C’est le nom des arbres liés à la cardamome qui poussent dans
régions montagneuses de l’Afrique centrale au Vietnam. Grandes boîtes de marron
différents types de couleurs de cardamome noire ont des tailles différentes –
de deux à cinq centimètres. C’est l’une des plus anciennes épices
mais nous la rencontrons rarement.
De nombreux livres de cuisine décrivent la cardamome noire comme substitut de
cardamome ordinaire, mais il est peu probable que ce soit vrai.
Ainsi, en Inde, cette épice, appelée là-bas « kali eylachi«
«bijilachi« Ou »bali eilachi« , A son propre
domaine d’application – les Indiens aiment ajouter de la cardamome noire
dans des plats épicés traditionnels. Et ils considèrent la cardamome verte comme un héritage
Cuisine moghole.
Les pharmaciens médiévaux en Europe ont assuré aux acheteurs qu’il n’existe pas
maladies dont la cardamome ne guérirait pas, et gardé
secrètement des recettes de médicaments à base de celui-ci, et les Chinois appellent toujours
la cardamome est une épice qui confère la sagesse.
Les boîtes de cardamome sont généralement vendues entières. Ils ont un doux
arôme puissant et agréable avec une légère touche de camphre et de brume.
Comment choisir
En vente, la cardamome noire est présentée soit dans des boîtes séchées,
soit en grains, soit vendu moulu. Les grains conservent leur parfum
l’odeur et les propriétés curatives sont beaucoup plus longues que la version moulue,
qui est acheté pour la torréfaction et l’ajout au mélange.
La poudre de cardamome doit être achetée dans un emballage complet.
Vous devez également toujours vérifier le pays d’origine et la date d’emballage.
avec la durée de validité.
Choisissez des graines de cardamome uniquement si elles ne sont pas trop dures.
et sec. Vous pouvez presser la graine entre vos doigts. S’ils s’effondrent
en poudre, puis la cardamome est périmée. Des grains de qualité éclatent
cependant, ils ne peuvent pas se transformer en poussière.
Si vous choisissez des gousses, n’oubliez pas qu’avec une récolte et un séchage parfaits
ils ne sont pas divulgués. Les boîtes doivent être choisies régulières, fraîches, sans
tout dommage ou bosse. Ils seront certainement secs, car
les cabosses récoltées sont séchées au soleil. Mais en même temps ils
conservent leur couleur verdâtre.
Comment stocker
Les grains entiers restent nutritifs et très sains plus longtemps que la poudre,
même sans emballage. Si vous devez utiliser de la cardamome moulue,
vous pouvez moudre les grains juste avant la cuisson.
L’épice moulue peut être conservée dans un contenant hermétique tel que
forme, l’utilité durera jusqu’à 3-5 semaines.
En cuisine
Le champ d’application de la cardamome en cuisine est extrêmement large. Épices
il faut du temps pour que l’arôme se déploie, il est donc utilisé comme
en règle générale, dans les plats avec un traitement thermique prolongé. Surtout
La cardamome noire est populaire dans les plats du nord de l’Inde. là c’est inclus
dans presque tous les mélanges épicés, et avec le safran et les amandes
– ajouté aux plats de riz festifs. Aussi en Inde avec ce produit
une boisson gazeuse au lait fermenté est préparée. Avoir de la cardamome noire
et dans d’autres plats indiens, par exemple, en pilaf avec des fruits et de la viande,
ragoûts, boissons chaudes sucrées et mélange d’épices matière.
Cette épice se marie bien avec la cannelle, le clou de girofle et les aromates
anis, un tel mélange d’épices est ajouté dans les pays européens pour la cuisson
Pâtisseries de Noël et délicieuses boissons. Cardamome souvent noire
utilisé pour aromatiser les saucisses, les jambons et les aromates
porc bouilli.
Cette épice est également ajoutée à diverses boissons. Alors, en France
la cardamome est ajoutée aux liqueurs. Les chinois ajoutent des graines de cardamome
en thé. Il est également souvent utilisé dans les produits de boulangerie et les desserts.
Les Allemands préparent des gâteaux de Pâques et du pain d’épices aux fruits confits avec cette épice,
miel et amandes.
Aucun des bonbons orientaux traditionnels ne peut s’en passer
épices – baklava et autres pâtisseries, en particulier fourrées aux noix.
Avec l’anis étoilé et la cannelle, la cardamome se marie bien avec les conserves.
de poires, noix, coings
et prunes. Il convient également bien aux plats de viande. Son fumé chaud
l’arôme ne domine pas le plat, mais rehausse et révèle le goût
d’autres produits, afin que vous puissiez l’enfiler sans regret. Combinaison
la cardamome et la muscade se marient bien avec le poisson bouilli
rochers. La cardamome noire peut être ajoutée en boîtes entières ou retirée
graines et les écraser ou les broyer. Broyez-les dans un mortier ou avec
à l’aide d’un couteau.
