Guardando la farina d’avena “banale”, è difficile credere che questo porridge di
vecchie barzellette su Barrymore, ha così tante medicine
proprietà e ha un effetto terapeutico non solo sul sistema
digestione, ma anche sul lavoro del cuore e dei vasi sanguigni. Sebbene l’ulteriore, il
sempre più persone stanno imparando che la farina d’avena può aiutare con l’eccesso
peso, mentre c’è una certa differenza negli effetti del bollito
porridge di cereali integrali e dalla farina d’avena istantanea. perciò
nell’articolo ti diremo in dettaglio come differiscono i diversi tipi di farina d’avena
l’uno dall’altro e perché è meglio non mescolare la farina d’avena arricchita con crusca,
con vari additivi minerali.
Proprietà utili di farina d’avena
Composizione e contenuto calorico
I chicchi di avena crudi contengono (per 100 g): .
Калории 379 Kcal
vitamina
PP 1,125 Fosforo,
P 410 Vitamina
B1 0,46 Potassio, Vitamina K 362
E 0,42 Magnesio, Mg 138 Vitamina
B2 0,155 Calcio, Ca 52 Vitamina
B6 0,1 Sodio,
Il 6
La farina d’avena è chiamata semole d’avena e porridge a base di questo cereale.
o suoi derivati.
Tali semole di cereali (semi di cereali) di avena dopo essere state rimosse dall’orecchio
raggiungono il consumatore in forme diverse. Molto spesso, i cereali vengono venduti
intero (non schiacciato), schiacciato, schiacciato (con vari gradi varying
pretrattamento) e frantumato (macinato).
L’intero arricciato e schiacciato è molto popolare oggi tra i consumatori.
grano – con l’aiuto di presse speciali danno la forma di piatto
fiocchi-petali, ma prima vengono cotti a vapore in diverse modalità,
di conseguenza, il tempo di cottura della farina d’avena si riduce.
La farina d’avena è anche chiamata porridge fatto da terra a uno stato di farina
(farina d’avena) essiccata, sbucciata, al vapore e di solito un po’
grani tostati.
Quindi, vediamo che “farina d’avena” è un concetto generale che unisce
diversi prodotti a base di avena contemporaneamente preparati per il consumo
in modi diversi e, di conseguenza, hanno caratteristiche fisico-chimiche leggermente diverse,
proprietà medicinali e dietetiche.
La seguente tabella mostra la composizione chimica della farina d’avena cruda
grani – cioè, sono elencati quei componenti che sono inizialmente presenti
in cereali (varietà vellutata Avena sativaO Avena
semina).
Questi semi contengono carboidrati come nutriente.
(55-70%, a seconda della varietà e delle condizioni di crescita) amido
(circa 30%) e fibra
(circa 10%). Alcool e polisaccaridi idrosolubili si trovano nell’avena,
frazioni di sostanze emicellulosa e pectina. .
glucosio
presente in tutte le frazioni, fruttosio
– nelle frazioni granulari idrosolubili. Sebbene ci siano altri zuccheri nell’avena
(galattosio, ramnosio, manose, ecc.). Il grano è ricco di vitamine del gruppo
B e vitamina E.
Tra gli amminoacidi
(compresi quelli insostituibili) l’arginina è presente in grandi quantità
(850 mg), leucina (1020 mg) e isoleucina (560 mg), metionina (230 mg),
lisina (550 mg), istidina (270 mg), un certo numero di aminoacidi aromatici.
.
Come in altri cereali, c’è anche un acido “con cattivo
reputazione “- phytic.
Nel gruppo dei minerali va notato lo zinco contenuto nell’avena (in
100 grammi – circa il 30% del fabbisogno giornaliero di una persona / HRC),
magnesio e ferro (30-35% HRC), fosforo e selenio (35-40% HRC), manganese
(150-250% HRC). Ricco di minerali e crusca d’avena, che
alcune posizioni sono precedute da grani ripuliti dal guscio duro (ad esempio,
100 grammi di crusca contengono fino all’80% del fabbisogno giornaliero di
selenio). È vero, la porzione media di farina d’avena è solitamente inferiore a cento grammi.
– circa 40-50 g di cereali secchi. E, inoltre, va tenuto presente che,
per esempio, il ferro vegetale viene assorbito molto peggio del ferro
di origine animale
Tuttavia, in ogni caso, i produttori responsabili durante la lavorazione
chicco d’avena, tutti i suoi componenti utili si sforzano di preservare
senza perdite significative. Pertanto, molti di loro all’avena sbucciata
i fiocchi aggiungono grano solido ricco di fibre e microelementi
guscio (crusca).
Inoltre, un guscio così duro, ricco di acidi grassi,
prima è separato dal grano, e poi nella giusta proporzione dopo
la lavorazione viene nuovamente aggiunta al semilavorato. Anche questo è fatto
perché altrimenti i grassi di crusca durante la conservazione sono abbastanza veloci
iniziano a formare composti carbonilici a basso peso molecolare,
a causa della quale il grano acquista un sapore rancido.
Tuttavia, alcuni nutrizionisti sono scettici su questo approccio.
con la separazione del guscio dal chicco intero, considerando che quando applicato
crusca d’avena come integratore alimentare autonomo
l’effetto terapeutico è in gran parte perso. .
I chicchi di avena più crudi contengono anche acidi grassi, che
in un quartiere proteina-carboidrato in presenza di acqua, spesso
comincia a diventare rancido. Per evitare ciò, i produttori hanno cotto a vapore
avena, riducendo l’attività degli enzimi che possono portare all’irrancidimento.
Se il produttore produce farina d’avena appiattita, allora ha cotto a vapore
grani di nuovo e di solito aumenta artificialmente il contenuto in essi
umidità in modo che il cereale si sbricioli meno quando appiattito, e poi
asciuga nuovamente il prodotto quasi finito.
Con questo trattamento termico, la vitamina B9 (folic
acido), le vitamine B1, B2, B6 sono parzialmente perse. Ma dal momento che
la farina d’avena di solito deve ancora essere cotta e per un tempo più lungo
tempo, queste “perdite” in fase di produzione non sono così fondamentali.
