Le riz est un produit courant, mais sous-estimé dans notre pays.
Par rapport aux habitants de l’Asie, les Européens mangent 20 à 25 fois moins de riz.
Cependant, la raison n’est pas seulement dans les différentes habitudes alimentaires, mais aussi dans le fait que
que nous ne le remarquons tout simplement pas dans le riz
propriétés médicales. Les spécificités de la transformation industrielle des céréales sont encore
conduit alors au fait que le riz blanc habituel pour nous est souvent privé de
sa partie la plus précieuse est l’enveloppe de son. C’est vrai, pour le « salut »
les fabricants de nutriments ont déjà trouvé quelque chose.
Propriétés utiles du riz
Composition et teneur en calories
Le riz blanc bouilli à grain moyen non fortifié contient (pour 100 g) : .
calories 130 Kcal
Vitamine
PP 0,4 phosphore,
Vitamine P 37
B1 0,02 Potassium, Vitamine K 29
B2 0,016 13 Magnésium, Mg . Vitamine
B6 0,05 Calcium, Vitamine Ca 3
B9 0,002 zinc,
Zn 0,42
Le tableau ci-dessous montre les données sur le blanc bouilli
riz (poli) – en d’autres termes, quoi, dans la plupart des
cas, nous consommons dans le plat de riz fini après mécanique
et l’exposition à la température.
Mais la quantité de composants utiles dans la composition chimique d’origine
produit varie considérablement selon le type de riz, le degré
et le type de traitement (nettoyage, broyage, étuvage), utilisation
les technologies génétiquement modifiées, ainsi que les variétés et les conditions de croissance.
Pour résumer, donc, en général, le riz qui a subi le moins de purification
(épluchage, ponçage, polissage) retient plus
substances utiles que le riz, qui est passé par plusieurs étapes de transformation.
Le riz blanc, qui nous est familier et le plus répandu dans le monde entier
Est le produit le plus raffiné avec un brun poli
ou la couche externe noire du grain de riz. En grains de riz secs
jusqu’à 80% de sa masse sont des glucides, de 2 à 12% – des protéines et jusqu’à
1,5% de matière grasse. Mais le plus souvent le ratio suivant se retrouve sur les colis :
glucides 70-75%, protéines – 6-7%, lipides – 0,5-1%, calories – 330-350
kcal/100g. Riche en vitamines, le riz poli non fortifié n’est pas
différent.
Dans le grain non poli, ainsi que dans les céréales, dans une large mesure
conservé l’enveloppe de son (cette catégorie comprend également ceux qui gagnent
la popularité du riz brun), et les vitamines et minéraux
beaucoup plus.
Riz conservé (ou partiellement conservé) dans une telle céréale
le son se distingue par une teneur plus élevée en huiles, polysaccharides,
protéines et oligo-éléments. Ils contiennent beaucoup de vitamines
groupe B et minéraux, mais en plus, plus
cent antioxydants
et plusieurs catégories de phytonutriments bioactifs : polyphénols,
phytostérols, tocotriénols, gama oryzanol. Son de riz
considérée comme une bonne source végétale de magnésium, sélénium, zinc,
vitamine E, oméga-3
Les acides gras.
Afin, d’une part, de préserver les précieuses substances du son
coquille, et, d’autre part, pour éviter le rancissement rapide
huiles et détérioration des grains, les fabricants utilisent la technologie de
riz fumant. Tout d’abord, ce riz, avec la coquille, est trempé
dans l’eau puis « soufflé » avec de la vapeur chaude. Grâce à une telle vapeur
Une partie « pompage » des substances précieuses du son va dans le riz
céréales et amidon
gélatinisé (gélatinisé).
En raison de ces facteurs, tous les consommateurs de riz existants
souvent de manière conditionnelle et se répartissent, selon le mode de traitement, en trois catégories :
marron / marron (c’est-à-dire, dans une certaine mesure, conservé de la valeur
coquille), épluché (blanc brossé) et cuit à la vapeur.
Dans GOST 7301-2013 . une ventilation beaucoup plus détaillée est présentée
riz:
- Ininterrompu – cosse conservée après battage,
alias paddy. - S’est effondré – avec les coques enlevées, décortiquées (décortiquées
riz). - Poncé – avec l’élimination de l’enveloppe et de l’embryon (broyé
riz). - Plus haut degré de broyage – avec la suppression de plus
parties d’enveloppes et particules de germe (riz bien moulu). - Inachevé – une option intermédiaire
entre les deux précédents (riz blanchi). - Classe supplémentaire – avec l’élimination de presque toute la cosse
et des particules germinales (riz extra-bien moulu). - À la vapeur – trempé, cuit à la vapeur
puis du riz étuvé. GOST permet la cuisson à la vapeur
riz décortiqué et riz blanchi, donc par définition
« Cuit à la vapeur » sur l’étiquette peut être différent dans l’ensemble de produits chimiques
articles produit.
