Description générale
La première mention de la viande de chameau nous ramène à la Bible
fois. Selon les lois de Moïse, il était interdit de manger de la viande de chameau,
bien qu’ils aient bu le lait de ces animaux à l’époque, ils le boivent maintenant.
La viande de chameau est le pilier de la cuisine nomade depuis des siècles.
Ils ne pouvaient utiliser des produits que pour un stockage à long terme ou manger
la viande des animaux qui les accompagnaient : il s’agissait généralement de chameaux.
En voyageant, les nomades échangeaient également la viande de ces animaux contre d’autres.
articles et produits. C’est ainsi que la propagation du chameau a eu lieu.
viande dans le monde.
En Perse et dans la Rome antique, la viande de chameau était considérée comme un mets délicat. DANS
Les Mongols en ont fait fondre de précieuses graisses saines. Large utilisation
viande également reçue au Moyen-Orient, Afrique du Nord
et l’Asie centrale. Et dans les pays arabes, la viande de chameau est encore considérée
un excellent outil qui augmente
puissance.
Comment choisir
Lors du choix de la viande de chameau, vous devez tenir compte des différences de propriétés
provenant de différentes parties de la carcasse de viande, ainsi que son âge. Par example,
chez les adultes, il a augmenté la rigidité, ce qui est important
complique le processus de cuisson en raison de la nécessité d’utiliser des
technologie de traitement. Par conséquent, le plus délicieux et le plus approprié
une option est la viande obtenue de jeunes animaux.
Comment stocker
La viande de chameau fraîche ne doit être conservée qu’au réfrigérateur,
l’utiliser pendant plusieurs jours. Durée de conservation plus longue
a de la viande congelée. Soumis à un certain régime (non
au-dessus de -18 degrés), il peut être stocké pendant six mois. outre
cela, la viande de chameau peut être séchée.
Sous cette forme, ce produit peut être conservé pendant 1-2 mois. Où
la viande de chameau séchée n’est pas recommandée pour la congélation, car lorsque
la viande décongelée peut avoir un goût amer.
En cuisine
Dans la Rome antique, la viande de chameau était considérée comme un vrai délice, et
en Perse (Iran), il était servi dans divers festivals folkloriques.
Dans certains États, c’était la base du régime alimentaire, et même maintenant, il reste
l’ingrédient principal du menu du jour. Surtout volontiers
les peuples arabes habitant le Moyen-Orient sont préparés à partir de viande de chameau.
La viande se marie bien avec les herbes, toutes les céréales, les légumes,
sauce soja, épices piquantes et épices indiennes.
L’Afrique du Nord prépare traditionnellement un plat marocain populaire
intitulé couronner – chameau au four avec pommes de terre.
Tendresse extrême et goût particulier de ce délice
non seulement les touristes en visite, mais aussi la population locale. En Asie bénéficie
demande considérable de viande de chameau fumée
avec toutes les épices chaudes. Particulièrement populaire auprès de ces peuples
les ragoûts de chameau aux légumes et les bosses fumées sont considérés. outre
De plus, la graisse des bosses contient une couche de graisse pure : elle est surchauffée
et est utilisé dans la cuisine, et où les chameaux sont communs,
une telle graisse est appréciée au-dessus du boeuf et de l’agneau.
De nombreuses parties de la carcasse sont mangées : de la langue à la queue, qui ressemble à
sur le fouet. La viande de chameau a le goût du bœuf, et plus elle est jeune,
le plus savoureux et le plus précieux. La viande de chameau, comme les autres viandes, convient
pour frire, cuisiner, mijoter.
Ragoûts, barbecues, pâtés, hamburgers, blancs et
shawarma.
Valeur calorique
La teneur en calories de la viande de chameau est de 160,2 kcal. De plus, en bouilli
la viande contient 230 kcal pour 100 grammes. Par conséquent, la viande du chameau est
produit diététique, et il est conseillé aux personnes qui
surveiller leur poids, car il n’y a pas de couches de graisse internes.
Pi ceci sous forme compotée et frite, la teneur en calories s’élève à 205
et 281 kcal, respectivement, ce qui n’est pas beaucoup non plus.
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes :
Белки, гр
Жиры, гр
Зола, гр
Вода, гр
Калорийность, кКал
Сырое мясо
18,9
9,4
1
70,7
160,2
Жареное
33,3
16,5
1
70,7
281
Вареное
29,8
12,4
1
70,7
230
Тушеное
24,3
12,1
1
70,7
205
Propriétés utiles de la viande de chameau
Composition et présence de nutriments
La viande de chameau contient de grandes quantités de potassium, de phosphore et de magnésium.
Parmi la composition vitaminique, la présence de B1, B2, PP, B9,
C, A et E.
Propriétés utiles et médicinales
Les propriétés les plus précieuses de la viande de chameau sont dues à un
la composition chimique de ce produit, qui se caractérise par une faible teneur
cholestérol,
augmenté – protéines, ainsi qu’une absence presque complète de graisse. Ensemble
avec la présence d’un certain nombre de substances biologiquement actives, cette caractéristique rend
la viande est l’une des meilleures options pour l’inclusion dans le régime alimentaire
alimentation
La viande de chameau est riche en fer hémique, qui est bien absorbé
le corps. Une telle viande est très utile pour les enfants et les adultes, car
il contient cet oligo-élément protège des maladies infectieuses
et prévient la formation d’anémie.