Influenza molto maggiore sul valore del prodotto rispetto alla cottura a vapore,
fornisce la separazione del guscio del grano duro (crusca) e l’appiattimento
avena. Tale rotolamento di grano da rotoli ad uno spessore a volte di 0,4
mm porta al fatto che la farina d’avena “sottile” aumenta la glicemica
indice. Più sottili sono i fiocchi, più fasi preparatorie sono
passati e più velocemente vengono assorbiti dal corpo. Dopo la cottura a vapore
l’amido d’avena gelatinizza ed è più facile da lavorare nel processo
digestione.
Harvard Medical School, editoria
tabella degli indici glicemici di vari prodotti, subito sfasciata
su diverse linee “solo farina d’avena” e farina d’avena veloce
cucinando. Per la farina d’avena normale, l’indice glicemico era
55 ± 2 e per la farina d’avena istantanea – 79 ± 3. .
Quindi, quando descriviamo le proprietà curative, a volte faremo un “emendamento”
su diverse versioni di farina d’avena per capire le differenze.
proprietà medicinali
L’avena ha molte proprietà medicinali ed è tradizionalmente
usato come antinfiammatorio e antitumorale, cicatrizzante,
immunomodulatori, antidiabetici, anticolesterolemici,
antispasmodico, biliare e diuretico.
Il beta-glucano dell’avena (β-glucano) ha una spiccata funzionalità
proprietà ed è di grande importanza nella nutrizione umana. Varie
gli effetti fisiologici del beta-glucano sono legati alla sua viscosità,
la capacità di indebolire le reazioni del glucosio e dell’insulina nel plasma, che si manifestano
dopo aver mangiato, effettuare il trasporto attivo degli acidi biliari
nelle parti inferiori del tratto intestinale e la loro escrezione, che alla fine porta
per abbassare i livelli sierici di colesterolo.
La connessione tra le fibre di β-glucano è stata stabilita senza ambiguità
avena e ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. Molti altri
potenziali benefici della farina d’avena, inclusa l’alterazione dell’intestino
il microbiota e l’influenza sull’infiammazione, sono ancora in corso
esplorare attivamente.
Cuore e vasi sanguigni
Consumo regolare di farina d’avena e uso controllato
gli estratti di avena hanno un effetto benefico sullo stato del sistema cardiovascolare
системы.
L’integrazione con estratti di avena può migliorare la funzione vasodilatatrice
nelle arterie sistemiche e cerebrali, effetto rilassante sul liscio
la muscolatura delle pareti dei vasi sanguigni del cuore. .
E i peptidi rilasciati dalle proteine dell’avena dopo la digestione enzimatica,
aiutato a prevenire la trombosi.
.
L’avena ossidata -glucano può essere potenzialmente utilizzata in
come ingrediente attivo per abbassare il colesterolo. .
Diversi studi hanno dimostrato significativi
profili lipidici e glicemici migliorati dopo la somministrazione di farina d’avena
nella dieta. . Tuttavia, l’idrolizzato di -glucano di avena era più efficace
nell’aumentare l’escrezione di colesterolo fecale e trigliceridi,
rispetto al β-glucano ottenuto dal cibo. .
È importante notare che la capacità della farina d’avena bollita
migliorare il metabolismo del colesterolo era più pronunciato rispetto al vapore
fiocchi d’avena, che si spiega principalmente con la maggiore
il suo contenuto di β-glucano solubile e una consistenza più viscosa
ottenuto durante la cottura del prodotto. .
Ma, in generale, l’assunzione di β-glucano con vari prodotti a base di avena
dieta riduce la concentrazione di lipoproteine a bassa densità (“cattive”
colesterolo) e colesterolo totale, senza alterare la concentrazione dei trigliceridi,
Colesterolo “buono” e glucosio nei pazienti con ipercolesterolemia.
.
Diabete mellito
La fibra alimentare viscosa, inclusa l’avena -glucano, appartiene a uno
dalle classi più efficaci di ingredienti alimentari funzionali
per abbassare i livelli di glucosio nel sangue dopo un pasto. Meccanismo
l’azione, a quanto pare, è quella di aumentare la viscosità del contenuto
stomaco, che ne ritarda lo svuotamento e riduce la miscelazione
cibo con enzimi digestivi, e questo, a sua volta, rallenta
assorbimento del glucosio.
Adattato al diabete in uno studio pilota
dieta seguita dall’inclusione di farina d’avena nella dieta ridotta
la dose di insulina necessaria per raggiungere un livello controllato
glucosio, di circa il 40%. Questo effetto persisteva dopo 4 settimane
fase ambulatoriale già con una dieta normale. .
Tuttavia, non tutti gli studi portano alla scoperta di un univoco
effetto terapeutico. Pertanto, uno studio crossover randomizzato,
condotto per valutare l’effetto di una dieta a base di farina d’avena sulla glicemia
controllo, lipidi plasmatici, glicemia postprandiale, infiammazione
e lo stress ossidativo nel diabete di tipo 2 ha mostrato moderato
l’effetto della farina d’avena sulla riduzione dei lipidi. Anche la dieta della farina d’avena in questo
progetto scientifico non ha influenzato lo stress ossidativo o l’infiammazione
in volontari con diabete di tipo 2. .
Apparato digerente
La farina d’avena normalizza i processi di formazione della bile e l’escrezione della bile.
Negli esperimenti sugli animali, è in grado di fornire un’azione terapeutica
azione per la colite ulcerosa ., prevenire parzialmente la comparsa
epatite grassa non alcolica, ripristinare la mucosa sottile
intestino con infiammazione e migliorare i processi di fermentazione nel colon
intestino. .
Nello specifico, in un esperimento sui topi, l’integrazione alimentare con avena β-glucano
prevenuto la maggior parte dei disordini metabolici, miglioramento della steatosi
fegato e infiammazione, sebbene non sia stato osservato un effetto dose-dipendente.
.
Inoltre, i risultati di una serie di studi indicano alcuni
l’effetto protettivo del consumo di farina d’avena per ridurre il rischio di cancro
cancro alla prostata e al colon-retto, nonché il rischio di cancro
malattie del pancreas, della mammella e dell’endometrio, tuttavia, gravi
questo effetto non può essere nominato. .