De plus, même cette classification ne tient pas compte des divers
options pour augmenter la valeur nutritionnelle du riz. Par exemple, il y a
technologie de trempage de 15 minutes de l’ensemble pelé entier
ou des grains broyés dans des solutions de vitamines B à une température
90°C. Une pulvérisation complète des grains entiers avec une solution est également pratiquée.
vitamines à 35°C, suivi d’un séchage à l’étuve. Dans ces deux
cas, la sortie dans le riz contient plus de vitamines B1, B2, B3,
B5, B6, B12 (bien que la deuxième méthode soit considérée comme plus efficace).
La valeur nutritionnelle du riz est augmentée non seulement par la technologie
processus de production, mais aussi par génie génétique. Donc,
au début de ce siècle, un produit génétiquement modifié
riz doré. Il tire son nom de sa riche couleur jaune.
et une valeur nutritionnelle accrue en raison d’un contenu accru
dans un grain de provitamine A (bêta-carotène).
La présentation scientifique du riz doré transgénique est sortie en 2000.
Après 5 ans, les biotechnologues de Syngenta ont présenté le deuxième
version du riz transgénique. Il a une teneur en bêta-carotène de 23
fois dépassé son nombre dans la première version. Cependant, depuis longtemps
ce riz n’était officiellement cultivé nulle part, car immédiatement après
ses apparitions à travers le monde ont déclenché un débat houleux sur la sécurité
Produits OGM pour l’homme et l’environnement. Il a fallu des années
pour mener des expériences confirmant l’innocuité des transgéniques
riz, et sa valeur dans le système nutritionnel. On pense que pour assurer
60% des besoins quotidiens d’une personne en vitamine A suffisent à manger
100-150 g de riz doré bouilli.
Enfin, certaines variétés naturelles de riz diffèrent des
« Congeners » avec de telles caractéristiques de la composition chimique qui
permettre leur utilisation à des fins thérapeutiques. En particulier,
il existe une variété de riz japonais connu sous le nom de gluant
(riz gluant. En raison d’une mutation naturelle, il n’y est presque pas synthétisé
amidon polysaccharide amylose ., et la base d’amidon ici est
amylopectine. Et la composition de la levure de riz rouge contient de la monacoline
K, qui peut potentiellement réduire des niveaux anormalement élevés
lipides.
Même dans la même région, vous pouvez trouver des variétés de riz qui diffèrent
composition génétique différente et différentes concentrations de produits chimiques
Composants. Par exemple, dans le nord-est de l’Inde, une teneur élevée en
le zinc a été trouvé dans la variété Badalsali, et l’augmentation de la teneur en fer
– dans la variété Fazu. De plus, la différence entre les variétés les plus élevées et les plus
le contenu de composant le plus bas peut être écrasant. Donc,
dans la variété Fazu – le détenteur du record régional de teneur en fer,
de ce minéral a été trouvé de l’ordre de 215 g/g, et dans la variété Idaw –
seulement 11 g/g. .
Lors de l’analyse des variétés de riz japonais pigmentées, il a été constaté que
ce qui est très prometteur d’un point de vue médical du gamma oryzanol
dans les variétés noir-violet pour 100 g de poids sec contient
54,2 mg, en rouge – 47,3 mg, en vert – 44,3 mg, en marron
– 43,3 mg. .
Sans surprise, avec une telle variété de « variations de riz »
et l’index glycémique pour chaque catégorie de riz sera différent.
Sur le site Web de la Harvard Medical School sous « produits à base de riz »
il y a trois lignes avec des indicateurs différents :
- riz blanc bouilli : 73 ± 4 ;
- riz brun bouilli : 68 ± 4 ;
- bouillie de riz / bouillie: 78 ± 9. .
Mais les chercheurs qui ont consacré leur travail au contrôle glycémique
charge et prévalence de la résistance à l’insuline, note
que l’indice glycémique du riz dépend à la fois de la variété et de la composition,
et de la méthode de traitement, et de la masse des facteurs d’accompagnement. .
En général, parmi les produits à base de riz, les valeurs d’indice les plus élevées sont en
chips de riz – 82 ± 2, et le plus bas – dans les nouilles de riz – 53
± 7.
Les propriétés médicinales
Riz blanc pelé le plus courant
sur les tablettes des magasins, riches en glucides,
facilement digéré par le corps, sature rapidement et dans certains
régions de la planète résout pratiquement le problème de fournir à la population
aliments. Cependant, étant donné que pendant le traitement d’un tel produit
perd sa précieuse enveloppe extérieure, dans les pays où il a constitué la base
régime alimentaire, dans le passé il y avait même des cas massifs de carence
la vitamine B1, qui est considérée comme une cause clé de la maladie du béribéri,
entraînant des dommages aux systèmes nerveux et cardiovasculaire.
Ainsi, les propriétés médicinales ne sont principalement pas
variétés de riz blanches mais pigmentées et non raffinées
(ou incomplètement raffinés) grains contenant des huiles de son.
Les principaux composants de ces huiles sont insaturés
acides gras, alcools triterpéniques, phytostérols, tocotriénols,
alpha-tocophérol et autres – ont démontré la capacité d’améliorer
la composition lipidique du plasma chez certains animaux et humains, réduisant
cholestérol total, concentration plasmatique de triglycérides, en même temps
augmenter le niveau de « bonnes » lipoprotéines de haute densité.
