Les œufs de poule sont apparus dans l’alimentation humaine il y a des millénaires, mais
leurs propriétés utiles et nocives provoquent encore des ambiguïtés
évaluation par les consommateurs et les chercheurs. Certains refusent de manger des œufs
en raison du cholestérol qu’ils contiennent
et le risque d’aggraver l’état du système cardiovasculaire. Les autres ignorent
eux en raison de la salmonellose. D’autres encore considèrent que le produit du magasin est inutile.
et acheter des œufs pondus exclusivement par des poules domestiques, donnant
préférence pour les œufs à coquille brune comme plus précieux. Confusion
il y en a beaucoup avec ce produit, et ce qui est vrai dans tout ça, on le comprendra dans l’article.
Propriétés utiles des œufs de poule
Composition et teneur en calories
Eau 52,31 87,57 75,58 66,82 Glucides 3,59 0,73 0,72 0,76 Sucre 0,56 0,71 0,37 0,39 Protéines 15,86 10,9 12,47 13,27 , 26,54 Lipides 0,17 9,44 17,24 322 Calories (Kcal) 52 142 215 109 Potassium 163 137 146 390 15 Phosphore Cal 197 209 129 7 56 Sodium 59 48 166 429 Magnésium 457 5 11 12 Fer 13 , 2,73 0,08 1,74 1,86 Zinc 2,3 0,03 1,28 1,36 Cuivre 0,077 0,023 0,072 0,076 Vitamine E 2,58 0 1,04 1,95 Vitamine
B2 0,528 0,439 0,431 0,459 Vitamine A 0,38 0 0,16 0,17 Vitamine
B6 0,35 0,005 0,16 0,171 Vitamine
B1 0,176 0,004 0,034 0,036 Vitamine
PP 0,024 0,105 0,071 0,075
Les deux premières colonnes du tableau présentent les indicateurs de contenu
vitamines et minéraux pour 100 g de produit, ce qui permet de corriger
comparer les protéines brutes et le jaune et voir quelle est la teneur en phosphore,
calcium, fer, zinc, vitamines E, A, B1 et B6 presque complètement
Le jaune « répond ». Il contient également 23-26% de graisse neutre, 16
% protéines, phospholipides (11%), minéraux (3%), cholestérol
(0,8-1,5%). Comprend polyinsaturés, monoinsaturés et saturés
les acides gras.
Mais une protéine de même masse contient plus de potassium, sodium, magnésium, vitamine
PP. De plus, la partie protéique de l’œuf est représentée par l’ovalbumine.
(54 %), ovotransferrine antibactérienne (12 %) et lysozyme (3,5 %)
et d’autres.Mais dans un œuf, les masses de jaune et de protéines ne sont pas égales. Ratio moyen
jaune, protéines et coquilles dans un œuf de poule qui a terminé sa maturation,
– 8: 14: 3, respectivement, ce qu’il faut considérer lors de l’allumage de l’œuf
dans les programmes de nutrition.
Les propriétés médicinales
L’effet cicatrisant de l’œuf est obtenu principalement grâce à
protéines facilement digestibles. Utilisé régulièrement, il aide à :
- augmenter la masse musculaire;
- renforcer les os;
- maintenir l’intégrité des tissus;
- lutter contre le surpoids;
- activer les fonctions cérébrales;
- abaisser la tension artérielle;
- prévenir l’apparition de cataractes et améliorer la vision;
- réduire le dépôt de formations de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins;
- maintenir la santé du foie.
Le blanc d’œuf de poule est généralement considéré comme la source la plus digeste.
tous les acides aminés essentiels,
dont beaucoup ont des antioxydants
effet (ovotransferrine, lysozyme).
Le jaune a une réputation plus controversée. Du bon côté
il se caractérise par le fait qu’il est utile pour les maladies de la peau, protège
de l’ostéoporose et a un effet cholérétique. Et l’apparition de négatif
bilans provoqués par le cholestérol contenu dans le jaune, qui
peut potentiellement provoquer le développement de pathologies cardiovasculaires.
Le problème du cholestérol dans les œufs de poule
Dans la question de l’effet du cholestérol contenu dans les œufs sur l’état
du système cardiovasculaire, deux antagonistes
camps :
- Les opposants au régime aux œufs avec des liens avec la recherche scientifique
soutiennent qu’une abondance de cholestérol augmente le risque de
mort et aggrave considérablement l’état des vaisseaux sanguins. De plus, comme
La « dose dangereuse » est appelée un seul œuf par jour. - Les défenseurs de la nutrition des œufs, également, avec des références à de nombreux,
mais des recherches scientifiques plus modernes suggèrent qu’un
un œuf par jour non seulement ne menace pas le système cardiovasculaire,
mais améliore également son état. Même pour les groupes à risque (fumeurs,
diabétiques
et les personnes ayant des problèmes cardiaques) modérée
manger des œufs (1 morceau tous les 2-3 jours).
Dans ce litige, nous nous référerons à l’avis d’un médecin de la faculté de médecine.
Harvard Anthony Komaroff.… Selon lui, pour la majorité
personnes en bonne santé, un œuf par jour est normal et n’aide pas
le développement d’une maladie cardiaque ou d’un accident vasculaire cérébral.
Auparavant, tant en médecine que parmi les gens, on croyait qu’une fois dans un jaune d’œuf
il y a du cholestérol, et le cholestérol dans le sang augmente le risque de développer des maladies cardiovasculaires
pathologies, il est logique qu’il soit préférable d’exclure les œufs de l’alimentation. mais
depuis lors, de nombreuses études ont montré que le cholestérol de base
dans notre corps est produit par le foie, et n’entre pas directement
à partir de produits. Le foie le produit par le traitement de
et les gras trans. Un gros œuf de poule ne contient qu’environ
1,5 g de graisses saturées. En même temps, il a beaucoup d’utilité
composants : lutéine, zéaxanthine (pour les yeux), choline
(pour le cerveau et les nerfs), vitamines A, B, D.
Preuve que la quantité de cholestérol dans l’œuf (si
manger un par jour) est sans danger pour la plupart des gens, sert un
une étude de la Harvard Medical School qui a pris
participation de centaines de milliers de personnes sur plusieurs décennies.
Ils ont rempli des questionnaires dans lesquels ils ont décrit leur alimentation et leur maladie,
qu’ils avaient. D’après les résultats, il s’est avéré que la présence d’œufs
dans l’alimentation (pas plus de 1 par jour) n’était en aucun cas associée à plus
taux élevés de maladies cardiaques ou de décès dus à ces
maladies.
Anthony Komaroff a noté en même temps que
qu’est-ce qu’il y a avec les œufs. Saturé
graisses provenant du beurre, du fromage, du bacon, des saucisses, des bonbons ou de la farine
les aliments augmentent le taux de cholestérol incomparablement plus que
1 œuf par jour.
A partir de là, il serait apparemment possible de déterminer le taux de consommation
de ce produit à hauteur de 1 œuf par jour pour une activité saine
de personnes. Cependant, les diététistes plus prudents utilisent la quantité optimale
appelé 2-3 œufs par semaine. Pour., Par exemple, le recommandé
260 pièces sont considérées comme la norme. dans l’année. Ci-dessous, dans la section correspondante,
nous passons en revue d’autres études soutenant le cholestérol
la sécurité d’une alimentation modérée aux œufs.
En médecine
Utilisé comme matière première pour l’industrie pharmaceutique
enzyme lysozyme et coquilles.