Le café aromatique à la cardamome est considéré comme traditionnel chez les Asiatiques et les Arabes.
Il donne à cette boisson classique un goût noble, réduisant
le risque d’hypertension artérielle et de tachycardie et la suppression de la toxicité de la caféine.
Pour préparer une boisson, mettez quelques graines moulues dans un Turc
cardamome noire avant l’infusion ou dans le café préparé.
De plus, la cardamome peut être mise dans le thé noir au lieu des agrumes – dans les haricots
ou des gousses. Le goût d’une telle boisson est particulièrement apprécié par ceux qui
boit du thé à la bergamote.
Ce thé a commencé à être bu en Inde et en Chine, où il est considéré comme « boire
la sagesse».
Les thés indiens sont infusés à partir d’une variété de mélanges masal épicés, qui comprennent
cannelle et cardamome. Et les Cachemiris ont pour tradition de boire du vert sucré
thé avec l’ajout de boîtes de cardamome noire.
Il est également utile de le boire avec du lait, car cette épice est capable de
neutraliser la sécrétion accrue de mucus, ce qui peut provoquer
dans le corps, l’utilisation de produits laitiers, en particulier dans le froid
forme.
En tant que médicament, la cardamome doit être consommée avec du lait chaud, mais
pas porté à ébullition. Du miel est également ajouté à la boisson, vous pouvez également
broyer ou manger des graines d’amandes.
Valeur calorique
La teneur en calories de la cardamome noire est de 311 kcal.
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :
Protéines, g Graisses, g Glucides, g Cendres, g Eau, g Teneur en calories, kcal 10,7 6,8 40,5 5,78 8,28 311
Propriétés utiles de la cardamome noire
Composition et présence de nutriments
La composition chimique de la cardamome comprend la choline, les vitamines B2, 5, 6, 9,
12, A, E, C, PP et K, ainsi que les principaux minéraux bénéfiques :
calcium, potassium, magnésium, sélénium, cuivre, zinc et manganèse, phosphore, fer
et le sodium.
Propriétés utiles et médicinales
La cardamome est très bénéfique pour le système nerveux. ça soulage
dépression ou dépression, se détend bien. Ainsi
la clarté d’esprit et l’activité augmenteront, un sentiment de paix apparaîtra
et la facilité. Mélanger 4-5 graines d’épices pour renforcer le système nerveux
avec une cuillère à café de miel et prenez ce remède quotidiennement. Il
aidera également à améliorer la vision.
Manger de la cardamome noire est une prévention efficace contre la grippe
et microbes. Pour la pharyngite, se gargariser avec une solution est très utile
de cannelle et de cardamome diluées dans de l’eau bouillie. Cette épice est bonne
traite l’enrouement et la sécheresse qui peuvent être dans la gorge. Besoin de 0,5 cuillère à café
mélanger les cuillères à soupe de cardamome avec la même quantité de cannelle et verser dessus
un verre d’eau bouillante.
La cardamome noire est considérée comme un neutralisant de mucus très efficace,
le retirer de la rate et des poumons lorsque
bronchite, asthme, toux ou rhume. Traite ce produit et
salivation excessive. A cet effet, il peut être combiné avec des fruits,
par exemple une poire
retirer le noyau, mettre du miel à la place, une demi-cuillère à café
épices et cuire au four.
La cardamome est capable d’améliorer le fonctionnement du système digestif en nettoyant
Tractus gastro-intestinal contre les toxines et les poisons. Sa consommation peut normaliser la digestion
pour divers troubles – dans le cadre de préparations à base de plantes. Avec sévérité
dans l’estomac, en cas de suralimentation ou d’indigestion, buvez du thé à la cardamome moulu
gingembre et
clous de girofle ou avec du cumin et de la coriandre 0,5 c.
Pour nettoyer le corps, il est conseillé de prendre une infusion chaude, en infusant
une cuillère à café de cardamome moulue 200 ml d’eau bouillante.
La cardamome élimine délicatement un problème comme la diarrhée, y compris
pour les enfants. Pour la diarrhée, l’épice doit être insisté dans l’eau bouillante avec ce
la même quantité de fenouil
aneth et calamus. Pour les nourrissons, une telle infusion est prise par une mère qui allaite.
à
constipation, ce produit est mis dans les aliments avec du gingembre, asafoetida
et fenouil. L’épice aide aussi à éliminer les flatulences : mâcher
quelques grains de celui-ci, ou faire un thé de cardamome et de fenouil,
vous pouvez également y ajouter du gingembre. ça marche très bien dans ce cas
thé à la cardamome : mélangez une demi-cuillère à café de cardamome chacune
et fenouil et versez 200 ml d’eau, après 10 minutes filtrez et appliquez
comme requis.
Mâcher les graines peut arrêter les vomissements et les nausées, et la menthe-cardamome
le thé élimine bien le hoquet.
