La langue peut à juste titre être considérée comme un mets délicat. C’est gouteux,
délicat et nutritif. Le plus souvent dans les recettes
la langue de bœuf et de veau est utilisée, moins souvent – la langue de porc.
Avant la cuisson, il est conseillé de tremper la langue dans un endroit froid
eau, puis faire bouillir avec du sel et des épices dans
pendant plusieurs heures. Une fois la langue molle
il est transféré dans de l’eau froide, laissé refroidir et retiré
la peau. Ensuite, ils agissent selon la recette. Langue
peut être coupé en fines tranches et utilisé pour
en gelée. Vous pouvez préparer n’importe quelle salade de viande en remplaçant
viande avec des morceaux de langue.
La langue peut peser de 200g à 2,5kg, vendue fraîche
ou salé. La langue salée doit être trempée
pendant 8 à 10 heures, puis cuire sans sel, car
il en contient assez.
Le temps de cuisson est d’environ 40 à 60 minutes. Du boeuf
la langue est cuite pendant longtemps – environ trois heures. Vérifier l’état de préparation
vous pouvez le faire : percez le bout de la langue de bœuf. Si percé
facile – la langue est prête. Après la cuisson, n’oubliez pas de retirer du
peau de la langue.
Tous les Kazakhstanais savent que si un bélier est abattu pour une raison quelconque,
puis sa tête est d’abord servie à l’invité le plus honoré. Celui qui a massacré
la tête, à sa discrétion, détermine qui obtient quelle pièce :
l’oreille, la langue, les yeux ou un vrai délice – le cerveau. Et si l’invité a
père est vivant, la tête d’agneau ne lui sera jamais servie, et lui-même
ne devrait pas l’accepter, car personne ne peut être plus respectable
votre parent.
Teneur en calories et valeur nutritionnelle de la langue
La teneur en calories de la langue dépend directement du type de viande. Par example,
la langue de bœuf, considérée comme la moins calorique de toutes
langues, sous sa forme brute contient 146 kcal pour 100 g. Boeuf bouilli
la langue contient 231 kcal. Teneur en calories de la langue de mouton 195 kcal par
100g de produit. La langue de porc crue apportera au corps 208 kcal,
et langue de porc bouillie – 302 kcal. Traditionnellement, la langue est considérée comme diététique
produit par rapport à la viande animale, mais sa valeur nutritionnelle
la valeur est élevée. Par conséquent, une utilisation excessive de celui-ci peut
conduire à l’obésité.
Propriétés utiles de la langue
La langue de bœuf, d’agneau et de porc contient
magnésium, fer,
calcium, potassium,
sodium, cuivre,
manganèse, cobalt
et une certaine quantité de vitamines B1, B2,
B6, PP.
Après ébullition, la peau doit être retirée de la langue.
La langue contient peu de tissu conjonctif et est donc bonne
assimilé.
La valeur nutritionnelle des abats n’est pas la même. Les plus
le foie est précieux,
cœur, langue, cerveau, reins.
Propriétés dangereuses du langage
La langue de porc est considérée comme suffisamment nocive en raison de l’énorme quantité
lipides, anticorps, cholestérol et hormones de croissance contenus
En lui. Par conséquent, la consommation de cet aliment est déconseillée aux personnes souffrant de
athérosclérose,
pour ne pas gagner de cholestérol supplémentaire et de nouvelle graisse
plaques dans les vaisseaux. Il est important de se rappeler qu’ils sont la raison
coup
et crise cardiaque.
La langue de porc est également contre-indiquée pour la cholécystite (inflammation de la bile
vessie causée par une altération de l’écoulement de la bile) et des maladies du foie
et les reins, de sorte que l’augmentation de la teneur en matières grasses du produit ne provoque pas d’exacerbations.
Il n’est pas recommandé d’utiliser la langue pour la gastrite
avec une acidité élevée, car il peut irriter les muqueuses
estomac. Il y a aussi un niveau accru d’histamine dans la langue,
qui peut conduire à des allergies
réactions et processus inflammatoires dans le corps, ainsi que l’obésité.
Pour cuisiner une langue de bœuf tendre, vous devez connaître quelques règles, dont parle la vidéo proposée.