La farina d’avena con la crusca può aumentare la resistenza. Questo potenziale è stato identificato in esperimenti con animali in laboratorio,
dove l’avena β-glucano isolato dalla crusca veniva somministrata ai maschi
ratti che hanno ricevuto carichi di corsa estremi. I risultati hanno mostrato
che mangiare avena β-glucano può ridurre significativamente
peso corporeo e aumentare il tempo massimo di corsa (rispetto a
animali del gruppo di controllo). .
Allo stesso tempo, la farina d’avena con la crusca può potenzialmente peggiorare la digeribilità
i minerali contenuti nei cereali, per i quali puoi leggere più in dettaglio
nella sezione “Controindicazioni”.
La farina d’avena si distingue per il suo effetto benefico sulla condizione della pelle. Diversi
consideriamo le proprietà medicinali di questo tipo in modo più simile nella sezione
“Farina d’avena in cosmetologia e dermatologia”.
In medicina
La farina d’avena in medicina è più spesso usata come dieta
cibo come coleretico, avvolgente e antinfiammatorio
rimedio per problemi gastrointestinali, gastrite,
colite
epatite
e altri Pazienti indeboliti da malattia, superlavoro, operazioni,
la farina d’avena aiuta a ripristinare le forze.
Gli integratori farmacologici e dietetici dell’industria producono preparati a base di avena
per vari scopi, esempi dei quali sono riportati di seguito:
- Tintura alcolica di avena. Consigliato dal produttore
per aumentare l’efficienza e la resistenza come tonico generale
rimedio per alto stress fisico e mentale, stanchezza
e dopo le malattie. - Estratto di avena (capsule). Secondo le istruzioni, il farmaco
normalizza la funzione biliare, elimina l’infiammazione
processi nel fegato, rimuove le tossine e ha un avvolgente
azione nelle malattie del tratto gastrointestinale. - Avenicetin (in compresse), integratori alimentari. L’azione del farmaco,
principalmente finalizzato al ripristino delle funzioni dell’apparato cardiovascolare
e sistemi nervosi. Ma, come i rimedi precedenti, è consigliato
produttore come antinfiammatorio e tonico. - Complesso per la pulizia del fegato (in compresse),
Integratore alimentare. Oltre all’azione epatoprotettiva, questo complesso farmaco
dovrebbe migliorare il funzionamento dell’apparato digerente e attivare l’eliminazione delle tossine.
Nella medicina popolare
Nella medicina popolare, è consuetudine eliminare i prodotti a base di avena
dai problemi digestivi, gelatina avvolgente e morbida
per proteggere il tratto gastrointestinale con i cereali, per curare l’apparato respiratorio,
fegato, cistifellea, sistema nervoso.
- Per problemi digestivi, a seconda del metodo di preparazione
farina d’avena, è usato come alimento con un lieve effetto lassativo,
come rimedio per la flatulenza
e come un modo per sbarazzarsi del bruciore di stomaco e del dolore causato dalla gastrite.
I cereali integrali e la farina d’avena di crusca sono raccomandati per il miglioramento
motilità intestinale, normalizzazione delle feci e controllo dell’eccesso
peso. - I rimedi di farina d’avena sono usati per i disturbi del sonno, per la stanchezza
e nevrosi.
I semi germogliati ricchi di vitamina B aiutano a far fronte ai disturbi nervosi
sovraccarico, migliorare le prestazioni, il porridge dà forza ed energia. - I raffreddori nella medicina popolare sono trattati con farina d’avena
nel latte. Con l’aiuto di varie miscele di latte d’avena, decotti
e infusi, le persone lottano con catarro e tosse secca, così come con
le cause del loro verificarsi: polmonare
infiammazione, bronchite,
tubercolosi,
asma. - Con l’aiuto dell’avena e dei suoi derivati, i guaritori tradizionali puliscono il fegato,
ripristinarlo dopo un danno tossico. E attiva anche
il lavoro della cistifellea. Il brodo d’avena è usato non solo come
medicina, ma anche come agente profilattico. - Per i dolori articolari tipici dell’artrite,
gotta,
la farina d’avena bollita viene applicata sotto forma di lozioni, preparate sulla base di
bagni di decotto ricostituente. - Per migliorare il funzionamento del sistema cardiovascolare, la dieta comprende
farina d’avena con crusca o cereali integrali, che sono popolari
la medicina è considerata un mezzo efficace per combattere l’aterosclerosi.
Di seguito diamo esempi di brodi e infusi di avena con vari
effetti medicinali utilizzati nella medicina tradizionale.
Brodi e infusi con farina d’avena
Effetto coleretico.
Con infiammazione delle pareti della cistifellea e compromissione del deflusso della bile
la farina d’avena (2 cucchiai per 1 litro d’acqua) viene prima fatta bollire per un quarto d’ora
senza additivi e poi, senza togliere dal fuoco, mescolare
code per 1-2 minuti tesoro
(2 cucchiai. L.) E latte
(2 cucchiai. L.). Il brodo va conservato a temperatura ambiente (ubriaco
tale importo in circa 3 giorni, e quindi non ha il tempo di deteriorarsi).
È necessario prendere la “farina d’avena” curativa in 100 ml mezz’ora prima di prendere
cibo tre volte al giorno. Il corso di ammissione è di 1 mese.
C’è un modo alternativo per cucinare ancora più “farina d’avena”
brodo. In questa versione, vengono già presi 6 cucchiai per litro d’acqua. cucchiai di cereali
e non usare miele e integratori di latte. Conserva un brodo viscido
lo stesso – a temperatura ambiente, ma bevi in porzioni molto più piccole,
per non provocare l’insorgere della diarrea – 2 sorsi per
un quarto d’ora prima dei pasti tre volte al giorno per un massimo di un mese.
Oltre ad alleviare l’infiammazione nella cistifellea, nella medicina popolare
lo stesso brodo con la stessa modalità di utilizzo è consigliato per
trattamento dell’aterosclerosi e pulizia dei vasi sanguigni dai depositi di colesterolo.
Effetto diuretico.
La farina d’avena lavata viene versata con acqua bollita nella proporzione
1:10 e infuso durante il giorno. Dopo aver filtrato il prodotto
dovrebbe essere preso mezzo bicchiere tre volte al giorno. Si presume
che, oltre a ridurre la pressione, tale infusione può diventare un regolatore
processi metabolici, normalizzano il lavoro del cuore e del sistema nervoso.