Propriétés médicinales potentielles des huiles de son de riz (détectables
dans des expériences « in vitro » et sur des animaux) incluent leur capacité à :
- moduler la sécrétion de l’hypophyse;
- inhiber la sécrétion d’acide gastrique;
- ralentir l’agglutination des plaquettes et la formation de caillots sanguins.
Par exemple, le riz rouge fermenté (une teinte rouge pourpre dont
donne la culture de levure Monascus purpureus) est utilisé dans
comme complément alimentaire, principalement comme moyen de réduire
taux de cholestérol. Des expériences ont montré que l’extrait rouge
la levure de riz peut abaisser le taux de cholestérol sérique total
et les « mauvaises » lipoprotéines de basse densité. Analyse chimique des composants
riz a révélé la présence de plusieurs monacolines, l’une des
qui (monacoline K) est chimiquement identique à la lovastatine, largement
utilisé dans le traitement de l’hyperlipidémie.
Les scientifiques voient le riz brun comme la base de promesses
moyens de prévention du sucre
diabète et obésité.
. Et tout ça parce que
le grain non raffiné est considéré comme la principale source de gamma oryzanol
(γ-oryzanol). Principalement dérivé de la fraction grasse du riz
son et donc partiellement conservé en brun
riz, gamma oryzanol, selon les scientifiques, réduit la tolérance
au glucose
(résistance à l’insuline) et dépendance aux aliments gras chez l’homme
avec l’obésité et le prédiabète.
Mais les expérimentations animales suggèrent une approche encore plus large
le spectre des possibilités de cette fraction lipidique de son de riz et de brun
riz. Par exemple, dans une expérience, il a été démontré que le gamma-oryzanol
traverse la barrière hémato-encéphalique sous une forme intacte
et a un effet bénéfique sur la fonction cérébrale. . Cognitif
tests utilisant la reconnaissance de nouveaux objets et le labyrinthe en Y
ont montré que l’utilisation du gamma-oryzanol de riz permet
les souris peuvent effectuer des tâches plus rapidement et mieux.
Des résultats prometteurs similaires ont été rapportés par un autre groupe.
scientifiques. Dans leur étude . le gamma oryzanol a empêché l’inflammation
déficiences cérébrales et cognitives chez la souris adulte. Son impact
contribué à l’amélioration des fonctions cognitives au cours
répondre. Les auteurs ont suggéré que l’utilisation systématique
le gamma oryzanol peut restaurer la mémoire et provoquer de graves
réponse anti-inflammatoire.
En général, si nous parlons de certains composants spécifiques du riz,
capable d’apporter des effets thérapeutiques, il s’agit du gamma oryzanol
il semble aujourd’hui le plus prometteur d’entre eux. Cependant, simplement
en mangeant du son de riz (et encore plus, « semi-raffiné »
riz) dans les aliments pour gagner suffisamment pour un effet thérapeutique
la quantité de gamma oryzanol est assez difficile. La part de ce composé
représente environ 0,1% de la masse de son, et vous avez besoin d’environ 2 g d’huile
pour obtenir 100 mg de gamma-oryzanol (dans les expériences décrites
les souris ont reçu 100 mg/kg de composé par jour).
Mais cela ne change rien aux perspectives d’utilisation du gamma oryzanol dans
neurologie, cardiologie, dermatologie et autres domaines de la médecine.
Il existe des études de laboratoire dans lesquelles isolé de
composants de son de riz (concentration de 0,2 % de tocotriénol,
acides phytique et férulique, mais surtout gamma-oryzanol) réduit
la taille de la tumeur du côlon, a supprimé la formation de nouveaux vaisseaux
dans les tissus tumoraux, réduction de la synthèse de mélanine.
- Système nerveux Dans les expérimentations animales,
le passage à un régime à base de riz brun a entraîné
que les rats de laboratoire préféraient un régime aussi riche en glucides
régimes riches en graisses. .
Les scientifiques ont lié le changement des préférences alimentaires au fait que le gamma-oryzanol
(en agissant sur l’hypothalamus) réduit le stress de l’endoplasme
réseau. - Système cardiovasculaire. Des études montrent
que le gamma-oryzanol interfère avec l’absorption du cholestérol dans l’intestin.
Cependant, le potentiel d’utilisation thérapeutique de l’huile de riz
le son reste en question.
Dans une expérience avec 30 volontaires (hommes atteints d’hypercholestérolémie légère
38-64 ans) certains des participants ont pris de l’huile de son de riz pendant 4 semaines
avec une concentration relativement élevée de gamma-oryzanol (0,8 g/jour),
tandis que d’autres sont très faibles (0,05 g/jour). Analyses des deux groupes
a montré une diminution du cholestérol plasmatique total (de 6,3 %), « mauvais »
lipoprotéines de basse densité (presque 10,5%) et le rapport
taux de « mauvais » et de « bon » cholestérol (de 18,9 %). Mais indispensable
il n’y avait pas de différences entre les indicateurs des groupes. .
