היתרונות והנזקים של דבש הדבורים נקבעים על פי ערכו התזונתי, ההרכב הכימי, האינדקס הגליקמי ותכולת הקלוריות.
מוצר דבורים זה ניתן לעיכול מאוד לגוף האדם, אך אם אוכלים יתר על המידה, הוא עלול להוות סכנה בריאותית מסוימת.
תוכן הכתבה
- 1 הגדרה ומאפיינים צרכניים
- 2 הרכב כימי
- 2.1 פעילות ביולוגית
- 3 ערך אוכל
- 3.1 תכולת קלוריות ב 100 גרם וכף אחת
- 3.2 אינדקס גליקמי
- 4 סגולות רפואיות
- 4.1 למי המוצר מומלץ
- 4.2 היתרונות של זנים מסוימים
- 4.3 מאילו זנים עדיף להימנע
- 5 כיצד להשתמש בו נכון
- 5.1 מתי ועם מה לאכול
- 5.2 למה אתה לא יכול להתחמם
- 6 מתי זה מסוכן לשימוש
הגדרה ומאפיינים צרכניים
JW White, Jr., ראש חטיבת חקר דבש במעבדה למוצרי צמחים של ענף המחקר המזרחי של משרד החקלאות האמריקני, כינה מוצר דבורים זה “נוזל צמיג שהוכן על ידי דבורים מצוף שהושג מפרחים של צמחים שונים. מאוחסן כעדכון. “
בספרי עיון מקומיים ההגדרה שונה במקצת, אך כמשמעותה היא כמעט אינה שונה מהאמור לעיל. לדוגמא, דבש נקרא “תערובת של חומרים ממותקים המופכים (או הופכים) על ידי דבורים, שחרקים אלה מייצרים בעיקר מצוף פרחים – או תמיסה מימית של מה שמכונה סוכר קנים.”
כמובן שלצרכנים המאפיינים הבסיסיים של מוצר חשובים יותר מהגדרתו המדעית.
הוא:
- טבעי לחלוטין;
- טעים מאוד – הוא מחליף לחלוטין כל קינוח;
- מכיל מגוון שלם של חומרים מזינים מועילים;
- בעל סגולות רפואיות המוכרות על ידי הרפואה.
אלה המאפיינים של מוצר דבורים בוגר העומד בכל הדרישות התברואתיות וההיגייניות. בדרך כלל איכות הדבש מאושרת על ידי ממצאי מעבדה מתאימים.
הרכב כימי
מכלול היסודות הכימיים של מוצר דבורים זה מגוון מאוד, הקובע את תכונותיו הרפואיות והתזונתיות בעלות הערך.
ההרכב הכימי של דבש טבעי מוצג בפירוט להלן (בהתבסס על 453,59 גרם):
- 17,2% – לחות טבעית (מים);
- 79,59% – סוכרים שונים: לבולוזה, דקסטרוז, סוכר או סוכרוז שולחן רגיל, מלטוז, הפחתת סוכרים, סוכרים גבוהים יותר;
- 1% – חומצות (חומצות אצטיות, בוטריות, לקטיות, אמיניות, פורמיות, חומציות, לימון, מאלי, גלוקוני), חלבונים ואפר (נתרן, אשלגן, מגנזיום, כלורידים, סולפטים, פוספטים, סיליקון דו חמצני וחומרים אחרים);
- 2,21% – יסודות מינוריים: ויטמינים (פירידוקסין, ביוטין, חומצה פולית, חומצה ניקוטינית, ריבופלאבין, תיאמין, ויטמין K), רכיב אנטיבקטריאלי (מעכב), אנזימים (פוספטאז, קטלאז, דיאסטאז, אינברטז), אצטילכולין, טאנינים, אלכוהולים (דולציט ומניטול) זיהומים ארומטיים וטעמים (אסטרים, אלדהידים, טרפנים), פיגמנטים (קרוטן, קסנתופיל, כלורופיל ונגזרותיו).
לחות מוצר מעיד על בגרותו. דבש בוסר, המופק מראש מחלת הדבש, עובר במהירות תסיסה והחמצה. זה לא מתאים לאחסון ארוך טווח! ובכלל, המראה שלו, הטעם, הריח שלו משאירים הרבה מה להיות הרצוי. כל הפרמטרים הללו ישתנו לרעה מהימים הראשונים של האחסון, במיוחד בטמפרטורות החדר.
