Konserwacja zbiorów na zimę jest odpowiedzialnym zajęciem, które wymaga pewnych umiejętności i wiedzy w dziedzinie kulinarnej. Czasami nawet postępując zgodnie z instrukcjami solenia warzyw, mogą pojawić się pewne problemy dotyczące modyfikacji czosnku. Najczęstsze pytanie, które przeszkadza ludziom, to dlaczego czosnek zmienia kolor na niebieski?
Czosnek zmienia kolor na niebieski
Problemy z pigmentacją warzyw zainteresowały społeczeństwo w latach 50. ubiegłego wieku. Po licznych badaniach okazało się, że takie zjawisko nie stanowi zagrożenia dla zdrowia ludzkiego.
Opis zjawiska
Od czasów starożytnych, z ogromną kolekcją warzyw, zwykle zaczyna się solenie.Ta metoda pozwala przechowywać produkty przez długi czas, nadając im ich oryginalny smak. Umiejętne gospodynie domowe nieustannie eksperymentują z ogórkami, pomidorami, papryką i innymi warzywami, aby osiągnąć najbardziej harmonijny smak i zachowanie kształtu produktów.
Czasami konserwowanie powoduje problemy, które mogą wydawać się dziwne, a nawet przerażające dla przeciętnego człowieka. Produkt taki jak czosnek może zmienić kolor na niebieski. Znalezienie odpowiedzi na pytanie, dlaczego czosnek zmienia kolor na niebieski, prowadzi do różnych informacji. Agronomowie i biolodzy mają swoje własne zdanie. Pewne założenia wyraża kucharz. Ale komu uwierzyć? Dlaczego jeden czosnek zmienia kolor na niebieski, a drugi nie?
Przyczyny niebieskiego koloru
Szukając odpowiedzi na pytanie, dlaczego czosnek zmienia kolor na niebieski w marynacie, można natknąć się na kilka podstawowe teorie, z których każda została udowodniona przez naukowców. Faktem jest, że nie można przewidzieć zmiany koloru produktu, ponieważ czosnek zmienia kolor na niebieski z takich powodów:
- wysokie stężenie miedzi w składzie produktu,
- rozkład enzymów zawartych w warzywach,
- warunki uprawy warzyw,
- błędy w przechowywaniu produktu i podczas jego przechowywania.
Według licznych badań naukowcy odkryli również, że czosnek zmienia kolor na niebieski niezależnie z twojej oceny. Produkt wykazuje swoją osobliwość tylko w momencie konserwacji, czyli kiedy wchodzi do kwaśnego środowiska.
Wysokie stężenie miedzi
Jeśli czosnek zmieni kolor na niebieski w marynacie, może to być spowodowane obecnością miedzi w produkcie. Ten pierwiastek należy do metali alkalicznych, dlatego po wejściu do kwaśnego środowiska rozkłada się.
Gdy w słoiku z ogórkami lub innymi warzywami widzimy niebieskie pigmenty na goździkach, to wskazuje rozpuszczanie metalu w tkankach produktu. Ale nie martw się. Najbardziej aktywnie uwalniany w wyniku reakcji jest tylko tlen, który nie stanowi zagrożenia dla zdrowia ludzkiego.
Rozpad enzymów
Czasami podczas marynowania i konserwowania czosnku zmienia kolor na niebieski. Takie zjawisko nie jest rzadkie i ma nawet naukowe uzasadnienie. W połowie ubiegłego wieku niektóre przedsiębiorstwa zajmujące się przetwarzaniem poniosły straty z powodu odpisania niebieskich produktów. Później badanie składu produktu wykazało, że przyczyną były enzymy zawarte w warzywach.
Podczas interakcji z octem enzymy i olejki eteryczne są uwalniane z tkanek. W kwaśnym środowisku składniki te reagują z nim. Jego wynikiem jest:
- rozpad olejów na siarczany i siarczki,
- pigmentacja tkanek roślinnych,
- uwolnienie tiolu, amoniaku i kwasu pirogronowego.
Naukowcy ustalili, dlaczego czosnek zmienia kolor na niebieski, gdy jest w puszce. Częściej zjawisko to obserwuje się z powodu uszkodzenia tkanki produktu.
Błędy przechowywania prowadzą do niebieskawego
Warunki uprawy
Wpływa na manifestację niebieskiej tkanki produktu w piklach i regionie wzrostu. Uważa się, że warzywo uprawiane w umiarkowanych i południowych szerokościach geograficznych ma w swoim składzie dużą ilość enzymu odpowiedzialnego za jego kolor. Siarczek allilu, znany również jako allinina, występuje również w goździkach warzyw uprawianych na północy. Ale ten enzym w takim produkcie jest kilka razy mniej.
Jeśli więc chiński czosnek zmieni kolor na niebieski, gdy zostanie zakonserwowany lub marynowany, jest to również wyjaśnione przez region uprawy. Jeśli zaczął zmieniać swój wygląd, oznacza to wysokie stężenie siarczków allilu – allininy. Zjawisko to przejawia się w terytorialnym położeniu Chin. Znajduje się na południe od naszego kraju.
Błędy podczas konserwacji i przechowywania
Jeśli czosnek zmienił swój wygląd w marynacie, zmienił kolor na niebieski lub zielony, może to oznaczać pewne błędy kulinarne. Najczęściej takie problemy powstają podczas konserwacji grzybów. Faktem jest, że produkty te nie są ze sobą kompatybilne podczas długotrwałego przechowywania. Aby uniknąć pigmentacji zębów, najlepiej jest dodać je do marynowanych grzybów przed podaniem.
