על חימום נכון (המסה) של דבש מסוכר

דבש הוא מוצר שנמצא בתחילה במצב נוזלי. אז זה נשאב מחלת הדבש. כשמאוחסנים במיכלים מוכנים מתרחש התגבשות או סוכר.

מהירות התהליך הטבעי הזה תלויה ישירות במגוון – סוגים מסוימים של דבש מתגבשים מהר יותר, אחרים איטיים יותר. אלוף במצב נוזלי של צוף המתקבל משיטה לבנה. זה שומר על העקביות המקורית שלו עד חצי שנה. האם ניתן לחמם דבש לאחר התגבשות? כן, אך בכפוף לתנאי הטמפרטורה הנכונים.

תוכן הכתבה

• 1 על התגבשות
• 2 לשם מה טיפול בחום?
• 3 עמיד לחום
• 4 עיבוד תעשייתי תרמי
• 5 איך להתחמם בבית
  • 5.1 על המיקרוגל
• 6 תשובות מהירות

על התגבשות

סוכר, או שהתגבש מדעית, הוא תהליך טבעי. מוצר דבש עבה אינו, בהגדרתו, מזויף.

קרא:

התגבשות (מסוכרים)

קביעת מקור טבעי

להפך יש להזהיר את הקונה למצב הנוזל אם דבש נשאב מחלת הדבש לפני מספר חודשים… לכלל זה ישנם מעט מאוד יוצאים מן הכלל. לדוגמא, בסתיו תוכלו לרכוש זן שיטה נוזלי. וזה בסדר. אבל חמניות, כאשר היא נשאבת באמצע הקיץ, רוכשת מבנה גרגירי לאחר 3-4 שבועות.

באופן אידיאלי, הקונה צריך לדעת על זמן ההפקה מחלת הדבש של זן מסוים, כמו גם על המאפיינים העיקריים שלה (צבע, ריח, טעם, קצב התגבשות).

התגבשות אינה מובילה לאובדן תכונות רפואיות. וכדי להשיג זאת כדי לשפר את מראה המוצר, אתה יכול להשתמש במשטר הטמפרטורה. באזור של +14 מעלות, הסוכר מתרחש במהירות האפשרית. מתחת +10 ומעלה +14, היווצרותם של גבישים מאטה בחדות.

לשם מה טיפול בחום?

ניתן לחמם דבש מסיבות שונות. זה:

• שימוש במוצר דבורה לטיפול (נדרש מינון מדויק בצורה נוזלית);
• להילחם בתסיסה ראשונית – חום הורס מיקרואורגניזמים הגורמים לתהליך התסיסה;
• האצת טיהור בתהליך שאיבה והתייצבות;
• שימור מכוון של המוצר בצורה נוזלית, למשל למכירות.

כלומר, אתה צריך סיבה טובה לטפל בחום בדבש.

עמיד לחום

עמידות החום של מוצר דבש טבעי נמוכה… זה יכול לעמוד רק בחימום לטווח קצר. חימום ממושך, במיוחד בטמפרטורות גבוהות, מפחית בחדות את הערך התזונתי והרפואי.

להלן ההשלכות של חימום שגוי (ממושך), תלוי בטמפרטורה בה משתמשים:

• מ 40 עד 60 – אנטיביוטיקה צמחית (phytoncides) נהרסים;
• מעל 50 – ארומה ותכונות חיידקים הולכות לאיבוד;
• מעל 60 – מספר הדיאסטז נופל, פעילות האינברטאז פוחתת (הפעילות האנזימטית פוחתת);
• מ 65 עד 70 – ויטמינים נהרסים;
• בגיל 80 – הרכב הסוכרים משתנה;
• בגיל 90 – מבנה הקריסטל נהרס לנצח;
• בגיל 95 – פרוקטוז נהרס.

טיפול חום שגוי הוא הגורם להופעת ריח לא נעים עקב הרס רכיבי חלבון. כמו גם שינויים בצבע האופייני – המוצר נעשה כהה מאוד.

עיבוד תעשייתי תרמי

אם מתבצעת חימום מטעמי כדאיות, מוחל תהליך טכנולוגי מיוחד. לעתים קרובות יותר עם שימוש בציוד מיוחד, שבלעדיו אי אפשר לשלוט בטמפרטורה ובזמן החשיפה שלו למוצר.