Dans la manifestation de propriétés anti-sclérotiques dans les expérimentations animales
le riz sauvage noir s’est également bien comporté. . On l’appelle aussi souvent
d’eau, de riz indien et canadien, puisque trois sur quatre
ses espèces dans des conditions naturelles poussaient dans le Nord
Amérique et un seul en Asie de l’Est. Aujourd’hui au naturel
l’environnement, il peut être trouvé en Nouvelle-Zélande et en Australie, mais est cultivé
lui dans sa patrie historique.
À proprement parler, le riz sauvage n’est pas vraiment du riz. Ça fait référence à
au genre Zizania (Tsitsania), et semer du riz dont les grains sont vendus
dans nos magasins – au genre Oryza. Alors bien que les deux
la plante représente la famille des céréales, on ne peut pas les appeler très
parents proches, et, en général, mis dans une rangée (dans une
article sur le riz) n’est pas très correct. Mais intérêt pour le noir sauvage
le riz a poussé si rapidement ces derniers temps que
à son sujet est impossible.
Le riz d’eau sauvage (tsitsania) a une teneur en glucides et en calories plus faible,
que le riz blanc poli du genre Oryza. Et comme il est traditionnellement
n’est pas nettoyé, les fibres, les vitamines et les minéraux y restent
3 à 5 fois plus qu’en blanc poli. Les nutritionnistes considèrent
citation en tant qu’objet prometteur d’une alimentation saine visant
pour abaisser le taux de cholestérol. Mais il est trop tôt pour annoncer
son produit a plus de valeur que, par exemple, le riz brun au son
coquille. C’est un délice, tout d’abord, pas unique
propriétés médicinales, une récolte laborieuse et une relative rareté.
Utilisation en médecine
Dans le sillage de la popularité des types de riz « foncés », l’industrie des compléments alimentaires a commencé
libération de « comprimés/capsules de riz ». Par exemple, par différents fabricants
le riz rouge fermenté est libéré (ses moteurs de recherche
délivré sur demande « riz brun »), ce que les consommateurs acceptent,
principalement pour abaisser le taux de « mauvais » cholestérol.
Dans le même temps, les avis des personnes qui prennent régulièrement un tel extrait sont
caractère contradictoire. La principale revendication qui est exprimée
insatisfait, – l’absence de tout relevé dans les analyses
effet positif.
Les producteurs de ces extraits de plantes eux-mêmes dans l’accompagnement
les instructions sont généralement plus prudentes quant au potentiel thérapeutique
l’effet du riz rouge fermenté. En règle générale, soulignent-ils,
que leur technologie de fermentation élimine le
mycotoxines in vivo de moisissures citrinine.
Et dans la liste des propriétés médicinales du riz, ils mentionnent l’amélioration de la digestion,
travail des voies respiratoires, le système immunitaire. Si extrait de riz
enrichi en coenzyme Q10, il est indiqué que le rouge
la levure de riz est capable de soutenir la fonction cardiovasculaire.
En médecine populaire
Parlant des propriétés bénéfiques du riz, la médecine traditionnelle aussi, dans le premier
file d’attente, décrit l’utilisation de grains de riz non raffinés. D’habitude
avec leur aide, abaisser le taux de cholestérol, traiter l’athérosclérose,
angine de poitrine, ils sont utilisés pour prévenir les crises cardiaques
et coups.
Des compresses de riz sont appliquées sur le « point sensible » en cas de luxations,
contusions, rhumatismes.
Parfois, ces compresses sont utilisées pour soulager les symptômes du rhume.
maladies : écoulement nasal, toux, etc.
Mais le riz blanc a également trouvé une application en médecine traditionnelle. Se retirer de
l’utiliser, excès de liquide, guérisseurs traditionnels, réduire la pression artérielle
et éliminer l’œdème.
Les compresses de riz bouilli nettoient la peau des furoncles
et des anthrax. Et ils boivent de l’eau de riz pour désinfecter les organes.
Tractus gastro-intestinal, arrêt de la diarrhée,
causés par des maladies infectieuses.
L’eau de riz est une bouillie d’amidon qui reste de la cuisson
riz. Dans certains cas, pour obtenir de l’eau de riz, les céréales sont bouillies
jusqu’à sa dissolution complète. Moins concentré
signifie – eau égouttée après 15 minutes d’ébullition du riz, –
recommande d’essuyer votre peau ou de vous laver le visage, en combinant la procédure avec
éléments de massage du visage.
En médecine orientale
Dans la littérature spécialisée concernant le rôle du riz dans l’Est
médecine, vous pouvez trouver deux points presque opposés
vision. Selon le premier (plus courant) le riz est un produit
avec une énergie Yang « chaude » faiblement exprimée. Selon le second, c’est,
plutôt, un produit Yin « froid », car il pousse dans l’eau et est cuit
dans l’eau. Et, en effet, « l’humidité » est une propriété des produits Yin,
et « sécheresse » fait référence aux produits de la catégorie Yang.
