ينتمي الكمأة إلى جنس الفطر الجرابي الذي يتميز به
نمو تحت الأرض. الجسم الدرني المثمر لهذا الفطر
يعتبر من الأطعمة الشهية القيمة للغاية. لا يختلف مظهر الكمأة
الجمال عبارة عن درنة بنية زاويّة عديمة الشكل مع الثآليل.
داخل الفاكهة اللذيذة ضارب إلى الحمرة مع عروق بيضاء ،
الذي يتحول إلى اللون الأسود عند بلوغه النضج.
تعتمد قيمة الكمأة على حجمها. الأكثر قيمة
العينات الكبيرة ، بحجم تفاحة (يوجد عدد قليل جدًا منهم ، حوالي واحد
في المائة من إجمالي الكمأة المحصودة). عدد الفطر
الدرجة الإضافية (حجم الجوز) هي 10 بالمائة.
ثلاثون في المائة كمأ بحجم العنب.
أما باقي “غرامات الكمأة” فهي أقل قيمة ويتم استخدامها
في صناعة الصلصات والمرق.
القليل من التاريخ
لفترة طويلة ، كان أصل الكمأة لغزا ، هذا الفطر متضخم
كتلة من الأساطير. على سبيل المثال ، في أيام روما القديمة ، تم اعتبار الكمأة
فطر طبي له القدرة على زيادة الفاعلية في العصور الوسطى
نُسبت إليه خصائص صوفية ، وفي عصر النهضة –
تم استخدام الكمأة كمنشط جنسي عالمي. اعتراف واسع
يعود تاريخ الكمأة ، كطعام شهي خاص ، إلى القرن الخامس عشر الميلادي
– ثم ذاق الطهاة الإيطاليون هذا الفطر. بالإضافة إلى
بدأ الإيطاليون ، سكان بروفانس ، شارينت في استخراج الكمأ على نطاق واسع
وأكيتاين. صحيح ، لقد تم استخدامها ببساطة كـ “حجمي
حشو “في الطعام.
الصيد المكثف للفطر الثمين ، المئات وأحيانًا الآلاف من القلائد
سنويًا ، يتم إجراؤها في مقاطعة موسكو. بالمناسبة في منطقة المدينة
تم تدريب مساعدي دميتروف في البحث عن الكمأة بشكل خاص
الدببة مع أسنان ممزقة. ومع ذلك ، يسلب من العثور على وحش كبير
كان التعدين صعبًا في كثير من الأحيان ولم تصبح الممارسة شائعة.
حاليا ، للعثور على “رواسب” الكمأ تحت الأرض
يتم استخدام الكلاب أو الخنازير المدربة بشكل خاص. موجود
طريقة أخرى للعثور على هذه الأطعمة الشهية باستخدام ذباب الكمأة
(هذه ذباب شائع يحب أن يضع بيضه في الأرض القريبة
مع الكمأة). اليرقات التي تخرج من بيض الذبابة
الزحف إلى أقرب جسم من الفطر ، وتناوله وتفرغ ، وبعد ذلك
يبدأ المئات من الذباب حديث الولادة في الاحتشاد فوق الكمأ. هذه الأسراب
يمكن رؤيتها بوضوح في يوم مشمس ، وتكون بمثابة إشارات للصيادين
للفطر.
تنوع أنواع الكمأ كبير جدًا ، لكن فقط
تعتبر بعض الأنواع صالحة للأكل. لأصناف قيمة حقا
الكمأ يشمل الأنواع التالية فقط: الأسود والشتوي والإيطالي
الكمأة. يتم استخلاصها وتربيتها على أساس صناعي.
أقل شهرة هي الكمأ الأبيض والبولندي الموجودان
في أوكرانيا وبيلاروسيا وأوروبا الغربية ومنطقة موسكو في الاتحاد الروسي.
الزراعة الاصطناعية للكمأ صعبة للغاية وتتطلب
تكاليف خطيرة لإنشاء تركيبة كيميائية خاصة للتربة.
في الوقت نفسه ، يجب أن ينتظر محصول الكمأة أكثر من عام ، ولا أحد
ستكون قادرة على ضمان نتيجة ناجحة. مزارع يتولى الزراعة
الكمأ ، يجب أن تتحلى بالصبر والإيمان بالنتيجة.
الاختيار والشراء
تتمتع الكمأة بفترة صلاحية قصيرة ، لذا جربها طازجة
ممكن فقط خلال موسم الحصاد ، بالإضافة إلى أن هذا الفطر اللذيذ مستحيل
يجتمع في محلات السوبر ماركت. عادة يتم تقديم الكمأ الطازج في المطاعم ،
الذين يشترون طعامًا شهيًا على دفعات صغيرة من 30-100 جرام (هم
عن طريق الجو في حاويات خاصة) أو تذوق الطعام
الأسواق. للذواقة الحقيقيين في مثل هذه الحالة ، خيار جيد
ستكون رحلة إلى فرنسا أو إيطاليا في موسم “الكمأة”.
يتم تجميد الكمأة لتخزينها لفترة أطول
أو معلب.