- Le lysozyme est un agent antibactérien qui peut détruire
parois cellulaires des bactéries. Il est connu dans l’industrie alimentaire
comme additif alimentaire conservateur E1105. Et en médecine, il est utilisé
comme antiseptique local, par exemple, dans le cadre de préparations de Lizobact,
« Lizoprim Lor ». - Certaines préparations de calcium sont préparées sur la base de la coque – par exemple,
« Calcide ». Ces fonds sont souvent enrichis en plus.
vitamines (y compris celles qui contribuent à une meilleure absorption
calcium : D3, C).
Un certain nombre de bases de greffe sont cultivées sur des embryons de poulet,
y compris les vaccins contre la grippe,
agents pathogènes du typhus, de la fièvre jaune, de l’encéphalite.
En immunologie, le principal blanc d’œuf – l’ovalbumine – est utilisé
pour stimuler les réactions allergiques de test.
De plus, les œufs de poule sont inclus dans les régimes thérapeutiques n ° 1 et
N ° 5. Le régime n°1 est prescrit dans les programmes de récupération thérapeutique
après une gastrite aiguë, avec ulcères gastriques et duodénaux.
Le régime n°5 vise à réduire les risques en cas de problème
avec digestion.
En médecine populaire
Les maladies sont traitées depuis longtemps avec des œufs dans la médecine traditionnelle
système respiratoire, pathologie du tractus gastro-intestinal, arrêt des saignements
(y compris d’origine hémorroïdaire), soulagé la condition
avec des brûlures. Ils ont été introduits dans l’alimentation quotidienne des hommes crus
pour augmenter la puissance.
Organes respiratoires.
Dans l’ouvrage de référence de la médecine traditionnelle, un cas de guérison étonnante est décrit
malades de la tuberculose
à l’aide d’un seul jaune de poulet. La fille que j’ai abandonnée
médicament officiel, bu jusqu’à cinquante jaunes par jour
œufs de poule en début de traitement et jusqu’à une centaine de jaunes en fin de traitement,
durée 4 mois. Bien que cette thérapie puisse être qualifiée d’extrême,
elle, selon l’auteur du guide, a conduit à un rétablissement complet
le patient.
Mais aussi un traitement populaire beaucoup plus simple de la tuberculose
implique également l’utilisation de jaunes crus (2 pièces), qui
dans la recette, broyer avec du crémeux
beurre (1 cuillère à soupe. l.), miel
(1 cuillère à soupe. L.) Et amidon
(1 déc. L). Ce mélange est conservé au réfrigérateur, en prenant 1 cuillère à soupe.
l. deux fois par jour.
Et pour se débarrasser d’une toux légère
les gens préparent souvent un mélange dont la recette est généralement plus similaire
sur un lait de poule ordinaire,
que les gens en bonne santé préparent eux-mêmes pour le petit-déjeuner : battre un œuf
avec du sucre ou du miel et pris à jeun, en buvant beaucoup d’eau plus tard
heure avec de l’eau.
Le tube digestif.
Dans l’apparition de la gastrite,
les ulcères
estomac, inflammation du duodénum, la bactérie joue un rôle actif
Helicobacter pylori… Pour le combattre, les guérisseurs traditionnels
recommander le matin deux heures avant le petit déjeuner et toujours à jeun
buvez un œuf de poule cru et de préférence encore chaud.
Cette recommandation peut s’expliquer par le fait que les protéines brutes réduisent
acidité du suc gastrique, qui le matin, avant de manger,
la norme est d’environ 1,5-2 pH. Comme les bactéries persistent
activité à 4-9 pH, une diminution de l’acidité du milieu est possible avec eux
combat. De plus, comment commence un antibiotique contre une bactérie
pour agir sur l’enzyme d’œuf lysozyme, ce qui ne fait qu’augmenter l’efficacité
méthode.
Si dans la méthode précédente il suffisait de boire
un œuf chaque matin, puis pour le traitement de la dysenterie, les guérisseurs utilisaient
un schéma de nutrition œuf entier, conçu pour 6 jours :
- 1-2 jours : 12 pièces. – 2 pièces toutes les 2 heures.
- 3-4 jours : 8 pièces. – 2 pièces toutes les 3 heures.
- 5-6 jours : 4 pièces. – 2 pièces le matin et le soir.
Traitement des hémorroïdes
Un mélange œuf-huile est préparé pour arrêter divers
sorte de saignement, mais à titre d’exemple, nous donnons une recette compilée
pour le traitement des hémorroïdes.
Le jaune d’un œuf à la coque et un morceau de beurre de la même taille
les huiles sont mélangées les unes aux autres, puis du cuivre leur est ajouté
vitriol (une pincée de la taille d’une tête d’allumette). Remède reçu
conservé au réfrigérateur, mais avant le coucher 1 c. un tel mélange roule
dans une petite bougie cylindrique et insérée dans l’anus
trou. Pour obtenir l’effet, la procédure devra être répétée
plusieurs fois.
Infusions aux œufs
Il existe des infusions d’œufs que la médecine traditionnelle positionne
comme remède ancien contre la toux, la bronchite,
tuberculose, inflammation
poumons. Dans l’une des recettes existantes, des œufs entiers lavés
(7 pcs.) Empilé au fond d’un bocal de 3 litres et recouvert de bouillie
citrons émincés
(1,5 kg d’agrumes sont broyés avec les zestes). La banque ferme
avec de la gaze et mettre au réfrigérateur pendant trois jours. puis son contenu
transféré dans un autre plat, soigneusement pétri et passé
à travers un tamis. Et à la fin, tout cela est versé avec un mélange de miel (1 l)
et cognac
(0,5 l).
Vous devez prendre la teinture trois fois par jour 20 minutes après
nourriture pour 1 cuillère à soupe. l. Conservez un pot de 3 litres au réfrigérateur,
couvrant le cou avec de la gaze. Mais généralement, un tel remède est préparé en plus petit
volumes pour avoir le temps de le boire dans les 2 semaines, alors qu’il
ne se détériorera pas.
Dans la littérature, il existe des variantes d’une recette similaire dans laquelle
les œufs entiers (3-4 pcs.) et la « bouillie » au citron (3-4 cm) sont empilés
couches jusqu’à ce que le récipient soit complètement rempli. Le pot est ensuite conservé dans
endroit sombre pendant 10 jours, et après avoir ajouté le citron, le cognac et la collecte
herbes (sauge,
racine de réglisse, mélilot),
– 3 jours de plus dans le froid. Dans une telle recette de traitement, utilisez d’abord
gâteau, qui est brassé dans un thermos à raison de 3 c. l pour 0,5 l
eau bouillante à boire 150 ml avant les repas. Et quand le gâteau se termine,
aller au médicament principal. Liquide cicatrisant 1 c. l.
pris trois fois par jour 20 minutes avant les repas.
Comme remède pour renforcer le tissu osseux en médecine traditionnelle
des infusions de coquilles d’œufs riches en calcium sont utilisées. Avant utilisation
la coquille est d’abord soigneusement lavée, désinfectée, réduite en poudre,
puis versez la poudre avec de l’eau chaude pour obtenir du calcium
infusion.
