冬の収穫保存は、料理の分野で特定のスキルと知識を必要とする責任ある職業です。野菜を塩漬けするための指示に従っても、ニンニクの変更に関していくつかの問題が発生することがあります。人々を悩ませている最も一般的な質問は、なぜニンニクが青くなるのですか？
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ニンニクが青くなる
前世紀の50年代に一般大衆が興味を持っていた野菜の色素沈着の問題。数多くの研究の結果、そのような現象は人間の健康に脅威を与えないことが明らかになりました。
現象の説明
古くから、野菜の膨大なコレクションがあるため、塩漬け。長期保存が可能で、本来の味わいが楽しめます。熟練した主婦は、きゅうり、トマト、ピーマン、その他の野菜を常に試し、最も調和のとれた味わいと製品の形の維持を実現しています。
缶詰は、平均的な人にとって奇妙で恐ろしいように見える問題を引き起こすことがあります。ニンニクのような製品は青くなることがあります。にんにくがなぜ青くなるのかという疑問に対する答えを見つけることは、さまざまな情報につながります。農学者と生物学者はそれぞれ独自の視点を持っています。いくつかの仮定はコックによって表現されます。しかし、誰を信じるか？保存中にニンニクが青くなるのはなぜですか、もう1つは青にならないのですか？
青化の原因
マリネでニンニクが青くなる理由の質問への回答を検索すると、いくつかに出くわす可能性があります基本理論、それぞれが科学者によって証明されています。事実、ニンニクは次のような理由で青くなるため、製品の色の変化を予測することは不可能です：
- 製品の組成における銅の高濃度,
- 野菜に含まれる酵素の分解,
- 野菜栽培条件,
- 製品の保管時および保存時のエラー。
多くの研究によると、科学者たちはニンニクが独立して青くなることも発見しましたあなたの学年から。製品は保存時、つまり酸性環境に入るときにのみその特性を示します。
銅濃度が高い
マリネでニンニクが青くなる場合は、製品に銅が含まれている可能性があります。この元素はアルカリ金属に属しているため、酸性の媒体に入ると減衰します。
きゅうりまたは他の野菜の瓶に入れると、クローブに青い色素が表示されます。これは、製品の組織における金属の溶解。しかし、心配しないでください。この反応は酸素のみが最も活発に放出され、人間の健康に脅威を与えることはありません。
酵素の崩壊
ときどき、ニンニクを漬け込んで缶詰にすると、青色に変わります。このような現象は珍しくなく、科学的な説明さえあります。前世紀の半ば、ブルー製品の評価減により、一部の企業はその処理に損失を被りました。その後、製品の組成を調査した結果、その理由は野菜に含まれる酵素にあることがわかりました
酢と相互作用すると、酵素と精油が組織から放出されます。酸性環境に入ると、これらの成分はそれと反応します。その結果は次のとおりです。
- 油の硫酸塩と硫化物への分解,
- 植物組織の色素沈着,
- チオール、アンモニア、ピルビン酸の放出。
それで、科学者たちは缶詰にされたときニンニクが青くなる理由を確立しました。より頻繁にこの現象は製品の組織への損傷のために観察されます。
ストレージエラーにより青みがかった
生育条件
漬物および生育地域における製品の青い組織の出現に影響します。温帯と南部の緯度で栽培されている野菜は、その組成にその色の原因となる酵素が大量にあると考えられています。アリニンとしても知られている硫化アリルは、北部で栽培されている野菜のクローブにも含まれています。しかし、そのような製品に含まれるこの酵素は数分の1です
したがって、保存または漬けたときに中国のニンニクが青くなる場合、これも成長地域によって説明されます。もし彼が彼の外見を変え始めたなら、これは硫化アリルの高濃度を示しています-アリニン。この現象は、中国の領土に起因して現れます。それは私たちの国の南に位置しています。
保存および保管中の間違い
