- de +5 à +7 degrés – 8-10 heures;
- de 0 à +5 degrés – 24 heures;
- de -4 à 0 degrés – 48 heures.
N’oubliez pas que vous ne devez jamais laver la viande avant de la congeler, car
cela raccourcira la durée de conservation. Pour prolonger la durée de plusieurs jours,
vous pouvez l’envelopper dans du papier sulfurisé enduit de légumes
huile. La décongélation de la viande ne doit se faire que de manière naturelle, donc
il retient plus de nutriments.
En cuisine
Maintenant, il y a une tendance à l’augmentation de l’utilisation de divers exotiques
des produits. Et la viande de crocodile dans cette liste n’est en aucun cas
dernière place. Même les prix assez élevés n’arrêtent pas les gourmets.
La viande de crocodile a le goût du poulet
viande combinée avec du poisson. Tout traitement convient à un crocodile :
il est frit, cuit, bouilli, de délicieuses côtelettes et les aliments en conserve sont fabriqués à partir de viande.
Et l’un des meilleurs plats thaïlandais
la cuisine est considérée comme de la viande de crocodile hachée finement frite avec du gingembre
et oignons, ainsi que des médaillons mijotés dans une sauce épaisse épicée.
Le plus souvent, la viande de crocodile est cuite comme du poulet : ragoût
avec des herbes et des légumes. Un crocodile peut s’avérer exceptionnellement doux,
mijoté à la crème et au vin sec. ça va aussi bien comme
avec des légumes et des herbes, et peut même servir de garniture pour les tartes
et tartes, omelettes, casseroles et pizzas. Conseil de viande de crocodile
combiner avec toutes les sauces exotiques aigre-douce et épicées.
Valeur calorique
La teneur en calories de la viande de crocodile n’est que de 100 kcal. Où
il contient très peu de matières grasses, et il n’y a pas du tout de glucides,
par conséquent, une telle viande convient à ceux qui choisissent un sans glucides
régime, et ceux qui surveillent leur poids peuvent manger une telle viande même
dans la soirée.
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :
Protéines, g Graisses, g Glucides, g Cendres, g Eau, g Teneur en calories, kcal 21.1 1,9 – 0,8 65 100
Propriétés utiles de la viande de crocodile
Composition et présence de nutriments
La viande de crocodile contient un minimum de graisse et de cholestérol,
mais d’autre part, il est abondant en protéines, nécessaires à une vie normale.
La composition chimique de ce produit se distingue par la présence de vitamines du groupe
B (1, 2, 5, 6, 9, 12), C, PP et H, ainsi que les minéraux nécessaires à l’organisme
substances : potassium, magnésium, zinc, calcium, sélénium, manganèse et cuivre,
fer, cobalt, silicium, nickel, sodium et phosphore.
Propriétés utiles et médicinales
Manger de la viande de crocodile peut enrichir le corps en vitamines
B12, beaucoup de protéines et de graisses monoinsaturées, qui
abaisse le taux de cholestérol. La viande de crocodile est considérée comme respectueuse de l’environnement.
propre, car il n’est pas affecté autant que
pour la viande d’animaux de compagnie. Et le cartilage de crocodile a des propriétés anticancéreuses
et propriétés anti-arthritiques.
Aujourd’hui, la composition du sang et de la viande des crocodiles est étudiée dans des laboratoires avec
le but de synthétiser un analogue du crocodile antibiotique comme protection contre les infections
maladies, ainsi que les tentatives de créer l’un des types de substituts pour l’homme
du sang. Dans les traditions de nombreux peuples habitant les habitats des crocodiles
la viande de ce reptile est considérée comme un médicament contre de nombreuses maladies,
car il contient des substances qui détruisent les bactéries. Os, séchés
la viande et le cartilage, ainsi que l’huile de crocodile, sont largement utilisés
dans la préparation de médicaments utilisés en médecine alternative.
Utilisation en cuisine
Si vous avez trouvé où acheter de la viande de crocodile et avez décidé de la cuisiner,
alors il vaut la peine de savoir qu’il y a plusieurs secrets qui permettront
cuisiner ce produit à la maison.
Il est donc préférable d’utiliser la viande de la queue d’un crocodile pour la cuisson.
La viande sur le dos est dure, mais elle peut faire un bon barbecue.
La partie supérieure dorsale est coupée en tranches, et la partie dorsale inférieure et la queue
les morceaux sont coupés pour les steaks.
Si vous avez acheté un filet congelé, il doit être décongelé à température ambiante.
température, ce qui permettra de retenir l’humidité dans le produit. Après
il est nécessaire d’éliminer l’excès de graisse, car il a un effet spécifique
goût.
N’oubliez pas que vous ne pouvez faire cuire de la viande de crocodile que sur le plus petit
chaleur, sinon le produit deviendra dur.
Il est déconseillé de cuisiner des plats de viande avec beaucoup d’ingrédients.
Les experts culinaires disent qu’il vaut mieux que votre plat n’en contienne plus
trois composantes. Vous n’avez pas besoin d’utiliser beaucoup d’épices à la fois, car
ils peuvent gâcher le goût naturel du produit.
Si vous voulez faire mariner de la viande de crocodile, vous pouvez utiliser
agrumes, romarin, ail, gingembre,
sel, etc…
Pour la friture, vous pouvez utiliser de la crème, du tournesol ou de l’olive
beurre. L’utilisation de margarine est inacceptable, car hydrogénée
les graisses peuvent donner à la viande un goût désagréable. La viande frite doit être
dans une poêle chaude, mais essayez de ne pas trop le cuire
fort. N’oubliez pas d’égoutter l’excès de graisse après la cuisson.
Propriétés dangereuses de la viande de crocodile
Il est généralement admis que la viande de crocodile n’a pas de contre-indications
utiliser. Comme pour tout autre produit, il est possible
idiosyncrasie du produit.
Avez-vous vu comment un crocodile est frit à la broche ?