De plus, la viande est riche en potassium et en zinc, qui interviennent
dans les processus de renouvellement cellulaire et affectent la croissance. Avec leur pénurie
la croissance ralentit, les cheveux commencent à se couper et les ongles perdent leur aspect naturel
briller et devenir cassant.
La viande de chameau est utile pour la peau et les muqueuses, nerveuses et digestives
systèmes. Ses oligo-éléments constitutifs régulent la glycémie.
De plus, la viande de chameau a des propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes,
effet immunostimulant.
Et dans le foie et les reins de la carcasse, la concentration maximale de riboflavine,
B2, qui affecte le travail de presque tous les systèmes du corps.
Utilisation en cuisine
La viande de chameau est facile à cuisiner en gros comme en petits morceaux.
La viande de bosse est considérée comme la meilleure, elle est généralement simplement frite avec des épices.
ou ajouté à un ragoût. La viande de cuisse peut être tordue en viande hachée
et cuire des boulettes de viande ou des escalopes en les faisant cuire dans une marinade. Cuisiner et
pieds de chameau doux qui font frire
au feu de bois, assaisonné d’épices. Et le cœur et l’estomac sont généralement
juste mijoté avec des légumes.
La viande de chameau fait également partie du plat marocain – couronner.
Pour le préparer, la viande est mélangée avec des légumes et cuite au four.
dans un pot en terre cuite.
Un ragoût très populaire avec des légumes. La cuisse est adaptée pour cela
et la bosse, mais les plus couramment utilisés sont le cœur, les entrailles et l’estomac. Pour
la viande de chameau à ragoût est coupée en morceaux (plus ils sont gros, plus ils sont longs
vous devez les éteindre). Les légumes sont épluchés, coupés et mélangés à de la viande,
ajouter les épices, puis faire mijoter jusqu’à tendreté.
Afin de simplement faire bouillir la viande d’un animal adulte, vous avez besoin
faites-le cuire au moins 4 heures. Si vous voulez faire frire de petits morceaux
viande, puis à l’avance ils peuvent être marinés pendant 3 heures dans du vinaigre, après
pourquoi il se ramollit et a meilleur goût.
Et pour la friture, le filet de jeune chameau convient bien.
La carcasse est coupée en morceaux de taille moyenne et frite avec l’ajout de
des huiles, des assaisonnements traditionnels et des herbes peuvent être ajoutés pour améliorer le goût.
Le vin est souvent ajouté pour le raffinement. Peut également être ajouté à
plat de légumes racines et fruits de saison.
Recettes intéressantes avec de la viande de chameau
Pâté de viande :
- 250 g de viande;
- 40 grammes de champignons séchés et fruits de mer séchés
coquilles Saint-Jacques; - 30 g de jambon tranché finement;
- coriandre, racine de gingembre, sel et poivre;
- nouilles à l’oignon;
- soja;
- saké;
- sauce soja;
- vinaigre.
Pour le pâté, laver la viande et faire bouillir pendant 30 minutes. Extraire les os
et cuire quelques heures avec des oignons noués et de la racine hachée
Gingembre.
Après cela, coupez la viande en tranches et laissez mijoter pendant 45-60 minutes avec un nouveau
une portion d’oignon et de racine de gingembre jusqu’à l’obtention d’une masse assez épaisse.
Faire bouillir les pétoncles séchés jusqu’à ce qu’ils soient tendres avec les oignons, le gingembre
et du vin, puis mélanger avec des morceaux de champignons, du jambon et du soja
pour la viande. Ensuite, vous devez ajouter du sel, du poivre, du vin, de la sauce soja, du vinaigre
et laisser mijoter encore 20 minutes. Ajouter la coriandre à la fin et le plat est prêt à servir.
Kuurdak :
Il s’agit d’un plat kirghize à base de viande de chameau. Pour lui faire
vous aurez besoin de cuisiner:
- 2 kilogrammes de viande;
- tête d’ail;
- 2 oignons;
- 350 grammes de ghee;
- 150 grammes d’eau;
- sel et poivre.
Lavez et hachez la viande de chameau. Faire chauffer l’huile dans une poêle
faire revenir l’oignon émincé. Mettez la viande dedans et faites frire jusqu’à ce que la viande
ne sera pas en croûte. Maintenant, ajoutez l’ail et remuez le contenu.
Ajouter de l’eau et laisser mijoter à feu doux jusqu’à tendreté.
Propriétés dangereuses de la viande de chameau
La viande de chameau n’est pas recommandée pour être consommée uniquement avec des
intolérance. Sinon, il n’y a pas de contre-indications à utiliser.
il n’y a pas de chameau.
Une vidéo intéressante sur les chameaux et leur lait dans l’émission « Pile et Pile. Achats «