ニンニクがマリネで外観が変化し、青または緑に変わった場合、これは料理上のエラーを示している可能性があります。ほとんどの場合、このような問題はキノコの保護中に発生します。事実、これらの製品は長期保管中は互いに互換性がありません。歯の色素沈着を避けるために、提供する前にそれらを漬けキノコに追加することをお勧めします
アリニンは、酸性環境および高温で活発に放出されます。
したがって、冬に向けて準備された準備の外観を損なわないように、最適なレシピを選択することが重要です。さらに、若いニンニクは継ぎ合わせに適しています。その中で、allininは古くなった製品のそれよりも何倍も少ない
防止
マリネでニンニクが青くなる理由に関する質問への回答が届きます。これをどうにかして回避できるかどうかを判断するだけです。専門家は、次の条件に当てはまる場合、冬の収穫で青野菜が少なくなると確信しています。
- 保存が正しい場合。瓶詰めのにんにくは、冷暗所で保存すれば青くなることはありません。
- 収穫は冷たい方法で行われます。したがって、製品の外観は自然のままです。
- クリーニングの際は、間違いを避けてください。ナイフによる損傷が大きいほど、ワークピースに問題が発生する可能性が高くなります。
保存するために、若い製品のみを選択することも重要です。ニンニクが青くなった場合は、長期間保存されていて、品質が低下している可能性があります。また、正しく保管してください。マリネを調理する場合、製品を室温（18〜22°C）で保管すれば問題はありません。事実は、それを冷蔵庫に保存すると、アリニンが蓄積することです。
ニンニクを保存
クラシックマリネレシピ
正しい保存方法を使用すると、製品が青くなるのを回避できます。トマト、キュウリ、その他の野菜に使用できます。マリネを準備するには、次のものが必要です：
- ニンニクの頭10個,
- 唐辛子の3〜4ポッド,
- 2〜3枚の月桂樹の葉,
- 黒コショウ豆,
- 大さじ2の酢,
- 30グラム。砂糖と塩（味わうために）
シーケンス
マリネはすぐに準備されます。主なことは、正しい操作の順序を知ることです：
- 野菜は皮をむき、歯に切ります。
- ピーマンは洗って細かく切ります。
- 皮をむいた製品を2 lで洗います。大さじ2杯の塩を溶かしたお湯
- マリネを作る。 700mlで。水を追加する必要があります。5〜10個のコショウ、ベイリーフ2枚、塩30 g、砂糖30 g、およびスパイス。マリネを沸騰させ、冷ましてから暖かい状態にする必要があります。
- 瓶に入れた野菜は、マリネを注ぎ、蓋でしっかり閉めます。
調理後、瓶を逆さまにしますそれらは完全には冷却されません。冷暗所に保管してください。 14日後にワークピースを開くことができます。この間、野菜はマリネする時間があります。すべてが正しく行われている場合、野菜がその色を変更しない可能性が高くなります。野菜の保存中に塩水が低温になると、アリニンの腐敗速度が低下し、製品自体の自然な外観が失われることはありません。
においは不快です
腐敗製品。普通の主婦は嫌なにおいに怯えることができます。きゅうりやトマトでいっぱいの瓶を解放しないでください。何も処分しません。不快な臭いや色、人間の健康への脅威はありません。野菜も酸洗しても味が落ちない
青にんにくについても同様に人気のある質問で、なぜ嫌なにおいがするのか、という説明もある。科学者たちは、野菜が持つかもしれない鋭い不快な臭いが、アンモニアとチオールの放出に関連していることを確認しています。しかし、それらの線量は人間にとって完全に安全です。また、不自然な色は予測できない現象です。
結論
野菜のプリセットが入った瓶の中のニンニクの青くなることは一般的な現象です。実際のところ、この製品の組成には酵素allininが含まれており、これは酸性環境では目に見える変化をもたらします。しかし、科学者によると、これが野菜が青くなる原因だけではありません。銅の含有量が多いため、またワークピースの保管や準備のエラーによっても、色が変わる場合があります
科学者は、青みがかった野菜を食べることができることを発見しました。人間の健康に害を及ぼすことはありません。そのような株の所有者を悩ませることがある唯一のものは、製品の外観です。