Un infuso di farina d’avena secca è anche usato come diuretico
erbe aromatiche. Lo bevono per l’insonnia.
Farina d’avena per la tosse.
Ricette combinate bollire la farina d’avena per la tosse secca
Abbinato all’orzo
(in parti uguali) con l’aggiunta di latte e strutto. La ricetta di solito è descritta
quindi: la teglia viene riempita al 50-60% con una miscela di cereali, dopodiché quasi
versato sopra con latte non pastorizzato. Distanza in centimetri
fino a quando si lascia il coperchio per il grasso sciolto dal grasso, che viene versato
ultimo in padella. Successivamente, il porridge viene messo in forno e stagionato.
lì fino a quando i cereali non sono bolliti. In questo caso, il latte viene versato periodicamente
in modo che la padella rimanga sempre piena. Mangiano il porridge come medicina
– in porzioni misurate da 100 g tre volte al giorno.
In un’altra ricetta della medicina tradizionale per la tosse, lavata ma non raffinata
chicchi d’avena (1 bicchiere) versare un litro di latte, portare a bollore,
ma non bollito, ma tolto dal fuoco e trasferito in un forno caldo.
Lì i chicchi vengono conservati per circa mezz’ora fino a doratura
pellicole in superficie. E dopo, il prodotto viene filtrato
e raffreddati vengono conservati in frigorifero. Tuttavia, prima di prendere
una parte dell’infuso – 100 ml – viene riscaldata. Bevi il rimedio da solo
una volta al giorno prima di coricarsi.
A volte per alleviare i pazienti con sabbia e tartaro
nei reni, i guaritori tradizionali raccomandano impacchi. pappa al vapore
la farina d’avena si sovrappone direttamente al rene nei dotti
che attivava il movimento delle pietre.
Nella medicina orientale
Nella medicina cinese, l’avena, come la maggior parte dei cereali, è considerata
un prodotto equilibrato che si consiglia di consumare in
cibo per mantenere l’equilibrio di Yin e Yang. Come ogni giorno
mangiare la farina d’avena è considerato uno strumento di prevenzione del cancro.
Ma se lo squilibrio esiste già, la farina d’avena può agire
prodotto morbido della categoria Yang. Quindi, la farina d’avena si riscalda con le malattie
Muco, che include malattie della tiroide, zucchero
diabete, dolore alle articolazioni, ai legamenti, ai muscoli intorno alla colonna vertebrale.
Ma soprattutto efficace, secondo i canoni della medicina orientale, la farina d’avena
si manifesta come stimolatore del deflusso della bile. in tibetano
la medicina per questi scopi è più spesso usata gelatina di farina d’avena. ma
e qui, come si crede, la moderazione e le restrizioni sono importanti: una tale terapia
gelatina ogni giorno non puoi bere più di un mese, perché altrimenti
ci possono essere disturbi nel funzionamento del sistema linfatico, sviluppare
iniziano l’obesità e, in generale, i problemi con la costituzione del muco. Curriculum vitae
il corso del trattamento con gelatina d’avena è possibile solo dopo 4-6 mesi.
Tra le altre proprietà farmacologiche della farina d’avena in alcuni
fonti chiamano la capacità di aumentare la sudorazione.
Nella medicina tradizionale indiana, l’infuso di semi è usato per trattare lo zucchero
diabete e tinture alcoliche della parte erboristica della pianta – alcolismo
e dipendenza dal fumo di oppio. Nel corso della moderna valutazione dell’uso di
estratto alcolico della pianta per un gruppo di oppiomani diversi
i pazienti hanno riportato una perdita di interesse per il fumo di oppio. Inoltre,
per il trattamento dell’abitudine all’oppio nella medicina ayurvedica per lungo tempo
A volte veniva usato con successo anche il decotto d’acqua dell’avena ordinaria.
Nel 1971 è stato effettuato un esperimento scientifico .il cui autore
ha suggerito che con l’aiuto dell’estratto di avena è possibile cambiare e
dipendenze dei fumatori di tabacco (per analogia con l’azione
estratti di avena su fumatori di oppio). Il ricercatore ha preso l’avena
insieme alla parte erbacea poco prima del raccolto, tritata finemente
è stato riempito con alcool etilico al 72% per 90 ore. Era mantenuto
infusione a temperatura ambiente e agitata regolarmente e frequentemente.
Il test con il gruppo placebo è durato 28 giorni, secondo
alla scadenza del quale in un gruppo di 13 fumatori, cinque smettono
fumatori, sette hanno ridotto il numero di sigarette fumate al giorno
più della metà e un fumatore non hanno cambiato in alcun modo le sue abitudini.
Nel gruppo placebo, nessuno ha smesso di fumare ei risultati sono nella media.
dopo l’esperimento differiva poco da quegli indicatori che
sono stati corretti prima che iniziasse.
Per perdere peso
La stessa farina d’avena è un prodotto piuttosto ipercalorico (circa 360-380
kcal/100 g). Ma quando viene bollito nel latte e poi condito con la frutta,
marmellata, miele o panna
olio, poi si trasforma in un prodotto anti-dietetico. Ma,
nonostante ciò, programmi nutrizionali volti a ridurre
peso e volume del corpo, la farina d’avena è ancora molto comune.
Il motivo è che questo porridge (sia integrale che di cereali) risulta in)
alla saturazione rapida e per molto tempo dopo che fornisce una sensazione
sazietà ., che alla fine riduce il numero totale di calorie consumate
durante il giorno (a meno che, ovviamente, non aggiunga un alto contenuto calorico
ripieno e far bollire la farina d’avena in acqua).
In uno studio . è stata fatta una valutazione di come
il consumo di farina d’avena cotta negli Stati Uniti è associato all’indice di massa corporea.
La popolazione è stata suddivisa in gruppi secondo vari criteri (età,
pavimento, peso). È stato riscontrato che in media le persone mangiavano 238 g
farina d’avena bollita al giorno (massa già cotta). ma la gente
con l’obesità, mangiavano la farina d’avena molto meno spesso e in quantità minori,
rispetto alle persone sottopeso e normopeso.
