Αλλα ονόματα – bixa orellana ή “ζαχαρωτό δέντρο»
– Θάμνος ή μικρό δέντρο με μεγάλα, γυαλιστερά φύλλα.
Μικρά ροζ πέντε πέταλα λουλούδια με πολλούς ανθισμένους στήμονες
Μια μέρα. Οι καρποί είναι έντονο κόκκινο φραγκοσυκιές αποξηραμένες κάψουλες.
με περιεχόμενους κόκκινους σπόρους.
Το annatto εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο από τις τροπικές περιοχές της αμερικανικής ηπείρου. Είναι επίσης
καλλιεργείται στη Νοτιοανατολική Ασία, όπου οι Ισπανοί το έφεραν στα 17
αιώνας.
Το φυτό έγινε γνωστό για την κόκκινη χρωστική ουσία που περιείχε
σε σπόρους και χρησιμοποιείται ευρέως ως χρωστική τροφίμων που
εναλλακτική σε παρόμοια συνθετικά προϊόντα. Αυτή η βαφή
που λαμβάνεται με την εξαγωγή του από σπόρους και χρησιμοποιείται σε σκόνη ή
παστώδης μορφή.
στοιχεία ενδιαφέροντος
Το όνομα του φυτού στα αγγλικά δέντρο κραγιόν (Σε μετάφραση
, κραγιόν) εξηγείται από τις μοναδικές χρωματικές ιδιότητες
σπόρους.
Οι Ινδιάνοι της Αμερικής έβαψαν το χρώμα του σώματος με μπογιά αχιότη και πολεμική μπογιά
και οι δύο τρόμαξαν τον εχθρό και προστατεύτηκαν από τα κουνούπια και τις σκνίπες.
Στον Εκουαδόρ, υπάρχει ακόμα μια μικρή φυλή Ινδιάνων που
ονομάζονται κόκκινα για το γεγονός ότι κυριολεκτικά λάμπουν με χρώμα annata
από τα μαλλιά μέχρι τα πόδια. Σύμφωνα με τις πεποιθήσεις των εκπροσώπων αυτής της φυλής,
μια κόκκινη απόχρωση, σύμβολο αίματος, είναι προικισμένη με πραγματικά μαγικές ιδιότητες.
Οι Αζτέκοι ανακάτευαν σπόρους αχιότη με κακάο για να αποκτήσουν
συγκεκριμένη γεύση και πιο ευχάριστος σοκολατένιος τόνος. Τον 17ο αιώνα
Οι έμποροι έφεραν μια μεγάλη παρτίδα annatto στην Ευρώπη, ως το πρώτο λαχανικό
να βάφω. Από τότε, το φυτό χρησιμοποιείται ως χρωστική τροφίμων.
Πώς να επιλέξετε
Η επιλογή είναι σπόροι annatto κόκκινου τούβλου τριγωνικού σχήματος,
για να αποκτήσετε έναν πλούσιο τόνο, μια γεύση που θυμίζει τη γεύση του πιπεριού,
καθώς και ένα άρωμα με νότες μοσχοκάρυδου
Καρύδι.
Τρόπος αποθήκευσης
Οι σπόροι των φυτών πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό μέρος σε σφραγισμένο δοχείο.
Στην κουζίνα
Λόγω της αντοχής του στη θερμοκρασία, η φυτική βαφή annatto δεν έχει
χάνεται κατά τη διάρκεια παρατεταμένης θερμικής επεξεργασίας διαφόρων πιάτων,
Αντίθετα, μπορεί να αλλάζει γήπεδο, επιτρέποντάς σας να παίξετε με
το χρώμα που προκύπτει. Επιπλέον, καθώς οι χρωστικές ιδιότητες είναι παρόμοιες
τις ιδιότητες δημοφιλών μπαχαρικών όπως ο κουρκουμάς,
σαφράν και σαφράν, τότε το annatto μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε πιάτα,
όπου χρησιμοποιούνται τα αναγραφόμενα μπαχαρικά.
Επιπλέον, εκτός από τις καθολικές χρωματικές ιδιότητες, το annatto έχει επίσης ένα ιδιαίτερο
μυρωδιά. Είναι αλήθεια ότι η μυρωδιά αυτών των σπόρων δύσκολα μπορεί να ευχαριστήσει τον έμπειρο.
δημόσιο, λουλουδάτο-πικάντικο, ελαφρώς όξινο, δεν διαφέρει
εκφραστικότητα, αλλά η γλυκόπικρη γεύση είναι αρκετά φωτεινή,
έχουν μια ανεξάρτητη σημασία, όπως ένα μπαχαρικό.
Για μαγειρική χρήση, το annatto πλένεται και στεγνώνει.
