Τα ζωικά προϊόντα αποτελούν βασικό στοιχείο της ανθρώπινης διατροφής. Υπάρχει όμως φαγητό που οι εγχώριοι καλοφαγάδες δυσκολεύονται να αποδεχτούν. Τι είναι το χρήσιμο και επιβλαβές κρέας προβάτου; Ας συζητήσουμε τα κύρια πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των ασυνήθιστων πρώτων υλών.
Τα οφέλη και οι βλάβες του αρνιού κρέατος
Τι είναι το αρνί;
Τα πιάτα με πρόβατα είναι κοινά στις χώρες της Κεντρικής Ασίας, στον Καύκασο και στο Mong Leah. Χρησιμοποιούν το προϊόν για την προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου πιάτου. Ωστόσο, το παραδοσιακό φαγητό αυτών των εθνικοτήτων μπορεί να προκαλέσει απόρριψη στους Ευρωπαίους που δεν το έχουν συνηθίσει.
Τι είναι το αρνί; Έτσι ονομάζεται το κρέας των νεαρών ζώων που σφάζονται σε κάποια ηλικία. Κατάλληλες πρώτες ύλες από νεαρά βοοειδή για μαγειρικές ανάγκες. Σε άτομα μεγαλύτερης ηλικίας, οι ίνες γίνονται δύσκαμπτες και αποκτούν ένα συγκεκριμένο άρωμα, που για πολλούς απροετοίμαστους καλοφαγάδες φαίνεται τρομερό.
Σύμφωνα με την τρέχουσα GOST, υπάρχει μια ταξινόμηση του αρνιού, η οποία διαιρεί τα προϊόντα ανά τύπο.
- Αρνιά γαλακτοπαραγωγής. Τα μικρά ζώα τρέφονται για έως και 2 μήνες από τη μητέρα τους. Το κρέας του έχει λεπτή γεύση και καθόλου δυσάρεστη οσμή.
- Νεαρά πρόβατα. Ζώα από 90 ημέρες έως ένα χρόνο. Ο πιο κοινός τύπος που χρησιμοποιείται σε πολλές κουζίνες.
- Ώριμα άτομα. Η ηλικία κυμαίνεται από 12 έως 24 μηνών. Έχουν άκαμπτες ίνες, γι’ αυτό και το κρέας αυτό χρησιμοποιείται συχνότερα με τη μορφή κιμά.
Όσο μεγαλύτερο είναι το θηρίο, τόσο λιγότερο ευχάριστο γίνεται το αρνί. Το αρνί είναι η καλύτερη επιλογή για την πρώτη γαστρονομική γνωριμία. Πρακτικά δεν διαφέρει από το νεαρό κρέας και δεν θρυμματίζεται σε ίνες.
Ανάλογα με τη φυλή, το μέσο βάρος των αρσενικών κυμαίνεται από 100 έως 180 κιλά, τα θηλυκά είναι 30% ελαφρύτερα. Κατά την αγορά ζωντανού όγκου, η παραγωγή είναι κατά ένα τρίτο λιγότερο κρέας. Το κόστος ενός καθαρού προϊόντος επηρεάζεται από τα απόβλητα παραγωγής: μαλλί, κρέατα οργάνων και άκρα.
Περιεχόμενο ουσίας
Γιατί το προϊόν είναι τόσο δημοφιλές; Οι πρώτες ύλες είναι ένας μοναδικός συνδυασμός ενζύμων και ιχνοστοιχείων, ο οποίος συμπληρώνεται από χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Ο πίνακας περιγράφει λεπτομερώς τη θρεπτική αξία των κύριων πιάτων ανά 100 g τροφής.
| όνομα | Kcal | Πρωτεΐνη% | % του λίπους | Νερό% |
| Βρασμένος | 291 | 21 | 7 | 70 |
| ταπετσαρία | 270 | 18 | 16 | 65 |
| Τηγανητό | 320 | 15.5 | 23.5 | 60 |
Η χημική σύσταση του αρνιού περιλαμβάνει βιταμίνες των ομάδων Β, Ε και D. Τα μέταλλα είναι ίδια με το μοσχαρίσιο με το χοιρινό. Ο εύπεπτος σίδηρος ξεπερνά τους «ανταγωνιστές» κατά 30%. Επιπλέον, το αρνί περιέχει:
- μαγνήσιο,
- κάλιο,
- ιώδιο,
- αγώνας,
- νάτριο,
- ασβέστιο.