Un autre point de vue concilie ces points de vue, selon lesquels,
le riz a une énergie neutre, et la prépondérance dans un sens ou dans l’autre
déterminé par la façon dont le riz est préparé pour la consommation et le voisinage
dans une recette pour d’autres produits avec un début plus prononcé.
Ainsi, par exemple, pour la prévention des maladies cardiaques, le riz est recommandé
mangé en combinaison avec du boeuf
et gingembre
pour améliorer la fonction hépatique et rénale – avec des graines de sésame :
dans ce cas, le riz (50 g) et les graines de sésame (25 g) sont bouillis pendant un quart d’heure
dans 250 ml d’eau. Pour normaliser la tension artérielle selon la même recette
riz (50 g) cuit avec du maïs
(25 d).
Dans une vieille recette de médecine chinoise à l’eau de riz
poudre mélangée de gingembre séché (environ 0,5 c. à thé), nommant
c’est un remède pour les douleurs aiguës et aiguës dans l’abdomen. Dans l’autre – riz
proposé d’exclure les femmes enceintes de l’alimentation, même si l’on croyait que
que si une femme ne veut pas changer ses habitudes alimentaires, alors il vaut mieux
et n’insistez pas, car les différends à ce sujet causeront du tort
plus.
Le riz est également inclus dans les recettes de plusieurs soupes diététiques prescrites
des patients atteints du cancer. Là, le riz est mélangé avec des oignons,
gingembre et poulet
Oeuf. Mais on pense que la même soupe aidera à guérir et
des rhumes provoqués par le Vent et le Froid.
Dans le cadre de nos directives générales pour une alimentation saine, les grains entiers
Il est conseillé de manger régulièrement des grains de riz avec du sel pour améliorer l’appétit.
Dans le même temps, le riz cru est également utilisé en médecine chinoise. il est nommé
pour éliminer les vers (environ 1 cuillère à soupe. l le matin avant les repas).
De plus, le grain de riz cru est broyé et broyé en poudre,
avec l’ajout d’une petite quantité d’eau est utilisé comme un externe
compresse pour l’inflammation.
Mélange de riz avec de l’eau tiède, du lait et du sel dans un « riz spécial »
le thé « est accepté dans les régions d’Asie où le climat est rude
conditions : Mongolie, Bouriatie, Tibet. Tel thé avec du riz moulu
(0,5 cuillère à café par tasse) réchauffe les organes internes d’une personne.
Mais en général, dans certaines sources, on pense que chez le peuple tibétain
médicament, le riz est un produit yin potentiellement froid qui
pas montré à tous les « types de constitution ». Donc, les gens aiment « Bile »
ce sera utile parce que des représentants énergiques et colériques
ce type avec l’aide de riz peut équilibrer la « chaleur » interne
et super ». Et chez les personnes des types « Wind » et « Slime », le riz peut provoquer
troubles gastro-intestinaux, détérioration des reins et de la vessie,
provoquer une exacerbation de la prostatite.
Dans la médecine populaire de la Chine voisine, une finalité thérapeutique
le riz diffère selon la consistance de la base de riz.
- Riz liquide. Un tel produit bouilli à l’eau
sans ajout d’épices, il désaltère bien et aide à restaurer
perméabilité intestinale en cas de constipation chronique. - Bouillie de riz de consistance moyenne. Elle est également capable
normaliser le tube digestif, mais, en plus, augmente la chaleur,
et, par conséquent, la température corporelle et l’activité en général. Également
une telle bouillie élimine les traces de maladies du corps. - Riz très épais. Un tel agent visqueux est utilisé
dans les cas extrêmes de diarrhée, lorsque d’autres recettes de riz
ne fonctionnent pas. - Riz soufflé. La consistance « Airy » atteint
en séchant du riz prélavé puis
frire dans une petite quantité d’huile végétale. Après
avec cette préparation, les grains de riz éclatent et s’effritent facilement. On pense
que le riz soufflé peut améliorer la régénération osseuse
personne.
Mais en général, la bouillie de riz sous quelque forme que ce soit en médecine chinoise est appelée
normaliser le travail du système digestif et restaurer la force du corps
après des troubles intestinaux.
Pour perdre du poids
Riz « vide » (c’est-à-dire bouillie de riz sans huile ajoutée ni
confiture) deviennent très souvent la base de régimes visant à
réduction du poids et du tour de taille. Les auteurs de ces régimes mettent particulièrement l’accent sur
sur le fait qu’il ne faut pas manger de riz blanc poli, mais
non raffiné – marron.
Il a acquis une telle réputation non seulement parce qu’il conserve
un complexe de nutriments, et aussi à cause de la fibre dans la composition, qui fournit
période de saturation plus longue. De plus, le riz appartient
aux produits absorbants qui absorbent efficacement l’humidité.
Comme preuve de l’efficacité du régime à base de riz est souvent citée
« Calculs » par un groupe de scientifiques japonais dirigé par Tomoko Imai. En Europe
congrès sur l’obésité à Glasgow, chercheurs japonais
a montré la relation entre la prévalence de l’obésité dans la population
et les traditions de manger du riz. Statistiques extrapolées
au monde entier a conduit les scientifiques à la conclusion qu’une augmentation de la moyenne quotidienne
manger même 50 grammes de riz peut réduire l’obésité
dans le monde de 1%.
