마가린은 식물성 기름, 물,
향료가 첨가 된 유화제. 같이
단단한 식용유 마가린이 널리 사용됩니다.
많은 요리를 준비하는 재료로.
소비자 관점에서 마가린을 고려할 수 있습니다.
버터의 ersatz처럼. 일반적인 용어와 숨겨진
마가린 광고는 종종 버터라고도합니다 (예 :
“경유”) 그러나 대부분의 국가에서
마가린 패키지에 “버터”라는 단어를 표시하는 것은 금지되어 있습니다.
현대 마가린은 다양한
정제 된 식물성 지방과
추가로 수소 첨가되어 동물에 들어갈 수도 있습니다.
지방. 그 구성에 높은 맛을주기 위해
다양한 향료 첨가물이 소개됩니다 : 분유, 유청,
소금, 설탕, 향료 및 기타 식품 첨가물.
최근 포장에서 단어를 찾을 수 있습니다.
마가린과 퍼짐. 판매자는 종종 이것이
같은. 이 제품의 생산은 매우 유사합니다.
그러나 그것은 다른 규제 문서에 의해 규제됩니다.
스프레드는 수소 첨가 사용으로 제한됩니다.
트랜스 이성체 함량의 지방 및 규제 제어
지방산, 마가린에서 이러한 매개 변수는 거의
법적 제한이 있습니다.
세 가지 주요 유형의 마가린
- 단단하고 보통 무색의 요리 용 마가린
또는 동물성 지방이 많은 구운 식품. - “전통적인”스프레드 마가린
상대적으로 높은 비율로 토스트에
포화 지방. 동물성 지방 또는
식물성 오일. - 단일 또는 다중 불포화 마가린
지방. 홍화 염료 (카르타 무스
tinctorius), 해바라기, 대두, 목화씨 또는 올리브
확실히 더 건강하고
버터 또는 다른 유형의 마가린보다
상당히 낮은 포화 함량
지방과 콜레스테롤이 전혀 없습니다.
오늘날 인기있는 “번짐 제품”의 대부분은
마가린과 버터의 혼합물, 즉 오래 지속되는 것
시간은 미국과 호주 및 기타 국가에서 불법이었습니다.
국가. 이러한 제품은 이러한
저렴한 가격과 쉽게 퍼질 수있는 인공
진짜 맛이 나는 버터.
마가린의 유용한 특성
마가린. 그 기초는 수소화됩니다
식물성 기름, 그것은 또한 물, 유화제를 포함합니다
그리고 풍미. 많은 국가에서 마가린은
모든 식용 지방 중 베스트셀러 식품입니다. 게다가
또한 요리 및 숨겨진 장소에 널리 사용됩니다.
형태는 많은 제품의 일부입니다.
마가린 생산 기술의 기초는 여전히
불포화의 촉매 수소화
지방. 액체 식물성 기름을 수소화 할 때
소위 살 로마를 얻은 다음 사용
마가린의 주성분으로.
퍼짐과 버터 기름. Spread ( “spread”읽기)
“부드러운 버터”식품으로
야채와 유지방의 혼합물. 쉽게 번짐
냉각 후에도. GOST에 따르면, 스프레드
세 가지 유형으로 나뉩니다.
- 크림 같은 야채에는 우유가 50 % 이상 포함되어 있습니다.
지방 (자연 크림에 가장 가까운
기름); - 식물성 크림은 우유 15 ~ 49 %를 함유하고 있습니다.
지방; - 식물성 및 지방성 식품에는 유지방이 포함되어 있지 않습니다 (사실,
순수한 마가린).
스프레드와 마가린의 차이점은 스프레드가 제한적이라는 것입니다.
수소 첨가 지방 함량. 그런 마가린에서
사실상 제한이 없습니다.
스프레드의 트랜스 지방산 함량은
8 %를 초과해야합니다. 유럽 국가에서
이러한 물질의 함량은
XNUMX %에서 XNUMX %입니다.
어떤 식물성 지방이 사용되는지는 매우 중요합니다.
확산을 위해. 야자 나무와
코코넛 오일에는 트랜스 이성질체가 거의 없습니다.
여기 수소화 식물성 기름에는 이미
트랜스 지방의 16 ~ 26 %.
우리 중 대부분은 마가린을 항상 사용합니다.
요리 시간뿐만 아니라 독립적 인
식품. 위기에서 중요한 역할을
가격-마가린은 버터보다 훨씬 저렴합니다.
기름.
마가린의 위험한 특성
트랜스 지방을 둘러싼 과학적 논란이 오랫동안있었습니다. 혼자
과학자들은 트랜스 지방이 특히
인체에 대한 위험, 다른 사람들은
트랜스 지방이 우리 건강에 심각한 해를 끼치고 있다는 사실을
트랜스 지방 분자는 세포벽에 작용하여
고체. 차례로 세포벽의 경화가 증가합니다.
심혈관 질환의 위험. 또한 트랜스 지방이 증가합니다.
“나쁜”콜레스테롤 수치
혈청에서 신체의 방어력을 감소시키고 부정적인
남성의 정자의 질에 영향을 미칩니다.
마가린 대신 의사는 전통적인
식물성 기름과 버터, 그러나 합리적인
제한. 라벨도주의 깊게 읽어야합니다.
완제품 (구운 제품, 쿠키, 칩, 제과
제품, 반제품 및 기타) 포함되지 않음
그 안에는 수소화, 즉 매우 위험합니다
트랜스 지방, 전달
오스트리아, 덴마크, 스위스에서는 트랜스 지방이
반. 미국에서는 특정 지역에서 트랜스 지방 금지가 도입되었습니다.
도시와 주, 특히 뉴욕과 캘리포니아 주.
정부에 트랜스 지방 금지 요청
영국 보건부의 의사들이 신청했습니다.
세계 보건기구는 금지를 요구합니다
모든 국가의 트랜스 지방.
너무 많이 사용하는 사람들은 건강을 위협합니다.
포화 지방, 즉 버터.
의사들은 포화 지방을 섭취하면
죽상 경화증, 심장 마비 및 뇌졸중의 발생.
