Το 2008, μια γλυπτική σύνθεση εγκαταστάθηκε για λίγο στις Ηνωμένες Πολιτείες.
κορίτσια με μια αγελάδα, σχεδόν εξ ολοκλήρου 500 κιλά κρέμα
Λάδια Αυτό έγινε για να εξοικειωθούν τα παιδιά σχολικής ηλικίας με το
και η πιο σημαντική διαδικασία για την ανθρωπότητα στη δημιουργία του βουτύρου.
του γάλακτος. Αλλά σε όλη τη μακρά ιστορία του λαδιού, αυτό το προϊόν δεν χορηγήθηκε πάντα
μνημεία. Στο δεύτερο μισό του XNUMXου αιώνα, η φήμη του βουτύρου
τόσο σοκαρισμένο που εξακολουθεί να γίνεται αντιληπτό ως συντριβάνι
επιβλαβής χοληστερόλη, υποψία ότι προκαλεί παχυσαρκία, όγκους,
κατηγορούνται ευθέως για δημιουργία αθηρωματικών πλακών και ανάπτυξη
στεφανιαία νόσος. Πόσο αλήθεια είναι αυτό; Κατανόηση
άρθρο που χρησιμοποιεί τρέχοντα επιστημονικά στοιχεία.
Χρήσιμες ιδιότητες του βουτύρου
Σύνθεση και θερμίδες.
Το βούτυρο περιέχει (σε 100 γρ.): .
θερμίδες 731 Kcal
Βιταμίνη Ε 1,37 Νάτριο,
Στο 583 Βιταμίνη Α 0,683 Κάλιο, Βιταμίνη Κ 41
Β2 0,064 Φώσφορος,
Βιταμίνη P 24
PP 0,022 Ασβέστιο, Βιταμίνη Ca 23
Β6 0,008 Μαγνήσιο, Mg 1
Το βούτυρο είναι το αποτέλεσμα της σταδιακής επεξεργασίας του ζωικού γάλακτος.
Σήμερα μιλάμε κυρίως για αγελαδινό γάλα, αν και στην αρχαιότητα
Το βούτυρο παρασκευαζόταν από πρόβειο και κατσικίσιο γάλα. Και μάλιστα τώρα σε κάποια
Οι χώρες βασίζονται στο γάλα γιακ ή βουβάλι.
Το γάλα χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρέμας.
που με τη σειρά τους χάνονται ή διαχωρίζονται, ως αποτέλεσμα
ποιο είναι το γαλάκτωμα που λαμβάνεται – λίπος (στις υψηλότερες κατηγορίες λαδιών, του
η αναλογία αγγίζει το 85%) με συμπερίληψη νερού (15-25% ανάλογα
κατηγορία και τύπος).
Εκτός από το λίπος και το νερό, το βούτυρο περιέχει πρωτεΐνες γάλακτος και
αμελητέα ποσότητα υδατανθράκων. Από λιπαρές ουσίες
που περιέχονται στο βούτυρο, που απασχολεί περισσότερο τους υποστηρικτές
Η υγιεινή διατροφή προκαλεί χοληστερόλη
και τρανς λιπαρά. Το μερίδιο του τελευταίου μπορεί να είναι από 3 έως 6%, που είναι συνήθως
υπερβαίνει τον αριθμό των τρανς λιπαρών στα σύγχρονα αλείμματα.
Τα διατροφικά χαρακτηριστικά των αγελάδων χειμώνα και καλοκαίρι είναι ποικίλα.
διαφέρουν, και αυτό προκαλεί μια μικρή διαφορά στη σύνθεση
Λάδι «χειμωνιάτικο» και «καλοκαίρι». Έτσι, για παράδειγμα, το «καλοκαίρι» 2-4 φορές
περισσότερη βιταμίνη D παρά τον «χειμώνα». Επίσης στο «καλοκαίρι» λάδι της παραγγελίας.
0,17-0,55 mg / 100 g καροτίνης, που χρησιμοποιείται ως χρωστική τροφίμων
προστίθεται τεχνητά στο «χειμερινό» λάδι στο στάδιο της παραγωγής.
Επιπλέον, το βούτυρο περιέχει 2 έως 5 mg / 100 g τοκοφερολών.
– βιολογικά ενεργές ενώσεις που συχνά συνδυάζονται
με τη γενική ονομασία «βιταμίνη Ε». Αυτό το προϊόν είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνη Α.
Αφού το βούτυρο είναι αποτέλεσμα κλιμακωτής παραγωγής
διαδικασία, κατά τη διάρκεια της σύνθεσης, κάποια επιπλέον
συστατικά που ρυθμίζονται από κανονισμούς για τα οποία
οι κατασκευαστές καθοδηγούνται. Έτσι, για παράδειγμα, το λάδι μπορεί επίσης
εμπλουτιστείτε με βιταμίνες. Σχεδόν πάντα στη σύνθεση ενός μείζονος ή
σε μικρότερο βαθμό περιλαμβάνουν αλάτι
(χλωριούχο νάτριο), το οποίο δρα ως συντηρητικό και ενισχυτικό γεύσης.
Το βούτυρο γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι φτιαγμένο από ζυμωμένη κρέμα που έχει φυσικά όξινο
τρόπο κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, όταν τα βακτήρια μετατρέπουν τη ζάχαρη σε
γαλακτικό οξύ. Το γλυκό βούτυρο είναι φτιαγμένο από φρέσκια κρέμα.
Η ζύμωση, κατά κανόνα, πραγματοποιείται με την εισαγωγή παστεριών
βακτηριακή κρέμα ή/και καλλιέργεια γαλακτικού οξέος. Σαν άποτέλεσμα
η ζύμωση σχηματίζει διακετύλιο και άλλες αρωματικές ενώσεις,
εμπλουτίζοντας το τελικό προϊόν.