Cependant, d’un point de vue biochimique, cela n’a pas de sens. Carbonate
le calcium, qui est la base de la coquille d’œuf (il y en a 90-95%),
est présent sous une forme insoluble dans l’eau, et une infusion aqueuse de celui-ci
ne fonctionnera pas. Mais comme une telle poudre dissout bien le contenu
acide chlorhydrique dans l’estomac, puis manger une cuillerée de coquillages pour compenser
une carence en calcium est logique si, pour une raison quelconque, de nombreux
les suppléments de calcium ne sont pas disponibles. Cela seul nécessitera des
effort : vous devrez d’abord bien laver puis moudre
coquilles. Bien que, par exemple, le célèbre
Avicenne, en leur donnant une pincée de coquilles d’œufs moulues dans
jour.
Dans la tradition mystique, un autre vraiment folk
méthode de traitement – étaler la détérioration et diverses maladies avec un œuf.
Au fil des siècles, cette procédure a acquis de nombreux détails. Sur le
les territoires de notre pays à partir d’un certain point se sont fermement fusionnés
éléments de rituels païens et chrétiens, dont le choix varie
dans différentes régions et des « écoles » de guérison. Cependant, le but de la procédure
est le même partout : par conséquent, l’œuf devrait assumer tous les aspects négatifs
et la maladie du patient.
En médecine orientale
Le traitement des œufs de poule est très courant en médecine chinoise,
et souvent en combinaison avec du vinaigre et du citron. Mais pour obtenir
l’effet maximum doit être revu et le reste du régime
pour le respect des règles de la vision orientale du monde. Ci-dessous est
exemples de quelques recettes classiques « d’œufs » pour diverses maladies :
- Prévention de l’athérosclérose.
Un œuf (1 pièce) est trempé dans du vinaigre de cidre de pomme (180 ml) pendant 2 jours.
Ensuite, la coque ramollie est retirée et le contenu est secoué
et est divisé en 7 parties (pour un cours hebdomadaire). Le remède est accepté
le matin avec deux parties de miel dissous dans de l’eau. - Ischémique
maladie. eggsufs de poule (2 mcx.) Trempés dans du vinaigre (400 ml)
fermé et retiré dans un endroit sombre pendant 4 jours. Après,
les œufs sont cassés et le contenu est mélangé et infusé
3 jours de plus. Le remède est bu pour 1-2 c. trois fois par jour
dans une semaine. - Hernie
Les œufs (2 pcs.) Sont mélangés avec de l’anis (20 g), frits avec du sel
jusqu’à ce qu’une couleur jaunâtre apparaisse. Signifie avec une gorgée de riz
la vodka se boit avant d’aller au lit pendant 4 jours. - sucre
Diabète. Le contenu des œufs (5 pcs.) Est mélangé avec du vinaigre
(150 ml) et infusé au réfrigérateur pendant un jour et demi. Puis
du miel et du vinaigre (150 ml chacun) sont ajoutés au mélange. Le médicament est pris
deux fois par jour pour 1 c. - Infertilité masculine. Les œufs de poule crus (2 mcx) sont mélangés
avec du lait bouilli
(500 ml) et du miel (2 c. à soupe. L.). Tout le monde devrait boire un tel « cocktail »
jour pendant un mois.
Cependant, il existe des moyens encore plus intéressants de restaurer en Chine.
santé. Depuis plusieurs siècles, il existe une tradition dans la province du Zhejiang
préparer chaque nouveau printemps un plat de guérison appelé tuntszydan,
qui se traduit littéralement par « œuf de garçon ». Oeufs de poule pour
il est placé dans un récipient avec de l’urine de garçons immatures (âge
jusqu’à 10 ans), puis bouilli pendant une journée entière. Pendant la cuisson
porter d’abord l’urine à ébullition avec les œufs trempés dedans, puis
piquer légèrement la coque et laisser sur feu doux, le temps
de temps en temps en ajoutant du liquide.
Puisqu’une telle tradition est toujours vivante dans toute la province du Zhejiang
(depuis 2008, la pratique de la cuisine tuntszydan est devenue un objet immatériel
patrimoine culturel), alors vous avez besoin de beaucoup d’urine pour le plat. donc
dans les établissements d’enseignement de la région, ils installent des seaux spéciaux, où
les garçons en bonne santé font pipi. Vaut un délice printanier
deux fois plus cher qu’un œuf de poule ordinaire, mais aussi les avantages de celui-ci
Suite. Selon les représentants de la médecine traditionnelle en Chine,
le tuzzidan en tant que médicament peut arrêter
saignements et baisse de la fièvre.
Dans la recherche scientifique
La communauté scientifique, autrefois largement critique
fait référence à la consommation régulière d’œufs en raison des méfaits du cholestérol
dans le jaune, au cours de la dernière décennie, a redécouvert ce
produit et révise les restrictions et interdictions antérieures.
- 1 La consommation régulière d’œufs réduit
risques de développer des pathologies cardiovasculaires.
Un groupe de scientifiques chinois et britanniques a tenté d’établir une connexion
entre la consommation d’œufs et les pathologies cardiovasculaires (ischémie
maladie cardiaque, crise cardiaque,
hémorragie ischémique et hémorragique – accident vasculaire cérébral). Pour ça
au cours de 2004-2008 416 213 ont participé à la recherche
personnes âgées de 30 à 79 ans, qui n’ont pas été identifiées auparavant
le cancer, les maladies cardiovasculaires et le diabète. Et puis les scientifiques
observé les sujets jusqu’à l’apparition de troubles cardiovasculaires
maladie ou décès.
Au début de l’étude, 13,1% des participants ont déclaré quotidiennement
consommation d’œufs (en moyenne 0,76 œufs / jour) et 9,1% – environ extrêmement
utilisation rare ou absence d’œufs dans l’alimentation (0,29 œuf/jour).
Une analyse ultérieure des résultats a montré que, par rapport à l’homme,
qui ne mangeaient pas d’œufs, ceux qui en mangeaient tous les jours avaient moins
risques de développer des pathologies cardiovasculaires.
En particulier, 1 œuf par jour réduit le risque d’AVC hémorragique
de 26%, décès par accident vasculaire cérébral hémorragique – de 28%, et décès
d’autres maladies du système cardiovasculaire – de 18%. Également
il a été constaté que l’introduction d’œufs dans l’alimentation (5,32 œufs/semaine)
12% ont réduit le risque de maladie coronarienne en comparaison
avec ceux qui excluaient les œufs de l’alimentation ou les utilisaient rarement (2,03
pièces/semaine)..
- 2 Un œuf par jour réduit le risque de développer
diabète chez les hommes d’âge moyen.
Des scientifiques finlandais ont mené une étude sur les facteurs de risque d’ischémie
maladie cardiaque, souvent une complication du diabète
2ème type. Ils ont conclu que la consommation moyenne d’un
œufs par jour est associée à un risque réduit de développer un diabète ce
type d’hommes d’âge moyen qui ont participé à l’expérience.
Établir le lien entre l’introduction d’œufs dans l’alimentation quotidienne
et le diabète, les scientifiques ont utilisé une approche métabolomique (analyse
au niveau moléculaire). Ils ont réussi à découvrir ce qu’il y a dans le sang des hommes
les patients diabétiques qui ont mangé des œufs avaient des molécules lipidiques
qui sont présents dans les échantillons de sang d’hommes non diabétiques
..
- 3 Le jaune aide à développer les muscles.
Habituellement, lors de la construction musculaire, les gens suivent un régime protéiné,
par conséquent, il est de pratique courante de jeter le jaune et de consommer
seulement des protéines. Mais les scientifiques de l’Université de l’Illinois affirment
que c’est contre-productif. Premièrement, le jaune contient également des protéines.