Μια υψηλότερη συγκέντρωση πρωτεΐνης με ελάχιστη ποσότητα λίπους καθιστά δυνατή τη χρήση πρώτων υλών σε διαιτητικά τρόφιμα. Η λογική κατανάλωση θα βοηθήσει στον εμπλουτισμό του μενού με ένα νόστιμο συστατικό. Κατά μέσο όρο, 1 κιλό κρέατος το μήνα θα παρέχει σε έναν ενήλικα σημαντικά στοιχεία.
Χρήσιμες ιδιότητες
Λόγω της ισορροπημένης σύνθεσής του, το πρόβειο κρέας θεωρείται χρήσιμη λιχουδιά. Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β επιταχύνει το μεταβολισμό, γεγονός που επηρεάζει θετικά τον γενικό τόνο του σώματος. Τα μικροστοιχεία βελτιώνουν τις λειτουργίες του κεντρικού νευρικού συστήματος, αποτρέπουν το στρες και σταθεροποιούν τον ύπνο.
Χάρη στον μοναδικό συνδυασμό βιταμινών και ενζύμων, οι λάτρεις των προϊόντων έχουν μειωμένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.Το φυλλικό οξύ υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα και είναι υπεύθυνο για τον φυσικό μεταβολισμό. Παρεμπιπτόντως, σε χώρες όπου το υγιεινό αρνί είναι εθνικό πιάτο, καταγράφεται μεγάλο ποσοστό αιωνόβιων.
Η παρουσία μεγάλης ποσότητας φθορίου βελτιώνει την ποιότητα των δοντιών και αποτρέπει την τερηδόνα. Χάρη στις βιταμίνες Ε, D, το ασβέστιο απορροφάται όσο το δυνατόν περισσότερο, γεγονός που επηρεάζει τα οστά και τα αιμοφόρα αγγεία. Η τακτική χρήση των πλακών θα σας επιτρέψει να ξεχάσετε τα προβλήματα με τις αρθρώσεις.
Με τις ιδιότητές του, το αρνίσιο κρέας αναφέρεται σε διαιτητικά προϊόντα. Η χαμηλή χοληστερόλη και η ελάχιστη ποσότητα λίπους δεν θα βλάψουν τη σιλουέτα. Αυτή η δυνατότητα σάς επιτρέπει να συμπεριλάβετε νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα στη διατροφή των ασθενών με διαβήτη και παχυσαρκία.
Η λεκιθίνη που περιέχεται στη σύνθεση βοηθά στην τόνωση του πεπτικού συστήματος, το οποίο είναι χρήσιμο για άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα και έλκη. Μια μεγάλη ποσότητα σιδήρου αυξάνει το σχηματισμό αιμοσφαιρίνης. Η τακτική κατανάλωση γευμάτων θα είναι μια γευστική προφύλαξη για ασθένειες του αίματος.
Επιβλαβείς ιδιότητες
Είναι όμως τόσο υγιεινό το αρνίσιο κρέας; Αξίζει να θυμάστε ότι αυτό το προϊόν είναι πολύ δύσκολο να χωνευτεί, επομένως δεν συνιστάται για χρήση στη διατροφή ενός παιδιού ηλικίας κάτω των 3 ετών και των ηλικιωμένων. Η τροφή διασπάται άσχημα στο στομάχι των ανθρώπων, προκαλώντας διάφορα πεπτικά προβλήματα. Εάν παραβιάσετε τους κανόνες της θερμικής επεξεργασίας, υπάρχει κίνδυνος να αποκτήσετε παράσιτα.
