Namnet på typen av broccolikål kommer från italienskans ’brocco’, som betyder ’flykt’ eller ’gren’. Italienare började äta broccoli från just denna del av kulturen. Till en början var växten lite känd i Europa och Amerika. Då kallades grönsaken även italiensk sparris. Efter andra hälften av XNUMX-talet fick grönsaken verklig popularitet.
Fördelar och skador med broccoli
С egenskaper hos broccoli
Om du har en sjukdom bör du rådfråga en dietist eller gastroenterolog innan du använder kål.
Ingredienser
Broccoli är en källa till fiber, kalium, fosfor, järn, mangan, zink och svavel. Den är rik på folsyra, nikotinsyra och askorbinsyror. Innehåller vitaminer från grupperna A, B, E. K, kalcium och betakaroten.
fördelar
Broccoli har ett antal användbara egenskaper som, om de används på rätt sätt, hjälper till vid behandling av sjukdomar. Fördelarna med grönsaken är följande:
- normaliserar ämnesomsättningen,
- förhindrar gikt eller botar den helt,
- förebygger nervösa störningar,
- underlättar hjärtsjukdomars välbefinnande,
- förhindrar utvecklingen av hjärtinfarkt och stroke,
- återställer och normaliserar matsmältningskanalen.
Anetoltrtion ämnet som finns i denna kål, hjälper till att minska sannolikheten för cancerceller i ändtarmen och bröstkörtlarna. Om du konsekvent äter grönsaker är det realistiskt att förhindra den tidiga utvecklingen av åderförkalkning.
Broccoli är bra för människor varje dag efter exponering för strålning. Radioaktiva ämnen, tungmetallsalter elimineras från kroppen. Kål är bra för barn, äldre personer med diabetes och gravida kvinnor. Ett högt innehåll av vitamin B9 är grunden för fostrets utveckling.
Förutom broccolin ovan:
- det är inte sämre än mjölk i kalcium,
- innehåller 10% daglig norm av järn (per 100 g),
- 100 g kål innehåller nästan 100% av den dagliga normen av vitamin C.
Kontraindikationer för användningen av broccoli
Det är bäst att inte äta grönsakssoppor endast gjorda av kål, de är höga i adenin och guanin, skadliga purinbaser. Vid stekning frigörs cancerframkallande ämnen, som ackumuleras i människokroppen. Det är nödvändigt att begränsa användningen av grönsaker till personer med följande sjukdomar:
- gastrit och magsår,
- hög surhet,
- kost som utesluter att äta med grova fibrer,
- individuell intolerans.
Använder broccoli till mat
Du kan laga många rätter med broccoli
Externt ser grönsaken ut som en blomma: att äta den ger också estetiskt nöje. Det är bättre att välja en ung och fräsch växt.
När du köper, var uppmärksam på färgen på kålen. Du bör inte köpa gult – det betyder att det är övermoget eller felaktigt lagrat. Det blir ingen vinst.
Grönsaker kan ätas varje dag. Inte bara ätbara blomställningar, utan även stjälken och bladen. Det finns många tillagningsmetoder. Grönsaker äts färska, kokta, ångade, stekta eller bakade. Det används ofta för att göra såser, pajfyllningar, äggröra och grönsaksgarnering. Du kan göra färska cocktails eller servera som mellanmål före huvudmåltiden.
Användning av stjälken i mat
Stjälken är täckt med ett tjockt skinn, så det översta lagret rengörs före tillagning, sedan skärs växten i bitar och används tillsammans med blomställningar. Stjälken består av fibrer, den har en söt smak.
Tips för att laga broccoli:
- Skala bättre med en grönsaksskärare – det tar bort ett tunt lager av huden.
- Broccoli utan stjälkar skalen läggs till soppan, tidigare kokande i saltat vatten.
- Stjälkarna är särskilt goda i grönsaksgryta. De skärs i tunna strimlor, blancheras (blötläggs i kokande vatten i 3-5 minuter) och läggs sedan i en skål med isvatten.
- För att rosta stubben perfekt, ringla den med olja och placeras sedan jämnt på bakplåten.
De som är på diet, lämplig för ångning. Sådana rätter kan ätas på kvällen. Förberedelsetiden för stjälkar och blomställningar är annorlunda på grund av strukturen. Detta bör beaktas när du väljer en kulinarisk maträtt för beredning.
Använder löv som mat
En stor mängd vitamin A (upp till 90%) gör bladen särskilt användbara.
Ju grönare de är, desto skarpare mättnad. Enzymerna som finns i dem reglerar metaboliska processer i kroppen.
Om den behandlas med kokande vatten försvinner den starka smaken. Bladen kommer att vara mer acceptabla för älskare av ömma gröna. Ibland använder hemmafruar pickleblad med gurka.
De unga bladen liknar spenat i smak och kvalitet.
Hur man kryddar broccoli
Att kombinera broccoli är väldigt enkelt eftersom det är en neutral grönsak. Till exempel, i en sallad blir bladen på denna kål en höjdpunkt. Blomställningarna är lämpliga för dekoration.
Bladen och stjälkarna är ihopkopplade med skaldjur kryddade med sojasås och sesamolja. Stänger du av dem är bechamelsåsen perfekt.
Oljan kombineras med broccoli i sallader. Bladen och stjälkarna har inte en uttalad smak. De kan vara ett komplement till andra produkter med en ljusare smak, passar bra till fisk eller anka.
Broccolin är marinerad i citronsaft med lök och röd paprika. Majonnäs, gräddfil eller yoghurt är lämpliga för att göra en sås eller marinad.
Slutsats
Alla delar av växten är ätbara och hälsosamma. Broccoli kan och bör ätas regelbundet, i vilken form som helst. Rätt förberedda blad, stjälkar och blomställningar kommer att gynnas.
