اسماء اخرى – بيكسا أوريانا أو “شجرة فندان»
– شجيرة أو شجرة صغيرة ذات أوراق لامعة كبيرة.
أزهار صغيرة وردية ذات خمس بتلات مع العديد من الأسدية في الإزهار
يوم واحد. الفواكه عبارة عن كبسولات جافة شائكة حمراء زاهية
تحتوي على بذور حمراء.
انتشر Annatto في جميع أنحاء العالم من المناطق الاستوائية في القارة الأمريكية. انها أيضا
مزروعة في جنوب شرق آسيا ، حيث جلبها الإسبان في 17
القرن.
أصبح النبات معروفًا بسبب الصباغ الأحمر الموجود
في البذور وتستخدم على نطاق واسع كما تلوين الطعام ذلك
بديل للمنتجات الاصطناعية المماثلة. هذه الصبغة
يتم الحصول عليها عن طريق استخلاصها من البذور واستخدامها في مسحوق أو
شكل فطيرة.
حقائق مثيرة للاهتمام
الاسم الانجليزي للمصنع شجرة أحمر الشفاه (في الترجمة
– أحمر الشفاه) من خلال خصائص التلوين الفريدة
بذور.
قام الهنود الأمريكيون بطلاء الجسم بطلاء أناتوس وطلاء الحرب
كلاهما يخيف العدو ويحميه من البعوض والبعوض.
في الإكوادور ، لا تزال هناك قبيلة صغيرة من الهنود الذين
تسمى باللون الأحمر لأنها تتألق حرفيًا بطلاء أناتا
من الشعر إلى القدمين. وبحسب معتقدات ممثلي هذه القبيلة ،
اللون القرمزي – رمز الدم – يتمتع بخصائص سحرية حقًا.
قام الأزتك بخلط بذور Annatto مع الكاكاو من أجل الحصول عليها
طعم خاص وظلال أكثر متعة من الشوكولاتة. في القرن السابع عشر
جلب التجار دفعة كبيرة من Annatto إلى أوروبا ، كأول خضروات
صبغ. منذ ذلك الحين ، تم استخدام النبات كملون غذائي.
كيفية اختيار
الاختيار هو بذور annatto حمراء من الطوب ذات الشكل الثلاثي ،
للحصول على ظل غني ، طعم يذكرنا بطعم الفلفل ،
بالإضافة إلى رائحة برائحة جوزة الطيب
بندق.
كيف تخزن
يجب تخزين بذور النبات في مكان مظلم في وعاء مغلق.
في الطبخ
نظرًا لمقاومة درجة الحرارة ، فإن صبغة نبات annatto لا تفعل ذلك
يضيع أثناء المعالجة الحرارية المطولة للأطباق المختلفة ،
على العكس من ذلك ، فهي قادرة على تغيير الظلال ، مما يسمح لك باللعب بها
اللون الناتج. علاوة على ذلك ، لأن خصائص التلوين متشابهة
خصائص التوابل الشعبية مثل الكركم ،
الزعفران والقرطم ، ثم يمكن أيضًا استخدام annatto في الأطباق ،
حيث يتم استخدام التوابل المدرجة.
أيضًا ، بالإضافة إلى خصائص التلوين العالمية ، تتميز annatto أيضًا بخصائص خاصة
رائحة. صحيح أن رائحة هذه البذور لا تكاد ترضي ذوي الخبرة
الجمهور ، الفلفل الزهري ، الحامض قليلاً ، لا يختلف
التعبير ، ولكن الطعم الحلو والمر مشرق بما فيه الكفاية ،
أن يكون لها معنى مستقل ، مثل التوابل.
لاستخدام الطهي ، يتم غسل وتجفيف annatto
منفصلة عن اللب. تستخدم البذرة الحمراء لإعطاء ثراء
لون ورائحة الأزهار الرقيقة لأطباق مختلفة. حتى annatto
تستخدم لتذوق أطباق الخضار: الفاصوليا ،
الطماطم والبطاطا الحلوة والقرع ،
وكذلك لجعل الزيت أحمر أو برتقالي ،
مارجرين ، سمك مدخن و جبن.