In uno studio clinico che ha coinvolto volontari di 18 anni
fino a 65 anni, è stato confermato che il consumo di farina d’avena riduce il peso
corpo, grasso in vita e migliora il rapporto
vita e fianchi. .
In cucina
Poiché l’avena è una delle poche colture che forniscono stabilità provide
colture nelle regioni piovose e fredde, prodotti a base di avena (cereali
e dolci) sono da tempo molto diffusi nei territori
Isole britanniche, Europa centrale e settentrionale, Antica
Russia.
Gli alimenti a base di farina d’avena sono stati centrali per secoli
nel menu dei nostri antenati. Il famoso piatto “dezhen”, in onore del quale
spesso chiamato la festa del completamento del raccolto, è stato appena preparato da
farina d’avena mescolata con latte e/o ricotta.
Anche gli slavi orientali avevano un piatto specifico: acido e salato
gelatina di farina d’avena, nella maggior parte delle ricette di cui era presente
avena amidacea che fornisce una consistenza gelatinosa. Nel “Racconto”
anni di tempo”, compilato intorno al 1100, descrive un episodio in
dove gli abitanti della città assediata dai Peceneghi vengono trattati con dolce farina d’avena
gelatina al miele per una delegazione di negoziatori. Kissel “Pechenezhskaya
delegazione “è piaciuto così tanto che, tornando al campo, hanno cucinato
la stessa gelatina per la sua nobiltà. Di conseguenza, dopo aver mangiato, i Peceneghi
tolto l’assedio.
Le ricette di gelatina di farina d’avena si possono trovare sia a Domostroy che a
registri del monastero, che dice che i monaci lo usavano avidamente
durante i periodi di digiuno. I viaggiatori chiamavano questa gelatina “balsamo russo”
europei. E anche se ci sono ancora chef nei loro menu esclusivi
offrire questo “balsamo russo” agli ospiti stranieri, tuttavia,
il piatto più diffuso di questo cereale è sempre stato e rimane
fiocchi d’avena. Oggi si prepara in tanti modi diversi, ma,
il più delle volte, non dal grano (poiché ci vuole molto più tempo), ma dai fiocchi.
Quali sono i tipi di farina d’avena
I fiocchi d’avena sono prodotti nelle imprese secondo GOST o TU.
ГОСТ 21149-93 . è uno standard interstatale,
separando i fiocchi d’avena in tre tipi (secondo il metodo di lavorazione delle materie prime):
“Ercole”, petalo e “Extra”.
Il nome “Ercole” è stato ereditato dalla farina d’avena con lo stesso nome
porridge, popolare in URSS, ma, in questo caso, non stiamo parlando di commercio
marca, ma sul tipo di farina d’avena con i parametri fissati
in GOST 21149-93.
Secondo loro, i primi due tipi di farina d’avena (“Ercole” e petalo)
sono realizzati con avena premium e “Extra” – da cereali del 1st
classe. A loro volta, i fiocchi “Extra” sono ulteriormente suddivisi
in tre tipi – per numeri (a seconda del tempo richiesto
per la loro preparazione).
In base ai parametri di umidità, contenuto di ceneri, acidità, presenza di minerali
impurità e film di fiori e altri fiocchi di diversi tipi e tipi
differiscono poco l’uno dall’altro. È per un look a petalo?
è consentito un contenuto di ceneri inferiore (1,9% contro 2,1% per il resto)
e una percentuale leggermente inferiore di impurità nei rifiuti. Ma per il consumatore, il principale
la differenza sta nel tempo di preparazione dei diversi tipi di fiocchi.
I requisiti normativi per la digeribilità per tipologia e tipologia sono i seguenti:
- “Ercole”: 20 min.
- Petalo: 10 min.
- “Extra” # 1: 15 minuti, # 2: 10 minuti, # 3: 5 minuti.
Come cucinare la farina d’avena
Il principio di cottura della farina d’avena è sempre lo stesso, ma dipende da
dal tipo di cereale o cereale, il porridge dovrà essere cotto in tempi diversi.
I cereali integrali impiegano più tempo a cuocere. Se è in precedenza
non immergere, quindi dal momento in cui l’acqua bolle fino a quando il porridge è pronto
dura circa 50-60 minuti. Pre-ammollo cereali
Riduce il tempo di cottura di almeno 3-4 ore a 30-40 minuti. In qualsiasi
caso, la farina d’avena deve essere ordinata prima della cottura
e risciacquare, quindi seguire le semplici istruzioni passo passo:
- 1 Il grano viene riempito con acqua fredda e posto sul fornello. NEL
alcune raccomandazioni consigliano di far bollire l’acqua separatamente, e già
Versare l’acqua bollente in una casseruola con i cereali. Per 100 g di grano ti serviranno
circa 400 ml di acqua. - 2 Dopo aver versato i chicchi e l’acqua bollente, salendo a
la superficie della lettiera e della schiuma viene rimossa, il fuoco viene avvitato e la padella
coprire con un coperchio. - 3 Nei successivi 30-50 minuti, la farina d’avena viene regolarmente “controllata”
per raccogliere la gelatina schiumosa dalla superficie del porridge. E anche per
aggiungendo un po’ d’acqua se necessario, poiché
riempito inizialmente verrà assorbito dal chicco durante la cottura
e far bollire. - 4 Qualche minuto prima di togliere dal fuoco, quando l’acqua è già completamente
assorbito, il porridge è zucchero o salato (a seconda di quale
si sta preparando il piatto). - 5 Il porridge tolto dal fuoco viene condito con verdure o cremoso
burro (circa 25 g per porzione) e infuso un po’.
In futuro, puoi aggiungere frutta, bacche, noci al porridge dolce,
marmellata o miele, e in non zuccherato – spezie ed erbe aromatiche.
Come puoi vedere da questa descrizione, il processo di preparazione dei cereali integrali
la farina d’avena richiede molto tempo. Tuttavia, poiché tale
il porridge è un prodotto alimentare quotidiano, quindi la maggior parte dei consumatori
per risparmiare tempo, siamo passati alla farina d’avena. Cucina il più “persistente”
di questi non impiegano più di 20 minuti e alcuni sono pronti in
3-5 minuti. Resta solo da te decidere cosa cucinare la farina d’avena,
per renderlo più gustoso e/o più sano.