Φαρμακευτικές ιδιότητες
Το βούτυρο είναι ένα από τα πιο αμφιλεγόμενα τρόφιμα που κυκλοφορούν. Οτι
επικρίνεται έντονα για την παρουσία κορεσμένων
λίπος, στη συνέχεια αποκαταστάθηκε από την υψηλή περιεκτικότητα σε εύπεπτα
λιπαρά οξέα ή, για παράδειγμα, από την ικανότητα αύξησης του επιπέδου του “καλού”
χοληστερόλη
Ως αποτέλεσμα, από τη μία πλευρά, υπάρχουν σαφείς και λογικοί περιορισμοί.
σύμφωνα με τη μέγιστη επιτρεπόμενη ποσότητα λαδιού που καταναλώνεται. Με άλλον
– υπάρχουν μελέτες που αμφισβητούν την αιτιότητα
σύνδεση μεταξύ της κατανάλωσης βουτύρου και της αυξημένης θνησιμότητας από
παθήσεις των αιμοφόρων αγγείων και της καρδιάς.
Οι γενικές οδηγίες του ΠΟΥ περιορίζουν την πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών
10% την ημέρα (της συνολικής θερμιδικής περιεκτικότητας). Σε γενικές γραμμές, αυτό σημαίνει ότι
τρώγοντας περίπου 15-25 γραμμάρια λάδι την ημέρα, μπορείτε να μείνετε
εκτός της ζώνης κινδύνου. Αφού όμως, εκτός από βούτυρο, υπάρχουν
και άλλες πηγές κορεσμένων λιπαρών, περιηγηθείτε καλύτερα
στους χαμηλότερους βαθμούς στο εύρος. Εναλλακτικά προτείνεται
αλλαγή από βούτυρο σε φυτικό λάδι: σόγια,
ελαιοκράμβη
ηλιοτρόπιο
και άλλα, πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά.
Ημερήσια αξία για τα κορεσμένα λίπη στο Ηνωμένο Βασίλειο
θεωρείται περίπου 30 g για τους άνδρες και 20 g για τις γυναίκες, δηλαδή
έως και 11% των εισερχόμενων θερμίδων. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπως στις συστάσεις του Κόσμου
οργανισμοί υγειονομικής περίθαλψης: έως 10%. Και η Αμερικανική Ένωση
Οι καρδιολόγοι γενικά κατεβάζουν το ανώτερο όριο στο 5-6%.
Επίσης, αν επιλέξετε μια τέτοια ποσότητα μόνο με βούτυρο,
τότε μπορεί να φαίνεται ότι ο συνήθης όγκος της κατανάλωσής σας μπορεί να είναι
και μην μειώσεις, άλλωστε τα 20 γραμμάρια είναι περίπου 2,5 κ.σ.
Ωστόσο, λαμβάνοντας υπόψη ότι παίρνετε 20 γραμμάρια κορεσμένου λίπους
μόνο ένα cheeseburger ή μπέικον και δύο ή τρία χοτ ντογκ,
τότε πρακτικά δεν υπάρχει θέση για το βούτυρο στη διατροφή.
Ωστόσο, τον τελευταίο καιρό, οι φωνές και οι συνήγοροι γίνονται όλο και πιο δυνατές.
βούτυρο. Σε μια μελέτη του 2015, ο αντίκτυπος της εισαγωγής
στη διατροφή, μια μέτρια ποσότητα βουτύρου υπολογίστηκε σε
Πειραματιστείτε με 47 υγιείς γυναίκες (70%) και άνδρες. Είναι μέσα
εντός 10 εβδομάδων (με διάλειμμα δύο εβδομάδων) προστέθηκε στο δικό σας
το συνηθισμένο μενού είναι κρεμώδη ή εκλεπτυσμένη ελιά
πετρέλαιο .
Στο τέλος του πειράματος, στην ομάδα «βούτυρο», οι επιστήμονες κατέγραψαν
πιο έντονη αύξηση της ολικής χοληστερόλης και η συγκέντρωση της «κακής»
λιποπρωτεΐνες χαμηλής πυκνότητας από ό,τι στην ομάδα του «ελαιολάδου».
Ταυτόχρονα, το βούτυρο αύξησε τους συμμετέχοντες στο πείραμα.
το επίπεδο των «καλών» λιποπρωτεϊνών υψηλής πυκνότητας. Ταυτόχρονα, όχι
υπήρξαν σημαντικές διαφορές στις συγκεντρώσεις τριακυλογλυκερόλης,
C-αντιδρώσα πρωτεΐνη, ινσουλίνη και γλυκόζη.
Αυτή η αξιολόγηση του ρόλου του βουτύρου είναι πολύ ενδεικτική. Στο τέλος
του άρθρου τους, οι επιστήμονες εκφράζουν ένα συμπέρασμα, το οποίο σήμερα είναι πιο συχνό
συνολικά έρχονται και άλλοι ερευνητές: ασθενείς με υπερχοληστερολαιμία
Η κατανάλωση βουτύρου πρέπει να περιοριστεί στο ελάχιστο, και οι άνθρωποι
με νορμοχοληστερολαιμία μπορείτε να εισάγετε βούτυρο σε μέτρια
ποσότητες στη διατροφή σας.