χωρίζεται από τον πολτό. Ο κοκκινωπός σπόρος χρησιμοποιείται για να δώσει ένα πλούσιο
Χρώμα και λεπτό λουλουδένιο άρωμα σε διάφορα πιάτα. Τόσο άξιο
χρησιμοποιείται για να αρωματίσει πιάτα λαχανικών: φασόλια,
ντομάτες, γλυκοπατάτες, κολοκύθες,
πιπέρι, καθώς και να κάνετε το λάδι κόκκινο ή πορτοκαλί,
μαργαρίνη, καπνιστό ψάρι και τυρί.
Οι σπόροι του φυτού μπορούν να εγχυθούν σε αρκετά ζεστό νερό μέχρι
μέχρι το χρώμα να φτάσει στον επιθυμητό κορεσμό. Και αυτό το νερό
μπορεί να χρησιμοποιηθεί με όσπρια ή ρύζι. Σπόροι
Το αχιότε προστίθεται επίσης συχνά σε μαρινάδες κρέατος, κυρίως
για το χοιρινό.
Εξαιτίας αυτού, το κρέας αποκτά ευχάριστη γεύση και έντονο χρώμα.
Διάφορες σάλτσες χρωματίζονται επίσης με σπόρους. Επίσης, συχνά σε
Το μαγειρικό λάδι χρησιμοποιείται με αχιότη.
Καλορίζικο Annatto
Παρόλο που η περιεκτικότητα σε θερμίδες των σπόρων αχιότη είναι αρκετά υψηλή,
αλλά αφού χρησιμοποιούνται μόνο με τη μορφή μπαχαρικών και βαφών
σε μικρές ποσότητες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια ακόμη και από εκείνους που
παρακολουθήστε τη σιλουέτα σας.
Διατροφική αξία των σπόρων ανά 100 γραμμάρια:
Πρωτεΐνες, g λίπος, g υδατάνθρακες, g τέφρα, g νερό, g Θερμιδική περιεκτικότητα, kcal 15,8 14,9 52,3 1 – 345
Χρήσιμες ιδιότητες των σπόρων αχιότη.
Σύνθεση και παρουσία θρεπτικών συστατικών
Οι σπόροι Annatto περιέχουν φλαβονοειδή και αλκαλοειδή. Λόγω της παρουσίας
Το φλαβονοειδές φυτό χρησιμοποιείται συχνά ως διουρητικό.
Επιπλέον, το annatto έχει αντιρευματικές ιδιότητες,
καθώς και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Κάποτε οι σπόροι χρησιμοποιήθηκαν για τη θεραπεία του πυρετού, διαφόρων ασθενειών
νεφρών και δυσεντερίας.
Σήμερα χρησιμοποιείται κυρίως ως χρωστική.
διάφορα φάρμακα, έμπλαστρα, διάφορες αλοιφές.
Διάφορα μέρη του φυτού χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία των επιπτώσεων των εγκαυμάτων,
θερμοπληξία και πονοκέφαλος.
Χρήσιμες και φαρμακευτικές ιδιότητες
Το Achiote έχει διαφορετικές θεραπευτικές ιδιότητες: αντισηπτικό, στυπτικό,
μαλακτικό, αντιοξειδωτικό, αντιβακτηριακό, αποχρεμπτικό.
Οι σπόροι χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών, όπως: ευλογιά,
ιλαρά,
στομαχικές παθήσεις, νεφρικές παθήσεις, δυσεντερία, ως αντιπυρετικό,
ελαφρώς καθαρτικό και στυπτικό. Ο πολτός χρησιμοποιείται για κομπρέσες.
Τα φύλλα του φυτού χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία του αναπνευστικού συστήματος,
για δυσφορία στο λαιμό, πόνο στα νεφρά, φλεγμονή του κόλπου και του δέρματος
και λοιμώξεις, πυρετός, υπέρταση, διάρροια,
έμετος με αίμα, αιμορροΐδες,
απόστημα, στηθάγχη, πονοκέφαλος και επιπεφυκίτιδα.
Τα ψιλοκομμένα ή βρασμένα φύλλα χρησιμοποιούνται για τον έλεγχο του εμετού,
και επίσης ως αντίδοτο για σύνθετες δηλητηριάσεις με μανιόκα, που
περιέχει υδροκυανικό οξύ.
Το έγχυμα των φύλλων χρησιμοποιείται από τις γυναίκες για την ερυθρότητα του κόλπου, η οποία
θεωρείται πολύ αποτελεσματικό φάρμακο κατά των επαγόμενων βακτηρίων
και φλεγμονώδεις μύκητες.
Τα φρούτα και οι σπόροι χρησιμοποιούνται επίσης για πονοκεφάλους. Και το έγχυμα των φύλλων
ή ξηρό εκχύλισμα χρησιμοποιείται ευρέως για πρόληψη και θεραπεία
μια πάθηση όπως η προστατίτιδα.
