Winterconservering oogsten is een verantwoorde bezigheid die bepaalde vaardigheden en kennis op culinair gebied vereist. Soms, zelfs als u de instructies voor het zouten van groenten volgt, kunnen er problemen optreden met betrekking tot de knoflookmodificatie. De meest voorkomende vraag die mensen stoort, is waarom wordt knoflook blauw?
Knoflook wordt blauw
Problemen met de pigmentatie van groenten interesseerden het publiek in de jaren 50 van de vorige eeuw. Na talrijke studies werd onthuld dat dit fenomeen geen bedreiging vormt voor de menselijke gezondheid.
Beschrijving van het fenomeen
Sinds de oudheid, met het massaal oogsten van groenten, is het gebruikelijk om over te gaan tot het zouten ervan.Met deze methode kunt u producten voor een lange tijd bewaren, waardoor ze hun oorspronkelijke smaak krijgen. Ervaren huisvrouwen experimenteren voortdurend met komkommers, tomaten, paprika’s en andere groenten om de meest harmonieuze smaak en behoud van de vorm van de producten te bereiken.
Soms veroorzaakt inblikken problemen die voor de gemiddelde persoon vreemd en zelfs eng kunnen lijken. Een product als knoflook kan blauw worden. Het vinden van antwoorden op de vraag waarom knoflook blauw kleurt, levert allerlei informatie op. Landbouwkundigen en biologen hebben hun eigen standpunt. Enkele aannames worden door de kok naar voren gebracht. Maar wie te geloven? Waarom wordt de ene knoflook blauw bij bewaring en de andere niet?
Oorzaken van roodheid
Bij het zoeken naar een antwoord op de vraag waarom knoflook blauw wordt in marinade, kan men verschillende basistheorieën bedenken, die stuk voor stuk door wetenschappers zijn bewezen. Het is een feit dat het onmogelijk is om de kleurverandering van het product te voorspellen, omdat knoflook om dergelijke redenen blauw wordt:
- hoge concentratie koper in de productsamenstelling,
- afbraak van enzymen in de groente,
- plantaardige groeiomstandigheden,
- fouten in de opslag en bewaring van producten.
Volgens talrijke onderzoeken ontdekten wetenschappers ook dat knoflook blauw wordt, ongeacht de kwaliteit. Het product toont zijn eigenaardigheid alleen op het moment van bewaring, dat wil zeggen wanneer het in een zure omgeving terechtkomt.
Hoge koperconcentratie
Als de knoflook blauw kleurt in de marinade, kan dit komen door de aanwezigheid van koper in het product. Dit element behoort tot de alkalimetalen, dus wanneer het in een zure omgeving terechtkomt, valt het uiteen.
Wanneer we in een pot komkommers of andere groenten blauwe pigmenten op de tanden zien, duidt dit op het oplossen van metaal in de weefsels van het product. Maar maak je geen zorgen. De meest actieve afgifte als gevolg van de reactie is alleen zuurstof, wat geen bedreiging vormt voor de menselijke gezondheid.
Enzym verval
Soms wordt het blauw bij het marineren en inblikken van knoflook. Een dergelijk fenomeen is niet ongebruikelijk en heeft zelfs een wetenschappelijke verklaring. In het midden van de vorige eeuw leden sommige bedrijven voor de verwerking ervan verliezen als gevolg van de annulering van blauwe producten. Later bleek uit een onderzoek naar de samenstelling van het product dat de reden hiervoor waren de enzymen in de groente.
Door interactie met azijn komen enzymen en essentiële oliën vrij uit de weefsels. Eenmaal in een zure omgeving reageren deze componenten ermee. Uw resultaat is:
- de ontleding van oliën in sulfaten en sulfiden,
- pigmentatie van plantenweefsels,
- het vrijkomen van thiol, ammoniak en pyrodruivenzuur.
Dus wetenschappers hebben vastgesteld waarom knoflook blauw wordt als het wordt ingeblikt. Meestal wordt dit fenomeen waargenomen als gevolg van schade aan de stof van het product.
Opslagfouten leiden tot a
Groeiende omstandigheden
Het beïnvloedt de manifestatie van het blauwe weefsel van het product in de augurken en het groeigebied. Er wordt aangenomen dat de plant, die wordt gekweekt op gematigde en zuidelijke breedtegraden, in zijn samenstelling een grote hoeveelheid van het enzym heeft dat verantwoordelijk is voor zijn kleur. Allylsulfide, ook bekend als allinine, wordt ook gevonden in de tanden van een in het noorden gekweekte groente. Maar dit enzym in zo’n product is meerdere malen minder.
Dus als Chinese knoflook blauw wordt, wanneer het wordt geconserveerd of gebeitst, wordt dit ook verklaard door de teeltregio. Als het uiterlijk begon te veranderen, duidt dit op een hoge concentratie allylsulfiden, allinine. Dit fenomeen manifesteert zich door de territoriale ligging van China. Het is gelegen in het zuiden van ons land.