סהרה – בסיס ההרכב הכימי של מוצר הדבורה. מוצקיו הם בין 95 ל -99% ממרכיבי הסוכר. סה”כ 15 סוכרים בודדו. על פי הגודל והמורכבות של מבנה המולקולות, הם מחולקים:
- לאלה פשוטים שהם חלק מתרכובות מורכבות יותר, העיקריים הם פרוקטוז וגלוקוז (היחס ביניהם אחראי על קצב התגבשות המוצר);
- ומורכב ומעלה, למשל, לקטוז, סוכרוז, מלטוז.
תרכובות סוכריות מסוימות נוצרות כבר במהלך האחסון או ההבשלה בהשפעת אנזימים וחומצות.
חומצות – רק 16 פריטים – יוצרים טעם דבש מיוחד, המסבך את זר תכשיט הדבורים, אך יחד עם זאת מסווה את מתיקותו.
רכיבים מינרליים, למרות אחוזם הקטן, מגדילים את צריכת המלחים בגוף האדם תוך שימוש קבוע בדבש. זרחן וסידן מדורגים במקום הראשון, ואחריהם גופרית, כלור, מגנזיום, נתרן ואשלגן.
אנזימים להשתתף ביצירת ההרכב הכימי. הם מיוצרים על ידי דבורים בעת עיבוד צוף. הודות לאינברטאז (הנקרא סוכרוז), צוף הפרחים מפוצל או הופך לפרוקטוז וגלוקוז.
А לפי רמת הדיאסטז במוצר דבורים, איכותו נקבעת… הערך המינימלי הוא לא פחות משבע יחידות Gothe (על פי תקן המדינה הלאומית). ידוע שחימום משמיד אנזים זה. כמו כן, רמתו יורדת באופן טבעי במהלך אחסון לטווח ארוך במזווה, שם מ +7 ל +24. מחווני טמפרטורה אופטימליים לאחסון הם + 27 … + 8 מעלות צלזיוס.
כמו מקור ויטמינים דבש אינו בעל שיא – השימוש הקבוע בו אינו מכסה את הדרישה היומית של גוף האדם. המקור העיקרי לוויטמינים במוצר הוא אבקה, שהיא טומאה טבעית. בעזרת סינון קפדני, גם אחוז הוויטמינים בדבש מצטמצם.
דקסטרינים חשובים, ראשית כל, לניתוחי מעבדה. לדבריהם, בעזרת אלכוהול נקבעת טומאת סירופ הסוכר. כמו כן, דקסטרינים הם תמיד יותר בדבש דבש.
ההרכב הכימי של הדבש בטבלאות:
פעילות ביולוגית
פעילות ביולוגית (היכולת לעורר תגובה בתאי אורגניזם חי) נובעת מהימצאותם של:
- חומרים מינרליים;
- תערובת קלה של ויטמינים בצורת אבקה;
- רכיב אנטיבקטריאלי בצורת מעכב (להשוות בפעולה למי חמצן).
ניסויים במעבדה על חזירי ים קבעו כי מוצר הדבורים:
- מחזק את שורשי השיער (פרווה) ומפעיל את צמיחתם;
- הופך את המפרקים לחזקים;
- מגביר את הפרשת הורמון המין הנשי – אסטרוגן;
- משפר תיאבון;
- הורס חיידקים פתוגניים;
- מגביר את הפעילות של כולציסטין.
ערך אוכל
הערך התזונתי של הדבש הטבעי נובע מעיכולו הגבוה – כל המרכיבים מפוצלים ב 100% בגוף האדם. לשם השוואה, לחם יוטמע ב 96, חלב ב 91, בשר ב 95, ואגוזים ב 80-85 אחוז.
על פי מאפייניו, זה לא רק מוצר פחמימתי אנרגטי, אלא גם חומר טיפולי ומונע המכיל ממריצים ביוגניים.