Με καθολικό και απλοποιημένο τρόπο, μια αξιολόγηση του ρόλου του βουτύρου
συνήθως ακούγεται κάπως έτσι: η κατανάλωση πολύ βουτύρου είναι επιβλαβής ακόμη και για υγιείς ανθρώπους
άτομα και όσοι έχουν ήδη αντιμετωπίσει προβλήματα με την κατάσταση του καρδιαγγειακού συστήματος
συστήματος ή χοληδόχου κύστης, συνιστάται η χρήση βουτύρου
σε ελάχιστες ποσότητες. Αλλά οι υγιείς άνθρωποι αρνούνται εντελώς
Μετά από όλα, λίγοι ειδικοί συνιστούν αυτό το προϊόν.
Μια τέτοια σχετικά πιστή στάση απέναντι στο βούτυρο είναι δικαιολογημένη
θεωρητικά και επιβεβαιώνεται από ορισμένες παρατηρήσεις μεγάλης κλίμακας.
Στα πλαίσια της θεωρητικής αιτιολόγησης κατασκευάζεται η προστασία βουτύρου
σχετικά με τον σημαντικό και θετικό ρόλο των λιπών στη ζωή του ανθρώπου, που
αποτελούν μέρος των κυττάρων των οργάνων και των ιστών, συμμετέχουν στο σχηματισμό
νέες κυτταρικές δομές. Με τα λίπη εισέρχονται στο σώμα και οι ουσίες
με υψηλή βιολογική δραστηριότητα: βιταμίνες A, E, K, D,
και λεκιθίνη σε απαραίτητα λιπαρά οξέα και την περιβόητη χοληστερόλη.
Η λεκιθίνη, παρεμπιπτόντως, αναφέρεται σε παράγοντες κατά της χοληστερόλης. ΚΑΙ
αν και είναι 5-7 φορές λιγότερο στο βούτυρο από ότι στο ακατέργαστο
φυτικά έλαια, αλλά είναι ακόμα εκεί.
Όσο για τη χοληστερίνη, ο ίδιος ο οργανισμός τη χρειάζεται.
Χάρη σε αυτό ρυθμίζεται η διαπερατότητα των κυτταρικών μεμβρανών, μέσα
το δέρμα σχηματίζει βιταμίνη D, συντίθενται ορμόνες φύλου
κ.λπ.
Το βούτυρο περιέχει πολλή χοληστερόλη,
αν και σημαντικά λιγότερο από ό,τι στο αυγό
κρόκοι, μαύροι
χαβιάρι ή συκώτι.
Και μάλιστα με μεταβολικές διαταραχές ποικίλης φύσης.
και βλάβη στα εσωτερικά τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, «βαριά» κλάσματα χοληστερόλης
μπορεί να εναποτεθεί στα αγγεία, καθιστώντας μια από τις αιτίες της αθηροσκλήρωσης.
Ωστόσο, οι υπερασπιστές του βουτύρου στην προκειμένη περίπτωση υπενθυμίζουν ότι
με το φαγητό, περίπου 0,5 g χοληστερόλης εισέρχεται καθημερινά, και ο οργανισμός
ταυτόχρονα το συνθέτει σε ποσότητα 1,5-2 γραμμαρίων – σε
3-4 φορές περισσότερο. Ταυτόχρονα, έντονη απόρριψη αυτών που περιέχουν χοληστερόλη
προϊόντα οδηγεί σε αύξηση της σύνθεσής τους από τον οργανισμό. Ετσι ώστε
ακόμη και με διαγνωσμένη νόσο των χολόλιθων ή αθηροσκλήρωση
μην βιαστείτε να κόψετε τελείως τα τρόφιμα με «χοληστερίνη».
Πιστεύεται ότι είναι πιο βολικό να μειωθεί απλώς ο όγκος της κατανάλωσης.
χοληστερόλη έως 0,25-0,3 g την ημέρα. Όσον αφορά το “βούτυρο”
αυτό θα είναι περίπου 10-13 γραμμάρια.
Αρκετές μελέτες υποστηρίζουν επίσης το βούτυρο.
στην οποία ο ρόλος αυτού του προϊόντος σε
αυξημένο κίνδυνο θανάτου από διάφορες καρδιακές παθήσεις και εγκεφαλικά.
Δρ. Dariush Mozaffarian, Κοσμήτορας της Σχολής
Διαιτολογία και Πολιτικές στο Πανεπιστήμιο Tufts στη Μασαχουσέτη,
δήλωσε ότι η ανάλυση που προέκυψε από προηγούμενες μελέτες
τα στοιχεία «δεν υποστηρίζουν την ανάγκη για ιδιαίτερη έμφαση στη διατροφή
συστάσεις για αύξηση ή μείωση της κατανάλωσης λαδιού».
Το ίδιο το έργο της ομάδας επιστημόνων, στην οποία περιλαμβανόταν ο Δρ. Mozaffarian, αντιπροσώπευε
είναι μια μετα-ανάλυση πληροφοριών από 9 προηγούμενες δημοσιευμένες μελέτες,
που περιέγραψαν συλλογικά δυναμικούς δείκτες υγείας
περισσότεροι από 636 χιλιάδες άνθρωποι από 15 χώρες. .
Οι συγγραφείς αυτών των έργων για τουλάχιστον 10 και κατ’ ανώτατο όριο 23 έτη
παρατήρησε την κατάσταση διαφόρων πληθυσμιακών ομάδων. Κατά τη διάρκεια αυτών
παρατηρήσεις περισσότεροι από 28 χιλιάδες άνθρωποι πέθαναν. Διαγνώστηκαν 9,78 χιλιάδες
καρδιοπάθειες, 23,95 χιλιάδες έχουν διαβήτη
2ος τύπος. Μέση ποσότητα βουτύρου που καταναλώνεται
τα άτομα στις μελέτες κυμαίνονταν από το ένα τρίτο της κουταλιάς της σούπας
έως 3 κουταλιές της σούπας την ημέρα.