Cette épice, entre autres, est un excellent antiseptique,
utilisé dans les médicaments pour se débarrasser des maladies fongiques,
régénération cutanée, traitement du lichen, de la candidose, de la gale.
La cardamome peut améliorer l’état de la cavité buccale : elle facilitera
mal de dents, rafraîchir l’haleine, neutralise toute bactérie pathogène.
Vous pouvez utiliser les propriétés de la cardamome pour tonifier avec des
charges : l’épice se consomme avec n’importe quel aliment. Si tu mâches
grains de cardamome le matin, il sera plus facile de se réveiller, l’épice soulagera
léthargie et faiblesse.
En tant que remède seul ou avec du safran, du gingembre, de l’aubépine ou
La cardamome noire à la cannelle peut améliorer la fonction cardiaque. Il stimule
circulation, et est également considéré comme bénéfique en cas d’échec du cycle chez les femmes
et hypotension.
Et cette épice est également excellente pour aider à faire face à l’obésité,
car il peut améliorer
métabolisme et aider les substances à bien entrer dans le corps
assimilé et digéré.
L’épice est recommandée pour les migraines et comme agent améliorant l’appétit.
La cardamome a la capacité de détoxifier les toxines et les poisons, comme
venant avec de la nourriture, et formé dans le corps lui-même. En outre,
il a des propriétés anti-inflammatoires, antipyrétiques et vermifuges
propriétés.
On croit en Ayurveda que la cardamome peut réduire la sensation de brûlure.
dans le muscle cardiaque, et traite également l’impuissance
et mal de tête. Les pharmaciens britanniques et américains reconnaissent la cardamome
tonique aromatique du système digestif.
Utilisation en cosmétologie
En aromathérapie et en cosmétologie, il est activement utilisé huile
cardamomequi ressemble à une odeur
eucalyptus
liquide transparent. Il a un antiseptique assez puissant
propriétés et est utilisé pour l’inflammation de la peau.
Associé à d’autres huiles, le produit à la cardamome renforce leur action
en raison du fait qu’il améliore la circulation sanguine et favorise l’efficacité
nutrition, ainsi que la pénétration d’absolument tous les composants des huiles
dans la couche de peau.
Ainsi, l’huile d’épice aide à nettoyer la peau, à stimuler les cellules
renouvellement, désodorise et tonifie, et a également anti-cellulite
action.
Un masque facial à la cardamome est considéré comme efficace, qui nourrit
et lisse la peau. Pour elle, vous devez mélanger 3 gouttes d’huile de cardamome
avec 5 gouttes d’huile de rose, 3 – huile d’amande et 2 – huile
avocat. Après avoir nettoyé le visage, le masque est appliqué sur la peau en massant
mouvements, lavage après 15 minutes.
Un masque pour le visage et le cou qui raffermit la peau est également populaire.
Pour elle dans 1 cuillère à soupe. l. crème
ou crème sure ajouter 5 gouttes d’huile de cardamome, huile d’amande, avocat
et de l’huile de rose. Appliquer ce masque pendant 20 minutes, rincer après leur expiration
eau chaude.
Faire masque pour peau grasse, conseiller
Dissoudre 3-4 gouttes d’huile de cardamome dans 2 cuillères à soupe de lait.
Dans le même temps, une cuillère à café de miel doit être mélangée avec une demi-cuillère à café
cuillères à soupe de sel de mer. Mélanger les deux mélanges et bien mélanger.
Le masque est appliqué sur le visage à l’aide d’un coton et conservé 20-25 minutes, après
qui sont lavés à l’eau tiède. L’effet d’un tel masque est purifié
et peau du visage renouvelée. Il est recommandé de fabriquer de tels masques dans un cours –
tous les 5-6 jours pendant un mois.
Pour gommage anti-cellulite pour 10 gouttes de beurre
cardamome prendre environ 50 grammes d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe
sel de table ou de mer. La masse résultante est appliquée sur la peau et
masser jusqu’à légère rougeur, puis doucement et abondamment
lavé à l’eau courante tiède.
La cardamome peut également être utilisée comme mélange anti-cellulite.
massage. Pour ce faire, mélangez 10 gouttes d’huile de cardamome et de thé
bois, 30 grammes d’huile d’olive.
En aromathérapie l’huile de cardamome est largement utilisée
pour soulager la fatigue et améliorer l’humeur, il est particulièrement populaire
chez les individus sujets à l’apathie, la léthargie, la passivité.
La popularité répandue a permis d’obtenir la cardamome comme aphrodisiaque
(quelques gouttes sont ajoutées à la crème et appliquées sur la peau). Intéressant,
que l’huile de cardamome ne provoque pas de rougeurs ou d’irritations.
Propriétés dangereuses de la cardamome noire
La cardamome noire ne doit pas être consommée en cas d’ulcère.
Et en grande quantité, le produit est déconseillé aux femmes enceintes.
Vous ne devez pas non plus l’utiliser pour l’intolérance individuelle.