Allinina jest uwalniana aktywnie w kwaśnym środowisku i w wysokich temperaturach.
Dlatego ważne jest, aby wybrać najbardziej odpowiedni przepis, aby nie zepsuć wyglądu przygotowań na zimę. Ponadto młody czosnek jest lepszy do zszywania. W nim allinina jest wielokrotnie mniejsza niż w przypadku starego produktu.
Zapobieganie
Odpowiedzi na pytanie, dlaczego czosnek zmienia kolor na niebieski w marynacie. Pozostaje tylko ustalić, czy można tego jakoś uniknąć. Eksperci są pewni, że podczas zbiorów na zimę będzie mniej niebieskich warzyw, jeśli:
- Konserwacja jest prawidłowa. Czosnek zwinięty w słoiku nie zmieni koloru na niebieski, jeśli zrolowane warzywa będą przechowywane w chłodnym miejscu.
- Zbiór będzie odbywał się w zimny sposób. Wygląd produktów pozostanie naturalny.
- Unikaj błędów podczas czyszczenia. Im więcej uszkodzeń spowoduje nóż, tym bardziej prawdopodobne są problemy z przedmiotami obrabianymi.
Ważne jest również wybranie tylko młodego produktu do konserwacji. Jeśli czosnek zmieni kolor na niebieski, może to oznaczać, że był przechowywany przez długi czas i stracił niektóre ze swoich właściwości. Ponadto powinien być poprawnie przechowywany. Podczas gotowania marynat nie będzie żadnych problemów, jeśli produkt będzie przechowywany w temperaturze pokojowej – 18-22 ° C. Faktem jest, że przechowywanie go w lodówce prowadzi do akumulacji allininy.
Przechowuj czosnek
Klasyczny przepis na marynatę
Możesz uniknąć, że produkt zmieni kolor na niebieski, stosując prawidłową metodę konserwacji. Może być stosowany do pomidorów, ogórków i innych warzyw. Aby przygotować marynatę, potrzebujesz:
- 10 główek czosnku,
- 3-4 strąki ostrej papryki,
- 2-3 liście laurowe,
- groszek z czarnego pieprzu,
- 2 łyżki octu,
- 30 gr. cukier i sól (do smaku).
Sekwencja
Marynata jest przygotowywana szybko. Najważniejsze jest, aby znać prawidłową kolejność operacji:
- Warzywa są obrane, pokrojone w zęby.
- Papryki są myte i drobno krojone.
- Obrany produkt przemywa się 2 l. gorąca woda, w której rozpuszczone są 2 łyżki soli.
- Przygotowuje się marynatę. W 700 ml. należy dodać wodę: 5-10 groszku pieprzu, 2 liście laurowe, 30 g soli, 30 g cukru i przypraw. Konieczne jest doprowadzenie marynaty do wrzenia i ochłodzenie do ciepłego stanu.
- Warzywa ułożone w słoiki należy zalać marynatą i szczelnie zamknąć pokrywką.
Po ugotowaniu obrócić słoiki do góry nogami, aż nie są do końca fajne. Trzymaj je w chłodnym, ciemnym miejscu. Możesz otworzyć obrabiany przedmiot po 14 dniach. W tym czasie warzywa mają czas na marynowanie.Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, istnieje większe prawdopodobieństwo, że warzywo nie zmieni koloru. Niska temperatura solanki podczas konserwowania warzyw zmniejszy szybkość rozkładu allininy, a sam produkt nie straci swojego naturalnego wyglądu.
Zapachy są nieprzyjemne
Produkty rozpadu, człowiek może poczuć się sam. Zwykła gospodyni domowa może bać się nieprzyjemnego zapachu. Nie zwalniaj słoika pełnego ogórków lub pomidorów. Pozbywaj się niczego. Nieprzyjemny zapach i kolor, nie stanowią żadnego zagrożenia dla zdrowia ludzi. Warzywa nie tracą też smaku podczas marynowania.
Równie popularne jest pytanie o niebieski czosnek, dlaczego ma nieprzyjemny zapach, ma również wyjaśnienie. Naukowcy potwierdzają, że ostry nieprzyjemny zapach, który może mieć warzywo, jest związany z uwalnianiem amoniaku i tiolu. Ale ich dawka jest całkowicie bezpieczna dla ludzi. A nienaturalny kolor to zjawisko, którego nie można przewidzieć.
Wniosek
Często zmieniające się zabarwienie czosnku w słoikach ze wstępnymi ustawieniami warzyw. Faktem jest, że skład tego produktu zawiera enzym allininę, który w kwaśnym środowisku prowadzi do widocznych zmian. Ale zdaniem naukowców nie jest to jedyny powód, dla którego warzywo zmienia kolor na niebieski. Kolor może się również zmienić ze względu na wysoką zawartość miedzi, a także z powodu błędów w przechowywaniu i przygotowaniu przedmiotów.
Naukowcy odkryli, że niebieskawe warzywo można jeść.Nie powoduje żadnej szkody dla zdrowia ludzkiego. Jedyne, co może niepokoić właściciela takich zapasów, to wygląd produktu. Kontynuacja artykułu …