Κατά τη σύγκριση της ποσότητας λαδιού που καταναλώνεται με τις διαγνωσθείσες ασθένειες,
Οι επιστήμονες δεν βρήκαν στατιστικά σημαντική σχέση μεταξύ της κατανάλωσης
αυτού του προϊόντος με αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.
Συγκεκριμένα, όταν τρώτε κατά μέσο όρο 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο.
λάδι την ημέρα (περίπου 14 g, που αντιστοιχεί σε μια συγκεκριμένη μερίδα
USDA), η πιθανότητα θανάτου από
από αυτές τις ασθένειες αυξήθηκαν κατά 1%.
Επιπλέον, αναφερόμενος στην ανάλυση της υγείας των νοσηλευτών που πραγματοποιήθηκε από
το 2015 ., οι συγγραφείς εφιστούν την προσοχή στο γεγονός ότι κατά τη διάρκεια αυτής
Πειραματιστείτε με την αντικατάσταση 8 γραμμαρίων ελαιολάδου με ισοδύναμη ποσότητα.
Το βούτυρο συσχετίστηκε με 8% χαμηλότερο κίνδυνο διαβήτη
2ος τύπος. Συνολικά, η μετα-ανάλυση έδειξε ότι διαφορετικές μερίδες λαδιού
(έως 3 κουταλιές της σούπας την ημέρα) μείωσε τη συχνότητα των
διαβήτης τύπου 2. Και η χρήση των συνιστώμενων 14 γρ.
Οι καθημερινές μερίδες μείωσαν την πιθανότητα εμφάνισης διαβήτη κατά 4%.
Τέτοια «ποσοστά» επέτρεψαν στους επιστήμονες να υποθέσουν ένα σχετικά μικρό ποσό.
o η γενική ουδέτερη συσχέτιση του λαδιού με τον διαβήτη τύπου 2 και τη θνησιμότητα
των καρδιαγγειακών παθήσεων.
Επαναπροσδιορισμός του ρόλου του βουτύρου στην αύξηση του κινδύνου ισχαιμίας
καρδιοπάθεια έχει εμφανιστεί σε άλλη μετα-ανάλυση. .
Οι συγγραφείς έλαβαν προηγουμένως αδημοσίευτα δεδομένα από μια διαχρονική μελέτη.
1968-73, που διεξήχθη ως μέρος του «Στεφανιαίου Πειράματος της Μινεσότα»,
και τοποθέτησε αυτά τα αποτελέσματα σε ένα νέο πλαίσιο, λαμβάνοντας υπόψη τους κανόνες για τη διεξαγωγή τους
σύγχρονες τυχαιοποιημένες ελεγχόμενες δοκιμές. Πολύ
Οι επιστήμονες έχουν αξιολογήσει την αποτελεσματικότητα της αντικατάστασης ορισμένων συστατικών της κρέμας.
τα λάδια είναι θεωρητικά ασφαλέστερες εναλλακτικές λύσεις.
Η μετα-ανάλυση προτείνει την αντικατάσταση των κορεσμένων λιπαρών στη διατροφή
το λινολεϊκό οξύ μειώνει αποτελεσματικά τα επίπεδα χοληστερόλης
ορό, αλλά δεν υποστηρίζει την υπόθεση στην οποία αυτό οδηγεί
για τη μείωση του κινδύνου θανάτου από στεφανιαία νόσο. Οι υπολοιποι
Με άλλα λόγια, οι ερευνητές δεν βρήκαν στοιχεία ότι ήταν κορεσμένο
τα λίπη γίνονται άμεση αιτία στεφανιαίας νόσου.
Υπάρχει όμως ευρέως διαδεδομένη η πεποίθηση ότι η απροσεξία
και η λανθασμένη αντικατάσταση του βουτύρου με άλλα προϊόντα μπορεί
είναι πιο επικίνδυνο για την υγεία από το ίδιο το λάδι. Άνθρωποι ιδιωτικά
απορρίψτε τα «βλαβερά» συστατικά αναθεωρώντας τη διατροφή σας
ώστε, ως αποτέλεσμα, να αυξάνεται η πιθανότητα να αναπτυχθούν ήδη άλλοι
ασθένειες που συνδέονται επίσης με αυξημένη θνησιμότητα.
Για παράδειγμα, ακολουθώντας τυφλά τις συστάσεις των διατροφολόγων, οι άνθρωποι αποκλείουν
βούτυρο διαίτης, αλλά μεταβείτε στο στιγμιαίο χυλό
και γιαούρτια πλούσια σε επεξεργασμένους υδατάνθρακες. Σαν άποτέλεσμα
υπερβαίνοντας τον κανόνα κατανάλωσης ζάχαρης, εμφανίζεται μια μάζα παθολογιών,
αρχίζει η ανάπτυξη χρόνιων φλεγμονωδών διεργασιών και, καθώς
κατά συνέπεια, μεταξύ άλλων, η κατάσταση του καρδιαγγειακού συστήματος
σύστημα
Είναι επίσης αρκετά ριψοκίνδυνο να αντικαταστήσετε το βούτυρο με το κλασικό.
Μαργαρίνη.
Δεν υπάρχει ζωικό λίπος στην ίδια τη μαργαρίνη, αλλά στην παρασκευή αυτής
το προϊόν είναι υδρογονωμένα φυτικά έλαια,
προκαλώντας την εμφάνιση υπερακόρεστων λιπαρών οξέων. Και εδώ
απλά δημιουργούν συνθήκες για να βλάψουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και
θρόμβοι αίματος. Τα τρανς λιπαρά προκαλούν επίσης καρκίνο.
Ονομάζονται επίσης ο αιτιολογικός παράγοντας για την κατάθλιψη.