פסטור מאופיין בחימום מהיר ל- 70-73 מעלות למשך 1-2 דקות, ואחריו קירור חד ל +25. אי אפשר לספק טיפול כזה בחום בבית..

איך להתחמם בבית

אתה יכול לחמם דבש בבית בשתי דרכים שנבדקו בזמן:

אם הוא מתעבה בגלל הטמפרטורה הנמוכה במזווה, ניתן להכניס את המיכל לחדר ו לשמור על טמפרטורת החדר למשך 1-2 ימים… מבנה הגביש יישאר שלם, אך מוצר הדבורים יהפוך רך יותר. גבישים נמסים בטמפרטורות אוויר מעל 40 מעלות.

אתה יכול להמיס דבש ו באמצעות אמבט מים… לשם כך לוקחים מיכל גדול, אליו יוצקים מים ומביאים אותם על אש נמוכה ל + 45 … + 47 מעלות. מיכל עם מוצר דבש מונח בתוכו ונשמר באמבט מים מספר שעות עד שסריג הקריסטל מתמוסס.

על המיקרוגל

האם ניתן להמיס דבש במיקרוגל? מכשיר מטבח מודרני זה יכול להתמודד עם חימום ובישול תוך מספר דקות. אך עדיין קיימת דעה כי תנור המיקרוגל מסוגל לשנות את מבנה המזון והמים המחוממים. כימאים כבר מזמן הפריכו את התיאוריה המקובלת הזו, והוכיחו כי כוחו של מכשיר מטבח אינו מספיק בכדי לשבור קשרים כימיים.

עם זאת, במקרה של דבש, עלולות להיווצר בעיות תרמיות. מידת החימום תלויה בכוחו של התנור. בהספק של 800-1 וואט, החימום לטמפרטורה של 000 מעלות מתרחש בדקה בלבד.

האם תצליחו לשלוט באופן מלא בתהליך החימום המהיר בעזרת מיקרוגל? אחרי הכל, דבש הוא קודם כל מוצר מרפא. האם זה יעזור בשיפור תהליכי חילוף החומרים בגוף תלוי ישירות באיכותו. האם היא תצליח להעשיר אותה במיקרו-אלמנטים ובחומרים פעילים ביולוגית. האם הוא יישאר פעיל כנגד מיקרואורגניזמים פתוגניים.

כמובן, דבש מתווסף באופן מסורתי למאפים ומאכלים לאומיים רבים. זה לא הופך רעיל מההתחממות. אך לא ניתן לצפות להשפעה טיפולית גם מתוסף מזון שכזה. המשימה של השף שונה לחלוטין – להגיש מנה טעימה על השולחן, ולא לרפא מבקר במסעדה.

אם אנחנו מדברים על טיפול, עדיין לא כדאי לחמם דבש במיקרוגל.

להלן רמות הכוח. רמה גבוהה תואמת 100 מעלות לדקה של חימום. 40% בערך 40-45 מעלות. אבל אינדיקטור זה הוא מקורב, אין צורך לדבר כאן על דיוק. הרבה תלוי בכמות האוכל והכלים המחוממים.

בקיצור, השימוש בתנור מיקרוגל הוא לגמרי אזור סיכון כשאתה צריך להמיס דבש מסוכר.

תשובות מהירות

כדי להקל על הניווט, להלן תשובות קצרות לשאלות הנפוצות ביותר.

האם ניתן לחמם דבש?

כן. הדרכים הקלות והבטוחות ביותר הן להשתמש באמבט מים ולהחזיק בטמפרטורת החדר. עם תנור מיקרוגל קשה יותר להבטיח את בטיחות החימום מחדש.

האם ניתן לחמם דבש ולאיזו טמפרטורה?

חימום מתבצע עד 37-40 מעלות כדי למנוע הרס של פיטונצידים, סוכרים, אנזימים וחומרים פעילים ביולוגית אחרים.

האם ניתן להרתיח דבש?

אתה לא יכול להרתיח (להרתיח דבש). כבר בטמפרטורות מעל 40 מעלות מתחיל הרס של כימיקלים יקרי ערך המרכיבים אותו. והתמוטטות רכיבי החלבון מובילה להופעת ריח לא נעים. מוצר רפואי כזה אינו יכול לשמש לטיפול.

טיפול בחום דורש תשומת לב מרבית, מכיוון שמוצר הדבורים הפופולרי אינו יציב ביותר כאשר הוא מחומם לאורך זמן.