Il miele d’api è una miscela unica di sostanze zuccherine convertite (invertite) dalle api operose. Tale miscela viene solitamente prodotta dal nettare, una soluzione acquosa del cosiddetto zucchero di canna, raccolta da insetti volanti dai fiori di varie piante.
Contenuto dell’articolo
- 1 Che miele c’è sul mercato
- 2 Processo di fabbricazione
- 3 Che aspetto ha un prodotto delle api: colore e aroma
- 4 Informazioni sulle varietà e classificazione per composizione
- 4.1 Varietà monofloreali
- 4.2 Varietà poliflore
- 5 costo
Che miele c’è sul mercato
Questo prodotto dell’apicoltura è venduto in tre forme:
- può essere estruso o autonomosciolto al sole. Questo metodo è estremamente raro nell’apicoltura moderna.
- Cellula, cioè venduti sul mercato direttamente in telai alveolari sezionati o speciali. Anche questo tipo di prodotto viene raramente prodotto negli apiari.
- Centrifuga – Questo è il metodo più popolare e diffuso per ottenere il miele. Questo tipo di prodotto delle api si ottiene nel processo di pompaggio presso gli smielatori.
In tutti questi casi si ottengono voti alti. Un’eccezione è il prodotto ottenuto nel processo di fusione dei telai a nido d’ape sul fuoco.
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Quello che è considerato miele innaturale – caratteristiche, preparazione
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Processo di fabbricazione
Il nettare di diverse piante differisce nel contenuto di zucchero. È influenzato dal livello di umidità dell’aria e del suolo, dalla temperatura ambiente. A +10, la produzione di nettare si ferma del tutto. Le letture della temperatura da +20 a +30 gradi sono ottimali per attirare le api.
Seduta su un fiore, l’ape gusta il nettare con la sua proboscide. Se la concentrazione di zucchero in esso è superiore al 50%, inizia la raccolta di massa. Se il contenuto di zucchero è inferiore al 10-5%, i fiori verranno ignorati.
Va notato che il nettare contiene non solo zucchero, ma anche molte altre sostanze come:
- amminoacidi;
- enzimi;
- sali minerali;
- pigmenti;
- impurità vitaminiche;
- acidi organici;
- sostanze aromatiche;
- una piccola parte di fosforo e composti azotati.
Ma il ruolo decisivo nella raccolta del miele per le api è giocato dal contenuto di zucchero.
Dopo aver assaggiato il nettare, l’ape lo attira con la sua proboscide in un deposito speciale: il gozzo. Questo organo è arricchito con invertasi, un enzima (enzima) che aiuta a convertire il nettare in miele a tutti gli effetti.
In futuro, il nettare viene trasferito alle api raccoglitrici negli alveari, che sono impegnate nella conservazione e nel portarlo alla prontezza.
Versare il miele fresco nelle cellule delle api a nido d’ape attendere che maturi – rilasciare dall’umidità in eccesso (inversione degli zuccheri), quindi sigillare il prodotto finito con tappi di cera. Si chiamano cappucci.
Nella forma tagliata, il cordone viene utilizzato per scopi medicinali oppure, dopo che i residui di miele sono sgocciolati, viene fatto rifluire.
Le cellule dei favi sono completamente sterili: gli insetti le pretrattano con propoli, che ha spiccate proprietà antimicrobiche. È la propoli che impedisce al miele di perdere la sua consistenza liquida (zucchero).
Negli alveari, tale cibo dolce viene utilizzato per nutrire le larve e gli adulti. Riserve significative di esso si accumulano nei favi. Alcuni di loro vanno in inverno, il resto viene pompato dagli apicoltori per la vendita.
Che aspetto ha un prodotto delle api: colore e aroma
Il miele naturale ha un sapore, un colore e un odore a seconda della varietà. In consistenza, è un liquido denso, quasi trasparente, viscoso.
Il colore più comune è una varietà di gialli, dai toni pallidi alle sfumature più concentrate. Esistono varietà speciali che hanno un colore marrone scuro, ad esempio, ecco come appare il miele ottenuto dalle conifere.
Esistono tre gruppi di varietà, contraddistinte dal colore del prodotto delle api:
- leggero;
- moderatamente colorato;
- buio.
L’aroma e il colore sono dovuti alle caratteristiche della pianta da cui è stato ottenuto il nettare. Se non c’è nettare (l’apicoltore ha usato invece lo sciroppo di zucchero), il prodotto non avrà alcun odore!
Il rapporto dei composti aromatici nei nettari di piante diverse non è lo stesso. Pertanto, ogni varietà di prodotti delle api avrà il suo aroma unico. Nel tempo, durante lo stoccaggio, si indebolisce leggermente, poiché i componenti aromatici sono sostanze volatili.
Anche il pompaggio e il riscaldamento durante il processo di riempimento, utilizzati per dissolvere i cristalli formati, contribuiscono a una parziale perdita di odore.
