Lat. Wasabia japonica
C’est un condiment populaire fabriqué par séchage et hachage.
la racine d’une plante vivace avec une tige rampante surélevée et une grande
feuilles en forme de cœur de la famille des choux. Pour la première fois cette herbe
a commencé à être cultivé au 10ème siècle au Japon, où il est encore massivement
cultivé dans des jardins potagers et en eau froide à l’état semi-chauffé
au bord des rivières de montagne. Où hon-wasabi, deuxième année,
avec un goût plus riche, il est considéré comme la plus haute qualité
et est nettement plus cher.
En plus de votre patrie historique, vous pouvez trouver «японский
cheval-radis« Et dans des plantations en Chine, aux États-Unis, en Corée et en Nouvelle-Zélande. mais
même là, le coût du wasabi est très élevé, par conséquent, dans l’écrasante
la plupart des restaurants japonais utilisent l’imitation de ce condiment
sous forme de poudre, de pâte en tubes ou en comprimés. Ils le font
à base de wasabi daikon, moutarde, épices et quelques colorants alimentaires,
ajouté pour simuler une teinte verte spécifique.
Comment choisir
Le wasabi peut être acheté sous forme de poudre ou de pâte. Principalement,
il vaut la peine de lire le plus attentivement possible la composition indiquée sur l’emballage.
La composition doit contenir du raifort japonais, de l’eau, une petite quantité
sel et huile végétale. Et la poudre doit être friable, fine
affûtage.
Comment stocker
La quantité requise de racine de wasabi est râpée. Le reste
enveloppé dans du papier d’aluminium afin de préserver son odeur et son goût
qualité. Sous cette forme, il peut être conservé sans perdre ses qualités, jusqu’à
mois.
Si vous avez acheté de la poudre de wasabi, vous devez la transférer dans un pot ou
récipient fermé et mettre au réfrigérateur. Sous cette forme poudre
sera stocké pendant environ un an.
Le tube de pâte de wasabi doit être conservé au réfrigérateur après ouverture.
et utiliser pendant plusieurs semaines.
En cuisine
Manger de la racine de wasabi qui a été frottée a commencé
en 1396 dans la région de Shizuoka. Ses habitants apportaient l’assaisonnement à
cadeau au futur shogun. Selon la légende, il aimait le produit,
et il a commencé à répandre le wasabi dans d’autres régions du Japon. Déchiqueté
et la racine séchée a un fort arôme. Plus de piquant au wasabi
ressemble au piquant de la moutarde ordinaire plutôt qu’au piment fort, et plus
stimule les passages du nez que la langue.
Ce « vrai wasabi » ne se trouve qu’au Japon, cependant
et là, il pousse dans des conditions particulières : à une température de 10
jusqu’à 17 grêle. et dans l’eau courante. C’est pourquoi il est si cher et si
apprécié.
Pour la cuisson, utilisez des racines de 3 et 4 ans, ainsi que des tiges
et planter des fleurs. Peu de plats traditionnels se passent d’assaisonnement.
Plat japonais. Le plus souvent, il est mélangé à de la sauce soja ou appliqué
im avec une fine bande de riz, comme c’est le cas avec les sushis. Le wasabi est également courant
ajoutés aux petits pains ou servis séparément. Wasabi faire plus
célèbre plat de cuisine – tempura.
Certes, en raison du coût élevé de l’assaisonnement dans la plupart des restaurants
au-delà des frontières du Japon, l’imitation du wasabi à base d’épices est utilisée,
raifort et colorants alimentaires. L’imitation est faite sous la forme d’un fini
pâte à tube ou poudre.
Calorie wasabi
La teneur en calories du wasabi est de 10 kcal. Dans le même temps, la faible teneur
la graisse permet l’utilisation d’assaisonnements même dans les aliments diététiques.
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :
Protéines, g Graisses, g Glucides, g Cendres, g Eau, g Teneur en calories, kcal 10 – 15 1.9 69 10
Les propriétés bénéfiques du wasabi
Composition et présence de nutriments
La racine contient des substances protéiques (jusqu’à 10 pour cent), essentielles
huiles, sinigrine, glycosides, vitamine C, B6, A, folate, fibre,
niacine et oligo-éléments (calcium, potassium, magnésium, fer, sodium,
phosphore, manganèse, zinc, cuivre).
Propriétés utiles et médicinales
Les substances volatiles (isothiocyanates) contenues dans le wasabi sont capables de
supprimer la croissance des streptocoques pathogènes qui causent des caries
et ainsi prévenir la carie dentaire. L’assaisonnement est crédité d’anti-asthme
et effet antitumoral, la capacité d’empêcher l’apparition
caillots sanguins dans les vaisseaux.
Étant donné que l’aspirine a un effet anticoagulant, seule
après 30 minutes, et des huiles essentielles de racine de wasabi – immédiatement, vous pouvez
ce dernier est considéré comme un moyen plus efficace de prévenir les complications
les maladies cardiovasculaires et l’athérosclérose.
Entre autres choses, les Japonais connaissent depuis longtemps de puissants agents antimicrobiens et
propriétés antifongiques du wasabi, ce qui explique la popularité de l’épice
combiné avec du poisson en sushi.
Tout le monde a besoin d’un nettoyage périodique du foie. Ceci est nécessaire pour
élimination des substances nocives qui se déposent dans les cellules graisseuses.
