Macellazione indipendente di suini

Il maiale è sempre stato e sarà un prodotto popolare, e non è affatto difficile per un agricoltore vendere tale prodotto. Ma prima devi essere in grado di macellare correttamente i maiali, e questo non è il compito più semplice, causa molti problemi non solo ai principianti, ma anche agli allevatori esperti. Il fatto è che un animale adulto sano resisterà se capirà le intenzioni del contadino. Un cinghiale che pesa non meno di un centimetro può causare molti problemi. Pertanto, vale la pena sapere come macellare i maiali a casa.

Macellazione di maiali a casa

Preparazione alla macellazione di un maiale

Anche prima di procedere con la vera macellazione, bisogna prepararsi con cura. Inoltre, è necessario prepararsi non solo per la macellazione dei suini, ma anche per il taglio della sua carcassa.Non è consigliabile concentrarsi sull’esperienza dei grandi macelli, tutto accade lì utilizzando il metodo del trasportatore e quindi sono necessarie attrezzature aggiuntive. Bene, per macellare un maiale a casa, avrai bisogno di un minimo di strumenti, il cui costo sarà molto basso. Tuttavia, anche in questo caso è necessario prepararsi secondo tutte le regole.

La prima cosa da capire è il momento della macellazione dell’animale. Non è assolutamente consigliabile fare questa cosa al caldo. In tali condizioni, la carne si deteriora più velocemente e gli insetti possono causare molti inconvenienti. È auspicabile che la temperatura dell’aria non sia superiore a 13-15 ° C. Di solito la macellazione viene effettuata in autunno, quando il maiale ha già ingrassato. Successivamente, viene selezionato un luogo adatto e viene preparato lo strumento necessario. Ecco alcuni consigli su come prepararsi alla macellazione dei maiali:

• Prima di tutto, devi scegliere un posto adatto per martellare il maiale. Dovrebbe essere isolato e chiuso, ma in esso l’agricoltore con lo strumento dovrebbe essere in grado di girarsi. Vale anche la pena ricordare che l’odore del sangue spaventa gli animali. Se diversi maiali sono intasati, è consigliabile non dimenticare tali cose.
• Quindi viene preparato uno strumento per eseguire il macello. Il contadino avrà sicuramente bisogno di un coltello affilato per la macellazione e una mazza, oltre a una corda e pioli per legare un maiale. Il coltello è lungo 25-30 cm, con una lama e una punta ben affilate. Alcuni usano persino raccordi a punta, ma un apparecchio del genere non è raccomandato ai principianti.In alcuni casi, il cannoniere può usare una pistola stordente o persino usare una pistola.
• Dopo aver scelto un posto e uno strumento, il maiale arriva a sua volta. Si consiglia di non darle da mangiare per 12 ore o addirittura un giorno prima della macellazione. In tali circostanze, sarà più facile macellare il bestiame, poiché il maiale sarà semplicemente attirato dal porcile con il cibo. Sì, e sarà più facile lavorare se l’intestino e lo stomaco sono vuoti. I maiali non vengono annaffiati per 3-5 ore prima dell’ostruzione. Per macellare facilmente un maiale domestico, non dovresti spaventare o battere: quindi non avrà tempo di capire cosa sta succedendo.
• Se parliamo del tempo di invio al macello, allora vale la pena prestare attenzione a quanto peso ha ricevuto il maiale . Maggiore è la massa, migliore è il rendimento letale, pertanto, la procedura viene eseguita quando la scrofa pesa almeno 110 kg. Se il suo peso supera i 180 kg, la resa di macellazione sarà massima.
• La macellazione di un maiale adulto viene effettuata quando sono trascorse almeno 2 settimane dal momento della caccia sessuale, o 18-20 giorni sono migliori, altrimenti la carne avrà molto odore e sapore sgradevoli, che influiranno sul suo prezzo.

Dopo la macellazione, immediatamente devi tagliare correttamente il maiale, perché se il sangue ristagna nella carcassa, il costo della carne diminuirà drasticamente. Poche persone accetteranno di acquistarlo, ad eccezione del cibo per cani, quindi immediatamente è necessario preparare un grande contenitore per drenare il sangue (ad esempio un bacino di rame) e coltelli per tagliare le carcasse.E hai anche bisogno di una fiamma ossidrica o di paglia pulita e asciutta per lavare la pelle sulla carcassa con il fuoco. Ma prima devi capire come macellare i maiali adulti a casa.

Metodi classici per macellare un maiale a casa

Quindi, i coltelli sono preparati, il proprietario ha anche una mazza – è ora di iniziare macellazione di un maiale. E qui devi prepararti immediatamente al fatto che questa procedura non sarà facile, potrebbero sorgere alcune difficoltà.

