Η πέρκα είναι ένα ψάρι της οικογένειας της πέρκας. Το σώμα της κρεμάστρας είναι στενόμακρο,
μέτρια πλευρικά συμπιεσμένα. Καλύπτεται από λεπτό και πυκνό
κατακάθονται λέπια, των οποίων οι άκρες έχουν αγκάθια. Διαθέσιμες κλίμακες
και στα μάγουλα. Το στόμα είναι ευρύ, στα οστά της στοματικής κοιλότητας υπάρχουν
πολλές σειρές δοντιών με τρίχες. Στην πίσω άκρη
τα καλύμματα έχουν αιχμηρά αγκάθια. Πρώτος αριθμός
το πτερύγιο έχει μόνο αγκαθωτές ακτίνες, στο δεύτερο, είναι κυρίως
ευγενής. Τα πτερύγια της λεκάνης έχουν επίσης ακανθώδεις ακτίνες. Πλευρά
η γραμμή έχει ολοκληρωθεί. Το χρώμα του σώματος είναι πρασινοκίτρινο με σκούρο
εγκάρσιες ρίγες. Η πλάτη είναι σκούρο πράσινο, η κοιλιά είναι λευκή.
Το αγκαθωτό ραχιαίο πτερύγιο είναι μπλε κόκκινο με
μαύρη κηλίδα στη μεμβράνη ανάμεσα στις δύο τελευταίες ακτίνες.
Το μαλακό ραχιαίο πτερύγιο είναι πρασινοκίτρινο. Θωρακικά πτερύγια
κίτρινο-κόκκινο, κοιλιακό, πρωκτικό και ουραίο – έντονο κόκκινο.
Η πέρκα μπορεί να φτάσει σε μήκος έως και 40 εκατοστά και βάρος έως
2 κιλά ή περισσότερο.
Η πέρκα προτιμά να κολυμπάει κοντά στις ακτές που καλύπτονται με θάμνους σε ένα μικρό
ρέμα ή σε όρμους, μαιάνδρους, καθώς και κοντά σε όλα τα είδη
κατασκευές (πασσάλους, γέφυρες κ.λπ.) στην κοίτη του ποταμού. Τα κοπάδια της
μπορεί να βρεθεί κοντά σε απότομες όχθες, όπου υπάρχουν
μπλεγμένα μέρη, αραιή βλάστηση όπως στην ακτή,
και στο νερό. Αποφύγετε τμήματα ποταμών με γρήγορα ρεύματα,
γρήγορες, μικρές αμμώδεις ή βραχώδεις σχισμές. Πέρκα
κρατιέται σε απόσταση από το κάτω μέρος. Στις λίμνες αυτός
ζει κοντά σε υδρόβια βλάστηση, μερικές φορές σπάνια
τους θάμνους τους. Σπάνια πηγαίνει σε ρηχά νερά.
Όταν το νερό θερμαίνεται σε θερμοκρασία 7-12 °, αρχίζει η πέρκα
στην αναπαραγωγή, που συνήθως παρατηρείται τις τελευταίες μέρες
Μάρτιο και Απρίλιο. Για την ωοτοκία συγκεντρώνεται σε κοπάδια.
Στην αρχή της περιόδου ωοτοκίας, οι τόποι αναπαραγωγής κυριαρχούνται από
αρσενικά, από τα οποία είναι δύο ή τρεις φορές περισσότερα αυτή τη στιγμή,
ότι οι γυναίκες. Η γονιμότητα είναι μεταξύ 12 χιλιάδων και 300 χιλιάδων ωαρίων.
Παρά το νόστιμο κρέας, σε πολλούς δεν αρέσει το ποτάμι.
πέρκα λόγω των ρίγες και των αγκάθων, καθώς και λόγω της πυκνής
νιφάδες που είναι δύσκολο να ξεφλουδιστούν. Για προβλήματα καθαρισμού
νιφάδες μερικές φορές μαγειρεύονται πέρκα
μη ραφιναρισμένο (μόνο με αφαίρεση εσωτερικών οργάνων).
Για να βελτιωθεί ο καθαρισμός, η ζυγαριά στην κρεμάστρα χαμηλώνει για 1-2 δευτερόλεπτα.
σε βραστό νερό. Για να αποφύγετε κοψίματα και τσιμπήματα από αγκάθια.