Η μαργαρίνη που είναι πλούσια σε λιπαρά γάλακτος είναι λιγότερο επιβλαβής. Παλάμη
και το λάδι καρύδας στη σύνθεση είναι επίσης πρακτικά
δεν σχηματίζουν trans ισομερή (σε αντίθεση, για παράδειγμα, με τον ηλίανθο
ή σογιέλαια). Αλλά, στις περισσότερες περιπτώσεις, καλέστε μαργαρίνη
πιο χρήσιμο προϊόν από το βούτυρο, άλλωστε είναι αδύνατο.
Εκτός από τις ιδιωτικές πρωτοβουλίες, υπάρχουν παραδείγματα κυβερνητικών προγραμμάτων.
αφαιρέστε το βούτυρο για πιο ασφαλή τρόφιμα.
Ίσως το πιο φιλόδοξο εγχείρημα μιας τέτοιας αλλαγής στη διατροφή.
συνήθειες έγινε το φινλανδικό κρατικό πρόγραμμα γνωστό ως
το όνομα «Βόρεια Καρελία». Στο πλαίσιο αυτού του έργου, ένα κρεμώδες
Το λάδι άρχισε σταδιακά να αντικαθίσταται από επάλειψη.
Δυνατότητα αντικατάστασης βουτύρου με επάλειψη
Το άλειμμα είναι ένα προϊόν με βάση το βούτυρο ή/και το γάλα.
Λίπος συμπεριλαμβανομένων φυτικών ελαίων σε διαφορετικά κλάσματα. Η διάδοση δεν είναι αυτή
λιπαρά, όπως το βούτυρο (η συνολική αναλογία λίπους σύμφωνα με το GOST πρέπει να είναι τουλάχιστον
39%) και πολύ πιο μαλακό και πιο πλαστικό (μάλιστα οι Άγγλοι
η λέξη «scatter» σημαίνει «λεκέ»). Βουτυρώνουμε και αλείφουμε κατά βούληση
παρόμοια, ειδικά κρεμώδη αλείμματα λαχανικών με 50 τοις εκατό
και περισσότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά γάλακτος. Αλλά και κορεσμένα λιπαρά οξέα
σε spread, αντίστοιχα, 2 φορές (και συχνά 3-4 φορές) λιγότερο,
παρά το βούτυρο. Πολλά αλείμματα δεν έχουν καθόλου χοληστερόλη.
Ταυτόχρονα, το χρίσμα της κλασικής μαργαρίνης είναι επίσης θεμελιωδώς
Διαφέρει στο ότι η παραγωγή του χρησιμοποιεί κυρίως
μετεστεροποιημένα λίπη. Η απουσία υδρογονωμένων λιπών επιτρέπει
και μειώνουν σημαντικά το ποσοστό των ισομερών trans. Σε σύγχρονες διαδόσεις
trans ισομερή λιπαρών οξέων δεν περιέχουν περισσότερο από 2%, το οποίο, όπως
συνήθως ακόμη λιγότερο από το βούτυρο. Περίπου 50% spreads
προηγούνται του βουτύρου ως προς τα ακόρεστα και σχεδόν
4 φορές – από την περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα
λιπαρά οξέα. Όλα αυτά έδωσαν στις φινλανδικές αρχές έναν λόγο να προσπαθήσουν
χρησιμοποιήστε τα spreads για να αλλάξετε τις διατροφικές συνήθειες του βόρειου πληθυσμού
Καρελία (ανατολική περιοχή της Φινλανδίας).
Το έργο της Βόρειας Καρελίας ξεκίνησε τη δεκαετία του 70. Εκείνη την εποχή,
αρχική διερεύνηση παραγόντων κινδύνου με δειγματοληπτική έρευνα
κάτοικοι της Βόρειας Καρελίας και του Κουόπιου. Με βάση τα δημοσιευμένα αποτελέσματα
., το ψωμί και το βούτυρο εκείνη την εποχή προτιμούσε το 83% του πληθυσμού.
Στο τέλος του έργου, το 2006, όταν άλλαξαν αρκετές διατροφικές συνήθειες,
μόνο το 7% του πληθυσμού βουτυρώνει το ψωμί του.
Ως αποτέλεσμα του έργου, υπήρξε σημαντική μείωση
θάνατοι από διάφορες καρδιαγγειακές παθήσεις και όγκους:
- ισχαιμικής νόσου: 85% στους άνδρες και 90% στις γυναίκες,
- από εγκεφαλοαγγειακή νόσο που προκαλεί εγκεφαλική βλάβη
κυκλοφορία του αίματος: 69% στους άνδρες και 82% στις γυναίκες, - καρδιαγγειακών παθήσεων: 80% στους άνδρες και 83% σε
γυναίκες, - όγκων και νεοπλασμάτων διαφόρων ειδών, σε 67% και 27%
σε άνδρες και γυναίκες, αντίστοιχα.
Ωστόσο, παρόλα αυτά, δεν μπορούν να αποδοθούν όλα τα θετικά αποτελέσματα
η πληθυσμιακή μετάβαση από το βούτυρο στα αλείμματα. Στο πλαίσιο του προγράμματος
αλλαγές στις διατροφικές συνήθειες του 70% περίπου των Φινλανδών:
- άρχισε να μαγειρεύει φαγητό σε φυτικό λάδι 22 φορές πιο συχνά,
- μείωσε τη μέση κατανάλωση λιπαρού γάλακτος κατά 6 φορές,
- Άρχισα να τρώω 3 φορές περισσότερα λαχανικά,
- μείωσε την ποσότητα του αλατιού που προσλαμβάνεται κ.λπ.
Επιπλέον, από τη δεκαετία του ’70, το επίπεδο κοινωνικής και ιατρικής βοήθειας
χορήγηση.