يمكن غرس بذور النبات في الماء الساخن بدرجة كافية حتى
حتى يصل اللون إلى التشبع المطلوب. هذه المياه ايضا
يمكن استخدامه مع البقوليات أو الأرز. بذور
غالبًا ما يضاف annatto أيضًا إلى تتبيلات اللحوم ، بشكل أساسي
لحم الخنزير.
نتيجة لذلك ، يحصل اللحم على مذاق لطيف ولون غني.
يتم أيضًا تلوين الصلصات المختلفة بالبذور. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا في
يستخدم زيت الطهي مع annatto.
أناتو كالوري
على الرغم من حقيقة أن محتوى السعرات الحرارية في بذور أناتو مرتفع جدًا ،
ولكن لأنها تستخدم فقط في شكل بهارات وأصباغ
بكميات صغيرة ، يمكن استخدامها بأمان حتى من قبل أولئك الذين
يراقب شخصيته.
القيمة الغذائية للبذور لكل 100 جرام:
بروتينات ، جرام دهون ، جرام كربوهيدرات ، جرام رماد ، جرام ماء ، جرام محتوى من السعرات الحرارية ، سعرات حرارية 15,8 14,9 52,3 1-345
خصائص مفيدة لبذور annatto
تكوين ووجود العناصر الغذائية
تحتوي بذور Annatto على مركبات الفلافونويد والقلويدات. بسبب التواجد
غالبًا ما يستخدم نبات الفلافونويد كمدر للبول.
بالإضافة إلى ذلك ، أناتو لديه مضاد للروماتيزم ،
وكذلك خصائص مضادة للالتهابات.
وبمجرد استخدام البذور لعلاج الحمى ، ظهرت أمراض مختلفة
الكلى والدوسنتاريا.
اليوم يستخدم بشكل رئيسي كملون.
مجموعة متنوعة من الأدوية واللصقات والمراهم المختلفة.
تستخدم اجزاء مختلفة من النبات في علاج اثار الحروق ،
ضربة شمس وصداع.
خصائص مفيدة وطبية
لدى Annatto خصائص علاجية مختلفة: مطهر ، قابض ،
المطريات ، مضادات الأكسدة ، مضاد للجراثيم ، مقشع.
تستخدم البذور في علاج أمراض مختلفة مثل: الجدري ،
مرض الحصبة،
أمراض المعدة ، وأمراض الكلى ، والدوسنتاريا ، وخافض للحرارة ،
ملين قليلا وقابض. يستخدم اللب في الكمادات.
تستخدم أوراق النبات لعلاج الجهاز التنفسي ،
لِعلاج الانزعاج في الحلق وآلام الكلى والتهابات المهبل والجلد
والالتهابات والحمى وارتفاع ضغط الدم والإسهال ،
القيء الدم والبواسير ،
الخراج والذبحة الصدرية والصداع والتهاب الملتحمة.
تستخدم الأوراق المطحونة أو المسلوقة للسيطرة على القيء.
وأيضًا كمضاد للتسمم المعقد بالكسافا ، والذي
يحتوي على حمض الهيدروسيانيك.
يتم استخدام ضخ الأوراق من قبل النساء في التنظيف المهبلي الذي
يعتبر علاج فعال للغاية ضد البكتيريا التي تسببها
والتهاب الفطريات.
كما تستخدم الفاكهة والبذور في علاج الصداع. وتسريب الأوراق
أو المستخلص الجاف يستخدم على نطاق واسع للوقاية والعلاج
مثل هذا المرض مثل التهاب البروستاتا.
استخدم في المطابخ حول العالم
في الوقت الحاضر ، تم العثور على النبات في جميع المناطق الاستوائية ، ولكن الرئيسي
تظل البرازيل وبيرو مصدرين. والمستهلكون الرئيسيون
المكسيك وغواتيمالا باقية.