Χρήση σε κουζίνες σε όλο τον κόσμο
Σήμερα, το φυτό βρίσκεται σε όλες τις τροπικές περιοχές, αλλά το κύριο
Η Βραζιλία και το Περού συνεχίζουν να είναι εξαγωγείς. Και οι κύριοι καταναλωτές
Παραμένουν το Μεξικό και η Γουατεμάλα.
Στη λατινοαμερικάνικη κουζίνα, το αχιότε χρησιμοποιείται για να καρυκεύεται
και χρωματιστικά ποτά, καθώς τα καρυκεύματα προστίθενται στα πιάτα
γαλοπούλα, κοτόπουλο, ψάρι, γαρίδες.
Και στη Βενεζουέλα, το annatto είναι ένα σημαντικό συστατικό των παραδοσιακών Χριστουγέννων.
πιάτα που λέγονται Hallaca.
Οι Ισπανοί, που ήταν οι πρώτοι που έφτασαν στην πατρίδα του αχιότε, το εκτίμησαν
επάξια και έφερε μαζί με άλλα δώρα από την ήπειρο: ντομάτα,
πάπρικα, πατάτες, σοκολάτα, βανίλια. Και μετά επέστρεψαν στην καλλιέργεια
στη Νοτιοανατολική Ασία, όπου το φυτό όχι μόνο ρίζωσε καλά
γης, αλλά και συνήθισε το μαγείρεμα, ειδικά στις Φιλιππίνες και εν μέρει στο Βιετνάμ
και την Κίνα.
Στην Ευρώπη, το αμερικανικό μπαχαρικό δεν κέρδισε μεγάλη δημοτικότητα,
αν και στα αγγλικά
και γαλλικά
κουζίνες έχει βρει μάλλον περιορισμένη χρήση για
χρωματίστε μερικά δημοφιλή τυριά. Αλλά στη λάτιν κουζίνα
Το αμερικανικό αχιότε περιλαμβάνεται στα τοπικά τουρσιά και καρυκεύματα και σε μεγάλο βαθμό
Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων πιάτων και ποτών. Στο νότο λοιπόν
Το Μεξικό μαγειρεύει κρέας ψημένο σε φύλλα μπανάνας, μαριναρισμένο
προ-αλίευμα μήνυματι να κάνουμε με το υποχρεωτικό
την παρουσία σπόρων αχιότη.
Το λαμπρό αρωματικό λάδι είναι δημοφιλές στην κουζίνα της Καραϊβικής
με αχιότη. Για να γίνει αυτό, οι σπόροι τηγανίζονται σε λάδι για 5 λεπτά (1 κουτ.
σπόρους σε 4 κουταλιές της σούπας σταφυλέλαιο), στη συνέχεια
οι σπόροι και το φιμέ λάδι του ωραίου
Πορτοκάλι. Το έτοιμο λάδι μπορεί να αποθηκευτεί σε γυάλινη φιάλη.
ή τράπεζα. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα φυτικά έλαια.
Στη φιλιππινέζικη κουζίνα, το αχιότε χρησιμοποιείται σε παραδοσιακά πιάτα,
πως ukoy (τηγανίτες γλυκοπατάτας με γαρίδες), μάγουλο
(κοτόπουλο
με χοιρινό σε αχιώτικο λάδι) και Κάρι Κάρι (στιφάδο λαχανικών
και βοδιού).
Για να εκτιμήσετε πλήρως τις γαστρονομικές ιδιότητες του μπαχαρικού.
μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε ένα δημοφιλές πικάντικο στα μεξικάνικα
μείγμα κουζίνας γνωστό με ονόματα πάστα αχιότη o μήνυμα.
Ιδού η σύνθεσή του:
- 3 κουταλιές της σούπας annatto?
- 1 κουταλιά της σούπας. κόλιανδρος, ρίγανη?
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, μαύρο / πιπέρι Τζαμάικας, αλάτι.
- PC 3 γαρύφαλλα
- Σκελίδες σκόρδο 5;
- 4 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκάλι / λάιμ / ξύδι.
Όλα τα υλικά αλέθονται μέχρι να πάρουμε μια ομοιογενή πάστα, να πάρουμε μια μαρινάδα,
χρησιμοποιείται για το τρίψιμο του κρέατος, κομμένο σε μερίδες. Επεξεργασμένο
οπότε το κρέας διατηρείται για λίγο, και στη συνέχεια τυλίγεται σε παλάμη
φύλλα και ψημένα.
Επικίνδυνες ιδιότητες των σπόρων annatto
Η ρίζα του φυτού αντενδείκνυται εντελώς για κατάποση, επεξεργασία
από το τσάι ή το έγχυμά της, πάρτε ως συμπλήρωμα διατροφής στη μορφή
σκόνη, καθώς προκαλεί σοβαρή ηπατική δηλητηρίαση
(ηπατοτοξική επίδραση). Υπάρχουν ψεύτικες συστάσεις που
επιβεβαιώνουν τα ευεργετικά αποτελέσματα της ρίζας annatto στην ηπατίτιδα.