Toutefois, la méthode de calcul et, en conséquence, les conclusions présentées dans le rapport,
bientôt soulevé des doutes. Il ne s’agissait pas de falsification intentionnelle,
mais les critiques ont découvert que la causalité directe
aucune réduction de l’obésité avec une consommation accrue de riz n’a été démontrée.
Les Japonais, sur la base de grands ensembles de données, en fait, ont simplement déclaré,
que dans les pays occidentaux, le pourcentage de personnes obèses est plus élevé que dans les pays de l’Est.
Et bien que les gens de l’Est et de l’Ouest aient une nourriture différente
habitudes et traditions, il n’y a aucune preuve qu’exactement
le riz offrait un avantage si positif par rapport à un mode de vie et
nourriture en général.
Le riz riche en calories n’est généralement pas considéré par les nutritionnistes comme
un produit particulièrement prometteur qui peut aider à réduire le tour de taille.
Les principaux gastro-entérologues et nutritionnistes dans leurs entretiens disent
sur une éventuelle perte de poids, mais, tout d’abord, en supprimant
fluides corporels. De plus, le manque de dans un régime mono-riz
les protéines et les graisses entraînent une perte musculaire à moyen et long terme
masses. Une activité physique intense avec un tel
le régime de riz n’est pas recommandé et efficace pour se débarrasser des graisses
la masse pendant le régime de riz ne se produit pas.
De plus, presque tous les produits à base de riz diffèrent suffisamment
index glycémique élevé, ce qui permet une augmentation rapide
glucose dans le sang, qui chez les personnes atteintes de troubles du métabolisme des glucides
plus susceptible d’être utilisé pour synthétiser la graisse.
En cuisine
Si, dans l’évaluation des propriétés médicinales du riz, le facteur clé est considéré
le degré de sa purification de l’enveloppe de son précieux, puis en cuisson
d’autres critères viennent au premier plan : goût, odeur, aspect
céréales et la capacité de conserver toutes ces caractéristiques d’une manière ou d’une autre
un plat différent.
En conséquence, dans l’une des classifications « culinaires » conventionnellement acceptées,
et dans la classification selon GOST 55289-2012 . le riz est divisé par trois
type (avec plusieurs sous-types selon les caractéristiques de consistance des grains) :
à grain long, à grain moyen, à grain court (à grain rond).
Le riz à grains longs est le plus souvent utilisé pour
cuisiner le pilaf et les accompagnements. Il existe de nombreuses variétés de riz
à long grain, mais le groupe d’Indiens
origine, connue collectivement sous le nom de « Basmati ». Le mot lui-même
« Bāsmatī » est traduit de l’hindi par « parfumé », il n’est donc pas surprenant
qu’auparavant, sous ce nom, tout
riz parfumé.
Dans la cuisine indienne, pakistanaise, arabe, variétés du groupe Basmati
(Type-3, Taraori Basmati, Basmati 370) occupent une position de leader
grâce à un arôme raffiné épicé agréable et un goût sucré
avec des notes de noisette. Un composé aromatique qui répond
pour ces qualités, – la 2-acétyl-1-pyrroline – peut être trouvée dans d’autres
Variétés « ordinaires », mais en basmati, c’est 10 à 12 fois plus. en outre
on pense que ce riz devrait
allongez-vous pendant au moins un an, et il vaut mieux qu’il « mûrisse » après la collecte
jusqu’à 10 années.
La particularité du grain basmati est qu’à la cuisson il augmente
se produit en longueur, mais en largeur (épaisseur) il augmente légèrement.
Les variétés basmati se distinguent généralement par leur longueur extra-longue (de 6,5 à 7
mm et plus) grains fins qui contiennent peu de gluten
et se séparent facilement les uns des autres après rinçage. On pense
que les meilleurs plats basmati proviennent de la cuisson à la vapeur.
Cependant, le riz aromatique comprend non seulement les variétés du groupe
basmati. Récemment, la popularité d’un autre très
riz parfumé, connu dans notre pays sous le nom de « Jasmin », et sur
patrie – en Thaïlande – comme la « fleur de jasmin blanc », parce qu’elle
ça sent vraiment le bourgeon de plante avec des notes lactées.
Dans les cuisines européennes, ils essaient de souligner cet arôme, pas de l’interrompre.
épices à forte odeur. En Thaïlande même, il est préparé de différentes manières :
dont épices piquantes, fruits de mer
et sauce de poisson, viande.
Le jasmin est également meilleur cuit à la vapeur. En Thaïlande pour ça
les grains sont placés dans des sacs en tissu qui laisse passer l’air (par exemple,
de mousseline), et accroché directement dans un bain-marie ou une chaudière. Mais nous avons
la façon la plus courante de cuisiner le jasmin est dans une casserole avec un couvercle
couverture.