في مطبخ أمريكا اللاتينية ، يستخدم annatto للنكهة
ومشروبات التلوين ، كتوابل تضاف للأطباق
من الديك الرومي والدجاج والسمك والجمبري.
وفي فنزويلا ، يعتبر annatto عنصرًا مهمًا في عيد الميلاد التقليدي
دعا الأطباق حلاكا.
وقد قدر الإسبان ، الذين كانوا أول من وصل إلى موطن أناتو ، ذلك
بجدارة وأخذت مع الهدايا الأخرى للقارة: الطماطم ،
بابريكا ، بطاطس ، شوكولاتة ، فانيليا. ثم أعيدوا زراعتها
في جنوب شرق آسيا ، حيث لم يتجذر النبات فقط بشكل جيد
الأرض ، ولكن اعتادوا أيضًا على المطبخ ، وخاصة الفلبين وجزئيًا فيتنام
والصين.
في أوروبا ، لم تكتسب التوابل الأمريكية شعبية كبيرة ،
على الرغم من اللغة الإنجليزية
و الفرنسية
وجدت المطابخ نفسها استخدامًا محدودًا إلى حد ما لـ
تلوين بعض أنواع الجبن الشعبية. لكن في المطبخ اللاتيني
يتم تضمين annatto الأمريكي في المخللات والتوابل المحلية وعلى نطاق واسع
تستخدم في تحضير الأطباق والمشروبات المختلفة. لذلك ، في الجنوب
المكسيك تطبخ اللحم المخبوز في أوراق الموز المتبلة
لصق مسبق recadoوهو الذي يتم مع الفريضة
وجود بذور annatto.
يحظى الزيت العطري اللامع بشعبية في المطبخ الكاريبي
مع annatto. للقيام بذلك ، تُقلى البذور بالزيت لمدة 5 دقائق (1 ملعقة صغيرة.
4 ملاعق كبيرة من زيت بذور العنب) ، ثم
تزيل البذور والزيت الملون الجميل
البرتقالي. يمكن تخزين الزيت الجاهز في زجاجة زجاجية
أو بنك. بالمناسبة ، يمكنك استخدام زيوت نباتية أخرى أيضًا.
في المطبخ الفلبيني ، يستخدم annatto في مثل هذه الأطباق التقليدية ،
كيف ukoy (فطائر البطاطا الحلوة مع الجمبري) ، الخد
(لحم دجاج
مع لحم الخنزير في زيت عنات) و كاري كاري (يخنة الخضار
و oxtails).
من أجل تقدير خصائص الطهي للتوابل بشكل كامل
يمكنك استخدامه لطهي التوابل الشعبية في المكسيك
مزيج المطبخ المعروف بالأسماء معجون أشيوتي أو recado.
هنا هو تكوينها:
- 3 ملاعق كبيرة. أناتو.
- 1 ملعقة كبيرة. الكزبرة والأوريغانو.
- 1 ملعقة صغيرة. كمون ، فلفل أسود / جامايكي ، ملح ؛
- 3 جهاز كمبيوتر شخصى القرنفل.
- 5 فصوص من الثوم
- 4 ملاعق كبيرة عصير برتقال / ليمون / خل.
يتم طحن جميع المكونات في عجينة متجانسة ، والحصول على ماء مالح ،
الذي يستخدم لفرك اللحوم وتقطيعها إلى أجزاء. معالجتها
فيحفظ اللحم لفترة ثم يلف بالنخيل
يترك ويخبز.
الخصائص الخطرة لبذور annatto
هو بطلان جذر النبات تمامًا للابتلاع والتخمير
منه الشاي أو التسريب ، يؤخذ كمكمل غذائي في شكل
مسحوق ، لأنه يسبب تسمم الكبد الحاد
(تأثير كبد). هناك توصيات خاطئة أن
الادعاء بالآثار المفيدة لجذر annatto في التهاب الكبد.