- Farina d’avena sull’acqua. A differenza della cottura dei cereali integrali
avena, fiocchi non hanno bisogno di essere presi in ammollo. Possono essere immediatamente
buttato in acqua bollente per il tempo indicato sulla confezione (da 3-5 minuti
per la farina d’avena “Extra” n. 3 fino a 20 minuti per “Hercules”). Può essere versato
fiocchi e acqua fredda, quindi portare a ebollizione e far bollire.
La quantità di acqua per la farina d’avena viene misurata in base alle tue preferenze:
di solito per il porridge più sottile il rapporto tra fiocchi e acqua
prende 1: 3; per più viscoso – 1: 2. Ma tieni presente che
fiocchi diversi possono assorbire l’acqua in modi diversi. Pertanto, se
non voglio che il porridge galleggi, è meglio sperimentare prima
con meno acqua – versalo in modo che sia appena
coperto i fiocchi. I fiocchi vengono bolliti a fuoco basso. Durante
i cuochi vengono mescolati regolarmente. - Farina d’avena con latte. Questo porridge è cotto allo stesso modo
come sull’acqua, ma richiede un po’ più di attenzione. Dopo l’ebollizione,
il latte può “fuoriuscire” o inizia a schiumare fortemente e brucia rapidamente,
quindi, quando si cucina la farina d’avena nel latte, è particolarmente importante no
distratto, guarda il fuoco e mescola continuamente il porridge. Oltretutto
Inoltre, sperimentando la quantità di latte aggiunta, preferibilmente
iniziare con piccole porzioni. Se l’acqua in eccesso nel porridge può essere semplicemente
scolare, è un peccato scolare il latte “in eccesso”. - Farina d’avena con kefir. Metodo di preparazione della farina d’avena
su kefir differisce dai precedenti in quanto i fiocchi non vengono bolliti.
Quando bolle, il kefir prima caglia, si decompone in cagliata
fazione, e poi, se non lo togli dal fuoco, comincia a cuocere
e bruciare. Pertanto, quando si cucina la farina d’avena su kefir, anche il kefir stesso
generalmente versato freddo, o solo un po’ riscaldato. In genere,
questo metodo è più simile a cucinare il cosiddetto “pigro
fiocchi d’avena “.
Farina d’avena pigra
Tale porridge viene preparato con cereali o fiocchi ordinari per diversi
ore prima dell’uso – di regola, “dalla sera alla mattina”. Come in?
ricette precedenti, qui si usa il kefir o il latte
(opzioni: yogurt, latte cotto fermentato, yogurt, acqua). Per quanto riguarda la farina d’avena
basi, quindi più spesso i fiocchi vengono utilizzati nella farina d’avena pigra, per,
quale il produttore ha indicato un tempo di cottura di 3-10 minuti. In questo caso
5-6 m. cucchiai o 50-60 g di cereali vengono semplicemente versati in un barattolo (di solito
mezzo litro per una porzione) e versato con un po’ di latte
prodotto o acqua bollita. Tutto questo per la notte va a
frigorifero. Più liquido, meno viscoso sarà il porridge.
Ma latte / acqua vengono versati almeno due volumi di fiocchi.
A questa ricetta base ognuno aggiunge qualcosa a suo piacimento: o
frutta (frutta secca),
entrambi i semi
lino e/o chia,
o miele (marmellata). Ciò che conta è che una farina d’avena così pigra sopravviva
dovrebbe essere di almeno 3-5 ore.
Per tempi di cottura più brevi e più ammorbidimento
i fiocchi vengono talvolta versati subito sopra con acqua calda o latte. Ma
si fanno raramente, perché con questo metodo il significato di “pigro
fiocchi d’avena “.
- In primo luogo, di solito si dovrebbe mangiare il porridge solo al mattino (per questo
la sera e ammollato per non perdere tempo al mattino) e ridurre
non è necessario alcun periodo di cottura. - E, in secondo luogo, metti immediatamente il latte caldo in frigorifero.
non lo consiglio, in modo da non violare il microclima in esso – devi
aspettare che si raffreddi la sera.
Ma quelli che preferiscono prendere “ruvido” per il porridge pigro
cereali o cereali integrali, di solito versati davvero per primi
avena con liquido caldo, quindi, dopo il raffreddamento, lasciare fermentare il porridge
in frigorifero per un giorno o tre. Non reggono più, semplicemente perché
il latte potrebbe iniziare a deteriorarsi. Anche se, inzuppato d’acqua, il porridge può
stare in piedi e più a lungo.
Tuttavia, può essere considerata un’alternativa funzionale alla farina d’avena pigra
e porridge istantaneo, anch’essi non cotti, ma semplicemente
vengono riempiti con acqua bollente o latte caldo per 3-4 minuti.
A proposito, il “latte” stesso può essere prodotto dall’avena, se i chicchi sono ammollati
e poi tritare finemente in un frullatore. Una verdura così dolce
La “sostituzione” del latte vaccino è piuttosto popolare in Europa e negli Stati Uniti. NEL
il numero di bevande a base di avena, diverse dal latte, comprende
avena “caffè” (sostituto dei chicchi di caffè) e alcol.
Nella produzione di alcol, l’avena veniva utilizzata per preparare vari prepare
tipi di bevande: dalla birra
e si prepara alla vodka
e whisky.
La legge di Norimberga della fine del XIII secolo vietava l’uso di
avena durante la produzione della birra (era consentito solo l’orzo), ma già
dal XVI secolo, i birrai tedeschi iniziarono a violare attivamente questo divieto,
introducendo la produzione della birra bianca d’avena, che, secondo gli intenditori,
risulta morbida come la birra delle migliori varietà di orzo.
Infine, la produzione di biscotti di farina d’avena è molto diffusa nel mondo.
Australia e Nuova Zelanda hanno
anche il proprio nome “Anzak” (che era il nome dell’esercito
Corpo della Prima Guerra Mondiale). E negli Stati Uniti, uno snack alla muesli fatto
da fiocchi d’avena con miele, noci e frutta secca, divenne
colazione tradizionale nazionale. Le stesse “colazioni” sotto diverse
i marchi sono ora disponibili sotto forma di masticazione pressata
bar di tutto il mondo.