Η περίσσεια πρωτεΐνης με χαμηλή σωματική άσκηση μειώνει το όφελος και επηρεάζει αρνητικά το βάρος. Η καθημερινή πρόσληψη πιάτων με κρέας συμβάλλει στην ανάπτυξη σκλήρυνσης και παχυσαρκίας. Παρεμπιπτόντως, το σώμα του προβάτου περιέχει βακτήρια που προκαλούν έξαρση χρόνιων ασθενειών στον άνθρωπο.
Η σύνθεση του προϊόντος περιλαμβάνει στερεά και κορεσμένα λίπη. Απορροφούνται ελάχιστα από το σώμα και εγκαθίστανται στα αγγεία με τη μορφή πλακών, και επομένως η παράλογη κατάχρηση θα οδηγήσει σε προβλήματα στο καρδιακό σύστημα. Το προϊόν αυξάνει τις όξινες ιδιότητες του στομάχου, το οποίο προκαλεί γαστρίτιδα και έλκη.
Εάν τρώτε συνεχώς υπερβολικά κρέας, όλα τα οφέλη θα μετατραπούν γρήγορα σε κακό. Η αφθονία ασβεστίου και φωσφόρου έχει αρνητική επίδραση στα ουροποιητικά όργανα, με αποτέλεσμα οι νεφρικές παθήσεις να περνούν στο χρόνιο στάδιο. Η παραβίαση της απομάκρυνσης υγρών από το σώμα θα οδηγήσει σε πρήξιμο των άκρων και αυξημένη πίεση.
Αν το αρνί δεν είναι φυσική τροφή για την οικογένειά σας, τότε δεν χρειάζεται να το εισάγετε απότομα στη διατροφή. Για ένα απροετοίμαστο σώμα ένα τέτοιο πιάτο θα είναι πολύ δύσκολο. Αξίζει να θυμόμαστε ότι αυτό είναι ένα τρόφιμο και όχι ένα φάρμακο που πρέπει να αντιμετωπιστεί.
Πώς να επιλέξετε
Για να κάνετε ένα πιάτο με πρόβειο κρέας να αποκαλύψει πλήρως τη χρησιμότητα και τις δυνατότητες γεύσης του, πρέπει να επιλέξετε το σωστό κομμάτι Η φροντίδα θα σας βοηθήσει να ξεχωρίσετε ένα καλό προϊόν από ένα χαμηλής ποιότητας. Οι φρέσκες πρώτες ύλες έχουν μια ελαφριά επιφάνεια, καλυμμένη με λεπτά στρώματα λευκού λίπους. Όσο μεγαλύτερο είναι το ζώο, τόσο πιο κίτρινο είναι το λίπος και οι ίνες φαίνονται πιο λαμπερές και κορεσμένες.
Αξίζει να μυρίσετε ένα αρνί: αν μυρίζει άσχημα, αυτό είναι σημάδι της μεγάλης ηλικίας ενός ατόμου ή της χρησιμότητας ενός άνδρα. Ένα ευνουχισμένο νεαρό θηρίο δεν έχει συγκεκριμένο, δυνατό άρωμα. Ένα τέτοιο προϊόν δεν θα φέρει οφέλη και μπορεί να χαλάσει το καλύτερο πιάτο. Η τιμή τέτοιων προϊόντων είναι συχνά χαμηλότερη από αυτή των άλλων πωλητών.
Το φρέσκο κρέας έχει μια γυαλιστερή επιφάνεια καλυμμένη με λεπτά στρώματα λευκού λίπους
Εάν πιέσετε ένα δάχτυλο στην επιφάνεια ενός ψυχρού μέρους, το βαθούλωμα εξομαλύνεται γρήγορα. Οι ίνες είναι λείες και δεν περιέχουν βλέννα. Στις παγωμένες εκδόσεις δεν υπάρχουν κηλίδες ή σκούρες κηλίδες.
Το πρόβειο κρέας δεν είναι καθολικό, επομένως, για κάθε είδος πιάτου υπάρχει ένα ορισμένο μέρος του σφαγίου. Για το βράσιμο και το πιλάφι είναι προτιμότερο να επιλέξετε ωμοπλάτη, στέρνο ή λαιμό και για τηγάνισμα και ψιλοκόψιμο συνιστάται η χρήση φιλέτου και μπριζόλας. Οι λάτρεις του φούρνου επιλέγουν το πίσω πόδι και τη σέλα.
