L’une des espèces de poissons d’eau douce de la famille des carpes, l’ordre des carpes.
Il est considéré comme le poisson de lac le plus commun, car on le trouve
partout, en plus des lacs les plus anciens et les plus débordés.
Le rotengle habite de nombreux plans d’eau d’Asie centrale et d’Europe :
elle vit dans les lacs et les rivières qui se jettent dans la Caspienne, Black,
Mers d’Azov, du Nord, Baltique et d’Aral. Ce poisson a été introduit
au Maroc, Tunisie, Madagascar, Espagne, Irlande, Nouvelle-Zélande
et canadien. Cependant, dans les deux derniers états, l’attitude envers le rudd est
quelque peu hostile : il est ici considéré comme une espèce nuisible, déplaçant
espèces locales d’habitants aquatiques.
Le rotengle est considéré comme un habitant des fourrés, puisqu’il choisit
endroits avec de l’eau stagnante, en règle générale, des baies peu profondes envahies par la végétation. Moins souvent
cette espèce se rencontre dans les cours d’eau et en eau libre : rotengle
n’approuve pas les cours d’eau orageux et rapides, car avec ses formes sur le
le courant n’est pas particulièrement gambader. La nuit, le gouvernail est inactif,
et les jours ensoleillés et calmes, il monte en troupeaux à la surface
l’eau. En hiver, le rotengle s’entasse dans des endroits profonds où
jusqu’au printemps. Il se nourrit généralement de larves d’insectes, de vers et de
les algues et les gros rotengles ne négligent pas les petits poissons.
Le rotengle est considéré comme le plus beau poisson des plans d’eau. Chaque pêcheur
d’abord il admirera ses écailles brillantes et alors seulement il posera ce
poisson aux nageoires écarlates dans votre cage. Son corps est assez grand
légèrement comprimé sur les côtés, recouvert d’écailles denses et bien assises,
qui brille d’un éclat doré. L’arrière du gouvernail a
vert brunâtre, son ventre est blanc argenté et
toutes les nageoires sont rouge vif ou cramoisi. Extérieurement, ce poisson est très
semblable au gardon,
mais diffère du parent par une tache rouge en haut et une teinte orange
œil. Sa tête n’est pas grosse, sa bouche « regarde » vers le haut. Le poids corporel peut
fluctuer de 0,3 à 2 kilogrammes, et la croissance – de 15 à 50 centimètres.
Comment choisir
Pour faire un plat de safran savoureux, vous en avez besoin correctement
choisir. Tout d’abord, regardez les yeux du poisson. Elles sont
doit être proéminent, clair et lumineux. La présence de turbidité en eux est
le premier signe de détérioration.
Si le poisson est frais, alors lorsque vous appuyez sur la carcasse, la viande sera suffisante
élastique, et sa surface se rétablira rapidement.
Si le rotengle a une odeur désagréable, il y a des taches à sa surface,
mucus, les dommages sont des signes de détérioration et acquérir de tels poissons
il est impossible.
Comment stocker
Vous pouvez stocker le rotengle de la même manière que les autres types de poissons. Pour durer plus longtemps
pour garder le poisson frais, il existe plusieurs façons :
- Étourdir avec un maillet en bois sur la tête. Après cela, elle
doit être placé dans un panier, pas en couche épaisse et stocké dans un endroit aéré
un endroit à l’ombre, couvrant le dessus avec un chiffon humide. - Pour conserver le poisson pendant une courte période – pas plus d’une journée – il est nécessaire
rincer, laisser égoutter l’eau, étendre sur la glace dans le glacier et recouvrir d’un chiffon. - Pour un stockage plus long – jusqu’à 2 jours – le poisson coûte
mettre dans un panier ou une boîte en vrac (pour évacuer l’eau) et verser
glace finement pilée (40-50% du poids du rudd). La pose est faite
comme ceci : de la glace est versée sur le fond du panier avec une couche de 10 centimètres, sur le dessus ils mettent
poisson en 2-3 rangs, selon sa taille, puis à nouveau une couche de glace
et 3 rangées de poissons et, enfin, de la glace jusqu’à 20 cm d’épaisseur. - Pour conserver le rotengle jusqu’à 7 jours, le sel de glace
mélanges. Ensuite, la température du poisson peut être portée à -8°C, selon
du rapport de la glace et du sel, qui peut atteindre 2-10%. Où
la façon dont vous pouvez conserver le poisson en fonction de la température et de sa qualité
de 7 à 15 jours.