ה”צרכנים “העיקריים של הדבש הם שרירי השלד ומערכת העצבים. הם אלו הסופגים גלוקוז. לפרוקטוז יש השפעה מיטיבה על שריר הלב, ומבטיח את ביצועיו והתאוששות מהירה. מינרלים וחומצות אורגניות מעוררים את הגנות הגוף, משתתפים בתהליכים מטבוליים – ומכאן ההשפעה המשקמת והמתחדשת של מוצר הדבורה.
הרכב הדבש הטבעי, המספק את האנרגיה והערך התזונתי שלו, מוצג בטבלה שלהלן (בהתבסס על 100 גרם מוצר):
תכולת קלוריות ב 100 גרם וכף אחת
כאשר משתמשים במוצר דבורים כתוסף תזונה, חשוב לספור קלוריות, מכיוון שהגוף יקבל יותר מהם מאשר בשימוש ברבים מהמוצרים הרגילים בתזונה היומית, כמו לחם (250), חלב (60), שמנת חמוצה (206), בקר (218 קק”ל).
תכולת הקלוריות של דבש טבעי תלויה במידה רבה בסוגו. הערכים הממוצעים הם בין 300 ל -350 קילוקלוריות למאה גרם.
בדרך כלל בהירים ומאוחסנים זמן רב במצב נוזלי, בגלל תכולת הפרוקטוז הגבוהה שלהם, הזנים פחות קלוריים:
- זני השיטה והפרחים ה”קלילים ביותר “, המתקבלים בפריחת עצי פרי, הם כ -300 קילוקאלוריות.
- כוסמת, למרות צבעה הכהה (השפעת הפיגמנטים ותכולה גבוהה של יסודות קורט), מספקת לגוף 305 קילוקלוריות בממוצע.
- שפתונים פופולריים ודבש חמניות מספקים ממוצע של 320 עד 330 קק”ל. אותה כמות בכל דבש מסרק.
- הזן ה”מסוכן ביותר לדמות “מתקבל מאידנית – הוא מכיל בין 329 ל- 335 קק”ל.
אך מכיוון שמוצר דבורים זה באופן מסורתי אינו נצרך בכמויות גדולות, תוכלו להתמקד בכמות המתאימה לכפית אחת. וזה לא משנה איזו עקביות הדבש – נוזלי או מסוכר. העיקר לא להרים אותו מעל הקצה (אין “אין שקף”).
אז:
- חדר תה – 26 (באותה כמות סוכר יש 16 קילוריות, אך יש פחות תועלת ממנו לגוף);
- קינוח – 34;
- חדר אוכל – 56 קילוריות.
אלה נתונים ממוצעים! בהתאם למגוון, יתכנו תנודות בכיוון להגדלת תכולת הקלוריות.
אינדקס גליקמי
חולי סוכרת נמנעים משימוש בדבש מחשש להשפעותיו השליליות על הגוף החולה. האם ישנם חריגים לכלל זה?
כן, סוכרת מסוג 8 כל עוד נשלט הסוכר בדם. אנו מזכירים לך כי סוג זה של מחלה מלווה בעלייה של רמת הסוכר בדם עד . יחידות. בעזרתו תוכלו להשתמש בכל סוג של דבש למטרות טיפוליות ודיאטטיות. כפית שטוחה אחת או שתיים לא תפגע אפילו בקשישים.
האם דבש טבעי מעלה את רמת הסוכר בדם? בטוח! לכל מוצר יש את אותו האפקט. כך עובד גוף האדם – לאחר האכילה, היפרגליקמיה נכנסת. ואז הלבלב נכלל בעבודה.
על ידי שחרור אינסולין בכמות הנכונה, הוא תורם להפצת הסוכר המתקבל ברקמות שונות של הגוף לצורך אספקה קצרת טווח, המשמש לצרכים מיידיים, או לאחסון ארוך טווח (בצורה של משקעי שומן שנשאו כל כך על ידי תזונאים). אותו הורמון מונע בזבוז מאגרים ארוכי טווח על ידי המרתם לגלוקוז, הדלק ממדרגה ראשונה. ירידה בסוכר בדם – מתרחש רעב, ואחריו ארוחה חדשה.
כדי לקבוע את רמת ההיפרגליקמיה המתרחשת לאחר הארוחה משתמשים באינדקס מיוחד. הסטנדרט במקרה זה הוא גלוקוז, כאשר ה- GI הוא 100 יחידות.