και πτερύγια κατά την κοπή της κρεμάστρας χρησιμοποιούνται λάστιχο
γάντια. Πριν το αλάτισμα αφαιρούνται τα βράγχια από την πέρκα και την πρώτη
ράχης.
Χρήσιμες ιδιότητες της πέρκας
Το κρέας πέρκας περιέχει πρωτεΐνες, λίπη, βιταμίνες Β1,
B2, B3,
B6, B9,
B12, C,
ΚΑΙ,
Α, R.R.
Η πέρκα είναι πλούσια σε μακρο και μικροστοιχεία όπως: κάλιο,
fósforo, ποδόσφαιρο,
σίδηρος, ψευδάργυρος,
περιέχει επίσης μαγνήσιο, νάτριο,
χλώριο, θείο,
ιώδιο, χαλκό,
μαγγάνιο, χρώμιο,
φθόριο, μολυβδαίνιο
,
κοβάλτιο, νικέλιο.
Το κρέας της πέρκας είναι τρυφερό, λευκό, άπαχο, αρωματικό, έχει
καλή γεύση, επιπλέον, η πέρκα είναι σχετικά
λίγα κόκαλα. Η πέρκα μπορεί να καταναλωθεί τηγανητή, βραστή,
καπνιστό, ψημένο και αποξηραμένο. Χρησιμοποιείται επίσης η πέρκα
για την παρασκευή κονσερβοποιημένων ψαριών και φιλέτων. Η πέρκα θεωρείται
διαιτητική τροφή, ενεργειακή αξία 100 γρ κρέας
miss – 82 kcal.
Όταν παγώσει, το φιλέτο της πέρκας διατηρεί τη γεύση του.
μέσα σε 3-4 μήνες (σε θερμοκρασία -18 ° C).
Η πέρκα του ποταμού είναι ένα από τα πιο κατάλληλα ψάρια για
μαγειρέψτε ψαρόσουπα. Για ψαρόσουπα, τόσο μικρή όσο και
και μεγάλα άτομα, και τα πρώτα, κατά κανόνα, μόνο
πατσάς, χωρίς να αφαιρούνται λέπια, τυλιγμένοι σε γάζα,
βρασμένο για πολλή ώρα και στη συνέχεια πετιέται και μετά
Βάλτε μεγάλα ψάρια. Μαγειρεύονται μεγάλα δείγματα
λίγο νερό. Μπορείτε να προσθέσετε ψαρόσουπα με πέρκα
μπαχαρικά, φρέσκα μανιτάρια (boletus ή μανιτάρια),
αγγουράκι τουρσί, λευκό ξηρό κρασί.
Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να μαγειρέψετε λαβράκι
Θεωρείται ζεστό κάπνισμα, για το κάπνισμα χρησιμοποιούνται
οξιά, γαύρο, βελανιδιά, σφενδάμι, σκλήθρα, λεύκα, τέφρα και φρούτα
δέντρα. Ο συνολικός χρόνος ζεστού καπνίσματος είναι περίπου δύο
ώρες, δεν συνιστάται η προσθήκη μπαχαρικών στην πέρκα καπνού.
Η διάρκεια ζωής της καπνιστή πέρκα δεν είναι μεγαλύτερη από τρεις
ημέρες
Εκτός από ζεστό, το λεγόμενο
«Ημίθερμο» κάπνισμα της πέρκας, όταν καπνίζεται το ψάρι
θερμοκρασία καπνού 50-60 ° C, αφαιρώντας το πάνω καπάκι του καπνιστηρίου
κάμερες. Η διάρκεια αυτού του καπνίσματος είναι 12 ώρες.
Σε ρεκόρ για την παρουσία ιωδίου
Επικίνδυνες ιδιότητες της πέρκας
Το κρέας πέρκας αντενδείκνυται σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας,
ιδιοσυγκρασία: επώδυνη ευαισθησία σε διάφορα ερεθίσματα.
Επίσης, δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση για ουρική αρθρίτιδα.
και ουρολιθίαση, καθώς μπορεί να προκαλέσει έξαρση
λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πουρίνες, οι οποίες αυξάνουν την εκπαίδευση
άλατα στο σώμα.
Μπορείτε να δείτε πώς να πιάσετε πέρκα το χειμώνα στο βίντεό μας.
