Le capelan est une espèce d’éperlan,
qui se trouve dans l’Arctique, l’Atlantique (Atlantique
capelan) et les océans Pacifique (capelan du Pacifique, ou uyok).
Appartenant à la famille du saumon, il est inférieur à ses parents
en taille. Capelan longueur du corps jusqu’à 22 cm, poids jusqu’à 65 g.
Le capelan a de très petites écailles et de petites dents. Le dos est vert olive,
les flancs et le ventre sont argentés. Les mâles se distinguent par la présence
sur les côtés il y a des rayures d’écailles, sur chacune desquelles il y a
comme un tas.
Le capelan est une espèce purement marine, vit en haute mer, dans
couches d’eau supérieures (jusqu’à 300 m, moins souvent 700 m). Aux rivages
ne convient que pendant la période de frai, parfois même
dans l’estuaire des rivières.
Pendant ce temps, parmi les Japonais, il est très demandé.
– il se consomme aussi bien à la maison qu’au restaurant (le plus populaire
au Japon, on utilise le capelan au caviar norvégien, qui
trouvé dans les fjords norvégiens dans la région de Salten et vylke
Nur-Tronnelag).
Ils mangent aussi du capelan en entrée froide avant les plats principaux,
et frit. De plus, ce poisson n’a même pas besoin d’être vidé ou
coupé en filets : il peut être mangé entier, avec la tête
et la queue.
Propriétés utiles du capelan
Le capelan contient jusqu’à 23 % de protéines, faciles à digérer,
il a peu de tissus conjonctifs, cela explique
cuisson et friture rapides de ce poisson.
Comme tous les saumons, le capelan est riche en calcium,
protéines, ainsi que des acides gras polyinsaturés
oméga 3.
Le capelan est une excellente source de vitamines du groupe
B, par exemple, la vitamine B12 dans le capelan est plusieurs fois plus élevée en quantité que dans
viande, ainsi que du capelan riche en vitamines A et D.
Il contient les acides aminés les plus importants – méthionine, cystéine,
la thréonine et la lysine, ainsi que l’iode, le fluor,
brome, potassium, sodium, phosphore, sélénium.
Le sélénium dans ce poisson est environ 10 fois plus que dans la viande.
Et aussi n’oubliez pas que le sélénium lève bien
l’humeur, ce qui est important pour une personne.
Si vous incluez constamment du capelan dans le menu, fournir le corps
la quantité nécessaire d’iode naturel, alors vous pouvez en toute sécurité
éviter de nombreuses maladies de la thyroïde. Mais comme
des études montrent des acides gras saturés de capelan
aider à réduire le cholestérol sanguin et à disparaître
plaques sur les parois des vaisseaux sanguins.
Le capelan est conseillé d’être inclus dans l’alimentation dans le traitement des maladies
système cardiovasculaire, infarctus du myocarde, hypertension.
Comme les autres
fruits de mer, il vaut mieux mettre le capelan dans une bouillie
eau et cuire à feu doux. Et n’oubliez pas de vous couvrir
une casserole avec un couvercle pour que l’arôme agréable dure plus longtemps.
Avant la friture, le capelan peut mijoter – faire bouillir dans un petit
la quantité d’eau. De là, la pulpe, pauvre en graisse, deviendra
plus tendre.
Les sauces à la farine blanche ou à la crème sure sont servies avec du capelan. Elle est
se marie bien avec la sauce au bouillon de poisson.
Beaucoup de gens pensent que le meilleur accompagnement pour les plats de capelan
– figure.
Cependant, ce poisson est bon avec des pommes de terre au four et bouillies,
avec des légumes frais, surtout des tomates,
avec des haricots verts et des haricots rouges. Particulièrement beau
capelan frit mariné et assaisonné à la moutarde
ou sauces piquantes. Son arôme est complété par la coriandre, le basilic,
persil et aneth. Et à quel point les plats de capelan avec des tranches sont-ils délicieux?
citron et vin blanc !
Sa teneur en matières grasses dépend de la saison : automne
le capelan, par exemple, est deux fois plus gras que le capelan de printemps.
Dans les détenteurs du record pour la présence d’iode
Propriétés dangereuses du capelan
Le capelan est contre-indiqué en cas d’intolérance individuelle au poisson.
Aussi, ne vous laissez pas emporter par le capelan fumé, car le contenu
dans celui-ci, des substances cancérigènes peuvent provoquer le cancer.
Vous pouvez cuire rapidement et savoureux le capelan au four. Découvrez comment dans la vidéo suggérée.
