이것은 가족의 머리 샐러드입니다 치커리.
그의 “자연사”에서 Pliny the Elder는이 식물에 대해 썼습니다.
피를 정화하고 고통받는 사람들을 도울 수있는 수단으로
불면증에서.
또한 Marco Polo는 radicchio에 대해 썼습니다. 그는 가장 좋아한다고 주장했다
베네타 지역 주민들의 산물 (현재 베네치아). 그리고 오늘 radicchio
-이탈리아 인들 사이에서 가장 인기있는 샐러드 중 하나.
밝은 보라색 잎으로 라디 키 오를 재배하는 기술
벨기에의 농업 경제학자 프란체스코 반 덴 보레가 발명했습니다. 그것
어린 식물을 땅에서 꺼내 지하실로 보내는 아이디어를 생각해 냈습니다.
태양이 부족하여 잎이 창백 해지고 발병과 함께
추운 날씨 (radicchio는 저온을 좋아합니다) 그들은 아름다운
자주색 착색. 동시에 잎의 맛에 약간의 쓴맛이 나타납니다.
오늘날 라디 키오 재배 분야에서 인정받는 리더는
이탈리아 트레비 소 지방. 여기에 여러
수세기 동안 연례 박람회와 민속 축제가 열렸습니다.
이 제품.
현재 여러 종류의 인기있는 라디 키오 샐러드가 재배됩니다.
- Radicchio di Castelfranco -잡색 식물
Castelfranco에서. 이 품종은 자주색으로 가벼운 윗잎이 있습니다.
산재. XNUMX ~ XNUMX 월에 익는다. - Treviso의 Radicchio -조기 숙성 적색 품종
Treviso에서. 자줏빛 잎이 긴이 샐러드는
치커리 샐러드에. - 늦은 붉은 치커리 -늦은 붉은 품종
Treviso에서. 이 품종은 XNUMX 월 이전에 익지 않으며
조숙 한 라디 치오보다 쓴맛. 그것의 머리에 나뭇잎
품종은 더 느슨하게 위치합니다. - Chioggia의 Radicchio -일년 내내 성장
등급. 이 식물에는 자주색 잎이 달린 빽빽한 양배추 머리가 있습니다.
어떻게 선택하는
맛있는 라디 치오를 고르기 위해서는 빽빽한 머리를 찾아야합니다
밝은 꽃, 선명하고 빛나는 잎을 가진 식물. 만약
샐러드가 어두워지는 징후를 볼 수 있습니다.
radicchio가 너무 오래 보관되었다는 것을. 그러한 제품을 거부하는 것이 좋습니다.
저장 방법
Radicchio는 냉장고에만 보관하십시오. 동시에
가장 추운 곳, 예를 들어 야채를위한 특별한 구획
그리고 과일.
샐러드를 냉장고에 넣기 전에 씻지 않는 것이 좋습니다.
이 양식에서 식물의 저장 수명은 2-3 일을 초과해서는 안됩니다.
좀 더 보관해야한다면 최대 XNUMX 주일 정도 차게 보관할 수 있습니다.
단단히 밀봉 된 비닐 봉지에 담긴 라디 키오. 또한 어퍼
구겨 지거나 손상된 잎은 제거하고 먹지 않아야합니다.
요리 중
라디 키오의 톡 쏘는 맛이
다양한 채소, 특히 다양한 채소
중성적인 맛의 야채.
이탈리아에서는 다양한 채소 요리가있는 요리에
그들은 적포도주 나 올리브 오일에 라디 키 오를 끓이는 것을 좋아합니다. 스튜 한 것
radicchio는 종종 고기 요리의 반찬으로 제공됩니다. 잘 돼
마늘과 함께
백리향과 양파, 다른 조미료를 시도해 볼 수 있습니다. 어떤
오리지널 지중해 요리가 있다면
매운 맛.
신선한 라디 키 오는
올리브로 양념 한 치즈 샐러드
발사믹 식초와 미리 혼합 된 오일.