פחמימות פעילות במיוחד בהקשר זה. תוך חצי שעה לאחר צריכתם על קיבה ריקה נצפה תכולת הגלוקוז המרבית בזרם הדם. אותו דבר קורה גם עם דבש – ריכוז הסוכר עולה.
אך יש לזכור נקודה אחת חשובה. האינדקס הגליקמי של הדבש הטבעי נמוך למדי! ישנם זנים המכילים אחוז גבוה של פרוקטוז שניתן להמליץ עליהם בבטחה לחולי סוכרת הסובלים ממחלת סוג II. ה- GI של פרוקטוז הוא 19 יחידות בלבד. ו- GI של הדבש באופן כללי נע בין 50 ל -70 יחידות, תלוי במגוון.
זנים המסוכנים פחות לחולי סוכרת (ממוצע GI בין 49 ל- 55) מכילים מינימום של גלוקוז – עד 24 אחוזים מכלל המסה:
- עץ השיטה;
- ערמון;
- ליים.
לשם השוואה, ה- GI של תפוחי אדמה ואורז הוא 70, לחם – 50, לחמניות – 95.
קרא עוד: צריכת סוכרת ודבש
סגולות רפואיות
צריכת דבש יכולה להשלים את החסרים הרבים בתזונה שלנו. זו גם הזדמנות למנוע מחלות נפוצות רבות.
אך אפקט הריפוי יורגש רק בשימוש קבוע בתכשיר הדבורים במתינות!
יתרונות דבש דבורים:
- השפעה הרסנית על מיקרופלורה פתוגנית, למשל, פתוגנים של קדחת הפראטיפואיד, דיזנטריה נהרסים, E. coli מת;
- תכולת הברזל עולה, ובהתאם לכך, המוגלובין בדם;
- תהליכים מטבוליים וכל העבודה של הבלוטות האנדוקריניות מנורמלות;
- העמידות לזיהומים והשפעות שליליות סביבתיות עולה – חסינות מתחזקת;
- רעלים, מתכות כבדות מוסרים טוב יותר, השתנה משתפרת;
- יש השפעה מועילה על מערכת הדם – שריר הלב מתחזק, כלי הדם הכליליים מתרחבים, רמת הכולסטרול המזיק פוחתת, הלחץ מנרמל;
- תהליכים דלקתיים במערכת העיכול מוסרים, תפקודי הכבד והקיבה מנורמלים, התיאבון עולה;
- מערכת העצבים מנרמלת – השינה משתפרת, יש השפעה מרגיעה;
- עם הצטננות, חיידקים ווירוסים נהרסים, התקפי שיעול חמור מוקלים – כיח עוזב את הסמפונות והריאות טוב יותר, דלקת השקדים עוברת.
למי המוצר מומלץ
דבש נמצא בהכרח בתזונה של אסטרונאוטים, צוללנים, ספורטאים בשל ערך האנרגיה שלו. בתנאים קיצוניים האנרגיה המתקבלת והמאוחסנת מומרת לכוח שריר.
לאחר לחץ פיזי ונפשי כבד, מוצר דבורים זה יהיה שימושי לכל מי שאינו סובל מאלרגיות.
עבור זקנים וילדים צעירים, בריחת שתן מטופלת בדבש. המוצר היותו היגרוסקופי, שומר על לחות בגוף ומונע זרימת שתן בלילה.
מומלץ להשתמש בו גם במקרה של מחסור בויטמינים, היחלשות הגנות הגוף, הפרעות עצבים, לב חולה, כלי דם, ותפקוד לקוי של העיכול. וזו רק רשימה קטנה של מחלות ומצבים פתולוגיים של הגוף!
היתרונות של זנים מסוימים
זנים רב-פלורליים או רב-רכיבים משפיעים על הגוף, וספציפיים למונופלורלים:
- לדוגמא, דבש כוסמת משמש לטיפול בהמוגלובין נמוך בדם (אנמיה) ומשתמש בו לאחר איבוד דם המתרחש במהלך ניתוח או לידה.
- שפתונים וזני פטל הם הכרחיים לטיפול בצטננות ומחלות זיהומיות. לשני הזנים השפעה דיאפורטית. ודבש פטל מקל גם על עייפות כללית ומתח עצבי.
