لحم الحصان – لحم الحصان عند تناوله. مستخدم
يتم استهلاك لحم الخيول الصغيرة من 2-3 سنوات ،
يُغلى اللحم لمدة ساعتين تقريبًا. لحم الحصان محدد
الذوق وهو طبق شائع ولكنه مفضل بين البدو الرحل
الشعوب.
أعظم قيمة غذائية وكذلك الرقة و
لحوم المهرات التي تقل أعمارها عن عام واحد لها رائحة عطرية.
لإنتاج لحوم الخيول ، يتم استخدام الحيوانات الصغيرة فائقة الإصلاح.
والخيول المهملة.
لطالما كان لحم الحصان جزءًا مهمًا (أحيانًا جزء أساسي)
النظام الغذائي للبدو الرحل الترك والمغول شعوب آسيا
(سجق مسلوق كازي أو شوجوك أو تشوتشوك) وكذلك
اللبن الزبادي للخيول – kumis. لحم الحصان
الأكثر استهلاكا في قيرغيزستان ، كازاخستان
ومنغوليا. أهمها تربية المراعي ،
التي تتطلب مساحة كبيرة من الأرض. قصير القامة
(بحد أقصى 15-30 يومًا) كشك للتسمين.
يعد الأسر أكثر تأثيرًا
سلبا على طعم اللحوم واتساقها
ولا يمارس في أي مكان. بين المستقرة الزراعية
الناس ، استخدام لحم الخيل في اللحوم ، كقاعدة عامة ، منتشر على نطاق واسع
ليس شائعا.
يستخدم لحم الخيل في صناعة بعض الأصناف
النقانق (على سبيل المثال ، cervelata) لإعطاء بعض
اللزوجة والمرونة ، وكذلك مذاق لاذع.
تعتمد القيمة الزراعية للحوم الخيول بشكل كبير
من الظروف الطبيعية والجغرافية المحلية ؛ على سبيل المثال ،
في جميع أنحاء أوروبا ، تعتبر تربية الخيول من أجل اللحوم أمرًا مربحًا فقط
في المجر. في اليابان حيث لا توجد مراعي طبيعية ،
مما يجعل تربية الخيول مكلفة للغاية
الاحتلال ، في العصور الوسطى في الأعياد في دايميو خدم في بعض الأحيان
طبق لحم الحصان ، قيمته الرائعة
التكلفة العالية.
ومن المعروف أيضًا أن نقانق الحصان هي طعام شهي. الأسطورة الحقيرة
نكهة لحم الحصان ، الشائعة بين الأوروبيين ، من المحتمل أن تكون ذات صلة بـ
مع حقيقة أنه خلال الانسحاب من موسكو أكل جنود نابليون
ساقطة الخيول ، باستخدام البارود بدلاً من الملح والتوابل مما تسبب في ذلك
العديد من حالات التسمم الغذائي.
سعرات لحم الحصان
يحتوي هذا النوع من اللحوم على كمية متزايدة من البروتينات والدهون.
100 غرام من لحم الحصان النيء – 187 سعرة حرارية. 100 غرام من لحم الحصان المسلوق – 240 سعرة حرارية ،
وفي 100 غرام من الحساء – 214 سعرة حرارية. قيمة الطاقة في لحم الحصان المشوي
293 سعرة حرارية لكل 100 جرام استخدام لحوم الخيل المفرطة
يمكن أن تؤدي الكميات إلى زيادة الوزن.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
بروتينات ، جرام دهون ، جرام كربوهيدرات ، جرام رماد ، جرام ماء ، جرام محتوى السعرات الحرارية ، سعرات حرارية 19,5 9,9 – 1 69,5 187
خصائص مفيدة لحم الحصان
من بين جميع أنواع اللحوم ، يحتوي لحم الحصان على أكثر
بروتين كامل من 20-25٪ وكذلك ماء 70-74٪ ،
دهن من 2,5-5٪ ورماد 1٪. يحتوي لحم الحصان على البوتاسيوم والصوديوم
الفوسفور والحديد
النحاس والمغنيسيوم
أحماض أمينية ، ثيامين ، ريبوفلافين ، نيكوتيناميد ، فيتامينات
المجموعات B ، A ،
RR، E.
لقد أدرك العديد من البدو الرحل منذ فترة طويلة أن لحم الحصان هو
مفيدة جدا كوجبة تخييم – عند تناولها
عندما يكون باردًا ، فإنه يعرض خصائص الاحترار.
هذا هو السبب في بيع لحوم الخيول في العديد من الدول الآسيوية.
في كل مكان تقريبًا.
القيمة الغذائية للحم الحصان عالية جدا. على عكس
من لحوم الحيوانات الأخرى في لحم الحصان هناك القليل من الكوليسترول
يحدد قيمتها الغذائية (اللحوم لها مضاد للتصلب
العمل).
تترسب الدهون في قطيع الخيول بشكل أساسي
على البطن وعلى الضلوع ، وكذلك على أضلاع الذبيحة
يحتوي على أعلى محتوى من السعرات الحرارية – ما يصل إلى 4949 سعرة حرارية. مع العمر
الخيول ، محتوى الماء في اللحوم ينخفض ، الكمية
زيادة الدهون.
منتجات الألبان المخمرة للخيول – تحتوي على kumis ، chigyan
مجموعة كاملة من المكونات المهمة للجسم: الألبان
حمض الخليك والمضادات الحيوية. اتصالات محددة
تحسين الهضم وتثبيط الجهاز الهضمي
الأمراض. كما تم تجديد منتجات الألبان المخمرة
نقص فيتامين مهم لعملية التمثيل الغذائي البشري
– حمض الاسكوربيك.
يحتوي لحم الحصان على أحماض عضوية أكثر من لحم البقر ، والتي لها خاصية التنشيط
التمثيل الغذائي ، وتحسين نشاط الجهاز الهضمي
المسار ، يحسن تكوين البكتيريا المعوية.
الخصائص الخطيرة للحوم الحصان
يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للحوم الخيول إلى تطور الأمراض
بسبب زيادة القلب والأوعية الدموية والعظام والجهاز الهضمي
محتوى الدهون.
إنتاج نقانق الحصان Kazylyk.