Per iniziare, considera il classico metodo di macellazione, che è facile da usare per l’agricoltore medio. La tecnologia è semplice a prima vista, ma per coloro che non hanno l’esperienza necessaria, è meglio guardare video didattici. In essi, i professionisti descrivono l’intero processo, dimostrando e spiegando tutto ciò che il macello deve sapere.

È importante essere preparati al fatto che questo processo può sembrare molto spiacevole. Esistono 2 metodi relativamente semplici a cui ricorrono i macellatori. Inoltre, vale la pena considerare che il metodo industriale ha un aspetto diverso e non ha senso descriverlo qui. I metodi descritti differiscono solo nel metodo di uccisione dei maiali. In un caso, viene colpito un colpo tra le costole e in un altro è necessario tagliare un’arteria. Ma l’obiettivo sarà sempre il cuore dell’animale.

Stordisci il maiale prima della macellazione

Non correre e ottenere coltelli. Innanzitutto, l’animale deve rimanere sbalordito, è per questo motivo che avrai bisogno di una mazza.Prima della macellazione, il maiale deve essere rassicurato in modo che non si precipiti e non interferisca con il processo. Si raccomanda di legare un maiale, poiché è necessario limitarne la mobilità. Solo dopo viene presa una mazza pesante con un manico di media lunghezza. Dovrebbe stare comodamente in mano ed essere adatto per fornire pugni precisi e potenti. Qui è necessario selezionare uno strumento per la crescita. Con una lunghezza dell’impugnatura impropria, si verificherà un colpo debole o impreciso.

Per stordire una cavia, è necessario colpire, stando direttamente di fronte ad esso, ed è consigliabile eliminarlo la prima volta. Devi battere forte e forte in modo che l’animale non riesca a schivare. Se gli assistenti lo trattengono, allora devi essere in grado di non ferire nessuno, quindi è consigliabile rassicurare il maiale in anticipo. Un colpo viene applicato sulla fronte, un paio di centimetri sopra la linea delle sopracciglia. Un colpo alla parte posteriore della testa è ancora permesso, ma qui devi battere ancora più forte. Lo schema è semplice e non dovresti risparmiare energia, poiché non devi preoccuparti di scuotere il cervello dell’animale, che verrà consumato per la carne. stordisce, ma un agricoltore inesperto che ostruisce i maiali a casa non dovrebbe farlo. È appena in grado di fare tutto in modo così rapido e pulito in modo che il maiale non si stacchi e non gli causi ulteriori problemi. Dopo lo stordimento e prima della pugnalata, il maiale viene spesso appeso a testa in giù alle corde. Quindi, se tagli il collo, il sangue uscirà immediatamente dal corpo.Ovviamente, una persona non sarà in grado di far fronte alla carcassa, che pesa 150-200 kg. Gli aiutanti sono necessari qui.

Dopo che il maiale è sbalordito e riparato, non puoi esitare. Con un coltello affilato, è necessario perforare l’arteria cervicale, è dove il collo passa nel corpo. Il colpo dovrebbe raggiungere il cuore – puoi vedere nel video come esattamente questo è fatto. Dovrebbe essere chiaro che un battito nel cuore non uccide immediatamente e se il maiale non è stordito, allora in uno stato di agonia scoppierà e resisterà. Se la scrofa non è stata appesa, il coltello non viene estratto finché non muore, altrimenti il ​​sangue spruzza tutto e tutti intorno ad esso.

Un colpo al collo applicare sempre in modo che il coltello perfori il cuore dell’animale. Un’altra opzione è quella di tagliare l’arteria cervicale, ma in questo caso il coltello deve essere estratto. La ferita deve essere larga in modo che il sangue abbia il tempo di fuoriuscire, altrimenti il ​​maiale si sveglierà, sentirà dolore, inizierà a scoppiare e causerà molti problemi al contadino. Nei casi in cui il maiale non è stato sospeso, dopo la sua morte vale la pena tappare la ferita con un piolo di legno. Fallo prima che la carcassa venga sospesa, altrimenti il ​​sangue si rovescia e macchia tutto intorno.

Scegliere un maiale con un colpo tra le costole

Questo metodo è leggermente diverso da quello già descritto metodo di pugnalare attraverso l’arteria cervicale. Qui, il coltello raggiunge il cuore quando colpisce lo sterno.La differenza di questo metodo è che una certa quantità di sangue riempie l’interno e dovrà essere raccolta. Poiché è necessario uccidere rapidamente un maiale adulto, il colpo deve essere applicato in modo preciso e preciso. Prima della macellazione, l’animale dovrebbe essere stordito in modo che non ci siano problemi a girarsi su un fianco. A proposito, questo metodo è adatto anche per la macellazione di un maiale lievitato vietnamita.

