الأرز البري (الأسود) ليس بالضرورة أن يصبح أبيض
رايس لا علاقة لها به. اسمه الحقيقي
– Quicania aquatica ، نبات سنوي من عائلة الحبوب.
ببساطة ، هذا عشب مستنقع بارتفاع 1,5-3
م ، وهو قريب من الأرز المزروع.
لا يتم تحديد السعر الكبير للأرز البري فقط من خلال
قيمة غذائية فريدة من نوعها ، ولكن أيضًا شاقة المعالجة
وندرة المنتج.
يتم حصاد هذا الأرز يدويًا بشكل أساسي: السباحة
في زورق ، يقوم الموظف بإمالة العشب
قارب ، والآخر يضرب الأذنين ، مما يتسبب في انسكاب الحبوب
إلى قاع القارب. جامع من ذوي الخبرة يلتقط حول
10 كجم حبوب.
حبات الأرز البري قاسية جدًا وتحتاج إلى النقع
في الماء قبل بضع ساعات من الطهي ، ثم طهيه لمدة 30-40
الدقائق. غالبًا ما يتم إضافة حبيبات رفيعة جدًا وطويلة من الأرز الأسود
إلى أرز أبيض طويل. هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع تركيبة الفيتامينات في الخليط
الأغنى: يحتوي الأرز الخفيف على الكالسيوم والحديد والبرية
– الثيامين. يتم تعبئة هذا الأرز في عبوات 450 جرام ، وهو ما يفسره
التكلفة العالية.
محتوى السعرات الحرارية للأرز البري
يحتوي الأرز البري على نسبة عالية من الكربوهيدرات وهو مرتفع للغاية
كمية قليلة من الدهون ، مما يؤدي إلى تشبع الجسم جيدًا.
محتواها من السعرات الحرارية في صورة مسلوقة 100 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. مبين
ليتم استهلاكها باعتدال من قبل الجميع ، بما في ذلك هؤلاء
من يعاني من السمنة.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
بروتينات ، جرام دهون ، جرام كربوهيدرات ، جرام رماد ، جرام ماء ، جرام محتوى السعرات الحرارية ، سعرات حرارية 16 3 79 4 12 100
فوائد الأرز البري
يحتوي الأرز البري على العديد من الفوائد والمغذية
المواد ، كمية كبيرة من البروتين (15 جم من 100 ،
وفي سيناريو غني جدًا بالأحماض الأمينية) ، الفيتامينات
المجموعة ب وذات قيمة خاصة لمحتوى حمض الفوليك
(يوجد خمس مرات أكثر منه في الأرز البني).
يحتوي كوب من الأرز البري على القيمة اليومية لحمض الفوليك
الأحماض لشخص بالغ. بالنسبة للمعادن ،
يحتوي الأرز البري على كميات كبيرة من المغنيسيوم (177 مجم) ،
الفوسفور (433 مجم) والزنك (6 مجم) و
المنجنيز (1,3 مجم أي ثلثي القيمة اليومية للشخص البالغ).
يحتوي الأرز البري أيضًا على الكالسيوم والنحاس
الحديد واليود
حمض الفوليك والأحماض الأمينية – الميثيونين والليسين والثريونين.
الأرز البري غني بالبروتين ،
لذلك فإن هذا الأرز يقوي العضلات.
الأرز البري يحتوي على نصف الصوديوم
من الأرز العادي. دهون مشبعة وكوليسترول
إنه ليس كذلك على الإطلاق. بعد العديد من المزايا ، هل يستحق كل هذا العناء
أن أذكر أن الأرز البري أيضًا
والحبوب الكاملة؟
ومع ذلك ، فإن الأرز البري له عيوبه: هناك اثنان منهم.
أولاً ، إنه مكلف للغاية ، لأنه ينمو فقط
منطقة صغيرة نسبيًا (على نطاق كوكبي).
وثانياً ، بروتين الأرز البري ليس كاملاً:
يحتوي على 18 حمضًا أمينيًا ، لكن اثنين منها مفقودان
– الاسباراجين والجلوتامين. ومع ذلك ، هذا سهل الإصلاح.
– فقط قدمي الأرز البري المسلوق مع البقوليات (الفاصوليا ،
الحمص والعدس):
أنها تحتوي فقط على الأحماض الأمينية المفقودة. وبالتالي
الطريقة ، تحصل على بروتين كامل ، وهذا يمثل
قيمة خاصة للنباتيين والصائمين.
بدلاً من ذلك ، يمكنك نكهة الأرز البري لنفس الغرض.
المكسرات أو البذور المفرومة ،
لكن من المهم هنا مراعاة الاعتدال: فهي غنية بالسعرات الحرارية.
كيف لطهي الأرز البري؟ لا يمكنك أن تأخذ الأمر بالقوة الغاشمة
– تأكد من النقع. املأها بالكثير
قم بتبريد الماء طوال الليل ، ثم قم بتصريف هذه المياه. يصب
أرز في ماء مغلي ومملح (لكوب واحد من الأرز البري
– 3 أكواب من الماء) ، خففي الحرارة إلى درجة الغليان المنخفضة و
غطي الأرز لمدة 40 دقيقة. تم الانتهاء من
الأرز “يفتح” ويصبح حوالي 3-4
مرات أكبر من الخام!
وإذا لم يكن هناك وقت للنقع لفترة طويلة ، فسيساعد ذلك
الحيلة: أضف 1: 3 الماء المغلي إلى الأرز البري ،
غطيها واتركيها تنقع لمدة ساعة. ثم
صفي الماء واتبع الوصفة أعلاه.
غالبًا ما يستخدم الأرز البري المسلوق كطبق جانبي (على سبيل المثال ،
ممزوج بالأرز البني) ، وكذلك جزء لا يتجزأ من
حساء بيلاف والحبوب. ومع ذلك ، هناك أيضًا كتلة
وجبات شهية منخفضة السعرات حيث يلعب الدور الأول فيها.
الخصائص الخطيرة للأرز البري
يمكن أن يسبب تناول كميات كبيرة من الأرز البري
إمساك
لذلك ينصح خبراء التغذية بدمجه مع الفاكهة أو الخضار.
لكل من يريد أن يتعلم تعقيدات طهي الأرز البري مقبلات
سيكون من الممتع مشاهدة هذا الفيديو. بالإضافة إلى عملية الطهي نفسها ،
يتحدث مؤلفه عن الخصائص المفيدة لهذا المنتج.
