Trudno jest znaleźć kuchnię, która nie używa cebuli. Nadaje potrawom przepyszny aromat i wyjątkowy smak. Ale zdarza się również, że mała cebula z goryczką może wszystko zepsuć, więc każda gospodyni musi wiedzieć, jak usunąć gorycz z cebuli lub która z jej odmian jest najsłodsza.
Jak usunąć gorycz z łuku
Ka pozbyć się goryczy
Istnieje kilka sposobów na usunięcie goryczy z cebuli lub zieleni. Wybierając jeden z nich, należy rozważyć, w jakim celu planuje się użyć cebuli, ponieważ po tym lub innym zabiegu może znaleźć kwasowość, wchłonąć smak marynaty. Być może konieczne jest zachowanie samego smaku, bez obcych? ?Tak, bardzo prosto, wybierz metodę:
- z zimną wodą,
- z gorącym,
- w kuchence mikrofalowej.
Wstępnie oczyszczona „rzepa” jest cięta lub siekana zgodnie z wymaganiami przepisu, następnie wystarczy wlać ją wrzącą wodą (najważniejsze, aby zachować ostrożność), a następnie zastąpić ją zimną wodą, można również pozostawić ją na kilka minut w gorącej wodzie.
Teraz włóż cebulę do durszlaka i umyj ją zimną wodą. Szybko, wygodnie, niedrogo, w wyniku czego nikt nie odmówi takiego jedzenia, nawet złośliwi przeciwnicy cebuli.
Nadal możesz zastosować metodę z zimną wodą: dodaj 1 łyżkę posiekanej cebuli do cebuli. l sól (ze zjeżdżalnią, jeśli jest dużo cebuli), dodaj do niej zimną wodę (aby całkowicie się przykryła). Po 15 minutach umyj soloną cebulę i użyj jej dalej zgodnie z przepisem.
Możesz wypróbować metodę mikrofalową: podgrzej posiekaną cebulę przez 10 sekund (średnia moc).
Marynaty
Zazwyczaj cebule umieszczone w kwaśnym środowisku tracą część swojej ostrości, nabierając łagodnego smaku. Oferują kilka prostych marynat, dzięki którym można łatwo wyeliminować gorycz cebuli.
Po posiekaniu cebuli włóż ją do głębokiego pojemnika, dodaj szczyptę cukru, szczyptę soli, kwas cytrynowy (dosłownie końcówka noża) lub 1 łyżka. l sok z cytryny, zalać niewielką ilością wody o temperaturze pokojowej i wymieszać. Czas wytrawiania wynosi 15 minut.
Następnie umyj cebulę przegotowaną zimną wodą. Okazuje się, że jest delikatny i lekko słodki.
Jeśli przepis na to pozwala, do marynaty można dodać przyprawy, pieprz (czarny lub czerwony).
Możesz to jeszcze uprościć: wymieszać wodę (nie wrzącą wodę) i ocet 9% w równych ilościach, namocz pokrojoną cebulę w zalewie octowej przez 10-15 minut i spłucz wodą.
Jak radzić sobie z zieloną cebulą
Jak usunąć gorycz wymyśliliśmy cebulę, ale co zrobić, jeśli warzywa są gorzkie?
Zielone pióra powinny zostać pokruszone, a następnie lekko ugniatane. Przydaje się do tego popychacz do puree ziemniaczanego lub przypraw, ale można również użyć rąk, po czym cebulę należy wlać roztopionym masłem (bardzo mało). Jeśli planujesz umieścić warzywo w zupie lub ziemniakach, możesz go już użyć, ale lepiej jest go spłukać na sałatkę.
Istnieje również sposób, w jaki zaleca się wlewać pióra we wrzącej wodzie, ale pozbawi to produktu aromatu i większości witaminy C .
Dlaczego cebula jest gorzka
Zobaczmy teraz, dlaczego cebula jest gorzka i która odmiana jest słodsza.
To, nawiasem mówiąc, jest nierozerwalnie związane z użytecznością właściwości Faktem jest, że roślina zawiera fitocydy, lotne substancje, które zaczynają „aktywować się” podczas czyszczenia i krojenia cebuli.
Ponadto fitocydy cebulowe zawierają również olejki eteryczne o wysokiej zawartości siarczków – związków metali i siarka.Oto sama siarka, która jest odpowiedzialna za całą gorycz i nasze łzy podczas krojenia rzepy.
Jednak te właściwości cebuli, lekka goryczka, cierpkość, aromat sprawiły, że stała się tak niezbędna w gotowaniu, a dzięki fitocydom jest tak przydatne, ponieważ są przeznaczone do niszczenia szkodliwych mikroorganizmów (w tym Bacillus Kocha, Bacillus błonicy itp.).
Czas zbiorów wpływa również na gorycz. Jesienią olejki eteryczne w warzywach osiągają maksymalne stężenie i stają się mniej słodkie niż latem.
Co wpływa na gorycz
Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że to nie jest zawsze leży w różnorodności. To samo nasiona uprawiane w różnych warunkach zamienia się w mniej lub bardziej gorzką cebulę.
Co decyduje o smaku cebuli?
Na smak cebuli wpływają następujące czynniki:
- nawozy,
- podlewanie,
- sort.
Jeśli wszystko jest jasne z tym drugim, musisz zrozumieć cechy odmiany cebuli (pikantne, półwysep, słodki), wówczas bardziej szczegółowo należy wziąć pod uwagę dwa pierwsze czynniki.
Zmniejszenie ostrości wiązki można uzyskać, jeśli do złoża zostanie dodany nawóz fosforowy. Musisz tylko zwiększyć zalecaną dawkę superfosfatu około półtora razy. Ponadto wprowadzenie pierwiastków śladowych sprawi, że smak będzie bardziej zrównoważony.
Drugim czynnikiem jest podlewanie. Jeśli gleba jest niewystarczająca, w rzepie cebuli zgromadzi się więcej suchej masy, więc w przypadku suszy należy ją podlewać co najmniej raz na 6-7 dni.
Słodkie odmiany
Na koniec przypomnij sobie krótko, które odmiany cebuli są słodkie, a w których nie ma dużej ostrości. Może wtedy nie musisz szukać wskazówek, jak usunąć gorycz z cebuli.
Im więcej cukru jest w cebuli, tym lepiej dla sałatek, ponieważ nie jest tak ostry i gorzki. Żarówki o podłużnym kształcie lub większym rozmiarze mają również mniej ostry smak, ale wręcz przeciwnie, mają gorycz.
Delikatne szczypiorki nadają się wyłącznie do spożycia na świeżo: są dodawane do sałatek, są ozdobione innymi potrawami.
Najsłodsze odmiany to Globo (elipsoida, żółta), Exibishen (ulubione dla wszystkich fanów sałatki) i wszystkie czerwone cebule. To jest Karmazynowa Kula i Campillo, Brunszwik, Retro, Czarny Książę, Jukont, Jałta itp.
Czerwona cebula nie zawsze jest słodka, czasem ma przyjemną gorycz, która wcale nie przeszkadza.