Per saperne di più: Cristallizzazione (zucchero) del miele d’api naturale
L’odore del nettare si forma a causa di varie sostanze. In totale si tratta di circa 120 articoli, tra i quali i capi sono:
- composti carbossilici;
- alcoli;
- chetoni;
- aldeidi;
- esteri.
Le api sono le migliori per preservare l’aroma unico: se posto in favi sigillati, il miele conserva tutte le sue caratteristiche gustative.
Informazioni sulle varietà e classificazione per composizione
Il miele millefiori naturale si distingue per il numero di piante da cui si ottiene:
- Raccolto principalmente da una forte pianta di miele, che ne determina il colore e l’aroma, chiamato monofloreale (monofloreale), cioè monocomponente.
- E raccolto da più piante contemporaneamente – polifloreale (polifloreale) o multicomponente.
Questa divisione è arbitraria, poiché un prodotto monocomponente può contenere piccole impurità di nettare e polline di altre piante.
Varietà monofloreali
Ci sono poche varietà monofloreali sul mercato. esso:
- calce;
- acacia;
- grano saraceno;
- girasole;
- colza;
- fireweed (con tè di ivan);
- lampone e altri.
Alcune varietà monofloreali sono altamente discutibili. Ad esempio, il miele di bucaneve sicuramente non esiste. E questo non è l’unico esempio di venditori che tramandano un pio desiderio!
Leggi: Varietà di miele monofloreale (monocomponente)
Le varietà monofloreali deliziano l’occhio con una varietà di colori, che vengono preservati durante la cristallizzazione. Ecco alcuni esempi di colori:
- senape – marrone scuro in forma liquida, marrone chiaro quando candita;
- stupro – giallo;
- lupinella – liquido giallo, ambrato durante la cristallizzazione;
- trifoglio dolce – ambra;
- trifoglio, fiordalisi – bianco-grigio durante la cristallizzazione;
- tartaro, facelia – madreperla durante la cristallizzazione;
- fireweed – biancastro durante la cristallizzazione (il tiglio sembra lo stesso!), ambra verdastro in forma liquida;
- coriandolo – bianco sulla cristallizzazione;
- cotone, acacia bianca – quasi incolore, leggera e trasparente;
- erica – giallo scuro;
- acacia gialla – marrone scuro.
Le varietà monofloreali prendono il nome dalle piante da cui sono ottenute (salvia, mirtillo, menta, ecc.).
Varietà poliflore
Il miele millefiori naturale è l’ospite più frequente di fiere e mercatini. È più facile ottenerlo in un apiario, poiché la raccolta del miele avviene durante la massiccia fioritura delle piante (il più delle volte è forbs). La sua gamma di colori è già: dalle tonalità chiare a quelle gialle scure. Ma in termini di quantità di minerali e vitamine, è più ricco del monofloreale.
Leggi: Miele millefiori (multicomponente)
Le varietà poliflore si distinguono per il momento della raccolta o per l’area in cui sono cresciute le piante di miele (maggio, bosco, campo).
Una varietà a sé stante: il miele d’api, il prodotto delle api più costoso sul mercato. Viene estratto secondo la vecchia tecnologia, mantenendo le api nei tronchi o nelle cavità degli alberi.
Anche il miele di melata è classificato come naturale, anche se le api lo producono in modo non convenzionale, leccando la melata su diverse parti di piante o insetti (ad esempio gli afidi).
Ci sono anche varietà che devono essere consumate con grande cura, poiché ci sono controindicazioni e sono stati registrati persino danni alla salute umana. Tale prodotto può causare avvelenamento acuto o una reazione allergica.
Leggi: Piante mellifere velenose
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costo
Quanto costa il miele naturale per 1 kg dipende dalla sua varietà, nonché dalla resa per il nettare: negli anni sfavorevoli per la raccolta del miele, il prezzo aumenta notevolmente. Anche la regione in cui viene raccolto questo prodotto delle api è importante. In condizioni difficili per l’apicoltore, la produzione di miele costerà di più.
Va anche tenuto presente che qualsiasi varietà venduta in una grande città costa più che in una provincia. Il prezzo medio di Mosca va da 500 a 700 rubli per chilogrammo.
La varietà più costosa è il cosiddetto beeboard (o miele di api selvatiche)ottenuto senza i tradizionali alveari e telai di fondazione. Ad esempio, la società Tentorium lo vende a $ 38-40 per confezione da 0,4 kg.
Leggi: Cosa devi sapere sulle api selvatiche e sul miele da tavola
Varietà monofloreali d’élite costerà da 600 a 800 rubli per chilogrammo (acacia, trifoglio dolce, castagna).
Varietà di tiglio e grano saracenononostante il suo gusto eccellente, è valutato più basso – 200-300 rubli.
Varietà poliflore può essere acquistato per una media di 400 rubli. Questi includono varietà di foresta, montagna e prato a base di lupinella o nettare di trifoglio.
Ricorda che volume e peso possono variare! Un litro equivale a 1,4-1,5 chilogrammi. Pertanto, un 3 litri può contenere 4,5 kg; 2 litri – 3 kg. E mezzo litro sono solo 0,75 chilogrammi.