Dovrebbe essere chiaro che tutte le raccomandazioni descritte sono applicabili alla carne, ad esempio un maiale vietnamita. La struttura corporea dei suini di razze diverse è approssimativamente la stessa. Tornando al metodo stesso: per pugnalare è meglio usare un coltello, che ha affilato non solo la punta, ma anche entrambi i lati della lama. L’animale preparato, che viene tenuto stretto dagli assistenti, deve essere battuto tra la 3a e la 4a costola, sotto l’ascella sinistra. È consigliabile guardare il video dove e come viene colpito il colpo.

Lo schema è semplice a prima vista, ma ci sono alcuni trucchi che sono utili da conoscere. La cosa più importante è scegliere la giusta direzione di impatto. Non importa quanto si parli che la ferita nel cuore è fatale, un animale di 8-12 mesi non morirà immediatamente. Ma questo è il caso se la lama cadesse precisamente nel cuore. È necessario battere per entrare nell’aorta: è questa parte che è più vulnerabile. Se allarghi la ferita con un coltello, l’aorta verrà tagliata e la morte sarà istantanea. Successivamente, devi solo scolpire rapidamente la carcassa.

Metodi meno comuni per macellare i maiali

Alcuni agricoltori chiedono, ad esempio, come macellare un maialino con una corrente elettrica. E qui devi capire che la pistola stordente non viene utilizzata per uccidere un animale, ma per stordire. In questo caso, è necessario utilizzare solo l’ammortizzatore acquistato. Un dispositivo fatto in casa di questo tipo è più pericoloso per il proprietario che per l’animale. E cercare di fermare il cuore anche dello stesso maialino con l’aiuto della corrente elettrica è una cattiva idea. Questo metodo viene utilizzato solo in alcuni macelli, utilizzando attrezzature speciali.

Anche quando l’animale sta ancora crescendo, il suo cuore non è così facile da fermare quando è scioccato. Non importa quanta esperienza abbia una persona nel lavorare con gli elettrodomestici, cercare di realizzare una sedia elettrica fatta in casa è sempre pieno di rischi. La macellazione sia di un animale adulto che di un maialino viene eseguita al meglio con il metodo classico. Un colpo al collo o al cuore con un coltello affilato sarà più efficace, inoltre, non comporta un pericolo come flirtare con l’elettricità. L’ammortizzatore può essere usato solo come alternativa a una mazza.

Un’altra tecnica che alcuni macellatori usano è l’uso di una pistola. Ma non importa quanto possa essere strano, un coltello in questo caso sarà più efficace di una pistola. Quando si utilizza una pistola, è necessario sparare esattamente nell’orecchio, puntando la canna all’interno del padiglione auricolare. Devi solo pungere un giovane maiale, qui un’arma da fuoco sarà molto scomoda.Alcuni allevatori esperti raccomandano di usare una pistola a gas: produce una potente onda d’aria che uccide efficacemente l’animale.

Raccomandazioni per l’elaborazione iniziale della carcassa

La carcassa non può essere lasciata sdraiarsi, altrimenti si deteriorerà e sarà adatto solo per alimenti per animali domestici. Prima di tutto, è appeso a testa in giù, permettendo al sangue di fluire in un vaso preparato. Il maiale deve essere lavato prima o dopo la macellazione. Il sangue di solito viene lasciato, perché se è stato effettuato il trattamento necessario, può essere utilizzato per cucinare. Successivamente, è necessario pulire la carcassa dalle setole. La lavorazione viene eseguita utilizzando un bruciatore a gas o paglia secca. Ecco come gli esperti descrivono questo processo:

“La carcassa di un maiale macellato di recente deve essere bruciata per pulirla dalle setole. A questo scopo viene solitamente utilizzato un bruciatore a gas. È meglio fare tutto insieme: uno funge da bruciatore e il secondo raschia immediatamente lo strato superiore della pelle bruciata. Una lavorazione simile è necessaria affinché la pelle sia adatta anche per gli alimenti. Ma dopo il bruciatore dovrà essere lavato accuratamente. Puoi bagnare la carcassa, sovrapporre grappoli di paglia e dargli fuoco. In questo caso, avrà un odore molto gradevole, anche se si consiglia comunque di lavare la pelle. ”

Conclusione

Macellare un maiale non è il più semplice, come non è il processo più piacevole.Ma tutti coloro che allevano questi animali devono conoscere i principi di base della macellazione, anche solo perché è proprio per la macellazione che vengono allevati i maiali. E il lardo e la carne saranno una piacevole aggiunta alla tavola e ai buoni prodotti in vendita.