Le soja est la plus ancienne plante cultivée par l’homme.
Il vient d’Asie du Sud-Est, où il a commencé à pousser plus de
il y a cinq mille ans. Actuellement, cette culture a du succès
cultivé partout, sauf peut-être aux perches.
Le soja, membre de la famille des légumineuses, se caractérise par une riche
teneur en légumes
protéines, c’est donc un excellent substitut à de nombreux aliments
élevage. Cette plante a un large éventail d’utilisations.
en cuisine – le soja est utilisé comme substitut de viande, également
est le matériau principal pour créer des sauces, des huiles, des bonbons,
boissons, ainsi que du fromage de soja spécial « tofu ».
Dans l’étonnante capacité du soja à se transformer en pâté parfumé,
délicieuse saucisse, ragoût de viande appétissant se trouve un spécial unique
propriété. Il réside dans la capacité d’absorber tous les arômes et tous les goûts,
qui, en l’absence totale de goût et d’odeur propres, permet
le soja remplace presque tous les produits.
Comment choisir
Le soja est vendu dans les magasins de la même manière que les haricots communs.
ou pois – emballés avec des haricots. Un principe similaire
sélection – l’emballage ne doit pas contenir de fruits cassés, divers légumes
débris, tiges. Toute palette de couleurs de soja est acceptable, de la lumière
à presque noir, la couleur n’affecte pas la qualité des fèves.
Dans les rayons de vente de produits diététiques, vous pouvez trouver okaru
– une masse jaunâtre semblable à du caillé humide qui se forme après
faire bouillir et moudre des graines de soja prétrempées.
Okara est dépourvu de goût, d’odeur et constitue une base toute faite pour un grand
une liste de plats où l’on trouve non seulement des côtelettes et des côtelettes, mais même
pain et une variété de desserts. Un plus important sera le fait
que la masse de soja est parfaitement conservée au réfrigérateur, mais pas du tout
sans perdre leurs qualités utiles.
Il existe également des produits à base de soja entièrement préparés –
viande de soja, crème glacée, biscuits, beurre, lait et sucreries. Recommandation
lors du choix de tels produits, un seul – une marque sur l’emballage est souhaitable,
informer de l’absence d’OGM dans le produit. Le fait est que
le soja s’est avéré être un matériau très pratique pour la recherche génétique
et expérimentations, et puisque les résultats des effets des OGM sur le corps humain
sont encore inconnus, il vaut mieux s’abstenir de risques injustifiés,
acheter des aliments à base de haricots modifiés. Soit dit en passant, donner la préférence
soja domestique, ou produits finis à base de soja,
vous n’avez pas à vous soucier de ce problème – la mise en œuvre de « l’ingénierie améliorée »
le soja est pratiqué par des fabricants importés.
Stockage de soja
Pour stocker le soja, il est pratique d’utiliser du verre hermétique
banques. Si vous les mettez au réfrigérateur, le soja se conservera bien entier.
six mois.
Teneur en calories du soja
Bien que le soja soit un produit assez calorique, contenant jusqu’à 380 kcal
100gr de produit, il ne nuira pas à votre silhouette. Grâce au soja, vous
vous pouvez rapidement obtenir suffisamment de protéines végétales saines, de graisses
et les glucides. Et si vous voulez être plus diététique et léger
produit – il suffit de faire germer le soja avant utilisation, en réduisant
de cette manière, la teneur en calories peut atteindre 141 kcal.
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :
Protéines, g Graisses, g Glucides, g Cendres, g Eau, g Teneur en calories, kcal 36,5 20 30 1,7 8,5 380
Propriétés utiles du soja
Composition et présence de nutriments
Le soja contient de nombreuses substances utiles : vitamines B (B1, B2,
PP, B4, B5, B6, B9) bêta-carotène (vitamine A), vitamines C, E, H. Aussi
les oligo-éléments sont largement représentés : dans le soja en plus du sodium,
le calcium, le magnésium et le potassium sont contenus
phosphore, fer, iode, bore, zinc.
Propriétés utiles et médicinales
Pour les végétariens, le soja est une véritable aubaine en raison de sa haute
pourcentage de teneur en protéines. Cependant, le soja peut apporter
extrêmement bénéfique pour les personnes souffrant de diverses maladies.
Les produits à base d’eux sont recommandés pour les ulcères,
gastrite, diabète,
maladies cardiaques, ostéoporose.
Le soja contient du stachyose et du raffinose, des substances qui stimulent
la croissance des bifidobactéries dans l’intestin, ce qui minimise le risque
formation de cancer intestinal, dysbiose.
L’utilité du soja dans la lutte contre l’ostéoporose s’explique par la présence dans
la composition des isoflavones de soja, compensant une petite quantité d’oestrogène
chez les femmes pendant la ménopause. Et une teneur élevée en calcium est un gage
os solides et cassants.
Les personnes qui veulent perdre du poids grâce à un régime devraient se tourner
focus sur les produits à base de soja : les fèves contiennent de la lécithine, qui optimise
métabolisme des graisses, qui réduit le cholestérol,
et a un effet cholérétique.
En cuisine
Les graines de soja sèches nécessitent une certaine préparation – les graines sont trempées dans
12-15 heures, lavées et bouillies pendant environ trois heures, après
qui deviennent aptes à une utilisation ultérieure.
La liste des produits à base de soja préparés comprend : le lait, le fromage
Tofu, yaourt, chocolat, barres, glaces. Tous ces produits
sont peu caloriques.
Pour assaisonner les salades, frire,
la cuisson utilise de l’huile de soja, qui a un léger goût de noisette.
Lors de l’obtention d’huile par la méthode de pression à froid, il est considéré comme acceptable
la présence de sédiments dans la bouteille.
L’industrie alimentaire produit de la viande de soja et est vendue séchée.
Après trempage, les produits semi-finis à base de viande de soja acquièrent un certain
la forme d’escalopes, de boulettes de viande, etc.
La célèbre sauce soja est le résultat de la fermentation de terre rôtie
blé et soja bouillis.
Propriétés dangereuses du soja
Manger du soja nécessite également une certaine prudence. Par example,
il vaut mieux ne pas l’utiliser pour ceux qui ont une lithiase urinaire, donc
comment les oxalites du soja provoquent la formation de
nouvelles pierres.
Le soja peut également provoquer des dermatites, de l’eczéma,
asthme,
conjonctivite, maladie d’Alzheimer.
La consommation fréquente de soja peut accélérer le processus de vieillissement, et les isoflaphones,
tout en étant bénéfique pour la santé de la femme, augmente en même temps la probabilité
fausse couche et affecter négativement le développement du cerveau de l’embryon.
Il n’est pas recommandé d’inclure des produits à base de soja dans les aliments pour bébés en raison de
risque de maladie thyroïdienne et d’allergies.