In cosmetologia
Effetti dermatologici associati all’uso della farina d’avena
sono ora oggetto di ricerca ovunque, grazie al quale si può sostenere che
che la farina d’avena ha proprietà antiossidanti, antinfiammatorie, antivirali
e proprietà antimicotiche. Questo rende possibile efficacemente
usalo per la dermatite atopica,
psoriasi,
acne
eruzioni cutanee, prurito.
Inoltre, la farina d’avena svolge un ruolo importante nelle preparazioni cosmetiche.
e nel proteggere la pelle dai raggi ultravioletti: i flavonoidi dell’avena vengono assorbiti
ultravioletto A (UVA) nell’intervallo 320-370 nm. .
In cosmetologia, la farina d’avena è ampiamente utilizzata, ma, soprattutto,
modo, sotto forma di farina colloidale – cereali ordinari, macinati a
stato della polvere (polvere fine). Di solito dopo
macinazione e pulizia aggiuntiva, la polvere viene posta in un mezzo liquido
per l’estrazione di sostanze biologicamente attive dalla farina d’avena.
Tale farina su scala industriale iniziò a essere prodotta dal mezzo
XX secolo, ma un metodo simile per estrarre i nutrienti dalla farina d’avena
i cereali sono stati utilizzati anche nelle precedenti decine di secoli.
Di particolare valore cosmetico dall’elenco dei componenti dell’avena sono
composti fenolici specifici – avenantramidi (ammidi antraniliche
acido).
In un contesto clinico che coinvolge 11 pazienti, esposizione alla farina d’avena
lozione con avenantramidi sul tessuto ha portato a una diminuzione del contenuto
acido arachidonico, fosfolipasi A2 citosolica e TNF-alfa (TNF-α)
– una proteina extracellulare associata al fattore di necrosi tumorale.
. Inoltre, nel 100% dei casi, non sono stati rilevati effetti collaterali.
tossicità dall’uso della preparazione di farina d’avena colloidale.
La farina d’avena è stata usata per secoli per ridurre il prurito negli xerotici
dermatosi. . È stato dimostrato che gli avenantramidi riducono il contatto
ipersensibilità, infiammazione neurogena e prurito.
Responsabile dell’efficacia della farina d’avena in cosmetologia e dermatologia
anche beta-glucani, polisaccaridi, saponine, proteine:
- I polisaccaridi della farina d’avena in combinazione con l’acqua formano un sottile
film protettivo idratante e nutriente. - L’elevata concentrazione di amido e beta-glucano fornisce protezione
e idrorepellenti della farina d’avena colloidale e in alcuni
grado stimola la formazione di collagene. - L’azione detergente dell’avena è dovuta principalmente alle saponine, che
è chiamato un efficace assorbitore di sporco naturale. - Vari tipi di fenoli sono responsabili dell’azione antiossidante e antinfiammatoria
attività. Alcuni di loro sono considerati forti assorbitori
radiazioni ultraviolette. Inoltre, la farina d’avena colloidale ha dimostrato di essere
uno degli scrub più delicati per rimuovere delicatamente la pelle morta
cellule della pelle.
In generale, grazie alle sue numerose proprietà funzionali
la farina d’avena colloidale si riferisce alla pulizia, all’idratazione, al tampone
rimedi con sedativi, antinfiammatori e protettivi
effetti. Pertanto, è ampiamente utilizzato nei cosmetici per la pelle e
capelli: shampoo, deodoranti, gel dopobarba, maschere, creme idratanti
creme, ecc. Dopo che la crema con farina d’avena si asciuga, la pelle acquisisce
superficie speciale in velluto.
Molte marche di cosmetici usano nelle loro ricette
farina d’avena colloidale ed estratti di cereali, ma un produttore canadese
Aveeno ha costruito la sua intera strategia di sviluppo sull’ingrediente dell’avena
marchio, prendendo il nome latino di questo cereale – “Avena” – as
basi per il nome del marchio.
Infine, a volte viene anche iniettata polvere fine di farina d’avena
nella composizione dei guanti in nitrile che proteggono la pelle delle mani durante periodi prolungati
indossare. Questi guanti sono particolarmente richiesti nell’industria alimentare
e il settore dei servizi, dai saloni di manicure e tatuaggi a
bar e pasticcerie.
In cosmetologia domestica, la farina d’avena viene utilizzata in quasi tutti i
modulo. Ecco alcuni esempi di mascherine che utilizzano
farina, fiocchi di infuso e avena bollita:
- Una maschera nutriente a base di farina d’avena.
La polvere di fiocchi macinati (1 cucchiaio) viene mescolata con panna acida
e tuorlo d’uovo (1 cucchiaino di ogni ingrediente). Sul viso mix
conservate per 15-20 minuti. - Maschera idratante con farina d’avena, latte e olio d’oliva.
Piccoli fiocchi (1 cucchiaio L.) Vengono versati con latte bollito (2 cucchiai.
l.). Dopo un quarto d’ora, all’infuso viene aggiunto olio d’oliva.
olio (1 cucchiaio. l.), dopo di che la miscela può essere utilizzata per
applicazione su viso e collo. Per mantenere la condizione della pelle, è sufficiente
ripetere la procedura due volte a settimana. - Maschera in schiuma di decotto d’avena per rendere la pelle vellutata.
La farina d’avena viene cotta per mezz’ora fino a quando non si forma
schiuma relativamente densa, che viene rimossa anche dopo il raffreddamento
mescolato con ricotta a basso contenuto di grassi in un rapporto 2: 1. Di solito per una maschera
2 cucchiai sono sufficienti per il viso. cucchiai di schiuma e 1 cucchiaio. cucchiai di ricotta. In questo
la miscela viene solitamente aggiunta 1 cucchiaino. olio vegetale. Con lui
la pelle diventa ancora più morbida e morbida.