Comment faire cuire le riz au jasmin :
- 1 Comme d’habitude, les céréales sont d’abord lavées plusieurs fois, empilées
dans une casserole en fonte ou autre à paroi épaisse et remplie d’eau
dans la proportion de 1,5 tasse d’eau pour 1 tasse de grain. - 2 L’eau dans la casserole est rapidement portée à ébullition au maximum
feu avec le couvercle ouvert. - 3 Après ébullition, le feu est vissé au minimum, le riz
fermé avec un couvercle et laissé pendant 20 minutes. Ne pas ajouter d’eau
il n’est même pas nécessaire de retirer le couvercle pour éviter que de la vapeur chaude ne s’échappe. - 4 Après 20 minutes, la casserole est retirée du feu, et le riz dedans doucement
gonflé et laissé dans la poêle pendant encore 10 minutes.
À partir d’un tel « Jasmin », si vous ne le salez pas d’abord, vous pouvez
faire de grands desserts avec du lait de coco.
Mais de délicieux plats de dessert sont également obtenus à partir d’une autre variété.
riz – collant, qui est souvent appelé sucré. il imagine
est l’une des variétés de riz japonais et est souvent utilisé
pour faire des tartes et des desserts sucrés. En particulier,
au Japon même après un long martèlement à une pâte
l’état fait la pâte de riz mochi. Selon la technologie traditionnelle
le riz est d’abord trempé pendant la nuit, puis bouilli, puis, périodiquement
humidifier et remuer, pilonné avec un gros marteau à deux mains en bois
dans un mortier de pierre. Par la suite, une telle pâte moulée passe à
soupes, glaces, gaufres et autres pâtisseries.
En général, le Japon, grâce à son riz, a « lancé » au moins
deux phénomènes culinaires connus dans le monde entier : le sushi et le saké.
- Pour terre utilisez généralement du blanc à grain fin
riz, qui, après y avoir ajouté de la sauce au vinaigre de riz,
sucre et sel, et ce qu’on appelle le « riz au vinaigre » – sumeshi. Même si
dans certains établissements aujourd’hui, vous pouvez également trouver des sushis bruns
ou riz noir. - Saké – une boisson alcoolisée à 15%, qui
à l’intérieur du pays, il est plus communément appelé nihonshu. Technologie de fabrication
implique la pasteurisation et la fermentation des moisissures, c’est pourquoi
dans les meilleures variétés de saké
vous pouvez « entendre » le goût du fromage et des champignons, bien que pomme-raisin
Remarques.
Parmi les types de riz pour hôtesses que nous vendons, pour ne pas vous tromper,
parfois ils font même une « carte culinaire » approximative. Il a basmati
plus souvent pris pour pilaf, jasmin – pour salades et desserts, arborio
avec une consistance crémeuse – pour les soupes de risotto, camolino – pour les desserts
et de la bouillie, etc. Mais, bien sûr, chaque hôtesse décide toujours pour elle-même,
quel plat avec quel riz est le plus savoureux.
En cosmétologie
En cosmétologie, le riz est utilisé pour hydrater la peau, stimuler
régénération cellulaire, blanchiment et élimination de l’inflammation. Composants
le son de riz est inclus dans les crèmes de divers fabricants
cosmétiques, et dans la composition de cosmétiques anti-âge à domicile.
Dans l’une des expériences, l’application topique de gamma-oryzanol obtenu
de l’enveloppe de son de riz, lorsqu’il est appliqué localement pour
28 jours ont permis d’augmenter l’hydratation de la peau chez 1/3 des participants,
et 90 % de tous les sujets ont signalé que leur peau était éclaircie.
A la maison avec de la farine de riz (en poudre
grains entiers ou céréales de riz brun), faire éplucher, blanchir
et resserrer les masques. Par exemple, pour créer une composition de peeling, vous aurez besoin
mélanger cette farine avec du miel
dans un rapport de 1: 3, et après application sur la peau, masser pour
5-10 minutes. Mais même après cela, la composition n’a pas besoin d’être lavée immédiatement. Si un
laissez le mélange encore un quart d’heure, il commencera à jouer le rôle d’un nutriment
et un masque blanchissant.
Nous avons rassemblé les points les plus importants sur les avantages et les dangers possibles du riz
dans cette illustration et nous vous serons très reconnaissants si vous partagez
une photo sur les réseaux sociaux, avec un lien vers notre page :
Comme nous l’avons dit plus haut, tout riz a plusieurs
caractéristiques clés que les fabricants mettent sur l’étiquette :
Par conséquent, pour tout riz, le nom se compose généralement de plusieurs mots,
par exemple : « Basmati moulu à grains longs + nom de marque ».
Les consommateurs qui choisissent le riz selon le critère d’utilité donnent
préférence pour le produit cuit à la vapeur brun (brun). Si choisir
riz pour un certain plat, puis ils se concentrent davantage sur la forme et la texture
(collage / friabilité) grain. S’il est le plus important de rester précis
l’odeur et le goût, regardez le groupe variétal.
Mais ici, vous devez immédiatement apporter un amendement. Si les trois premières caractéristiques
(forme des grains, degré de purification et procédures supplémentaires) fabricants
indiquent généralement honnêtement, puis avec l’affiliation variétale, ils peuvent
« Dissimuler ». Une telle « tromperie » illustre bien l’utilisation de
le terme « basmati » sur l’emballage.