Ως εκ τούτου, οι περισσότεροι ερευνητές είναι χρήσιμοι και επιβλαβείς.
Οι ιδιότητες του βουτύρου θεωρείται ότι μειώνουν την ποσότητα του
το λίπος είναι ακόμα απαραίτητο, αν και όχι απαραίτητα για μείωση
κατανάλωση βουτύρου. Η συνολική μείωση είναι πιο σημαντική
πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών από τα τρόφιμα.
Στη λαϊκή ιατρική
Οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν βούτυρο στη λαϊκή ιατρική τουλάχιστον
από την εποχή της ύπαρξης της Αρχαίας Αιγύπτου. Τότε με τη βοήθειά του ανακουφίστηκαν.
των συνεπειών των εγκαυμάτων
και αντιμετωπίζονται παθήσεις των ματιών. Αν και, πιθανότατα, χρησιμοποιήθηκε το λάδι
ως φάρμακο και πολύ πριν.
Στην αρχαία Ρώμη, το βούτυρο πίστευαν επίσης ότι ήταν καλό για βοήθεια
στην επούλωση πληγών, αλλά και λίπανση των αρθρώσεων για την εξάλειψη
πόνος, και προστέθηκε επίσης σε διάφορα φίλτρα για να απαλλαγούμε
βήχας.
Στη σύγχρονη λαϊκή ιατρική, υπάρχουν και συνταγές για θεραπείες για τον βήχα.
και παθήσεις του αναπνευστικού συστήματος με βούτυρο
χημική ένωση
- Βήχας Βούτυρο, μέλι, χρένο και σκόρδο
αναμειγνύεται σε αναλογία 1: 5: 0,5: 0,5, αντίστοιχα, και στη συνέχεια
Διατηρούνται σε υδατόλουτρο για 10 λεπτά. Το προκύπτον σιρόπι γίνεται αποδεκτό
40-50 g το καθένα μέχρι να υποχωρήσει ή να εξαφανιστεί το σύμπτωμα. - Με φυματίωση. Σε κρεμώδες μείγμα
βούτυρο, σκόνη κακάο, μέλι, λαρδί (ανάλατο), λαμβανόμενα σε ίσα μέρη
αναλογίες, προστίθεται 0,15 μέρος χυμού αλόης. Αυτό το φάρμακο λαμβάνεται
δύο φορές την ημέρα για τρεις εβδομάδες προσθέτοντας τέχνη. κουτάλια
σημαίνει σε ζεστό γάλα (200 ml). - Και ο υπεζωκότας. Το κομμάτι του λιωμένου βουτύρου ανακατεύεται
με λιωμένη ζάχαρη και λαμβάνεται το απόγευμα, μια κουταλιά της σούπας.
κουτάλι την ημέρα.
Στη μεσαιωνική Ευρώπη, το βούτυρο χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία της ουρολιθίασης.
ασθένεια. Στη σύγχρονη λαϊκή ιατρική στη θεραπεία ασθενειών.
Το βούτυρο του ουρογεννητικού συστήματος αρωματίζεται με μαλακό αυγό.
Με τη δυσεντερία, τα χαλαρά κόπρανα ομαλοποιούνται με την προετοιμασία ενός μείγματος
βούτυρο (30 γρ.) και χλιαρό ρόδι
χυμό (180 g), ή ένα μείγμα λιωμένου βουτύρου και ζεστού κόκκινου
κρασιά στην ίδια αναλογία.
Για την ανακούφιση των συμπτωμάτων όταν εμφανίζονται άκανθα φτέρνας, παρασκευάζεται μια αλοιφή.
φτιαγμένο από ωμό αυγό, το οποίο χύνεται απευθείας από το κέλυφος με λιωμένο
βούτυρο (100 ml.) και απόσταγμα ξιδιού (2 κουταλάκια του γλυκού). Αλοιφή
Πριν από τη χρήση, πρέπει να εγχυθεί για 3 ημέρες. Αλλά πολλά να μαγειρέψουν για το μέλλον
δεν είναι απαραίτητο, καθώς η διάρκεια της «ζωής» των ταμείων δεν είναι μεγαλύτερη από μία εβδομάδα.
Ως γενικό τονωτικό για χορήγηση από το στόμα, παραδοσιακοί θεραπευτές
Συνιστώ να ετοιμάσετε ένα μείγμα από βούτυρο, μέλι, ξηρούς καρπούς
καρύδια, πολτός viburnum,
χυμό αλόης
σε αναλογία 1,5: 1,5: 1,5: 1: 0,5, αντίστοιχα. Πρέπει να αποθηκεύσετε το μείγμα
κλειστό χωρίς φως σε θερμοκρασία 0-3 ° C. Και πάρτε
– 2 κουταλάκια του γλυκού το καθένα. τρεις φορές τη μέρα.
Στην ανατολική ιατρική
Στην κλίμακα προϊόντος Yang-Yin (από +3 έως -3, αντίστοιχα) κρεμώδες
το λάδι βαθμολογείται με “-3”. Αυτό σημαίνει ότι με τακτική χρήση
Το βούτυρο μπορεί να προκαλέσει ανισορροπίες και υψηλές ενεργειακές ανισορροπίες
προς το «Γιν». Αυτό είναι όπως κάθε διαδικασία δημιουργίας ανισορροπίας.
σε ένα υγιές σώμα, θεωρείται ανθυγιεινό στην ανατολική ιατρική
πρακτική. Ωστόσο, ορισμένοι συνδυασμοί τροφίμων μπορούν να ισορροπήσουν
μεταξύ τους και να μην προκαλούν παρενέργειες.
Δείτε πώς, για παράδειγμα, ένας συνδυασμός βουτύρου και πικάντικου
νερό με την προσθήκη μελιού.