- זן הסיינפין מומלץ להפחתת ראייה ומחלות עיניים עקב התכולה הגבוהה של קרוטן.
- מחלות לב וכלי דם ותקלות בבלוטות האנדוקריניות מטופלות בדבש רווי אבקה. זנים אלה כוללים אונס, תלתן מתוק, חמניות.
- ואת בלוטת התריס נרפא במוצר דבורים המתקבל מערמונים פורחים. הוא מכיל הרבה יוד.
- לזני מרווה וטימין השפעות משככות כאבים ואנטי דלקתיות על הגוף. ברפואה העממית הם משמשים לדלקת של גרון האף והגרון – מתרחש הרס של מיקרואורגניזמים פתוגניים.
מאילו זנים עדיף להימנע
סוגים מסוימים של דבש פחות שימושיים לבני אדם. בעיקרון, מדובר בזנים שנחשבים בדרגה נמוכה ואינם מתאימים לדבורים החורפות. הם נבדלים בהרכב כימי לקוי – הם אינם מכילים אלמנטים חיוניים רבים.
אלה זני הצוף המתקבלים:
- משיחים ממין הערבה (הזיה, ערבה ארוכת אוזניים ואחרים);
- מצמחי ביצה;
- ממינים מצליבים רבים (למשל, כרוב שדה, ווידה, סבורביץ ‘, אונס, קמלינה).
לפעמים דבש לפתית נחשב גם לזנים כאלה. עם זאת, הוא נחשב מאוד באירופה כמוצר המנקה את רעלים מהגוף מרעלים וקרינה. לכן גישה זו אינה סבירה.
קרא: אונס כצמח דבש
כיצד להשתמש בו נכון
ההחלטה על כמות ושיטות השימוש בדבש טבעי נקבעת על בסיס פרטני. רצוי, לאחר התייעצות עם רופא.
באשר להמלצות כלליות, הן יובאו להלן.
גיל הילדים אינו מהווה התווית נגד, אך על ההורים לקחת בחשבון שתי עובדות חשובות:
- אם אתם אוכלים יתר על המידה במוצר זה – תנו אותו לילדכם הרבה – אז יכול להופיע סלידה מתמשכת.
- גיל מתחת לגיל שנה אינו מהווה התווית נגד ישירה, אלא סיבה להיזהר. כדי לא להסתכן בזה פעם נוספת, עדיף לא לתת דבש בגיל זה.
מעל גיל שנה זה מספיק לאכול כפית אחת או שתיים ביום. יתר על כך עד שש שנים עדיף לערבב דבש בחם (לא שתייה חמה!) – תה, חלב. או להוסיף את התעריף היומי לדגנים, למחית פירות חמוצים.
Взрослые יכול לדלל אותו במים רותחים חמים. ומינון יחיד הוא כף אחת או שתיים עבורם.
נקבעו הנפחים המרביים של מוצרי דבורים ליום, שלא רצוי לחרוג מהם. עבור מבוגרים זה 100-150, וילדים מתחת לגיל ארבע עשרה – 30-50 גרם.
מתי ועם מה לאכול
להטמעה טובה יותר, יש צורך לעמוד 1,5-2 שעות לפני הארוחה העיקרית או אחריה.… העובדה היא שהתמוטטות הדבש בגוף מתרחשת תוך חצי שעה ממש. ומוצרים רבים פשוט אינם תואמים את זה.
כלל זה חל בעיקר לאגוזים, פירות יבשים, פירות יער, חיטה מונבטת, סובין, המשמשים לעיתים קרובות לצרכים רפואיים או תזונתיים.
אבל דבש תואם לירקות, מיצי פירות, מרתחים צמחיים רפואיים ומוצרי דבורים אחרים: פרופוליס, ג’לי מלכותי, אבקה (אבקה).
למה אתה לא יכול להתחמם
כאשר מחממים אותם מעל 50-60 מעלות, אנזימים נהרסים ונוצר אוקסימתילפורפורור (זה מופיע גם כשמוצר דבורת סוכר מתפרק במהלך אחסונו לטווח ארוך בחדר חם).