Abbiamo raccolto i punti più importanti sui benefici e sui possibili pericoli della farina d’avena.
in questa illustrazione e saremo molto grati se condividi
un’immagine sui social network, con un link alla nostra pagina:
Scegli la farina d’avena perfetta per il tuo gusto e la tua consistenza,
è piuttosto difficile senza un campione. A qualcuno piace un porridge più morbido fatto con gli elaborati
cereali, a qualcuno – più ruvido dai cereali integrali. In generale, puoi navigare
sulle valutazioni dei consumatori che filtrano i più impopolari
prodotti. Sebbene tale valutazione, piuttosto, parli della massa media
gusto e ancora non dà una risposta univoca alla domanda del molto
deliziosa farina d’avena, poiché i “migliori” di solito sono chiamati non meno no
cinque finalisti della selezione.
Per quanto riguarda la qualità della farina d’avena, allora dovresti essere guidato qui
per i seguenti parametri:
In confezioni sigillate e opache, la farina d’avena ha molto
maggiori possibilità di sopravvivere senza contaminazione e perdita di sostanze preziose.
Fiocchi in scatole di cartone (senza imballo aggiuntivo in polietilene)
assorbire l’umidità più facilmente, che può causare direttamente la muffa
nel negozio. E in confezioni trasparenti, la farina d’avena può iniziare a perdere
sostanze benefiche sotto l’influenza della luce. Allo stesso tempo farina d’avena in pacchetti
con piccole “finestre” trasparenti può dare di più al consumatore
informazioni sul contenuto, come il colore dei fiocchi o la disponibilità
impurità. A volte, attraverso tali “finestre” nei pacchetti, anche
infezione del porridge con larve di insetti.
I chicchi di avena di qualità saranno beige, bianchi,
o colore giallastro. Non è consentita la doratura dei chicchi. Dovrebbe anche
allerta troppe impurità o gusci: secondo GOST
le impurità dell’erba non dovrebbero essere più dello 0,35% nel porridge come “Hercules”,
non più dello 0,25% – nel petalo. Anche se, ovviamente, a occhio per determinare
superare questa percentuale è praticamente impossibile.
Nell’odore della farina d’avena, secondo lo stesso GOST, dovrebbe esserci anche no
toni estranei ammuffiti e ammuffiti. Ma se il porridge è in vendita
in un pacchetto sigillato, non sarai in grado di sentirne l’odore nel negozio e
quindi dovresti prestare attenzione a questo parametro dopo l’acquisto
e stampa.
Considerando che
una serie di parametri sono difficili da monitorare direttamente nel negozio, soprattutto
un ruolo importante è giocato dalla reputazione del produttore – aziende,
responsabile di tutte le fasi della produzione, a partire da
selezione o approvvigionamento di materie prime. Aggiornate le classifiche dei migliori e dei peggiori
regolarmente, ma la composizione dei partecipanti è solitamente significativa di anno in anno
non cambia, anche se ci sono sorprese.
Così, ad esempio, nei laboratori di controllo qualità di recente
micotossine pericolose sono state trovate in ogni quarto campione di cereali
(prodotti di scarto tossici dei funghi). Molto spesso, tranne
funghi, il lievito si trova nella farina d’avena in analisi di laboratorio,
il che è anche inaccettabile. Infezione fungina del grano con formazione di micotossine
spesso si verifica anche in campo, e poi, se la temperatura
condizioni sugli ascensori, i funghi iniziano a moltiplicarsi più intensamente.
Per ridurre la produzione tossica e prevenire la carenza di materie prime, irresponsabile
i coltivatori possono mescolare deliberatamente grano contaminato con grano sano.
Spesso la qualità della farina d’avena è determinata dalla mancanza di aromi e
portatori. Si ritiene che la farina d’avena di qualità superiore sia priva di
questi additivi. Tuttavia, nei cereali istantanei confezionati
la presenza di tali condimenti aromatizzanti è pienamente giustificata, e la qualità del
non influenzano la farina d’avena. Un’altra cosa è lo zucchero o il suo sostituto
nel porridge ridurrà il suo beneficio dietetico. Ma se hai pianificato comunque
condisci la colazione con la marmellata, poi la differenza tra fiocchi d’avena con dolcificante
e senza di essa è livellato. Tuttavia, inutile “e-shki” nella composizione,
certamente diminuire il valore del prodotto nel suo complesso.
Inoltre, la farina d’avena istantanea non dovrebbe essere considerata inutile,
soprattutto se viene aggiunta della crusca, cioè l’originale
composizione del grano. La lavorazione di produzione dei cereali si riduce semplicemente
tempo di cottura di questo cereale a casa.
La farina d’avena è considerata deperibile (rispetto ad altri
cereali: grano saraceno,
riso). Per
preservando il gusto e l’odore originali, è meglio mangiarlo dentro
4 mesi. Conservare la farina d’avena in un bicchiere chiuso
barattolo in un luogo asciutto e buio. Spesso, per ridurre l’umidità,
in un armadio con i cereali, mettono i sacchetti con un gel che assorbe l’umidità.
La temperatura di conservazione ottimale per la farina d’avena è di circa 15
° С, quindi, i cereali si conservano spesso in frigorifero, ma c’è molto
è più difficile mantenere un livello di umidità basso.
La farina d’avena è un prodotto interessante e, per molti versi, insolito con storico,
sia dal punto di vista biologico che socio-culturale. Maggior parte
fatti curiosi legati all’avena e alla farina d’avena, li abbiamo raccolti in questo
sezione:
Si ritiene che l’avena abbia iniziato a diffondersi in tutto il mondo intorno al 4
mille anni fa da quei territori che oggi appartengono al nordest
regioni della Cina e della Mongolia. Trovato in Europa centrale
negli insediamenti della tarda età del bronzo (per questa regione – circa
dal 1500 aC AVANTI CRISTO). Ma, secondo fonti scritte, nel 779
l’avena era già coltivata dagli anglosassoni in vaste aree della moderna
Inghilterra.
Come puoi vedere, la farina d’avena ha una ricca storia in tutti i sensi e un alto potere terapeutico
potenziale. Ma non si dovrebbe considerare il porridge una medicina e pensare che,
solo mangiare farina d’avena può guarire rapidamente dal diabete o
cardiopatia. Le sue proprietà medicinali possono essere considerate
solo nel contesto generale di uno stile di vita e di una dieta sani, dove la farina d’avena
occupa davvero uno dei posti più importanti.