Les variétés Basmati se distinguent par leurs grains fins extra-longs, cependant
le riz est encore forgé, mélangé à d’autres variétés moins chères.
De plus, la libération de produits contrefaits a lieu partout dans le monde. Par example,
au Royaume-Uni il y a quelques années, la moitié de tous les riz basmati
a été mis en vente au détail avec des mélanges d’autres variétés à grains longs.
Dans les envois indiens en gros, un tiers du riz contenait des impuretés provenant des produits les moins chers
produit. À un moment donné, le problème est devenu si grave que
il a fallu l’introduction d’un « certificat ADN » de pureté pour chaque lot
basmati. Et à la fin des années ., une entreprise indienne
a même commencé la sortie de kits spéciaux qui permettent d’utiliser un test ADN
pour distinguer le vrai basmati du faux.
On pense maintenant que le riz de ce groupe a commencé à être cultivé dans de
de gros volumes et la situation des contrefaçons s’est améliorée
côté, mais faites attention aux facteurs de contrôle supplémentaires
vous en avez encore besoin. Ainsi, par exemple, en tant que pays d’origine
La matière première Basmati ne peut être spécifiée que par l’Inde ou le Pakistan possédant
droits exclusifs de l’exporter.
Les mouvements de marketing incluent la mention « or » sur les étiquettes.
riz marqué « Non-OGM ». Cette combinaison est impossible car
« Le même » riz doré riche en bêta-carotène est le résultat
modifications transgéniques. Par conséquent, le mot « Golden » dans les noms de produits
indique généralement indirectement que le paquet contient
riz plus foncé (c’est-à-dire moins pelé).
Il y a bien sûr falsification pure et simple, lorsqu’une partie du riz
les grains dans l’emballage sont remplacés par des pseudo-grains d’amidon. Si une telle
Jetez la « substitution » dans l’eau, alors les vrais grains gonfleront, et l’amidon
– se transformer en une bouillie gluante. C’est encore plus dangereux si la contrefaçon « asiatique »
pétri à partir d’amidon, de caoutchouc et de plastique. Ces graines sont magnifiques
mais ils, contrairement aux vrais, ne coulent pas dans l’eau, fondent lorsqu’ils sont chauffés,
et dégagent une forte amertume s’ils sont mâchés.
En plus des critères ci-dessus, le riz, selon GOST 55289-2012, est accepté
répartis en 4 classes (supérieures, 1, 2, 3 classes), selon le critère de sélection
céréales de qualité. Dans la classe supérieure, les grains jaunis ne doivent pas
être en général, et pas plus de 2% sont autorisés pour les rouges. Dans le troisième (le plus bas)
classe, le pourcentage de céréales jaunies et rouges peut aller jusqu’à 4
et 15 %, respectivement.
Afin de considérer le grain avant d’acheter, il est souvent conseillé d’acheter
riz dans un emballage transparent. Cependant, les céréales n’aiment pas la lumière du soleil,
et du riz noir, des huiles de son partiellement conservées – ne fait pas exception.
Par conséquent, il est préférable de l’acheter dans un emballage opaque avec un transparent
« Fenêtre » pour l’évaluation visuelle de la qualité du grain et de la quantité de farine.
En milieu relativement sec (humidité 60-70%) et frais (jusqu’à 18°С)
placer sous un couvercle bien fermé, le riz peut être conservé pendant environ 12-18
mois. La date exacte est indiquée par le fabricant sur l’emballage. Mais
le riz brun est moins stocké car il retient plus d’huiles,
vulnérable à la lumière et à l’oxygène.
Pour absorber l’excès d’humidité (et l’humidité du riz peut initialement
ne répondent pas aux exigences de la norme) dans le même pot avec du riz parfois
mettre un sac en tissu de sel. Et pour éviter l’apparition d’insectes
– laurier
feuille, ail non pelé
clous de girofle ou zeste d’agrumes sec. Le riz cuit au réfrigérateur est conservé
jusqu’à 4-5 jours, mais là, il doit être isolé des autres produits,
en fermant hermétiquement le bocal ou la casserole.
Le riz a une histoire très riche. Il y a environ 7 à 9 . ans, il a été domestiqué
en Asie de l’Est (le territoire de la Chine moderne), un peu plus tard et
indépendamment – en Asie du Sud, il y a environ 2-3 mille ans – en Afrique.
Le riz était également cultivé par les habitants autochtones d’Amérique du Nord. Pas étonnant,
qu’au cours d’une si longue histoire, le monde a accumulé beaucoup
histoires intéressantes sur le riz. Nous n’avons retenu d’eux que quelques faits :
Cependant, si vous vous comportez avec prudence, le riz dans ce sens n’est plus dangereux,
que tout autre produit. Et le vrai danger vient de la surestimation
le rôle thérapeutique du riz et éviter les médicaments dans
quand ils sont vraiment nécessaires. Ainsi, évaluer le médicament
les effets du riz, il faut se rappeler qu’il s’agit avant tout d’un produit alimentaire,
pas un médicament.