Τρόπος αποθήκευσης
Το αρνί, όπως και το χοιρινό και το μοσχάρι, είναι ευπαθές προϊόν. Χωρίς χαμηλές θερμοκρασίες, τα μικρόβια αναπτύσσονται γρήγορα μέσα στις ίνες. Οι πρώτες ύλες που λείπουν έχουν μια άσχημη μυρωδιά, σχηματίζεται θολή βλέννα στην επιφάνεια και το χρώμα αλλάζει σε ανοιχτό πράσινο.
Πόσο κρέας αποθηκεύεται; Εάν το διατηρήσετε στο κάτω ράφι του ψυγείου, το αρχικό χαρακτηριστικό δεν χάνεται μέσα σε 48 ώρες. Για ένα νεαρό ζώο, η διάρκεια ζωής δεν είναι μεγαλύτερη από μία ημέρα. Ασφαλής θερμοκρασία: όχι περισσότερο από 1 ° C.
Ο φρέσκος κιμάς μπορεί να διατηρηθεί στον θάλαμο για όχι περισσότερο από 720 ώρες και η παρουσία φυτικών προσθέτων (κρεμμύδια, σκόρδο, μπαχαρικά) μειώνει άμεσα την αποθήκευση – αυτά τα προϊόντα παρασκευάζονται αμέσως. Παρεμπιπτόντως, πολλοί είναι σίγουροι ότι η μαρινάδα αυξάνει τη διάρκεια της ωμής. Οι επιστήμονες έχουν δείξει ότι βακτήρια που προκαλούν βλάβη στον άνθρωπο αναπτύσσονται στο υγρό.
Το βρασμένο κρέας δεν μπορεί να αποθηκευτεί στο ζωμό, καθώς αυτή η επίβλεψη θα μειώσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής. Το τηγανητό προϊόν χάνει τη γεύση του, επομένως δεν συνιστούμε να το αφήσετε για αργότερα. Η συγκεκριμένη γεύση του αρνιού λίπους είναι δύσκολο να μαλακώσει μετά το ζέσταμα.
Στην κατάψυξη, το προϊόν διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες για 3 μήνες. Εάν το σφάγιο είναι βαρύ, πρώτα χωρίζεται σε κομμάτια σε μερίδες, τα οποία στη συνέχεια τυλίγονται σε πολυαιθυλένιο. Ωστόσο, οι καλοφαγάδες είναι σίγουροι ότι μετά την απόψυξη, η γεύση και η ποιότητα των πρώτων υλών αλλοιώνονται.
Πώς να μαγειρέψω
Πολλοί πιστεύουν ότι ακόμη και το πιο τρυφερό πρόβειο κρέας είναι χάλια. Ένα σωστό κόψιμο θα βοηθήσει στην εξάλειψη της μυρωδιάς. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε το φιλμ, το εξωτερικό λίπος και τους τένοντες από την επιφάνεια. Το υπερβολικό λίπος δίνει στο πιάτο μια ζουμερή γεύση, αλλά επηρεάζει το άρωμα.
Για να αφαιρέσετε το κεχριμπάρι, πριν το μαγείρεμα, οι πρώτες ύλες πρέπει να τουρσιωθούν στη σάλτσα για 10-18 ώρες.Οι Καυκάσιοι συνιστούν να μουλιάζουν μήλα και σκόρδο στο χυμό – ένα τέτοιο υγρό θα αφαιρέσει τις αρνητικές οσμές και θα δώσει στο πιάτο μια εκλεπτυσμένη γεύση. Μην μουλιάζετε το προϊόν σε ξύδι, καθώς το οξύ θα κάνει τις ίνες πιο στεγνές και σκληρές. Οι γεμίσεις από κρασί, γιαούρτι ή ελαιόλαδο είναι δημοφιλείς.
