L’aiglefin est un poisson de mer, menant dès l’âge de deux ans
vie benthique, relativement thermophile, se produisant
à des profondeurs de 30-200 à 1000 m à la température de l’eau
généralement autour de 6° et à une salinité océanique normale.
Dans la partie orientale de la mer de Barents, il repose généralement sur
eaux peu profondes bien réchauffées à une profondeur de 30-50-70 m.
Ce poisson est commun dans tout l’Atlantique Nord
l’océan.
L’aiglefin a trois nageoires dorsales, deux nageoires anales. Plus haut
la mâchoire dépasse au-dessus de la partie inférieure, les antennes sont petites. Côté
ligne noire. Au-dessous de la ligne latérale sous la première dorsale
nageoire des deux côtés du corps est situé sur un grand noir
tache (contrairement aux espèces étroitement apparentées). Première nageoire dorsale
nageoire caudale haute avec une petite encoche ou presque
direct.
L’aiglefin atteint l’âge de 14 ans, longueur (absolue)
jusqu’à 1 m (très rarement jusqu’à 1,1 m) et poids jusqu’à 19 kg ; commun
longueur 50-75cm.
La maturité sexuelle survient chez l’aiglefin à l’âge de cinq ou six ans.
ans (en atteignant une longueur de 47 cm); le plus grand nombre
les individus arrivent à maturité à l’âge de huit à dix ans.
L’aiglefin est salé, préparé congelé (éviscéré
et sous forme de filets), fumé (froid et chaud)
et partiellement autorisé à cuire des aliments en conserve.
Les propriétés bénéfiques de l’aiglefin
La viande d’aiglefin, comme toutes les morues, est maigre (moins de 0,5 %
gros). La graisse s’accumule dans le foie, s’élevant à 40%
son poids.
L’aiglefin est une excellente source de protéines alimentaires. outre
de plus, il contient des vitamines telles que la B12,
pyridoxine, sélénium, sodium,
potassium et faible teneur en matières grasses.
Le foie sert à faire fondre la « morue »
graisse médicale. Poids du foie d’aiglefin de la mer de Barents
représente 1 à 4,8 % du poids du poisson.
L’aiglefin convient à la préparation d’une variété de plats,
son goût doux se marie bien avec l’épicé
sauces, épices et légumes divers.
La chair élastique de ce poisson a l’air appétissante dans n’importe quel
méthode de cuisson.
Après avoir fait bouillir l’aiglefin, vous apprécierez son extraordinaire blancheur
et la superposition. Faites-le cuire à la vapeur et la viande est encore
restera doux et tendre. Et si tu fais frire l’aiglefin, la peau
(qui n’a pas besoin d’être décollé) deviendra agréablement croustillant;
il suffit de rouler le poisson pané pour donner
sa teinte dorée.
Dans les détenteurs du record pour la présence d’iode
Propriétés dangereuses de l’aiglefin
Pour tous les avantages, il ne faut pas oublier les réactions allergiques,
qui peut se produire sur les poissons. Ce type d’allergie est assez fréquent.
et extrêmement dangereux.
Par conséquent, s’il y a le moindre soupçon d’une telle réaction au poisson, il est nécessaire
consulter un médecin, comme une allergie
– c’est très grave.
Les contre-indications comprennent l’intolérance individuelle,
vrai, même si c’est assez rare.
Si vous en avez assez de la combinaison classique de poisson grillé et de purée de pommes de terre, essayez l’aiglefin avec des boulettes de pommes de terre. Surprenez vos proches !