Deuxièmement, il contient des composants absents des protéines,
mais permettant au corps d’augmenter l’incorporation de protéines dans les muscles.
Dans une étude, 10 jeunes faisaient de la musculation,
après quoi certains d’entre eux ont mangé un œuf entier, et certains – un œuf
protéine contenant 18 g de protéine. Dans cette expérience, nous avons utilisé
oeufs spéciaux qui ont été spécialement étiquetés avec un acide aminé
leucine, afin que les scientifiques à tout moment (après consommation
œufs), une prise de sang et une biopsie des muscles, pourraient comprendre comment
cet acide aminé.
À l’aide de ces œufs étiquetés, les chercheurs ont pu déterminer
qu’après avoir mangé un œuf entier et après avoir mangé
séparément la protéine dans le sang était disponible environ 60-70 g d’acides aminés
pour la synthèse de nouvelles protéines musculaires. Habituellement, cet indicateur
fournit une base pour évaluer les avantages potentiels du produit pour la construction
masse musculaire. Cependant, lorsque les scientifiques ont mesuré directement la synthèse
protéines dans les muscles, ils ont découvert qu’un œuf entier immédiatement après
la formation a conduit à une synthèse accrue par rapport à la consommation
juste un écureuil.
Au début, les chercheurs pensaient qu’il s’agissait uniquement de graisses. Généralement
un œuf, en plus de 18 g de protéines, contient également environ 17 g de matières grasses. Mais quand
ils ont commencé à ajouter 17 g de graisse à la protéine, l’intensité de la synthèse
protéine est restée inchangée. En conséquence, les scientifiques sont arrivés à la conclusion
que dans l’œuf entier il y a des composants qui améliorent la synthèse
et rendre le renforcement musculaire plus efficace..
- 4 Manger des œufs peut probablement contribuer à
diminution de la pression.
Des scientifiques canadiens en recherche en laboratoire ont découvert que certains
peptides (courts fragments de protéines) que les enzymes produisent
dans l’estomac et l’intestin grêle des œufs durs et frits, ils agissent
similaire aux inhibiteurs de l’ECA, qui sont prescrits pour la prévention des maladies
cœur et abaisser la tension artérielle. Oeufs au plat fournis
la plus grande activité des inhibiteurs de l’ECA. Et bien que l’étude ait été menée
jusqu’à présent uniquement en laboratoire sans tests sur l’homme, la dépendance révélée
ouvre de nouveaux horizons pour de nouvelles recherches..
- 5 La phosvitine du jaune d’œuf peut ralentir
synthèse de mélanine, inhibant le cancer de la peau.
Le jaune d’œuf contient la protéine fosvitine, qui a la capacité
pour lier les métaux. Les scientifiques ont testé s’il aiderait à arrêter
synthèse de mélanine dans les cellules atteintes de mélanome (cancer de la peau). résultats
ont montré que la fosvitine réduisait l’activité de l’enzyme tyrosinase,
qui catalyse la synthèse de mélanine. Ajout de fosvitine en concentration
50μg/ml aux cellules de mélanome ont entraîné une diminution de l’activité de la tyrosinase
de 42 %, et à une diminution de la synthèse de mélanine de 17 % par rapport au témoin
un groupe de cellules (sans ajout de fosvitine).
Cette étude suggère que la fosvitine peut
être utilisé comme inhibiteur de la synthèse de mélanine en cosmétique
industrie et diététique..
Pour perdre du poids
La teneur en calories du complexe « jaune + protéine » dans la proportion dans laquelle
ils sont présents dans un œuf de poule (8:14, respectivement) basé sur
pour 100 g est d’environ 150-160 kcal. De plus, la part principale
la teneur en calories tombe sur le jaune – il est 6 à 7 fois plus calorique que les protéines.
Dans un œuf cru moyen pesant 50 g (sans coquille)
sera d’environ 75-80 kcal. Dans les gros œufs de la catégorie de poids la plus élevée
plus de 75 g – environ 120 kcal.
Lors de l’inclusion d’œufs dans l’alimentation, la méthode de cuisson doit également être prise en compte.
En fonction de cela, les plats aux œufs peuvent augmenter les calories.
2 fois ou plus. De plus, le taux d’assimilation du produit change également.
Ainsi, par exemple, les œufs durs digéreront plus lentement,
que les œufs à la coque : 3 et 1-2 heures, respectivement.
Il n’y a pas de règles strictes dans les régimes aux œufs, mais les athlètes et les culturistes
avec une diminution du poids corporel, généralement laissé en grande quantité
uniquement des protéines et, en même temps, ou exclure complètement le jaune de l’alimentation,
ou le garder au minimum (par exemple, mélanger les protéines de 8 œufs
et jaune de 1-2).
Régimes aux œufs en dehors des programmes sportifs visant la perte de poids,
autoriser l’utilisation d’un œuf à la coque entier pour le petit déjeuner : de 1-2
jusqu’à 7 pièces. dans la semaine. Mais passer au régime mono de 7 jours n’est pas recommandé.
car il est assez difficile à tolérer. Elle a un faible solde
et l’effet en est grandement exagéré.
Des scientifiques américains ont spécifiquement comparé la quantité de petit-déjeuner avec
l’œuf sera plus efficace que le petit-déjeuner avec un bagel à la levure (égal à
œuf en calories et valeur énergétique) dans la lutte contre les excès
kilos chez les personnes obèses suivant un régime hypocalorique.
Sous un tel régime, les participants à l’expérience qui ont reçu un petit-déjeuner
avec un œuf, a montré une tendance à une diminution plus importante de la circonférence
taille (34%) que les participants qui ont mangé un petit-déjeuner bagel. Et en général
le premier groupe a perdu du poids 65% plus efficacement que le second. mais
un régime hypocalorique concomitant s’est avéré être un facteur important dans
car sans cela, la différence entre « œuf » et « beignet » était effacée
..
En cuisine
Aujourd’hui, les œufs de poule sont présents dans les recettes depuis presque
tous les pays du monde. Ils sont frits, bouillis, cuits au four, marinés, salés et
juste mangé cru. Les parties constitutives de l’œuf deviennent des éléments
de nombreuses recettes. Le jaune d’œuf est considéré comme la base de la mayonnaise et
beaucoup d’autres sauces (par exemple, l’oeuf-beurre chaud « Hollandaise
sauce « ) et protéine fouettée – la base de pâte à biscuits, meringue
et soufflé (si vous y ajoutez du sucre).
Les œufs font d’excellents desserts et cocktails :
- Il est très populaire en Amérique et en Europe pendant la période de Noël.
lait de poule sucré
– un mélange d’œufs crus et de lait. - Dans notre pays, des boissons aux œufs sucrées, le lait de poule est plus connu,
pour créer qui prennent blanc d’oeuf fouetté, sucre (sel)
et ajouter du vin
miel, rhum,
jus ou même cacao au goût. - sabayon italien (crème d’oeufs au vin, rhum et cannelle, fouettée
au bain-marie) est devenu si populaire qu’il est également fabriqué en Argentine,
en Colombie et au Venezuela sous leurs propres noms. Dessert similaire
il y en a aussi en France. Il y a un plat sur un bain-marie de jaunes et de vin
appelé shodo. - Un œuf de poule battu est même mélangé à de la bière.