Το ψήσιμο σε μανίκι ή αλουμινόχαρτο είναι εξαιρετικό για το αρνί. Αυτή η επεξεργασία διατηρεί το φαγητό ζουμερό και απαλό, αφήνοντας ένα λεπτό άρωμα. Ακόμη και το πιο απλό κύμβαλο παίρνει έναν απροσδόκητα απαλό ήχο. Εάν τηγανίζετε σε τηγάνι ή γκριλ, δεν μπορείτε να εκθέσετε τις ίνες για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Αν τα πρόβατα κοπούν στο σπίτι, οι μπριζόλες μπορεί να μαραθούν. Αγορασμένο από την αγορά είναι καλύτερο να το δοκιμάσετε μετά από θερμική επεξεργασία. Το βραστό ταιριάζει πολύ με λαχανικά. Με προβλήματα πέψης, συνιστάται η χρήση ζωμών κρέατος που κάνουν περισσότερο καλό παρά κακό.
Συνιστάται να μαγειρεύετε το αρνί για 1.5-2 ώρες, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό.
Για συγκεκριμένες σημειώσεις που δεν εμφανίζονταν στο πιάτο, ήταν απαραίτητο να το τοποθετήσετε αμέσως στο τραπέζι της φωτιάς. Σε αυτή την περίπτωση, το λίπος δεν έχει χρόνο να παγώσει. Οι καλοφαγάδες σβήνουν κομμάτια κρέατος με χρένο, μουστάρδα και πασπαλίζουν με βότανα για να τσιμπήσουν. Τα μπαχαρικά και τα βότανα κάνουν το φαγητό πιο γευστικό και αρωματικό.
Αντενδείξεις
Το αρνί, όπως και το χοιρινό, είναι προϊόν δύσκολης πέψης. Για να μετριαστεί η ζημιά, αξίζει να δώσετε προσοχή στην επιλογή τροφής. Εάν είστε παχύσαρκοι, θα πρέπει να αναζητήσετε άπαχα κρέατα που δεν πρέπει να καταχραστούν.
Η ζωική τροφή αυξάνει την οξύτητα και δυσκολεύει την πέψη. Οποιαδήποτε χρόνια ασθένεια των νεφρών, του ήπατος και του γαστρεντερικού σωλήνα μπορεί να επιδεινωθεί. Η αφθονία ασβεστίου και φθορίου είναι επικίνδυνη για άτομα με αθηροσκλήρωση, ουρική αρθρίτιδα και αρθρίτιδα. Πριν από τη χρήση, είναι υποχρεωτική η διαβούλευση με έναν γιατρό.
Μην ταΐζετε αρνί σε ηλικιωμένους και μωρά κάτω των 3 ετών. Σε αυτή την κατηγορία του πληθυσμού, το πεπτικό σύστημα δεν λειτουργεί στο μέγιστο των δυνατοτήτων του και δεν μπορεί να αντιμετωπίσει την επεξεργασία των χονδροειδών ινών. Η συνεχής κατανάλωση θα οδηγήσει στην εμφάνιση επικίνδυνων ασθενειών που γρήγορα θα μετατραπούν σε χρόνια πάθηση.
Η πρώτη επαφή με τα πρόβατα είναι καλύτερα να μην την κάνετε μόνοι σας. Συνιστάται να δοκιμάσετε τροφές που παρασκευάζονται από ειδικό. Η τήρηση των κανόνων επεξεργασίας θα σας γλιτώσει από την απογοήτευση και θα κάνετε τα υγιεινά τρόφιμα τα αγαπημένα σας.
Το αρνί είναι αγαπημένο στις κουζίνες πολλών εθνών, αλλά οι συμπατριώτες του πήραν σταδιακά μια γεύση από αυτό. Η εξαιρετική γεύση και τα χημικά χαρακτηριστικά έχουν κάνει τις πρώτες ύλες μια καλή εναλλακτική για το κανονικό χοιρινό. Οι συστάσεις μας θα σας βοηθήσουν να προσδιορίσετε τη βλάβη και τα οφέλη του προϊόντος.
