천연 꿀에 설탕을 넣어야하는지 여부는이 꿀벌 제품의 잠재적 인 소비자에게 중요한 질문입니다. 결국 설탕에 대한 기본 특성을 잘 모르는 구매자들 사이에는 오해가 있습니다. 이 기사에서 우리는 그것을 없애려고 노력할 것입니다.
기사의 내용
- 1 당신이 알아야 할 것
- 2 결정 형성 속도에 영향을 미치는 요소
- 3 액체 상태는 무엇을 의미합니까?
- 3.1 꿀 빗
- 4 결정화 유형
- 5 결정화 속도
- 5.1 상단 또는 하단
- 6 내열성
- 6.1 적절하게 가열하는 방법
당신이 알아야 할 것
수집 된 꽃 꿀은 벌집 틀의 세포에받는 꿀벌에 의해 배치됩니다. 각각의 벌집은 항균성을 지닌 물질 인 프로 폴리스로 전처리됩니다. 이것은 결정화의 장기적인 부재를 보장합니다.
헤더 또는 제비 (꽃이 피는 버드 나무에서 채취 한) 꿀과 같은 특정 품종을 제외하고 제품은 액체 시럽 상태로 오랫동안 빗에 남아 있습니다.
추출 할 때 벌집에서 펌핑하면 당화의 자연스러운 과정이 시작됩니다 (과학적으로 결정화가 발생합니다).
결정 형성 속도에 영향을 미치는 요소
결정이 나타나는 속도는 두 가지 요인에 직접적으로 의존합니다.
- 주변 온도;
- 및 제품의 화학적 조성 또는 오히려 포도당과 과당의 비율.
과당 느린 설탕을 제공합니다. 함량이 증가하면 갓 펌핑 한 꿀벌 제품은 오랫동안 액체 상태로 유지됩니다. 즉, 천연 꿀은 다량의 과당으로 만 결정화되지 않으며 전체 저장 기간도 아닙니다. 시간이 지남에 따라 큰 결정이 분명히 나타납니다.
포도당 비율 증가 과정을 상당히 가속화합니다-결정이 빠르게 나타납니다 (유채의 경우처럼 1-2 주 이내에 때때로). 미세한 덩어리가 형성됩니다.
상대적으로 낮은 저장 온도는 구조의 변화에 기여합니다. 꿀벌 제품은 눈에 띄게 두꺼워집니다. +13도에서도 포도당 (포도당)이 결정을 형성하기 때문에 설탕이 발생합니다. 그러나 동시에 제품의 맛과 향이 모두 향상됩니다.
액체 상태는 무엇을 의미합니까?
또 다른 중요한 질문은 꿀이 설탕에 졸인 것이 아니라면 자연 스럽습니까? 긍정적으로 대답 할 수 있습니다. 예, 액체 상태는이 제품의 품질이 좋지 않음을 나타내지 않습니다!
그러나 여기서 한 가지 중요한 요소, 즉 시장에서의 구현 시간을 고려해야합니다. 양수 후 (시즌 종료) XNUMX 개월 이상 지나면 꿀벌 제품이 가열되었는지 의문입니다. 발효되었거나 가짜 일 수 있습니다.
읽기 : 가짜 (가짜 또는 인공) 꿀이란?
아주 드물게 꿀 품종은 XNUMX 개월 이상 액체 상태로 남아 있습니다. 예를 들어, 아카시아 품종은 대부분의 겨울 동안 점성 시럽 구조를 유지할 수 있습니다.
설탕에 절인 (결정화 된) 꿀을 구매할 때 천연 꿀을 완전히 확신 할 수 있습니다. 그리고 액체 꿀만이 자연적이라는 착각에는 논리적 정당성이 없습니다.
결정의 존재는 제품이 설탕 시럽에서 인위적으로 파생되었음을 나타내지 않습니다! 꿀벌이 꽃꿀없이 시럽에서 꿀을 생산한다면 독특한 냄새가 나지 않을 것입니다.
콜로이드, 덱스트린 및 과일 당의 함량이 높은 소위 꿀 흐름 -이 상태를 오랫동안 유지하는 액체 꿀. 영양 적 특성면에서 결정화 된 제품보다 결코 열등하지 않습니다. 양봉가는 꿀벌 서식지를 겨울철에 사용합니다.
시장에서 당밀은 구매자들 사이에서 많은 관심을 불러 일으키지 않습니다. 색상은 꿀을 수집 한 식물에 따라 다양한 색조가 될 수 있습니다.
꿀 빗
빗꿀은 액체 형태로 시장에서 더 높은 평가를 받고 있습니다.
따라서 단면 벌집 :
- 벌통에 넣기 전에 물로 철저히 세척하여 펌핑 후 세포의 꿀 잔류 물에서 형성된 세균 결정을 제거합니다.
- 그들은 갑작스러운 변화없이 +20도에서 +32 도의 온도에서 벌통에서 제거 된 후 저장됩니다.
결정화 유형
설탕에 절인 (결정화 된) 꿀은 “수축 된”꿀이라고도합니다. 비 덮개 형 (액체) 이상입니다. 위에서 언급했듯이 결정 구조는 천연 꿀벌 제품의 맛 특성을 향상시킵니다.
