La perche est un poisson de la famille des perches. Le corps de la perche est oblong,
modérément comprimé latéralement. Il est couvert de fines, denses
écailles assises, dont les bords ont des épines. Échelles disponibles
et sur les joues. La bouche est large, sur les os de la cavité buccale il y a
plusieurs rangées de dents de soie. Au bord arrière
les opercules ont des épines acérées. Première dorsale
la nageoire n’a que des rayons épineux, dans la seconde – ils sont principalement
mou, tendre. Les nageoires pelviennes ont également des rayons épineux. Côté
la ligne est complète. La couleur du corps est jaune verdâtre avec du noir
rayures transversales. Le dos est vert foncé, le ventre est blanc.
La nageoire dorsale épineuse est de couleur rouge bleuâtre avec
tache noire sur la membrane entre les deux derniers rayons.
La nageoire dorsale molle est jaune verdâtre. Nageoires pectorales
jaune-rouge, abdominale, anale et caudale – rouge vif.
La perche peut atteindre une longueur de 40 cm et peser jusqu’à
2kg ou plus.
La perche préfère nager près des rivages envahis par les buissons sur un petit
courant ou dans les baies, les bras morts, ainsi qu’à proximité de toutes sortes
structures (pieux, ponts, etc.) dans le lit de la rivière. Ses troupeaux
se trouve près des berges escarpées, où il y a
endroits accrochés, végétation clairsemée comme sur le rivage,
et dans l’eau. Il évite les tronçons de rivières à courant rapide,
rapides, petites failles sablonneuses ou rocheuses. Perche
se tient à une certaine distance du fond. Dans les lacs, il
vit près de la végétation aquatique, parfois parmi les rares
ses fourrés. Il va rarement dans les eaux peu profondes.
Lorsque l’eau se réchauffe à une température de 7-12 °, la perche commence
à la reproduction, qui est généralement observée dans les derniers jours
mars et avril. Pour le frai, il se rassemble en troupeaux.
Au début de la période de frai, les sites de reproduction sont dominés par
les mâles, qui sont deux à trois fois plus nombreux à l’heure actuelle,
que les femelles. La fécondité est de 12 300 à . . œufs.
Malgré la viande délicieuse, beaucoup de gens n’aiment pas la rivière
perche due aux rayons épineux et aux épines, ainsi qu’à la densité
écailles difficiles à peler. En raison de problèmes de nettoyage
les écailles parfois la perche sont cuites
non raffiné (uniquement avec le prélèvement d’organes internes).
Pour améliorer le nettoyage, les échelles de perche sont abaissées pendant 1-2 secondes
dans l’eau bouillante. Pour éviter les coupures et les piqûres d’épines
et les ailerons lors de la coupe de la perche sont utilisés en caoutchouc
des gants. Avant le salage, les branchies sont retirées du perchoir et le premier
dorsal.
Propriétés utiles de la perche
La viande de perche contient des protéines, des graisses, des vitamines B1,
B2, B3,
B6, B9,
B12, C,
E, D,
A, RR.
La perche est riche en macro et microéléments tels que : potassium,
phosphore, calcium,
fer, zinc,
il contient également du magnésium, du sodium,
chlore, soufre,
iode, cuivre,
manganèse, chrome,
fluor, molybdène
,
cobalt, nickel.
La viande de perche est tendre, blanche, maigre, aromatique, possède
bon goût, de plus, la perche est relativement
quelques os. La perche peut être mangée frite, bouillie,
fumé, cuit et séché. La perche est également utilisée
pour la préparation de conserves de poisson et de filets. La perche est considérée
repas diététique, valeur énergétique 100 g de viande
perche – 82 kcal.
Une fois congelé, le filet de perche conserve son goût
dans les 3-4 mois (à une température de -18 ° C).
La perche de rivière est l’un des poissons les plus appropriés pour
cuisiner une soupe de poisson. Pour la soupe de poisson, à la fois petite et
et les grands individus, et les premiers, en règle générale, seulement
boyau, sans enlever les écailles, enveloppé dans de la gaze,
bouilli pendant longtemps, puis jeté, après quoi
pondre de gros poissons. Les gros spécimens sont cuits dans
un peu d’eau. Une oreille de perche peut être ajoutée
épices, champignons frais (cèpes ou champignons),
cornichon au concombre, vin blanc sec.
L’une des meilleures façons de cuisiner le bar de rivière
le fumage à chaud est considéré, pour le fumage sont utilisés
hêtre, charme, chêne, érable, aulne, peuplier, frêne et fruit
des arbres. Le temps total de fumage à chaud est d’environ deux
heures, il n’est pas recommandé d’ajouter des épices pour fumer la perche.
La durée de conservation de la perche fumée ne dépasse pas trois
jours.
En plus du chaud, le soi-disant
Fumage « mi-chaud » de la perche, lorsque le poisson est fumé à
température de la fumée 50-60 ° C, en enlevant le couvercle supérieur du fumoir
appareils photo. La durée de ce tabagisme est de 12 heures.
Dans les détenteurs du record pour la présence d’iode
Propriétés dangereuses de la perche
La viande de perche est contre-indiquée en cas d’intolérance individuelle,
idiosyncrasie – sensibilité douloureuse à divers stimuli.
De plus, ils ne devraient pas être abusés pour la goutte.
et la lithiase urinaire, car elle peut provoquer une exacerbation
en raison de la teneur élevée en purines, qui augmentent l’éducation
sels dans le corps.
Vous pouvez voir comment attraper la perche en hiver dans notre vidéo.