L’extrait de racine de wasabi peut aider à nettoyer le foie le plus
d’une manière simple et sûre.
Cette racine a également été utilisée pendant longtemps pour en résoudre bien d’autres.
problèmes. Ainsi, le wasabi a un effet cicatrisant sur l’asthme ; fait face
avec un rhume; soulage les symptômes du choc anaphylactique; aide
lutter contre le staphylocoque,
Escherichia coli et champignons d’origines diverses ; aide
diabétique et nettoie parfaitement les sinus.
La poudre de wasabi est souvent ajoutée à la nourriture pour ceux qui souffrent de toxicomanie.
et la dépendance à l’alcool. Et étant un aphrodisiaque naturel, assaisonnement
augmentation du flux sanguin et augmentation de l’attirance, en particulier chez les femmes.
Utilisation en cosmétologie
La racine de wasabi est utilisée dans l’industrie du spa et la cosmétologie, comme principal
ingrédient pour certaines procédures. À base d’extrait
le wasabi, possédant des propriétés uniques, a un effet positif sur le corps,
pénétrer la peau.
La substance active isothiocyanate avec du calcium, du potassium, des composés phytochimiques
éléments et la vitamine C combat efficacement la cause principale
vieillissement des radicaux libres. Ceci est dû à la stimulation
circulation sanguine et oxygénation des tissus.
Dans les spas, le wasabi est utilisé pour les enveloppements corporels qui aident
femmes pour vaincre leur pire ennemi – la cellulite.
Le wrap se fait aussi avec du wasabi. Cette procédure est effectuée pour se débarrasser de
d’un effet aussi désagréable que « peau d’orange ». Ensemble avec
ainsi soulager les vasospasmes, normaliser la circulation sanguine, s’en aller
douleur articulaire. En plus du wasabi, du romarin est ajouté au mélange.
huile essentielle et extrait d’oranger.
Le gommage au wasabi peut parfaitement nettoyer la peau de toutes les particules mortes,
le rendant lisse et uniforme. Outre le wasabi, il comprend de l’éthéré
les huiles de karité et de jojoba qui, tout en adoucissant l’effet du composant principal,
n’interfère pas avec l’exfoliation et le nettoyage de la peau.
Il existe de nombreux autres produits qui contiennent du wasabi.
Ce sont des masques blanchissants pour les ongles, des lotions nettoyantes, des masques pour
corps, déodorants, shampoings et accélérateurs de bronzage.
Utiliser le wasabi pour perdre du poids
Maintenant, le soi-disant régime sushi est très populaire,
nécessairement avec l’utilisation de wasabi. Sushi – copieux, mais suffisant
plat hypocalorique. Cela vaut la peine de vous organiser une décharge une fois par semaine
sur un programme similaire toute la journée.
Vous n’êtes pas obligé d’aller dans une institution spécialisée pour cela, car le sashimi,
petits pains et sushis peuvent être préparés par vous-même. Le wasabi n’aidera pas seulement
nettoyer le corps et augmenter l’efficacité du déchargement. Assaisonnement,
possédant des propriétés désinfectantes, protégera contre les micro-organismes,
que l’on trouve dans le poisson cru.
Utilisation en cuisine
Le wasabi peut être utilisé pour la marinade utilisée dans les brochettes
du poulet.
Pour cela, versez les morceaux de poulet sauce wasabi, olive
beurre, sauce soja, ail et cuire au four en laissant infuser
viande pendant seulement 10 minutes.
Le plat traditionnel japonais tempura est également préparé avec du wasabi. Le présent
tempura est d’abord trempé dans la pâte, et pas seulement pané avec de la farine.
La pâte est préparée juste avant utilisation à partir de farine, d’œufs et d’eau glacée.
Il n’est pas nécessaire de le pétrir très soigneusement, il doit y avoir des grumeaux dedans
et des bulles d’air.
Fruits de mer et légumes (p. ex. céleri-rave, oignons,
poivrons) sont lavés puis coupés, séchés et plongés dans la pâte
– et ils doivent être recouverts d’un film. Après ça ils descendent
dans l’huile bouillante. Vous ne pouvez pas modifier la température du feu lors de la friture – vous devez
devinez à l’œil nu quand le tempura est prêt. elle aura de l’or
couleur, croustillante à l’extérieur et très délicate à l’intérieur.
De plus, des sauces originales sont préparées à partir de wasabi. Alors, dans la crème
ajouter des copeaux de thon,
bouillon de poisson, wasabi, saler et porter à épaisseur moyenne, constamment
en remuant. Le caviar est ajouté à la sauce juste avant la vinaigrette.
Servir une telle sauce est conseillé avec du thon. Le wasabi est ajouté aux bouillons
et des soupes pour une saveur épicée. Dans les magasins, le wasabi se produit
le plus souvent sous forme de pâte ou de poudre. Vous pouvez en faire une pâte
et indépendamment, en mélangeant 1 c. poudrer avec de l’eau jusqu’à
vous n’obtiendrez pas une substance verte épaisse.
Propriétés dangereuses du wasabi
Le wasabi brûlant et piquant peut provoquer une exacerbation de l’hyperacide
gastrite, ulcéreuse
maladie, hépatite,
cholécystite, pancréatite
et la glomérulonéphrite.
Manger de grandes quantités de wasabi peut même causer
personne en bonne santé a augmenté la pression artérielle.