이미 설탕을 넣은 꿀과 방금 펌핑 한 액체 꿀을 혼합하는 관행이 있습니다. 성숙한 액상 꿀에는 이미 수축 된 세립 제품의 4 ~ 10 %가 첨가됩니다. 그런 다음 덩어리를 부드럽게 섞고 용기를 차가운 곳에 두어 설탕 처리 속도를 높입니다.
구조면에서 수축 된 꿀은 다음과 같습니다.
- 균일 한 구조로 기름진;
- 눈에 보이지 않는 매우 작은 결정을 가진 지방과 비슷합니다.
- 결정이 매우 작지만 육안으로 볼 때 세밀합니다.
- 굵은 입자, 크기가 0,5 센티미터 이상인 특징적인 결정질 내부 성장.
결정화 속도
액체와 결정화 된 꿀벌 제품을 혼합하면 프로세스가 가속화됩니다. 이 경우 천연 꿀은 얼마나 빨리 설탕에 절여 있습니까? 특히 추운 기온에서는 며칠 밖에 걸리지 않습니다.
결정화 (설탕) 공정은 저장 온도를 조작하여 정확하게 가속화하거나 늦출 수 있습니다.
- +14, +13도 영역에서는 결정이 빠르게 나타납니다.
- +13 이하의 온도에서는 설탕이 느려지지만 점도는 증가합니다.
- +14 이상의 값에서 결정화도 매우 느리게 발생합니다.
- + 30 … + 40까지의 자연 온난화로 이미 나타난 모든 결정은 스스로 용해됩니다.
세분성은 꿀벌 제품에 아름다운 표현을 제공합니다. 치유 특성에 영향을 미치지 않습니다. 그러나 맛과 향이 더 밝아집니다.
상단 또는 하단
초보자들은 천연 꿀이 위에서 또는 아래에서 어떻게 설탕을 입 었는지 궁금합니다.
설탕의 특징과 속도는 무엇보다도 다양성에 달려 있습니다. 온도에 관계없이 XNUMX 주일 만에 결정화되는 품종이 있습니다.
읽기 :
모노 플로랄 (XNUMX 성분) 꿀 품종
Polyfloral (다 성분) 꿀
따라서 유채 꿀은 더운 여름에도 매우 빨리 앉습니다. 예를 들어 아카시아와 같이 불순물이 존재하면 용기에 특유의 설탕 덩어리가 형성되는 반면 액체 아카시아 품종은 유채의 윗부분을 덮는 것처럼 보입니다.
제품이 정기적으로 혼합되지 않는 한 두꺼워지고 설탕 결정의 출현은 용기 (저장 용기)의 상단에서 시작됩니다. 그러나 처음에 구조의 변화는 일반적으로 아래에서 더 두드러집니다. 왜냐하면 결정이 표면에 형성 될 때 큰 무게로 인해 액체 덩어리에 가라 앉고 바닥에 정착하기 때문입니다.
내열성
난방이라는 중요한 점을 말씀 드리고 싶습니다. 편의상 꿀은 때때로 열로 처리해야합니다.
이것은 세 가지 경우에 수행됩니다.
- 가속화 된 클렌징을 위해;
- 액체 상태를 보존하고 결정 구조를 용해시킵니다.
- 발효 초기에 미생물과 싸우기 위해.
가열하면 꿀벌 제품의 품질이 저하된다는 점에 유의해야합니다! 열에 대한 노출이 길고 강렬할수록 화학 성분, 냄새 및 색상이 악화됩니다.
장시간 가열하면 다음이 발생합니다.
- 단백질 분해에-불쾌한 냄새가 나는 물질이 나타납니다.
- 갈색으로 어두워 짐;
- 효소 활성 감소 (+60 이상);
- 살균 특성의 손실 (+50 이상);
- 식물 항생제의 파괴-피톤치드 (+40 이상);
- 비타민 파괴 (+65에서 +70까지);
- 과당 파괴 (+80에서 +95까지);
- 결정 구조의 완전한 파괴-제품이 더 이상 두꺼워지지 않습니다 (약 +90).
적절하게 가열하는 방법
꿀벌 제품의 모든 유용한 특성을 가능한 한 많이 보존하기 위해 짧은 시간 동안 특정 온도에서 올바르게 가열됩니다.
저온 살균 용 특수 장비를 사용하십시오! 그것 없이는 제품의 부패가 불가피합니다. 이를 위해 + 70 … + 73도에서 25 ~ XNUMX 분 동안 단기 가열이 수행됩니다. 그런 다음 +XNUMX로 급격히 냉각됩니다.
집에서 크리스탈 제거 보관 용 용기를 12 ~ 24 시간 동안 따뜻한 곳에 보관하면 가능합니다. 온도는 48-50도를 초과해서는 안됩니다! 때로는 설탕에 절인 꿀이 든 항아리 또는 기타 용기를 50도까지 가열 된 물에 담그면 증기욕이 사용됩니다. 해동 후 나무 숟가락으로 자유롭게 붓거나 옮길 수 있습니다.
천연 또는 진짜 꿀은 설탕에 절 여야한다는 것을 이해해야합니다. 저장 용기에 문제가 없도록 적절한 부피의 용기에 즉시 포장됩니다. 그리고 그들은 불필요하게 가열하지 않고 정상적인 상태로 저장됩니다.
