La partie grasse du lait décanté, qui
peut être drainé. D’où le nom de ce produit. Dans les laiteries
la crème est séparée du lait pasteurisé à l’aide
centrifugeuses. Teneur en matière grasse émulsionnée dans la crème
du lait de vache atteint 35 g%. Sur naturel
lait cru dans une demi-heure ou une heure après la traite, il se forme
une couche visible de crème : le processus de décantation est en cours. Créé
visibilité de la stratification du lait. Mais ce n’est qu’apparent
stratification, car l’émulsion ne se décompose pas
et les coquilles des globules gras sont encore complètement intactes.
Les gros globules gras montent plus vite
petit. Le processus est lent, car la viscosité élevée
dépend directement de la température du lait. Les scientifiques ont calculé
que pour les globules gras individuels, avec les plus fréquentes
d’un diamètre de 3 à 6 microns, plusieurs
heures pour atteindre une hauteur de 1 cm.
ne se produit que lorsque le lait est dans un état
du repos.
Selon la méthode de traitement, la crème de lait est divisée en pasteurisé
et stérilisé. C’est ainsi que la pureté bactérienne est obtenue
produit. Les pasteurisés ont un goût bouillant plus prononcé,
puisqu’ils sont traités à une température plus basse,
que stérilisé. Ils diffèrent également en termes de temps de stockage.
Pasteurisé ne peut pas être conservé plus de trois jours,
stérilisé – jusqu’à quatre mois.
Tous les types de crèmes doivent avoir une consistance uniforme :
pas de grumeaux de graisse ou de flocons de protéines. La couleur doit être
blanc, teinte crème possible. C’est sucré
mais pas écoeurant. Un arrière-goût amer est un signe certain
produit gâté. Le plus souvent il est stérilisé
crème périmée. Ceci est dû au fait
que le produit stérilisé ne s’aigre pas,
et commence immédiatement à pourrir. Crème pasteurisée juste
se transformer en kéfir très gras-gras.
Dans l’industrie alimentaire, ils sont utilisés avec une grande
durée de conservation « crème végétale » – un substitut au naturel
crème obtenue à partir de graisses végétales (le plus souvent
utiliser de l’huile de noix de coco, de palme ou de palmiste).
Cependant, le mélange contient également des protéines de lait.
(principalement caséinate de sodium), donnant saveur, couleur
et l’arôme de la crème naturelle. La composition de « légumes
crème » comprend également les régulateurs d’acidité, les stabilisants,
émulsifiants, arômes et colorants.
Propriétés utiles de la crème
Crème – un produit laitier avec 10-35% de matière grasse, obtenu par séparation
lait. La crème est riche en matières grasses. Elles sont
très nutritif, contient des sels minéraux et des vitamines,
tels que A, E,
S, V1,
B2, PP.
La crème contient 3,5% de protéines, 4,3% de glucides, potassium,
phosphore, magnésium,
chlore, fer, zinc.
De plus, la crème contient de la vitamine
D, nécessaire à l’absorption du calcium et du phosphore. Éprouvé
que le calcium de la crème est mieux absorbé que celui des céréales,
pain et légumes.
La crème est délicieuse et est souvent utilisée pour faire
confiserie.
La crème contient des quantités assez importantes de L-tryptophane,
qui aide à combattre l’insomnie et apaise
système nerveux. Donc la crème est recommandée pour les nerveux
troubles et dépression. La crème peut être dans certains
cas pour aider à l’empoisonnement. Une crème mélangée à du miel et du jus de carotte renforcera le travail des glandes sexuelles. Crème
avec du jus de carotte aidera à lutter contre les maladies rénales, l’œdème. DANS
crème contient de la lécithine, qui empêche la formation de
dépôts de cholestérol dans les vaisseaux sanguins. Et le gras de la crème est
aux espèces les plus utiles et les plus assimilables
les graisses.
La teneur optimale en matière grasse pour boire de la crème est de 10 %. Pas
il vaut la peine de surcharger le pancréas avec la consommation
crème avec une teneur en matières grasses plus élevée. La crème est un produit très gras,
il est donc déconseillé aux personnes obèses
et les maladies cardiovasculaires.
Faire de la crème à la maison : filtrer le lait et donner
décanter la graisse qui flotte à la surface du lait
une couche séparée. Lors de l’égouttage du lait, séparez cette couche (crème).
Ensuite la crème est pasteurisée à 85°C, ou stérilisée
à 100°C, puis refroidi et versé dans des plats. Terme
durée de conservation de la crème pasteurisée – 12 heures, stérilisée
peut être conservé pendant un mois.
Propriétés dangereuses de la crème
La crème est contre-indiquée en cas d’intolérance individuelle.
protéines de lait. Ils ne sont pas recommandés pour un taux de cholestérol élevé.
ou athérosclérose, troubles métaboliques, diverses maladies cardiovasculaires
maladies, hypertension, obésité et pathologies hépatiques.
Les médecins déconseillent de donner de la crème aux enfants de moins de 3 ans, ils sont donc difficiles
sont digérés.
Comment faire la crème glacée la plus délicieuse et la plus saine à la maison.