Fouten tijdens bewaring en opslag
Als de knoflook van uiterlijk in de marinade is veranderd, blauw of groen is geworden, kan dit duiden op culinaire fouten. Heel vaak ontstaan deze problemen tijdens de conservering van de paddenstoelen. Het is een feit dat deze producten niet compatibel zijn met elkaar tijdens langdurige opslag. Om tandpigmentatie te voorkomen, kunnen ze het beste voor het opdienen aan ingelegde champignons worden toegevoegd.
Allinine komt actief vrij in een zure omgeving en bij hoge temperaturen.
Daarom is het belangrijk om het meest geschikte recept te kiezen om het uiterlijk van de voorbereidingen voor de winter niet te bederven. Ook is jonge knoflook beter om te binden. Daarin is de alinine vele malen minder dan die van het ranzige product.
het voorkomen
Er komen antwoorden op de vraag waarom knoflook blauw kleurt in marinade. Het blijft alleen om uit te zoeken of dit op de een of andere manier kan worden vermeden. Experts zijn ervan overtuigd dat er voor de winter minder blauwe groenten in de oogst zullen zijn als:
- Behoud klopt. Knoflook gerold in een pot wordt niet blauw als gerolde groenten op een koele plaats worden bewaard.
- Het oogsten gebeurt koud. Hierdoor blijft het uiterlijk van de producten natuurlijk.
- Voorkom fouten bij het schoonmaken. Hoe meer schade het mes veroorzaakt, hoe groter de kans op problemen met het werkstuk.
Het is ook belangrijk om alleen een jong product te kiezen voor het behoud ervan. Als de knoflook blauw kleurt, kan dit erop duiden dat hij lange tijd is bewaard en een deel van zijn eigenschappen heeft verloren. Bovendien moet het goed worden bewaard. Bij het koken van marinades zullen er geen problemen zijn als het product wordt bewaard bij kamertemperatuur – 18-22 ° C. Het feit is dat het bewaren in de koelkast leidt tot de ophoping van allinine.
Knoflook bewaren
Klassiek recept voor marinade
U kunt voorkomen dat het product blauw wordt door de juiste conserveringsmethode te gebruiken. Het kan worden gebruikt voor tomaten, komkommers en andere groenten. Om de marinade te bereiden heb je nodig:
- 10 bollen knoflook,
- 3-4 hete peper peulen,
- 2-3 laurierblaadjes,
- zwarte peper erwten,
- 2 eetlepels azijn,
- 30 gr. suiker en zout (naar smaak).
sequentie
De marinade is snel te maken. Het belangrijkste is om de juiste volgorde van bewerkingen te kennen:
- De groente wordt geschild, in tanden gesneden.
- De paprika’s worden gewassen en fijngesneden.
- Het geschilde product wordt gewassen met 2 l. heet water waarin 2 eetlepels zout zijn opgelost.
- Bereid een marinade voor. In 700ml. water moet worden toegevoegd: 5-10 pepererwten, 2 laurierblaadjes, 30 g zout, 30 g suiker en kruiden. Het is noodzakelijk om de marinade aan de kook te brengen en af te koelen tot een warme staat.
- Groenten die in potten zijn gerangschikt, moeten met de marinade worden gegoten en goed worden afgesloten met een deksel.
Draai de potten na het koken ondersteboven totdat ze niet volledig zijn afgekoeld. Bewaar ze op een koele donkere plaats. U kunt het werkstuk na 14 dagen openen. Gedurende deze tijd hebben de groenten de tijd om te marineren, als alles goed is gedaan, is de kans groter dat de groente niet van kleur verandert. De lage temperatuur van de pekel tijdens het bewaren van groenten zal de afbraaksnelheid van allinine verminderen en het product zelf zal zijn natuurlijke uiterlijk niet verliezen.
Geuren zijn onaangenaam
De ontbindingsproducten, kan een persoon voor zichzelf voelen. Een gewone huisvrouw kan schrikken van een onaangename geur. Laat geen pot vol komkommers of tomaten vallen. Gooi niets weg. Onaangename geur en kleur, ze vormen geen bedreiging voor de menselijke gezondheid. Ook bij het inleggen verliezen groenten hun smaak niet.
De al even populaire vraag over blauwe knoflook, waarom ruikt het onaangenaam, heeft ook een verklaring. Wetenschappers bevestigen dat de sterke onaangename geur die een groente kan hebben, wordt geassocieerd met het vrijkomen van ammoniak en thiol. Maar de dosering is volkomen veilig voor mensen. En een onnatuurlijke kleur is een fenomeen dat niet te voorspellen is.
Conclusie
De blauwe kleur van knoflook in potten met groente-presets is een veelvoorkomend fenomeen. Feit is dat de samenstelling van dit product het enzym alinine bevat, dat in een zure omgeving tot zichtbare veranderingen leidt. Maar volgens wetenschappers is dit niet de enige reden waarom de groente blauw kleurt. De kleur kan ook veranderen door het hoge kopergehalte dat het bevat, maar ook door fouten in de opslag en voorbereiding van de werkstukken.
Wetenschappers hebben ontdekt dat de blauwachtige groente kan worden gegeten, het is niet schadelijk voor de menselijke gezondheid. Het enige dat de eigenaar van dergelijke aandelen kan storen, is het uiterlijk van het product.