לכן, עצת סבתא לשתות תה חם או חלב עם דבש להצטננות היא חסרת משמעות! שימוש כזה הופך את המוצר התזונתי היקר ביותר לתוסף מזון רעיל וחסר תועלת כמעט.
אם ברצונך “לחמם את הגרון” היטב, יש צורך להמיס מנה אחת (כף או כפית) בפה כמו סוכרייה על מקל – יופיע טיפול אנטיבקטריאלי בקרום הרירי. ואחרי 15-20 דקות לשתות תה חם, רצוי צמחים.
כאשר מכניסים דבש לתערובות רפואיות שונות למתן אוראלי או משחות חיצוניות, קרמים קוסמטיים תוצרת בית, מסכות, הוא נוזל באמבט מים. במקרה זה, הטמפרטורה לא תעלה על 37-40 מעלות. אחרי הכל, המטרה העיקרית היא לשמור על ההרכב הכימי הייחודי והפעילות הביולוגית של מוצר הדבורה.
מתי זה מסוכן לשימוש
כשלושה עד חמישה אנשים באלף סובלים מכל סוג של אי סבילות לדבש. לתגובה אלרגית דרגות חומרה שונות. זה יכול להיות מגרד בעור, פריחות הן סוג קל יותר של חוסר סובלנות. או כאב ראש, אורטיקריה, הקאות, שלשולים – תגובה אלרגית מסובכת. לעתים קרובות, מיד לאחר נטילה, מופיעה תחושת צריבה אופיינית של השפתיים.
יש לציין כי ישנם שני סוגים של חוסר סובלנות למוצר דבורים:
- אי סבילות מוחלטת מולדת או רגישות יתר;
- או רגישות נרכשת (מתעוררת לאחר שימוש במוצר באיכות ירודה – עם תערובת של אנטיביוטיקה, תכשירים חקלאיים המשמשים לטיפול בשדות ממחלות ומזיקים, כמו גם רעילים – רעילים או “שיכורים”).
ניתן להתגבר על הרגישות הנרכשת על ידי נטילת מנות מיקרו של דבש. באותו אופן, אנשים השיגו חוסר רגישות לרעלים שונים. אבל, כמובן, במקרה זה, ישנם סיכונים מסוימים – לא ידוע כיצד יגיב הגוף לניסויים כאלה.
התוויות נגד של דבש טבעי הן כדלקמן:
- היסטוריה של אלרגיות וחוסר סובלנות;
- מחלות עור – דיאתזה, דרמטוזות (המצב מחמיר מאחר שנשמרות פחמימות בעור);
- תקופה שלאחר הניתוח תוך 3-4 חודשים לאחר כריתה של כיס המרה, הסרת אבני מרה, סילוק כיבים בקיבה ותריסריון;
- פתולוגיות כרוניות של מערכת העיכול: דלקת הלבלב, דלקת שלפוחית השתן, אנטרוקוליטיס;
- בגיל מבוגר, כמו גם עם שיגרון מפרקי חריף, טרשת עורקים (אתה יכול לקחת לארוחת ערב רק כפית דבש מדוללת בכוס תה חם או מים!);
- בצורה של שאיפה, המוצר אסור לשחפת, אסתמה בסימפונות, אי ספיקת לב עם פגיעה אורגנית בשרירים ובמסתמי הלב, טרשת ריאות, אמפיזמה;
- עם סוכרת (משמש בזהירות ורק בסוג השני של המחלה);
- עם השמנת יתר קשה (בגלל תכולת קלוריות גבוהה, מתרחשת אכילת יתר);
- כל תהליכים דלקתיים חריפים המשפיעים על מערכת העיכול – החמרת כיב פפטי, כולליטיסיס, אבנים בכליות, דלקת קיבה, דלקת בלבלב.
תכונותיו של הדבש הטבעי הופכות אותו למוצר מרפא ושימושי מאוד על שולחננו. עם זאת, התרחשותם של מצבים ותחושות יוצאי דופן לאחר כל מנה צריכה להיות מדאיגה, גם כאשר אין התוויות נגד ישירות! אולי תגובה כזו של הגוף מעידה על רכישת רגישות למוצר הדבורים, הטומן בחובו של חוסר הסובלנות המלא שלו עד להלם אנפילקטי. שמור על עצמך ואל תשכח להתייעץ עם הרופא שלך.