Αυτός ο συνδυασμός βελτιώνει τη μνήμη, την όρεξη, βελτιστοποιεί
Η «πεπτική θερμότητα», ευνοεί την αποβολή των μεταβολικών προϊόντων.
Αλλά ο συνδυασμός λαδιού με κρύο νερό αυξάνει το φορτίο
το πεπτικό σύστημα δύο βαριών «τροφών» και προάγει το σχηματισμό
απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων, που οδηγεί σε συσσώρευση υγρών
σε ιστούς.
Επιπλέον, πιστεύεται ότι σε περίπτωση αιολικών ασθενειών,
Ως διορθωτικό μέτρο, μπορεί να συνταγογραφηθεί βούτυρο
ορισμένοι ασθενείς, λαμβάνοντας υπόψη τα φυσιολογικά τους δεδομένα και την κατάστασή τους
οργανισμός. Για τους σκοπούς αυτούς, ένα κρεμώδες “ένα έτος”
λάδι (παλαιωμένο για ένα χρόνο). Μπορείτε όμως να καταναλώσετε φρέσκο λάδι
με ασθένειες της Χολής. Είναι επίσης χρήσιμο για άτομα με προβλήματα κίτρινου χρώματος
χροιά και κόκκινες ραβδώσεις που εμφανίζονται στο δέρμα.
Είναι επικίνδυνο να φας ταγγισμένο βούτυρο, υπόσχεται επιδείνωση.
ασθένειες της βλέννας.
Το Ghee (ghee) χρησιμοποιείται ευρέως στην ινδική ιατρική
για την αντιμετώπιση των εγκαυμάτων. Σύμφωνα με τους κανόνες, η πληγή πρέπει πρώτα να αντιμετωπιστεί.
κρύο νερό, και στη συνέχεια εφαρμόστε μια λοσιόν φυτικής ιατρικής, βρασμένη
Λαδερά. Η ιδέα είναι να αντισταθμίσουμε τη συγκίνηση του φλογερού
Doshas του αντίθετου στις ιδιότητες της «κρύας» αλοιφής.
Στην επιστημονική έρευνα
Ερευνητικές ομάδες σε όλο τον κόσμο εργάζονται συνεχώς
βελτίωση της τεχνολογίας παραγωγής πετρελαίου και σε θέματα
βελτιώνοντας τη γεύση του. Υπάρχει όμως ένα ακόμη περίεργο
γραμμή έρευνας όταν το βούτυρο
δεν μελετάται για να βελτιώσει άμεσα τον καταναλωτή του
και φαρμακευτικές ιδιότητες, καθώς και για τη δημιουργία μιας υγιεινής εναλλακτικής.
Και σε αυτές τις αναζητήσεις, οι επιστήμονες βρίσκουν μερικές φορές πολύ απροσδόκητες λύσεις.
Για παράδειγμα, βιομηχανικοί από το Βέλγιο ως βελτιστοποιημένη αντικατάσταση
βούτυρο έχουν αναπτύξει μια τεχνολογία για τη λήψη «λίπους εντόμων»,
και όχι από αγελαδινό γάλα. . Αυτό το «λάδι», όπως και το πιο οικείο
μας ένα προϊόν που απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό, έχει πολλά
πρόσθετα ευεργετικά αποτελέσματα (από αντιβακτηριδιακά έως αντιμυκητιακά)
και έχει καταναλωτικές ιδιότητες πολύ παρόμοιες με τις ιδιότητες του κλασικού
Βούτυρο.
Τουλάχιστον ομάδες εθελοντών που δοκίμασαν κέικ
μαγειρεμένο με βούτυρο και έλαια «bug», καμία διαφορά
ανακαλύφθηκε. Όλα ήταν πανομοιότυπα: γεύση, οσμή, χρώμα και συνοχή.
Ενώ η νέα παραγωγή πετρελαίου είναι πολύ ακριβή, η ανάπτυξη
οι όγκοι παραγωγής θα πρέπει να διορθώσουν την κατάσταση. Επί πλέον,
Η δημιουργία «λίπανσης για σφάλματα» θα βοηθούσε στη μείωση του φορτίου
οικολογία και απλοποίηση των εργασιών εφοδιαστικής.
Να χάνεις βάρος
Ως προϊόν με πολύ θερμίδες, το βούτυρο δεν ταιριάζει
με την ιδέα της απώλειας βάρους. Η θερμιδική περιεκτικότητα του λαδιού στον παραπάνω πίνακα
είναι 731 kcal, αυτό απέχει πολύ από το όριο. Επίσης το λάδι είναι καλό
αφομοιώνεται από τον οργανισμό (90-91%). Αν λοιπόν προσπαθείς να μειώσεις
ημερήσια ποσότητα θερμίδων που καταναλώνετε, τότε όταν ανάβετε το λάδι
θα υπάρχει λίγος «χώρος» στη διατροφή για άλλα προϊόντα.
Θεωρητικά, κατά τη διάρκεια μιας νηστείας σε ακραίο σχήμα
μονο δίαιτες, μπορείτε να επιλέξετε αποκλειστικά όλες τις μειωμένες θερμίδες
βούτυρο. Αλλά πρακτικά όποτε είναι δυνατόν, ρυθμίστε ελεύθερα
διατροφή, είναι πιο σκόπιμο να σχηματιστεί μια πιο ισορροπημένη βιταμίνη
τροφές με συμπερίληψη πρωτεϊνών και «αργών» υδατανθράκων.
