Il maiale è stato mangiato per diversi millenni. La carne di artiodattilo è apprezzata per la sua elevata appetibilità e lo strato sebaceo viene utilizzato per scopi medici. Uno degli organi interni adatti al consumo è lo stomaco del maiale. In forma bollita è farcito con vari ripieni in molti paesi del mondo. Tuttavia, il sistema digestivo necessita di ulteriore preparazione. Molte casalinghe si chiedono come pulire lo stomaco del loro maiale. A tale scopo vengono utilizzati diversi metodi di preelaborazione.
Come pulire lo stomaco di un maiale
Stomaco di maiale in cucina
Questa frattaglia è stata a lungo una parte tradizionale della cucina slava. Un grande organo muscolare viene utilizzato per preparare piatti come:
- muscoli,
- saltison,
- haggis.
In cucina, un tale ingrediente viene utilizzato per il ripieno, che contribuisce alla sua forma a forma di borsa. Lo stomaco del maiale raramente funge da piatto indipendente.Lo stomaco fresco di maiale ripieno è un elemento integrante della tavola di Natale in molti paesi. È apprezzato per l’alto valore nutrizionale e la facilità di preparazione. Questo organo muscolare contiene sostanze utili come:
- vitamine A ed E,
- vitamine del gruppo B,
- acido arachidonico, che è incluso in composizione del sistema cardiovascolare.
Il contenuto calorico del prodotto è di 160 kcal per 100 g. Grazie al suo alto valore nutrizionale, questo piatto è molto popolare nei paesi nordici.
Il processo di preparazione e pulizia dello stomaco del maiale
Prima di iniziare lo stomaco del maiale con carne macinata, devi preparare con cura il guscio. I maiali sono animali senza scrupoli e la loro carne contiene molti elementi tossici per l’uomo. Per questo motivo, la carne di artiodattilo non ha un certo grado di torrefazione.
Possono esserci molti più batteri nocivi negli organi interni di un maiale rispetto a tutte le altre parti del corpo. Per evitare avvelenamenti o infezioni da parassiti dannosi, il cuore, l’intestino, lo stomaco e il fegato di artiodattilo richiedono un’ulteriore pulizia prima della cottura. Di solito, dopo la macellazione, l’organo digestivo viene lavato dai resti del cibo, ma ciò non è sufficiente per disinfettare completamente il prodotto. Inoltre, la pulizia industriale è spesso di scarsa qualità.La procedura per preparare l’organo digestivo per il ripieno consiste in diverse fasi:
- La superficie esterna deve essere lavata per diversi minuti sotto l’acqua corrente.
- Dopo aver lavorato la pelle esterna, lo stomaco deve essere rimosso e le pieghe pulite con un coltello.
- Anche l’interno deve essere lavato sotto l’acqua corrente e il muco deve essere rimosso dalle pareti. Per fare ciò, puoi pulire la superficie con un pennello per piatti.
- Il prodotto viene posto in acqua bollente per 10 minuti per sgrassare, dopodiché il film protettivo viene rimosso da esso.
- Il tessuto muscolare viene asciugato con carta o naturale tessuti,
- L’organo viene immerso in acqua salata per 5-6 ore.
Per accelerare il processo di ammollo, puoi mettere l’organo in acqua salata con l’aggiunta di un morso. Per 1 litro di acqua, vengono utilizzati 4 cucchiai di acido al 9 percento. In questa soluzione, il prodotto dovrebbe rimanere per 2-3 ore. L’uso dell’aceto influisce positivamente anche sul tessuto muscolare spesso, rendendolo più elastico, quindi lo stomaco del maiale non si strapperà durante la cottura.
Come eliminare lo stomaco dall’odore
Dopo il trattamento l’aceto dovrebbe sciacquare l’organo in acqua, dopo averlo bollito, altrimenti potrebbe apparire un gusto specifico a causa dell’eccesso di acido. Per preparare correttamente uno stomaco di maiale fresco, alcuni cuochi strofinano il tessuto d’organo dopo averlo bagnato con senape secca. Ciò conferisce al piatto un sapore speciale e disinfetta bene la carne.Puoi anche usare spicchi d’aglio.
Dopo la pulizia, alcuni consigliano di congelare lo stomaco per una migliore disinfezione. Per questo, l’organo è confezionato in un sacchetto di plastica e posto nel congelatore durante la notte. Tuttavia, un tale metodo può portare a una perdita di gusto, poiché l’umidità nei tessuti animali si cristallizza e inizia a distruggere le fibre muscolari. I piatti di stomaco congelato escono asciutti.
A volte parte dell’intestino può essere acquisita con lo stomaco. Per preparare piatti ripieni, questa parte viene tagliata e il foro viene suturato. Lo stomaco degli artiodattili contiene molti componenti utili, quindi è impossibile sovraesporre l’organo in soluzione.
Lo stomaco del maiale deve essere pulito con molta attenzione durante la lavorazione a casa. Se si danneggia l’integrità del tessuto muscolare, il ripieno potrebbe trovarsi all’esterno del guscio. Per evitare che il riempimento fuoriesca, l’organo viene suturato con filo forte usando un ago zingaro.
Conclusione
Lo stomaco di un maiale è stato a lungo mangiato. Molto spesso, questo organo funge da guscio per il ripieno. Puoi anche mangiare stomaci di maiale bolliti nella loro forma pura. Tra gli specialisti culinari, questo prodotto è apprezzato per l’elevato contenuto calorico e il buon gusto.
Gli artiodattili sono usati per preparare molti piatti nazionali di diversi paesi.Prima di cucinare, lo stomaco deve essere accuratamente elaborato per ridurre al minimo la possibilità di infezione da parassiti o infezioni. Nella sua forma grezza, questo prodotto può causare avvelenamento umano.
