Il miele contraffatto è un prodotto che non è creato dalle api. Può essere tranquillamente definito falso o artificiale al 100%. Tale miele non possiede qualità utili o medicinali. E in alcuni casi può persino danneggiare la salute umana.
Esistono anche varietà “parzialmente artificiali” sul mercato europeo e nazionale, in cui si trovano piccole quantità di miele di fiori.
Contenuto dell’articolo
- 1 Prodotto contraffatto e innaturale – differenze
- 2 Di cosa è fatto il contraffatto (falso)
- 3 Storia di falsificazione
- 3.1 Tre metodi principali per pulire le varietà basse
- 4 tipi di miele di bassa qualità in commercio
- 5 Come distinguere un falso
Prodotto contraffatto e non naturale – differenze
Facciamo subito una riserva che distinguiamo un prodotto innaturale da uno completamente artificiale (falsificato).
Le varietà innaturali, sebbene non contengano nettare di fiori, vengono comunque lavorate dalle api a un ritmo accelerato e rapido.
Puoi leggere come vengono create queste varietà qui:
Quello che è considerato miele innaturale – caratteristiche, preparazione
Puoi mangiarli. Cosa non si può dire della falsificazione.
Di cosa è fatto il falso (falso)
La falsificazione viene effettuata mediante bollitura prolungata di sciroppi con aggiunta di essenza di miele e acidi. La massa artificiale viene ridotta. Esternamente, assomiglia al miele. Tale prodotto viene conservato a lungo allo stato liquido anche in inverno.
È interessante notare che i prodotti contraffatti sono venduti in modo abbastanza legale in alcuni paesi (un ottimo esempio è l’azienda Wol e Colreppa, specializzata nella sua produzione). Il loro “miele” viene preparato a base di zucchero di canna, per la cui inversione vengono utilizzati acidi deboli. Il caratteristico aroma e gusto viene conferito al prodotto mediante vari additivi chimici.
L’analisi di laboratorio mostra che il prodotto artificiale di questa azienda contiene:
- cenere (0,12%);
- destrosio (36,06%);
- levulosio (38,46%);
- additivi simili alla destrina (2,93%);
- sostanze azotate (in piccole quantità);
- acqua (22,43%).
Storia della falsificazione
Circa 200 anni fa, commercianti senza scrupoli hanno sviluppato tecnologie che hanno permesso di dare ai prodotti naturali di qualità inferiore la qualità di gradi più alti e più costosi.
Tradizionalmente, un prodotto delle api di alta qualità si ottiene in una centrifuga (in un smielatore) o per gravità, quando il miele fuoriesce dal favo aperto sotto il suo stesso peso. E i voti bassi sono il risultato dello scioglimento dei favi nel fuoco. Hanno un alto contenuto di acqua e, a causa del riscaldamento, le proprietà curative sono parzialmente perse, il gusto e l’aroma sono cambiati in peggio.
Qualsiasi qualità bassa necessita di “revisione”: pulizia e aromatizzazione artificiale. Successivamente, il suo valore di vendita aumenta.
Tre modi principali per pulire le varietà basse
Tutti i metodi di cui sopra consentono di creare una varietà condizionatamente artificiale (falsificata), poiché come base è stato utilizzato il miele naturale, sebbene di qualità molto bassa.
1) Il modo più semplice per aumentare il costo del prodotto finale è fonderlo e poi farlo passare attraverso dei filtri.
2) Un altro metodo è la dissoluzione in acqua con aggiunta di tannino o argilla bianca, quindi bollitura prolungata e filtrazione. Idealmente, la contraffazione risultante dovrebbe avere lo stesso peso della qualità precedentemente bassa (non pelata) presa per la lavorazione.
3) Il terzo metodo è il più laborioso, richiede diversi giorni di elaborazione. Innanzitutto, il miele di bassa qualità viene sciolto in acqua calda, aggiungendo alcol a questa massa. Successivamente, la sedimentazione viene effettuata per diversi giorni con ripetute filtrazioni. L’ispessimento della massa si ottiene evaporando il liquido a fuoco basso.
