vue d’ensemble
La venaison est la viande du jeune renne. Bénéficie d’une grande
populaire parmi les peuples autochtones du Nord. La valeur particulière de la venaison
reçu en raison du goût particulier délicat et de la jutosité. Il est attribué
aux produits médicinaux et diététiques, recommandé en cas de métabolisme perturbé
substances et carences en vitamines.
La venaison est appelée la viande du gibier rouge des forêts. Il est utilisé dans un hammam
forme comme de la viande ordinaire, cuite dans sa propre graisse, en ajoutant
lichen, hydropisie, qui ramollit le gibier pendant la carcasse.
Comment choisir
La viande la plus délicieuse de cerf jusqu’à six mois. Ça devrait être
de couleur rouge foncé et très délicat. Viande de cerf plus vieux
dur et dur. Si vous voulez acheter du gibier tendre, alors
chercher de la viande provenant d’une femelle qui ne vêle pas.
Pour vérifier la fraîcheur de la pièce de viande sélectionnée, appuyez légèrement
doigt, si la viande a repris sa forme rapidement – devant vous se trouve un frais
venaison.
Comment stocker
La venaison est très juteuse et faible en gras, elle peut donc rapidement
gâcher. Il est préférable de le conserver bien emballé dans un
congélateur pas plus de trois jours.
Réflexion dans la culture
Malgré un large choix de produits différents, les Tchouktches côtiers mangent
pour l’alimentation exclusivement de la viande d’animaux marins et de cerfs. Sauver
force, ils mangent une bouillie épaisse de viande de cerf, de sang, de morceaux de graisse
et de la farine. Cette bouillie s’appelle рилькын et est considéré comme très
plat sain et nutritif.
Lors de leur nuit de noces, les jeunes mariés ont été nourris de cervelle de cerf. Est considéré
qu’ils stimulent l’activité sexuelle des femmes et des hommes, et
cela a longtemps été prouvé empiriquement.
Teneur en calories de la venaison
La viande de cerf a une faible valeur énergétique, ce qui est sans aucun doute
confirme ses hautes propriétés diététiques. Par caractéristiques nutritionnelles
la venaison est classée comme un aliment sain et maigre, et sa fibre fine,
sa douceur en fait une délicatesse exotique unique. Teneur en calories
le gibier contient en moyenne 154,5 kcal pour 100 grammes. Selon
du mode de cuisson, la viande de cerf peut légèrement changer de
Propriétés. Ainsi, la teneur en calories de la venaison frite atteint 271 kcal, bouillie
– 223 kcal. Mijoté le mieux par le corps
ou chevreuil bouilli-pressé, puisque la valeur nutritive est
198 kcal et 148 kcal, respectivement. Ce type de viande est mieux inclus
dans le régime alimentaire des personnes menant une vie saine,
les enfants, les sportifs et les personnes âgées.
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :
Protéines, g Graisses, g Glucides, g Cendres, g Eau, g Teneur en calories, kcal 19,5 8,5 – 1 71 154,5
Bienfaits de la venaison
Composition et présence de nutriments
La venaison a des propriétés étonnantes. Il contient peu
la quantité de graisses et de cholestérol nocifs pour les vaisseaux sanguins et le cœur. DANS
il a beaucoup de minéraux, vitamines, utiles pour l’humain
organisme. En raison de sa faible teneur en matières grasses, la venaison est plus difficile à cuisiner.
La viande de cerf contient du calcium,
potassium, cuivre, sélénium, zinc, magnésium, phosphore, sodium, fer, ainsi que
vitamines PP, B1, B2. La vitamine B1 optimise la fonction cérébrale, positivement
influence la croissance, l’énergie, la capacité d’apprentissage et la normale
appétit. Il est très nécessaire pour le tractus gastro-intestinal, le cœur.
La venaison contient également des antioxydants qui empêchent la formation de
cancéreux
cellules.
Propriétés utiles et médicinales
Les rennes mangent beaucoup de lichen, qui a
propriétés antibiotiques et médicinales. C’est d’ici qu’il faut
racines de gibier de grande valeur.
Une telle viande peut être consommée crue en toute sécurité sans craindre les parasites.
Le gibier est bien mieux absorbé par l’organisme que le bœuf, le porc,
agneau ou poulet. La consommation régulière de tels
la viande réduit le risque d’athérosclérose,
diabète sucré, hypertension.
La venaison a une composition unique de nutriments, elle normalise le métabolisme
substances et empêche l’accumulation de graisse en excès dans les cellules. Sélénium,
étant l’antioxydant naturel le plus puissant, il a un effet énorme
sur le corps humain. Il combat activement et détruit gratuitement
radicaux, prévient les effets nocifs des sels
métaux lourds, redonne beauté et jeunesse à la peau et protège le cœur
de la survenue de crises cardiaques.
La venaison est également recommandée pour les femmes enceintes et allaitantes.
Les préparations à base de viande de cerf sont capables de restaurer une érection,
améliorer
fonction sexuelle, activer la circulation sanguine, protéger contre les cancérogènes,
saturer le plasma sanguin avec des composants utiles et guérir les complications
après l’accouchement.
Les médicaments à base d’extrait de bois de cerf s’améliorent
la vision, l’audition et renforcer le système immunitaire.
En cuisine
La venaison est un peu coriace, de couleur brunâtre et nécessite des
recettes de cuisine. Mangez habituellement de la viande du nord
cerf jusqu’à un an. Pris à la fin de l’automne, le gibier contient plus
de toutes les substances utiles.
La longe et le filet sont principalement prisés. La venaison peut être cuite
comme plat indépendant au four. Pendant la cuisson, il est souhaitable
ajouter les légumes verts, les carottes
et pommes. Avant la cuisson, il est recommandé de faire tremper la viande dans la marinade.
du vin rouge et des oranges. Une délicieuse venaison est obtenue et trempée
dans une sauce aux airelles, à l’argousier et aux canneberges. Ils donnent de la tendreté à la viande
et juteux.
Vous pouvez également combiner le gibier avec du poivron rouge, du laurier, du noir
thym. La viande est servie sur le grill, cuite avec des champignons, des pommes de terre.
Il est également très bon de servir des liqueurs de baies ou du vin rouge avec.
En cosmétologie
Le gibier est une viande diététique, il est idéal pour les complexes
régimes de nettoyage et d’amélioration de la santé. Les personnes qui mènent une vie saine
peuvent l’inclure activement dans leur alimentation.
En Chine, la poudre de viande de cerf est utilisée comme
additifs dans diverses crèmes. Ces cosmétiques restaurent
fermeté, l’élasticité de la peau et ralentissent le processus de vieillissement.
Propriétés dangereuses de la venaison
Il n’y a pas de contre-indications particulières à la consommation de gibier. La seule chose
– c’est la possibilité d’allergies.
Volyansky Vladislav vous dira comment cuisiner correctement
chevreuil aux légumes, pommes de terre et canneberges.