Ainsi, par exemple, ils préparent des cocktails britanniques hot flip,
en y versant du rhum ou un autre alcool fort.
Les desserts aux œufs « durs » et crémeux ne sont pas moins courants.
Parmi les plus célèbres : la meringue française (un gâteau à base de
protéines), flan espagnol (pouding au caramel), portugais
« Barriga de freira » (un dessert au jaune créé par les religieuses encore
au XVIIe siècle), etc.
L’omelette classique est l’un des plats aux œufs les plus courants.
Il est préparé en remuant (sans battre) plusieurs œufs
avec l’ajout d’épices. Dans certains pays, le mélange obtenu est ajouté
lait. Frit
mélange dans une poêle, préchauffé et graissé avec du beurre
huile, amenant la masse à épaissir. Dans cet état, l’omelette peut être
plier en deux ou « enveloppe », farcir avec des légumes, du riz, de la viande
et d’autres produits traditionnels pour la cuisine nationale.
Ainsi, grâce aux particularités de préparation ou au choix de la garniture
apparu:
- Tortilla espagnole sur olive
beurre avec l’ajout de pommes de terre; - Frittata italienne farcie de fromage, de légumes et de saucisses, qui
est déjà prêt dans le four; - Branlette biélorusse, dans laquelle les œufs sont pétris dans du yaourt
ou du lait additionné de farine ou de céréales, etc.
Aujourd’hui, les omelettes sont également très populaires au Japon. Au milieu du .e siècle, apparaît
le célèbre plat japonais – le tamagoyaki, représentant
une omelette épicée et sucrée que les enfants japonais adorent.
Le tamagoyaki est frit dans des casseroles rectangulaires spéciales (maquillage).
L’œuf de cette recette est d’abord roulé en une fine couche, puis
rouler en un rouleau-rouleau de section rectangulaire à l’aide de bâtons.
Mais ces dernières années, le tamagoyaki au Japon a développé d’autres concurrents
plats à base d’œufs :
- Usuyaki-tamago à partir de couches encore plus fines que le tamagoyaki;
- iri-tamago semblable à nos œufs brouillés;
- constitué de fins fils de kinshi-tamago.
Mais peut-être que l’approche la plus exotique de la cuisson des œufs est différente
Chine. Nous avons déjà mentionné le plat de tungzidan – un œuf de poule qui
cuit toute la journée dans l’urine de garçons immatures en bonne santé. Mais
ce n’est pas la seule délicatesse aux œufs dans la cuisine chinoise.
Grande popularité en RPC et dans les pays voisins du Sud-Est
L’Asie utilise un apéritif appelé « œuf centenaire » (option
noms – « œuf millénaire »). Il existe plusieurs régions
recettes, mais elles ont toutes une chose en commun : créer une collation au poulet
(ou de canard) l’œuf est immergé dans un mélange alcalin spécial, et
« Le navire est scellé de manière à exclure l’entrée d’air.
Traditionnellement, un environnement alcalin était créé à l’aide d’un mélange de chaux,
argile, cendres, thé et sel, enveloppés dans un cocon de paille et de riz
cosses. Ensuite, ce cocon a été enterré dans le sol pendant une période de 0,5 à
4 mois. Dans les conditions modernes, l’hydroxyde de sodium est plus souvent utilisé.
comme revêtement alcalin et films polymères comme
récipient.
Pendant le temps passé dans un état scellé, les protéines et
le jaune change de caractéristiques chimiques et physiques :
- le niveau de pH s’élève à 9-12 (pour
comparaisons dans le savon gras pour les mains c’est 9-10, dans l’ammoniaque
– 11,5) ; - la protéine change de couleur en brun foncé, devenant élastique;
- le jaune devient crémeux, commence à sentir
l’ammoniaque et s’assombrit beaucoup, repeignant parfois dans presque
couleur noire; - la surface d’un œuf sans coquille peut se couvrir de cristaux,
ressemblant à du givre ou à une branche de conifère, ce qui était la raison
l’émergence d’un autre nom alternatif pour le snack – « pin
des œufs « .
Un tel plat est généralement servi sans traitement supplémentaire,
simplement en les coupant en tranches ou en les émiettant en salades. Souvent une collation
assaisonner d’huîtres ou de sauce soja.
En cosmétologie
En cosmétologie à domicile, les œufs de poule sont très largement utilisés,
faisant partie de dizaines de masques, shampooings et mousses pour le visage et les cheveux.
- Des protéines sont injectées dans des masques pour resserrer les pores et nettoyer la peau. Après
le séchage de la protéine brute avec le film élimine à la fois la saleté et l’excès
de chaque saindoux. - Le jaune est utilisé comme agent nourrissant avec un effet hydratant,
il est généralement inclus dans les programmes de soins secs et normaux
la peau
Les fabricants de produits cosmétiques pour les soins de la peau ont également commencé à utiliser activement
Oeuf. Certaines entreprises produisent à base d’œufs entiers
série de produits cosmétiques. Par exemple, la marque coréenne Too Cool
For School a publié une ligne dans laquelle il a collecté des masques d’œufs pour le rétrécissement
pores, hydratation de la peau, crème visage adoucissante, masque mousse purifiant
pour les cheveux et même le beurre corporel aux œufs.
Propriétés dangereuses des œufs de poule et contre-indications
Les risques pour la santé des œufs de poule sont liés à trois principaux
facteurs : réaction allergique, effets du cholestérol
sur le corps et le risque d’infection par la salmonellose.
- Allergie
pour les œufs est considéré comme l’un des plus courants en 2-3 mois
enfants. À 4-5 ans ou un peu plus tard, il disparaît le plus souvent
et chez les adultes, c’est déjà assez rare. Provoque des allergies
un ovomucoïde contenant des protéines, également connu sous le nom d’allergène
f233. Mais si une réaction aux protéines de poulet est détectée, exclure
réactivité croisée, et le jaune et les œufs d’autres oiseaux peuvent
généralement exclus de l’alimentation. - Cholestérol des œufs de poule lorsqu’il est consommé avec modération, sain
ne nuira pas à une personne. Mais les personnes dont les parois vasculaires sont endommagées
et un risque accru de développer l’athérosclérose, le diabète,
pancréatite aiguë,
maladies du foie et de la vésicule biliaire, les œufs au plat sont généralement
ne sont pas recommandés et le nombre de bouillis est considérablement réduit.
Dans ce cas, un accent particulier est mis sur l’exclusion du jaune de l’alimentation. - Il n’y a pas d’œufs frais de Salmonella à l’intérieur. Normalement, cette bactérie ne
devrait être à la surface de l’œuf. Mais la salmonellose
le poulet peut être infecté, dont des particules pénètrent parfois
sur la coquille. Progressivement, les bactéries commencent à pénétrer le
obstruction et infecter le contenu de l’œuf. Ce processus peut
prendre de quelques heures à 5 jours. Si la coque est endommagée
(fissures à la surface) l’infection se produit beaucoup plus rapidement.
Les basses températures et même le gel ne tuent pas cette bactérie,
au contraire, il peut être conservé pendant une longue période de temps (pendant un an ou plus). Et ici
les températures élevées sont mortelles pour les salmonelles, mais pour la destruction
le microbe doit être frit ou l’œuf entier doit être bouilli. C’est à dire,
les œufs brouillés au jaune liquide restent un produit potentiellement dangereux,
bien que le risque d’infection ne soit pas très élevé, étant donné que dans les élevages avicoles
il y a un contrôle bactériologique. Cependant, pour réduire le risque
il vaut mieux prendre des œufs frais et laver les coquilles avec du savon avant de casser,
de sorte que les bactéries (si elles étaient encore sur l’œuf) de la surface
les coquillages ne sont pas entrés dans la casserole.