가장 맛있고 전통적인 조합 중 하나는 라디 키오입니다.
리조또와 함께 제공됩니다.
라디 키오, 참치 자체 주스와 아루 굴라 샐러드
-베니스 레스토랑의 특선 요리 중 하나. 일반적으로 arugula 및 radicchio
종종 혼합됩니다. 이 두 제품은 약간 뾰족하지만
서로 다른 맛의 음영이 서로를 완벽하게 보완하는 이유입니다.
친구와 뜨거운 요리와 샐러드에. 또한 흥미로운 것으로 간주
radicchio와 꿀 결합
그리고 사과.
요리 전문가들은 사용하기 전에 라디 키오 잎을 놓는 것이 좋습니다.
몇 분 동안 얼음과 물이 담긴 용기에 담으십시오. 그래서 잎은
더 선명하고 밝습니다. 또한, 담그면
신랄. 쓴맛을 줄이기 위해 잎을 끓는 물에 담글 수도 있습니다.
붉은 품종 특유의 샐러드의 쓴 뒷맛이
다음과 같은 부드러운 치즈와 독특한 조합 탈 레지오
또는 고르곤 졸라… 그러나 어린 식물 품종은 더 가볍습니다.
맛이 있고 신선한 샐러드에 훨씬 더 자주 사용됩니다.
radicchio의 유용한 속성
영양소의 구성 및 존재
생 라디 키 오는 다음을 포함합니다 (100g 당) :
칼로리 23 Kcal
라디 키오 잎채소는 붉은 사탕무 나
잘 익은 석류 색. 그는 이것을 매우 유용한 물질에 빚지고 있습니다. 안토시아닌.
또한이 식물에는 고유 한 화합물 인 제아잔틴, 인티 빈,
비타민 C, 엽산, 미네랄 및 항산화 제.
유용하고 약용 속성
라디 키오에 함유 된 비타민 B9가 코엔자임으로 참여
아미노산과 핵산의 신진 대사에서. 엽산 결핍은 다음을 초래합니다.
단백질 및 핵산 합성을 방해하여
특히 빠른 속도에서 세포 분열과 성장을 억제합니다.
증식 조직 : 장 상피, 골수 등
임신 중 엽산 섭취가 이유 중 하나로 간주됩니다.
위축, 미숙아, 선천성 아동 발달 및 기형
위반. 호모시스테인 수준 사이에는 강력한 연관성이 있습니다.
엽산 및 심혈관 질환의 위험.
비타민
라디 키오에서도 발견되는 E는 항산화 제를 함유하고 있습니다.
심장 근육의 적절한 기능에 필요한 속성,
생식선은 세포막의 안정제입니다. 부족함으로
비타민 E, 신경 장애, 적혈구의 용혈이 관찰됩니다.
비타민
To in raddikio는 혈액 응고를 조절합니다. 그것의 결핍은
응고 시간의 증가, 프로트롬빈 함량 감소.
칼륨
-물의 조절에 관여하는 주요 세포 내 이온,
압력 조절에서 전해질과 산 균형,
신경 자극.
구리는 산화 환원이있는 효소의 구성에 있습니다.
활동 및 철 대사에 관여, 자극
탄수화물과 단백질의 동화. 이 요소는 프로세스에 참여합니다.
조직에 산소를 제공합니다. 구리 결핍은 문제로 나타납니다
심장 혈관계와 골격의 형성, 발달 위험
이형성증
결합 조직.
그리고 식물의 제아잔틴과 루테인은
눈은 자외선의 유해한 영향으로부터 보호하기 때문에
광선.
radicchio의 위험한 속성
radicchio에는 응고를 제공하는 비타민 K가 많이 포함되어 있기 때문에
피,이 잎이 많은 채소는
항응고제 (혈액 희석제)를 복용하고 있습니다.
효율성이 크게 감소합니다.
제안 된 비디오에서 Julia Vysotskaya는 radicchio, 치커리, 피망 및 연어로 특이한 샐러드를 준비하는 방법을 설명하고 보여줄 것입니다.