Se il prodotto finale ha un’elevata acidità, viene aggiunto del gesso. Per l’aromatizzazione viene utilizzato un estratto alcolico di petali di fiori, più spesso rose. L’aspetto e il gusto commerciale si ottengono aggiungendo farina o colla di farina, amido o melassa di zucchero.
A volte nel prodotto entrano sostanze completamente insalubri per l’uomo, come argilla e gesso!
In Svizzera, mescolare lo zucchero di amido con le varietà di fiori è un fenomeno molto comune e legale. Tale prodotto viene venduto con il nome di “miele svizzero (o da tavola)”. Consiste del 70% di sciroppo di amido e del 30% di un prodotto naturale delle api.
Varietà di miele di bassa qualità sul mercato
Sul mercato interno, il miele di bassa qualità è presentato in diverse varietà:
- In realtà contraffatto , ovvero zucchero fuso con vari additivi (a volte pericolosi per la salute umana) per conferire colore, consistenza, aroma.
- La contraffazione parziale è un prodotto a base di melassa o sciroppo di zucchero con l’aggiunta di miele e un decotto di erbe, ad esempio fiori di tarassaco medicinali.
- Anche il miele innaturale , uno sciroppo lavorato dalle api con l’aggiunta di minerali, vitamine e sostanze medicinali, può essere spacciato per un prodotto di qualità . È il più sicuro per un potenziale acquirente. Ma il problema è che il consumatore viene ingannato: paga più del dovuto per l’acquisto. E alla fine, non riceve l’effetto curativo previsto. Tale miele deve essere contrassegnato di conseguenza al momento della vendita!
Il falso più semplice e innocuo si ottiene somministrando sciroppo di zucchero alle colonie di api. Da un chilo di zucchero, gli aspiranti apicoltori ottengono la stessa quantità di miele, il che aumenta significativamente il reddito degli apiari. Naturalmente, non ci sono integratori vitaminici e minerali nel prodotto finale. Il suo utilizzo non porta alcun beneficio alla persona.
Il miele naturale acerbo non può essere definito un prodotto di qualità. Ha superato gli standard per il contenuto di acqua. Se conservato in modo improprio, potrebbe fermentare.
Come distinguere un falso
Per valutare la qualità del miele venduto, gli specialisti considerano oltre 40 parametri. I GOST ne tengono conto dieci. Senza soddisfare questi indicatori, il prodotto delle api non dovrebbe essere commercializzato.
Sfortunatamente, per l’acquirente medio sono disponibili solo alcuni modi rapidi per identificare un falso. Nella maggior parte dei casi, la contraffazione può essere rilevata esclusivamente mediante analisi chimiche in laboratorio. Inoltre, il metodo popolare di “testare con una matita chimica” non funzionerà qui.
Aiuterà a riconoscere un prodotto falsificato:
- Peso: un litro corrisponde a 1,42-1,44 chilogrammi.
- Colore: alla luce il prodotto deve essere trasparente.
- Tocco: una goccia di prodotto delle api di qualità viene facilmente strofinata tra le dita e il falso si rompe in grumi
- Prova su carta assorbente (carta assorbente, tovagliolo): la contraffazione si diffonde con la formazione di macchie di umidità, che indicano la presenza di additivi.
Per saperne di più: Come determinare l’origine naturale del miele a casa
Tutti gli altri metodi di controllo dell’acquirente non possono essere applicati direttamente sul mercato, poiché prevedono la dissoluzione del miele in acqua, seguita dall’utilizzo di varie soluzioni chimiche come iodio, acido acetico, ammoniaca.
Sarà utile conoscere il tempo di fioritura delle diverse piante mellifere, la loro produttività del miele, nonché le differenze tra le varietà naturali in consistenza, gusto, aroma e colore.
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