Au préalable (par exemple, avant de placer au réfrigérateur) laver
les œufs ne sont pas pratiques, car c’est ainsi que la protection
la ponte et la durée de conservation de ces œufs sont fortement réduites. Mais avant de cuisiner
vous devez toujours laver chaque œuf avec de l’eau tiède.
De plus, avec le temps, même initialement bien protégé
l’œuf entier commence naturellement à perdre son antibactérien
l’enzyme lysozyme, de sorte que sa protéine et son jaune deviennent plus vulnérables
pour la multiplication de diverses bactéries et moisissures pénétrant
à travers les pores de la coquille. Cela signifie que les œufs frais ne sont pas seulement plus sains,
mais aussi plus sûr.
Nous avons rassemblé les points les plus importants sur les avantages et les dangers possibles des œufs de poule.
dans cette illustration et nous vous serons très reconnaissants si vous partagez
une photo sur les réseaux sociaux, avec un lien vers notre page :
Sélection et stockage
En plus du fait que les œufs doivent être propres – pas de traces de fientes et
plumes – elles ne devraient pas non plus avoir d’odeurs étrangères. Arôme de poisson
même avec un œuf apparemment normal, cela peut indiquer une contamination du produit.
Cependant, il n’est pas toujours possible d’attraper l’odeur sans casser les œufs. donc
un point de référence important pour l’acheteur qui achète des œufs en magasin
(et non des ménagères « des mains ») le marquage reste, qui est appliqué à
l’étape finale de sélection des œufs dans les élevages avicoles et sur les emballages généraux,
et sur chaque œuf individuel (sur le côté ou à l’extrémité émoussée). Selon
la norme de l’état est divisée en 3 classes d’œufs destinés
pour les ventes intérieures (les classes d’exportation sont subdivisées séparément
œufs « extra », « A » et « B ») :
- Les régimes sont désignés par la lettre « D » – la classe la plus élevée pour l’intérieur
consommateur. Ces œufs ne doivent pas être conservés plus de 7 jours (à partir de
à partir du jour suivant le marquage) dans la plage de température
0-20 C. - Les cantines sont désignées par la lettre « C » – les œufs sont transférés dans cette classe,
dont le délai de mise en œuvre n’excède pas 25 jours dans les mêmes conditions
espace de rangement. - Aliments réfrigérés – une classe d’œufs qui ont été stockés à faible
température -2-0 C pas plus de 90 jours.
Il existe également une classe d’œufs destinés à la transformation industrielle,
mais un tel produit n’entre pas dans les magasins. Similaire (bien que pas toujours
identique) la division de classe a été préservée dans d’autres
pays de l’espace post-soviétique.
De plus, il y a en plus une division en poids des œufs avec
indiquant l’une des 5 catégories. Les fabricants ukrainiens utilisent
pour marquer les œufs pour l’exportation, lettres latines, comme dans la grille dimensionnelle
vêtements. Pour le marché intérieur – le même que le russe et les fabricants
CIS est une désignation alphanumérique. De plus, si le plus grand
les œufs (lourds) selon la norme de l’État ukrainien sont considérés comme « sélectionnés »,
ensuite. – ce sont des œufs de la catégorie « Le plus élevé », bien que ceux-ci soient également marqués
et d’autres avec la lettre « B ». Exigences pour les catégories par critère
les poids d’un œuf peuvent être présentés dans le tableau suivant :
Poids, g Marquage de la catégorie Exportation Poids, g Marquage de la catégorie 73+ Sélectionné B XL 75+ Supérieur B 63-72,9 Supérieur O L 65-74,9 Sélectionné O 53-62,9 Premier 1 M 55-64,9 Premier 1 45-52,9 Deuxième 2 S 45-54,9 Deuxième 2 35-44,9 Petit * 3 35-44,9 Troisième 3
* pour cantines et réfrigérés
La norme selon laquelle les œufs ont été classés et étiquetés
doit être écrit sur l’emballage. Sur les œufs diététiques (par opposition aux
des cantines et des réfrigérés), sauf pour le groupe et la catégorie, indiquer
également la date et le mois de ponte. Le nom est également appliqué à la coque
ferme dans laquelle l’œuf a été collecté.
Avec des œufs à la maison, dépourvus de tout marquage, en questions
date de démolition et conditions de stockage du produit, il faut généralement croire
au mot du vendeur. Mais il y a quelques astuces qui peuvent aider.
l’acheteur sur place pour déterminer la qualité de la marchandise.
- 1 Transillumination
Cette méthode consiste à scanner la coque avec une lampe de poche ou un ovoscope.
Les ovoscopes modernes ressemblent plus à des lampes de poche, mais le classique
le modèle ressemble à une « boîte » avec une lampe à l’intérieur et des formes pour tenir
œufs – on les trouve encore dans certaines épiceries et épiceries
magasins. Tout d’abord, la transillumination montrera la taille de l’air
chambre, qui ne devrait pas du tout être dans un œuf fraîchement pondu « chaud ».
À un œuf couché entre les membranes de la coquille de l’extrémité émoussée
une bulle d’air commence à se former. Il apparaît en raison de l’évaporation
l’eau à travers les pores de la coquille. Plus l’œuf est conservé longtemps, plus la bulle est grosse.
Les œufs de régime (jusqu’à une semaine) ont une chambre ne dépassant pas 4 mm.
Dans les œufs âgés de 1,5 à 2,5 ans, elle mesure environ 6 à 7 mm. Et dans un œuf qui s’est couché 3-4
semaines, la chambre à air peut augmenter jusqu’à 1 cm.De plus, en cas de violation
conditions de stockage, il commencera également à « errer » dans l’œuf, bien que normalement
doit rester à l’extrémité émoussée même lorsqu’elle est inversée.
En plus de la bulle d’air, en utilisant la transillumination, vous pouvez voir
et autres défauts, en présence desquels il vaut mieux refuser l’achat:
- gros jaune foncé, déplacé ou même « collé » à la coquille;
- jaune trop mobile, qui se produit en raison de l’amincissement de la protéine
avec le temps; - mélange (étalé) de blanc et de jaune, ce qui se produit en raison de dommages
membrane vitelline; - caillots sanguins et des taches sombres (rouges, grises) qui peuvent
indiquer une maladie fongique.
Il est également déconseillé d’acheter des œufs poly-jaune, car cela est considéré comme
violation de la norme.
- 1 Immersion dans l’eau
Pour les tests, de l’eau est versée dans un récipient transparent et abaissée
un œuf dedans. Plus la cavité d’air sous la coque est grande, plus
l’œuf « voudra » flotter. Par conséquent, par la position de l’œuf et par l’angle
pente, vous pouvez déterminer approximativement son âge:
- horizontalement en bas – œuf frais (jusqu’à 3 jours);
- l’extrémité pointue est en bas et l’extrémité émoussée s’élève à un angle de 30 à 60 °
– 7-14 jours; - l’extrémité pointue est en bas et l’extrémité émoussée est située verticalement (90 ° par rapport au plan
en bas) – environ 3 semaines; - l’œuf remonte à la surface ou l’extrémité émoussée est en dessous du pointu –
les termes et/ou conditions de stockage sont violés.