في بعض الأحيان ، أثناء النقل ، يتم وضع الفطر في زيت الزيتون أو تغطيته
الأرز ، مما يسمح لك بالحفاظ عليه طازجًا لفترة أطول.
التطبيق في الطبخ ، ميزات وخواص التقديم
عند وزن جزء من فطر يطلبه عميل في مطعم
يتم استخدام موازين دقيقة للغاية ، لأنه نادرًا ما يتجاوز جزء منها 5-8 جرام.
الكمأة عادة ما تكون إضافة إلى الطبق الرئيسي – والسبب في ذلك
يخدم مذاقها ومذاقها الخاص. الكمأة قادرة على الجمع
مع أي منتج ، خاصة مع المنتج الذي لا يحتوي على ملف
ذوقك الخاص. يوصي الطهاة الفرنسيون
الوصفات التي يتم فيها الجمع بين الكمأة والبيض ولحوم الدواجن وجراد البحر.
يمكن أيضًا تقديم هذا الفطر مع الفاكهة ، ويضاف إلى الحشوة
للفطائر. السلطات الشعبية مع سرطان البحر والخضروات وصوص الكمأ.
غالبًا ما يتم تزيين الأنواع الغريبة مثل القواقع أو الكافيار الأسود بشرائح
الكمأ.
هناك أيضًا توصيات بشأن اختيار النبيذ. الكمأ يسمح بالنبيذ الأبيض
Meursault أو Burgundy Grand Cru أو Red Bordeaux أو Cahors. واحد
من الوصفات المشهورة عالمياً – الكمأ بالشمبانيا.
نظرًا لارتفاع سعر الفطر ، غالبًا ما يتم تقديمه بشكل أنيق مع النبيذ
أو صلصة كريمية لإبراز الطعم.
بشكل عام ، الكمأة عبارة عن فطر للذواقة ، ولن يكون بالضرورة ممتعًا
للجميع.
محتوى السعرات الحرارية في الكمأة
من غير المحتمل أن تتحسن عن طريق تناول الكمأة – محتوى السعرات الحرارية في باطن الأرض
الفطر 24 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام. المحدد الطبيعي
استهلاك هذه الأطعمة الشهية هو ثمنها ، وكذلك كمية صغيرة
استخلاص.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
بروتينات ، جرام دهون ، جرام كربوهيدرات ، جرام رماد ، جرام ماء ، جرام محتوى السعرات الحرارية ، سعرات حرارية 3 0,5 2 1 90 24
خصائص مفيدة للكمأ
تكوين ووجود العناصر الغذائية
الكمأ ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا منتج صحي – سيتلقى الجسم
جنبا إلى جنب مع الفيتامينات PP ، B1 ، B2 ، C ، والتي تعتبر ضرورية بشكل خاص للنمو
جسد الأطفال والمراهقين.
خصائص مفيدة وطبية
لقد ثبت أن الكمأة تحتوي على الفيرومونات التي تعمل
إلى جزء الدماغ المسؤول عن العاطفة والحسية
الإنسان الخلفية. تعمل مضادات الأكسدة أيضًا على تعزيز فوائدها الصحية.
في بعض البلدان الشرقية ، يعتبر عصير الكمأة دواءً ممتازًا.
للعيون.
تطبيق في التجميل
يستخدم خبراء التجميل الإيطاليون مستخلص الكمأة في
منتجات. في رأيهم الكريمات والأقنعة التجميلية مع الإضافات
الفطريات القيمة قادرة على تنعيم وشد الجلد بشكل فعال ،
إزالة التجاعيد من الوجه وإزالة بقع الشيخوخة.
الخصائص الخطيرة للكمأ
لا يُمنع استخدام الكمأ إلا لمن لديهم مظاهر فردية محتملة
التعصب والحساسية.
كما لا ينصح بتناول هذا الفطر إذا كان هناك مشاكل في الهضم.
لأنه في هذه الحالة من غير المحتمل أن تكون المعدة قادرة على التعامل مع المقترح
اعمل لديه. في مؤسسات تقديم الطعام منخفضة الجودة في ظل هذه الحساسية
غالبًا ما يتم تقديم طبق من الكمأة الكاذبة ، مما يسبب التسمم.
لمنع حدوث ذلك ، تحتاج فقط إلى زيارة المطاعم الموثوقة.
اعتمادًا على الوضع البيئي للمكان الذي نشأوا فيه
الفطر ، يمكن أن تتراكم السموم التي تؤثر سلبًا
إلى الصحة.
في أي حال من الأحوال لا ينبغي أن تأخذ هذا الفطر من الغرباء
الأيدي بأسعار مشكوك فيها. تذكر أن الكمأة باهظة الثمن ،
ولا يمكن أن تكون رخيصة.
“الكمأة – ما هذا؟” تم طرح هذا السؤال من قبل مؤلفي الفيديو. وبالتفصيل
تحدثت عن خصائص الكمأة ، وكيفية البحث عنها ، وأماكنها
النمو وطرق التخزين والعديد من الحقائق الأخرى المثيرة للاهتمام
عن “ملك الفطر”.