Vous pouvez également congeler le rotengle pour le garder frais.
La façon la plus simple de congeler le poisson pendant la pêche sur glace est à l’extérieur.
-15°C – à cette température, il gèle rapidement. Pour ce poisson
placé sur de la glace nettoyée en une seule couche. Lorsque le poisson est congelé, son
mettre dans une boîte dense. Pour cela, de la sciure de bois y est versée,
couvrez-les d’un linge, puis mettez le poisson, couvrez avec n’importe quel linge et
recouvert de sciure de bois. Vous devez stocker une telle boîte avec du poisson dans une chambre froide.
À d’autres moments de l’année, il est préférable de congeler le poisson au congélateur.
– il y conserve ses qualités d’origine.
N’oubliez pas que le poisson doit être en parfait état avant de le congeler.
condition – le traitement des carcasses doit être effectué avec soin, en évitant
dommages mécaniques.
Vous pouvez conserver le poisson frais au réfrigérateur à des températures de 0
jusqu’à +3°C, mais sans viscères.
Tout d’abord, il est vidé et nettoyé. Ensuite, ils lavent, essuient avec une serviette pour
ramasser l’humidité. Au réfrigérateur, le poisson est placé dans un bol recouvert de nourriture
papier d’aluminium ou dans un récipient avec un couvercle.
Si vous prévoyez de conserver le poisson pendant 2 jours, vous pouvez le saupoudrer de sel.
ou utiliser du citron
jus, à partir duquel la viande est légèrement marinée, devenant plus tendre.
La durée de conservation maximale du rotengle au réfrigérateur est de 2 jours.
En cuisine
Les qualités culinaires du rotengle ne sont pas aussi bonnes que leur apparence.
La viande a un goût bien particulier que vous aimez
loin de tout. Mais si vous abordez la préparation de ce poisson avec connaissance
entreprise, le résultat peut être plus qu’impressionnant, et l’environnement
ils ne se douteront pas du genre de poisson qu’ils savourent.
Le rotengle est frit, cuit au four, mijoté dans du lait, salé, fumé,
séché et farci. Épices, marinades, sauces contribuent à améliorer son goût.
et verts. Certes, lors de la préparation de la soupe de poisson au rotengle, il est conseillé d’ajouter
autres types de poissons, en raison de la faible teneur en graisse de l’oreille de
il s’avère pas très riche.
Mais le plat principal de la viande de rudd est considéré comme des escalopes, qui
sont particulièrement tendres et fondent en bouche si vous suivez la recette.
Le poisson est lavé, épluché, la pulpe est séparée et passée dans un hachoir à viande
avec l’ajout de pain, bacon, oignon, ail.
Un œuf, du sel et du poivre sont ajoutés à cette masse. Puis ils en forment
escalopes, les rouler dans la farine et les faire frire. De nageoires et d’os
faire bouillir le bouillon, le verser dans des escalopes frites, pliées dans une casserole,
et mijoté à feu doux. Avec cette méthode de cuisson des côtelettes
devenir juteux et tendre.
Si vous enlevez la peau du rotengle avant de cuire les escalopes, alors
il peut être farci de masse cuite pour escalopes, mettre
sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium, graisser les carcasses avec de la mayonnaise ou de la crème sure,
envelopper dans du papier d’aluminium et cuire au four pendant 35 à 50 minutes. à
température 180-200 deg.
Le rotengle frit n’est pas moins savoureux, surtout s’il est bon
rincez-le avant de le cuire dans une solution saline forte (cela
améliorera l’odeur et le goût). De plus, le rotengle est considéré comme un plat délicieux,
mijoté dans du lait
et dans le magasin ce poisson peut être acheté sous forme salée, ce qui est
une excellente collation pour la bière.