La première méthode est plus appropriée lors du choix des œufs à coquille blanche,
car le contenu est marron (à cause de la couleur sombre de la coque)
se voit pire. Mais la particularité est que sur les marchés les ménagères
les acheteurs recherchent souvent des œufs bruns, les considérant mieux
et plus utile que les blancs.
C’est une illusion, et elle coexiste souvent avec une autre erreur
l’opinion que la couleur de la coquille dépend de la couleur du plumage de l’oiseau. À
face à cela, regardons de plus près à quel point le brun
œufs de poule des blancs.
Différence entre les œufs blancs et bruns
Du point de vue du consommateur, il n’y a pas de différence entre les œufs en coquille
couleur différente. Valeur nutritionnelle, propriétés physiques et chimiques
et, en conséquence, l’effet thérapeutique de ces œufs, toutes choses étant égales par ailleurs
le même. Opinion que les œufs à coquille brune sont plus sains
devrait plutôt être attribuée aux particularités de la perception psychologique,
qui peuvent avoir des raisons différentes. Par exemple, on croit souvent
que la couleur brune de la coquille est un signe que l’œuf a été pondu par une maison
un poulet qui était de mieux en mieux nourri, mais ce n’est pas le cas.
La couleur de la coquille est due aux caractéristiques génétiques de l’oiseau.
Certaines races et croisements de poulets auront des œufs blancs, d’autres bruns
(avec différentes nuances), les troisièmes ont du bleu ou du vert (comme,
par exemple, chez les oiseaux de la race araucanienne). Ni alimentation des poules ni couleur
n’affecte pas la couleur de la coque. Seule l’appartenance compte
à certaines races ou croisements.
Les croisements de poulets sont des hybrides de races croisées qui sont élevés pour améliorer
caractéristiques de consommation du produit – œufs et/ou viande – et uniquement
pour cela (sans recevoir de progéniture d’oiseaux). En conséquence, pour
pour améliorer la production d’œufs, la génétique a produit des croisements spéciaux d’œufs de poule
directions, et pour augmenter la part de viande de poulet – oiseaux spéciaux
sens de la viande. Il existe également des croisements combinés (producteurs de viande),
grâce à laquelle, principalement, sur les étagères des magasins et apparaissent
oeufs bruns.
Les croix modernes de la direction des œufs pondent exclusivement des œufs
avec des coquilles blanches, car ils étaient tous issus de la race sous
le nom Livourne, qui a génétiquement tendance à porter des œufs de blanc
couleurs. Les poulets de cette race eux-mêmes peuvent porter un plumage blanc et brun,
mais leurs œufs sont encore blancs.
Mais tous les croisements modernes de direction combinée et de viande
donner des œufs bruns (du brun foncé au beige crème).
Et aussi – quelle que soit la couleur du plumage. Par exemple, les oiseaux blancs
Les Plymouthrocks pondent des œufs brun clair. Bien que la plupart des poulets
les hybrides de ces directions ont été élevés sur la base des races du New Hampshire,
île de rhode rouge et blanc.
Ainsi, si des œufs de poules du sens des œufs sont dans le magasin,
alors leur coquille sera blanche. Si combiné ou viande
direction, la coquille sera brune. (Bien que les hybrides « viande »
les poulets sont élevés avant tout pour la viande). Pourquoi alors
dans l’esprit populaire, un œuf brun est souvent associé à un œuf domestique ?
Une explication peut être trouvée pour cela.
Pour préparer les œufs dans les fermes avicoles, ils préfèrent souvent garder des oiseaux.
croisements d’œufs, c’est-à-dire pondre des œufs blancs (donc dans les magasins
il y en a plus). Ces poulets, comme le suggère le nom de la direction, diffèrent
meilleure production d’œufs. Les hybrides les plus productifs portent
300 œufs la première année, mais ils maintiennent ensuite une productivité élevée
pas capables, et ils sont généralement martelés.
Les oiseaux de race pure pondent une fois et demie à deux fois moins souvent (jusqu’à 200 œufs
par an), mais ils ne perdent pas de production d’œufs pendant plusieurs
années. Par conséquent, dans les ménages et dans les mini-fermes, ils contiennent souvent
poulets de race pure (pas de croisements), et souvent de ces races qui
il est génétiquement caractéristique de pondre des œufs avec des coquilles colorées. Tel
La liberté de race augmente la fréquence des œufs bruns
c’est dans les ménages. Et si vous considérez que la nourriture faite maison
considéré comme plus sain pour le poulet, tout fonctionne ensemble
pour améliorer la réputation des œufs bruns.
Différence entre les œufs du commerce et les œufs faits maison
La différence entre les œufs domestiques et les œufs stockés n’est pas seulement que les pondeuses
dans les élevages avicoles à convoyeur ne sont pas fécondés par un coq
et ils pondent des œufs stériles dont aucun poussin ne peut éclore.
La volaille, contrairement au poulet dans les fermes avicoles,
mode de vie libre, manger varié et, en règle générale,
nourriture naturelle, qui est censée affecter en fin de compte
comme des œufs. Certains mangeurs d’œufs prétendent même être faits maison
l’œuf sent « la santé » à cause de cela.
Cependant, il est difficile pour le consommateur de vérifier ce qu’est vraiment l’hôtesse
nourrit ses pondeuses, et, de plus, il est difficile de comparer avec la composition des aliments
dans les élevages avicoles. En règle générale, dans les usines, le processus d’alimentation est
programme en plusieurs étapes axé sur les besoins d’un
race ou hybride. L’aliment peut contenir du blé, du maïs,
luzerne, compléments nutritionnels, assimilés, transformés
produit de qualité inférieure de la même usine, etc.
Entre autres, les éléments qui affectent
couleur jaune. Bien que cette mesure augmente la valeur finale
le coût du produit, il augmente également l’attractivité du consommateur
œufs au jaune d’orange, car la couleur riche est très
les acheteurs « font allusion » à une teneur plus élevée en nutriments.
Le seul problème est que les poulets domestiques sont exactement les mêmes et avec le même
le but peut être nourri avec des additifs alimentaires, à partir desquels les changements
et la couleur et la consistance du jaune. Par conséquent, l’acheteur, même en cas de rupture
œuf, il est peu probable que vous puissiez choisir objectivement lequel est le meilleur : fait maison
ou magasin.
stockage
Au cours de la première semaine après la ponte, les œufs de poule conservent presque
toutes leurs qualités précieuses et vieillissent généralement très lentement. Mais alors
taux de changements biochimiques et morphologiques
pousse assez rapidement dans l’œuf, il est donc préférable de créer immédiatement
ce produit a les conditions de stockage les plus favorables.
Les œufs de poule doivent être conservés au réfrigérateur dans des compartiments spécialement
dans ce but. Mais pour prolonger la durée, il vaut mieux retourner
leur extrémité pointue vers le bas. Ensuite, ils peuvent mentir jusqu’à 3 semaines en gardant
la plupart des qualités de consommation et des propriétés curatives.