Ce poisson se marie bien avec les légumes, les olives, les œufs, les champignons.
Le ragoût de légumes acquiert un excellent goût lorsqu’il y est ajouté
chair de poisson.
La pomme de terre est généralement servie comme plat d’accompagnement avec des plats de rudd.
purée de pommes de terre ou de pois verts bouillis.
Beaucoup de gens n’aiment pas le rotengle à cause de sa structure osseuse et spécifique
goût, mais connaissant certains secrets, vous pouvez facilement faire face à ces
problèmes:
- Pour préserver le goût et les bienfaits pour la santé du poisson surgelé,
vous devez le décongeler au réfrigérateur. Utiliser un micro-ondes
la cuisinière ou l’eau chaude n’est pas conseillée. - Pour se débarrasser du goût caractéristique, le rotengle peut être trempé
dans du lait ou rincer avec une solution saline. - Avant de faire frire le poisson, il est recommandé de faire des coupes sur les côtés afin que
les petits os sont bien faits et mous.
Valeur calorique
Le Rudd n’est pas du tout un poisson riche en calories, tandis que la teneur en matières grasses
très lent. Par conséquent, dans bouilli,
cuit au four ou dans le cadre d’un ragoût de légumes, il peut être excellent
possibilité de repas diététiques.
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :
Protéines, g Graisses, g Glucides, g Cendres, g Eau, g Teneur en calories, kcal 18,3 3 – 1,2 70 100
Propriétés utiles du rudd
Composition et présence de nutriments
La chair du rotengle est faible en gras, mais elle est assez riche en une gamme de divers
vitamines et minéraux, ainsi que des protéines. Cet habitant des rivières et des lacs
contient de la vitamine PP, indispensable au métabolisme des protéines et nécessaire
pour libérer l’énergie des glucides et des graisses. Il est aussi bon
affecte les systèmes cardiovasculaire et nerveux, maintient la normale
l’état de la peau et des muqueuses de la cavité buccale et des intestins, en dessous
l’action améliore le travail de l’estomac et du pancréas.
Parmi les minéraux du rotengle en termes de quantité, le leader est
le fluorure, qui joue un rôle majeur dans la prévention des caries
et des problèmes d’émail des dents, de potassium, qui régule l’acide-base
et l’équilibre hydrique et assurer une bonne activité physique et
fonction cardiaque normale, ainsi que du phosphore, qui est nécessaire au métabolisme
processus. De plus, la chair du rotengle contient du chlore, qui
est nécessaire à la digestion et aide les cellules et les tissus à se débarrasser
les scories et le sodium, qui est impliqué dans le transport des acides aminés.
Le poisson contient de plus petites quantités de magnésium, calcium, chrome, nickel,
fer et molybdène.
Propriétés utiles et médicinales
Les bienfaits du rotengle sont les vitamines, les minéraux et les acides,
qu’il contient, de plus, il n’est pas très gras. La composition du poisson
contient une protéine facilement digestible, qui est importante pour le fonctionnement de tous les organes internes.
Rudd aide à établir le métabolisme des protéines et fournit au corps
énergie. L’utilisation de poisson a un effet positif sur le travail du système nerveux
système, le cœur et les vaisseaux sanguins. Il aide à améliorer l’apparence de la muqueuse
et la peau. De plus, le travail du tube digestif revient à la normale.
Mangez du rotengle pour la santé des os et la prévention
survenue de problèmes dentaires. Grâce au potassium, l’excès
liquide, pression et équilibre acido-basique sont normalisés. Également
grâce au rudd, vous pouvez améliorer le fonctionnement du digestif
systèmes et nettoyer les cellules des toxines.
Propriétés dangereuses du rudd
Vous ne pouvez pas utiliser le rudd uniquement avec une intolérance individuelle.
Mais il est aussi très important de bien choisir, conserver et préparer le poisson,
pour vous protéger des parasites qui peuvent être contenus dans
poisson, ainsi qu’une intoxication alimentaire causée par des aliments éventés ou incorrects
produit cuit.
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