Si le réfrigérateur n’est pas disponible pour une raison quelconque, alors il vaut mieux dans la chaleur
œufs conservés dont la coquille est râpée avec du tournesol
beurre ou graisse fondue de saindoux (saindoux). Après avoir postulé
les œufs de protection huileux sont emballés dans du papier, placés dans un endroit aéré
contenant (par exemple, un panier) et se cacher dans le plus frais
un endroit. Dans ce cas, les œufs doivent être isolés des aliments à forte odeur,
de sorte que la coque poreuse n’absorbe pas les odeurs.
faits intéressants
La fête mondiale non officielle, mais en même temps, « Journée de l’œuf » (World
Egg Day) tombe le deuxième vendredi d’octobre. Décision sur son introduction
a été adopté lors de la réunion de Vienne de la « Commission internationale des œufs »
(Commission internationale des œufs) en 1996. Il n’y a pas de format unique
ses célébrations, donc quelque part ce jour-là, éducatif
des conférences et des flash mobs massifs, et quelque part se limite aux thématiques
promotions et menus spéciaux, notamment aux œufs, dans les établissements de restauration.
L’alternative nationale à la fête mondiale peut être considérée comme la « Journée
omelette « dans les Bessières françaises. Le Festival de l’Omelette Géante, devenu
habituelle pour la ville depuis 1973, se déroule à l’époque de l’Église catholique
Pâques, donc le plat principal de la foire s’appelait L’omelette
Pascale ». Sur la place centrale de Bessières dans un immense 4 mètres
poêle à frire pesant 400 kg 50 habitants respectés inclus dans
la composition de la confrérie de la « Omelette Géante », ils préparent un plat de plusieurs
mille œufs. En 2019, 15 . œufs ont été dépensés pour une telle omelette, qui
environ 10 . personnes ont été nourries gratuitement.
On pense que l’idée de u.b u.bla tradition de préparer une grande « omelette pour tout le monde » est apparue
grâce à Napoléon qui, selon la légende, lors d’une des fêtes de Pâques
jours, après avoir fait une halte à Bessières, goûté l’omelette locale. Impressionné
à partir de ce goût, il ordonna à ses soldats de cuisiner le même plat,
ramasser tous les œufs de la ville.
C’est l’omelette française géante qui est entrée dans le livre Guinness des records,
comme le plus grand. Mais d’énormes omelettes sont également fabriquées dans d’autres régions.
le monde. L’une des vacances aux œufs les plus populaires est américaine
Célébration de l’omelette géante. Il est célébré le premier week-end de novembre
à Abbeville (USA, Louisiane). Pour créer un organisateur de plat géant
vacances dépenser 5 25 œufs, 10 litres de lait, . kg de légumes verts pour
poudre. Pour faire frire une telle omelette, vous avez besoin d’environ 6 litres d’huile.
De plus, la ville canadienne de Granby est réputée pour ses omelettes colossales.
(province de Québec) et Argentine Pigue. 10 mille oeufs pour ce plat
s’est écrasé en 2017 dans la commune belge de Malmedy.
Mais les détenteurs du record de consommation d’œufs malgré tout cela aujourd’hui
après tout, ce ne sont pas les Européens qui sont considérés, mais les Mexicains. un mexicain
mange, en moyenne, un œuf et demi par jour. Devant les dirigeants mexicains
les Japonais ont été considérés avec un indicateur de 1 œuf par personne et par jour. Et ça
malgré le fait que les recettes culinaires d’œufs au Japon n’apparaissent que dans
seconde moitié du XVIII. Et avant l’ère du clan Tokugawa (soi-disant.
Période Edo) les œufs de poule sur les îles sont généralement très rares.
Ce n’est qu’au milieu du .e siècle, lorsque les fermes avicoles sont apparues et que les œufs sont devenus moins chers,
ce produit est devenu disponible pour le consommateur de masse.
Les records d’œufs sont établis non seulement par les humains, mais aussi par les poulets qui
de temps en temps, ils pondent des œufs de grande taille avec plusieurs jaunes
à l’intérieur. Ainsi, le poulet, connu sous le surnom de Harriet, est entré dans l’histoire,
propriété de l’agriculteur britannique Tony Barbuti. Il y a plus de 10 ans
Harriet a pondu un œuf pesant 163 grammes. En 2011, il est devenu connu
à propos de l’apparition dans l’une des fermes avicoles de Novorossiysk d’un œuf de poule pesant
184 grammes. Et bientôt, en 2016, il y a eu un message sur un nouveau record,
installé sur la ferme d’Ingrid et Gunther Mein de Basse-Saxe
(Allemagne) – un œuf pesant 209 grammes.
Malgré les « efforts » des poules pondeuses, leurs propriétaires ont souvent
problème d’enregistrement des enregistrements. Faire une demande de procédure nécessite
le temps, mais au fur et à mesure qu’il passe, l’œuf commence à se dessécher et à perdre du poids,
par conséquent, au moment où les mesures officielles sont prises, l’œuf peut avoir perdu
le statut de « le plus gros et le plus lourd ».
En plus de la macro-taille, il existe d’autres anomalies des œufs – par exemple,
la présence de plusieurs jaunes (généralement 2-4) dans la coquille, ou le développement
un embryon de poulet dans un autre. Certaines de ces anomalies
sont perçus par les gens comme des objets mystiques. Alors, parfois du poulet
pondent de très petits œufs, de seulement 1 à 2 cm, appelés
des nœuds, des légendes ou des notes de bas de page. Les nœuds diffèrent non seulement
taille, mais coque encore plus épaisse et plus dure, ainsi que l’absence
écureuil à l’intérieur.
Il y a une opinion superstitieuse parmi les gens que la renouée apparaît dans l’ancien
Oiseaux de 7 ans fécondés par un démon, profitant de l’instant,
quand le vent, soulevant les plumes de la queue des poulets, s’ouvrit quelque temps
leur cloaque. Si la renouée qui apparaît après cela éclot dans sa couvée
un serpent ou une vierge sort, réchauffant un œuf avec la chaleur de l’aisselle
dépressions pendant 6 semaines, puis un ailé
basilic. Différents peuples ont représenté le basilic sous la forme d’un
un serpent avec un bec de poulet, puis sous la forme d’un coq avec une queue de serpent. MAIS
dans les croyances lituaniennes, un basilic qui a émergé de l’œuf d’un coq noir,
pourrait même apporter de la nourriture ou de l’argent dans la maison.
Dans les cultures mondiales et nationales, l’image d’un œuf comme symbole du commencement,
la naissance, la résurrection et la vie en général sont généralement très fréquentes :
- Dans les anciennes religions du Moyen-Orient, l’œuf était considéré comme un moyen de création.
et mise à jour de printemps. - Dans le zoroastrisme, le dieu sage Ohrmazd s’est battu pour la possession de l’œuf du monde
avec le démon maléfique Ahriman. - Dans la mythologie grecque, Helena Troyanskaya, considérée comme la plus belle
une femme du monde antique, éclos d’un œuf. - Dans le christianisme, l’œuf est devenu un symbole de la résurrection de Jésus, qui a créé
tradition folklorique de peindre et de peindre des œufs de poule pour Pâques.
Dans le folklore slave oriental, l’image d’un œuf est présente dans les contes de fées
sur Koschey l’Immortel et sur le poulet Ryaba. En particulier, dans le premier cas
l’œuf cassé cache l’aiguille « avec la mort de Koscheeva », et dans le second cas
(dans la version initiale complète du conte) – commence une série de problèmes,
conduisant à l’effondrement de l’ordre mondial précédent.
En réalité, les œufs cassés ne portent pas de tels problèmes, mais choisissez-les
néanmoins, vous devriez être plus prudent pour ne pas être infecté et acheter autant que possible
produit frais et sain.