Σε μακροχρόνια προγράμματα διατροφής, όταν
ο όρος μενού είναι κατασκευασμένος με τέτοιο τρόπο ώστε η ποσότητα της κατανάλωσης
οι θερμίδες ξεπέρασαν τις ποσότητες που καταναλώθηκαν, μπορείτε επίσης να βουτυρώσετε
από καιρό σε καιρό να περιλαμβάνονται στη λίστα των τροφίμων που καταναλώνονται. αλλά
Αντίθετα, θα πρέπει να γίνει για να διευρύνει τη γκάμα των προϊόντων και να αποφύγει
μονοτονία.
Επίσης, δεν πρέπει να αντικαθιστάτε επίσημα τυφλά το βούτυρο με λαχανικά,
Δεδομένου ότι τα ελαιόλαδα είναι δημοφιλή σήμερα στους λάτρεις του υγιεινού τρόπου ζωής,
αβοκάντο και λινάρι,
είναι επίσης πολύ υψηλές σε θερμίδες και απαιτούν επίσης περιοριστική προσέγγιση.
Στην κουζίνα
Ως προϊόν με πολύ θερμίδες, το ίδιο το βούτυρο μπορεί
δίνουν ενέργεια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μεταξύ των ευρωπαίων κατασκευαστών
Είναι ακόμη συνηθισμένη πρακτική να τρώτε καθ’ όλη τη διάρκεια της εργασίας.
μια μικρή μέρα – με ένα παξιμάδι – ένα κομμάτι βούτυρο. του
αρκετά για να σας κρατήσει μεταξύ πρωινού και δείπνου.
Αλλά γενικά, ως αυτάρκης προϊόν, το βούτυρο στην κουζίνα
σπάνια χρησιμοποιούμενο. Αν και, χωρίς λάδι, ορισμένα πιάτα, φυσικά, έχουν χάσει
θα ήταν ελκυστικό, και το κλασικό butterbrot
ως συνδυασμός των λέξεων «βούτυρο» και «ψωμί») θα είχε χάσει εντελώς το νόημά του.
Σε ορισμένες χώρες, το βούτυρο διατίθεται στην αγορά ως α
λιχουδιά και έχει το δικό του μοναδικό όνομα. Λιωμένη Υεμένη
λάδι – αλλαγή (smen) – άφθονα αρωματισμένα με αρωματικά βότανα και
αλάτι, και για να δώσει βαθύ άρωμα στο προϊόν, καπνίζεται στο εσωτερικό του
κολοκύθι
Στη Βόρεια Αφρική βράζουν πρώτα το ομώνυμο λάδι
ένα τέταρτο της ώρας (μερικές φορές προσθέτοντας σπόρους τριγωνέλλας ή θυμαριού),
και στη συνέχεια θάβεται στο έδαφος για ωρίμανση. Ο ώριμος άντρας θυμάται
μπλε τυρί για γεύση Αλλά όσο πιο ζεστός είναι ο καιρός, τόσο περισσότερο
το πιάτο ωριμάζει. Την κρύα εποχή χρειάζονται
1-2 μήνες
Στο Θιβέτ, το βούτυρο από γάλα γιακ αναμιγνύεται με κριθάρι.
αλεύρι και με αυτόν τον τρόπο τοποθετείται ως ένα από τα κύρια προϊόντα
θρέψη. Εκεί πίνουν και «τσάι βουτύρου», στο οποίο βάζουν αλάτι και
ταγγό λάδι. Τσάι με λάδι πίνεται επίσης σε όλες τις γειτονικές περιοχές:
Ινδία, Νεπάλ, Μπουτάν κ.λπ.
Το γκι παίζει σημαντικό ρόλο στην παρασκευή σαλτσών στην Ευρώπη
κουζίνα (ιδιαίτερα γαλλική). Οι περίφημες λοιπόν σάλτσες Beurre noisette
και το Beurre noir ζεσταίνονται μέχρι να γίνει το γκι
σκουραίνει σε χρυσαφί και σκούρο καφέ, αντίστοιχα.
Στην Πολωνία, κομμάτια βουτύρου χρησιμοποιούνται για τη γλυπτική διακόσμηση για άλλα πιάτα ή για διακοπές.
γραφείο. Έτσι, για παράδειγμα, το Baranek wielkanocny φτιάχνεται για το Πάσχα – «λάδι
Μπαράσεκ».
Όλες οι κατηγορίες βουτύρου διαφέρουν στη γεύση. Για το λίπος
Οι κατηγορίες χαρακτηρίζονται από τη γεύση του βρασμένου γάλακτος. Λιγότερο λιπαρό –
για παράδειγμα, στο «Krestyanskoye» (72,5%) μπορεί να υπάρχει α
γεύση καρυδιού. Λίγη κρέμα γάλακτος φαίνεται στη γεύση.
όξινες αποχρώσεις που είναι δημοφιλείς στους Γερμανούς. Μερικοί άνθρωποι
ως πιο αλμυρά είδη. Αλλά το πιο δημοφιλές στη χώρα μας εξακολουθεί να είναι
Ελαφρώς γλυκό προϊόν από φρέσκια παστεριωμένη κρέμα.
Συνταγή βουτύρου
Πώς να φτιάξετε βούτυρο στο σπίτι; Το σπιτικό βούτυρο παρασκευάζεται ακόμα σύμφωνα με το
τις ίδιες αρχές που διέπουν την τεχνολογία παραγωγής
πριν από χίλια χρόνια. Αυτό προτείνει χρησιμοποιώντας την πιο απλή συνταγή
δημοφιλής Βρετανός σεφ και υποστηρικτής υγιεινής διατροφής
Τζέιμς Όλιβερ:
- 1 Κρύα κρέμα γάλακτος με 33% λιπαρά (ή περισσότερα) χτυπάμε στο μίξερ.
σε πλήρη ισχύ για 10 λεπτά. 400 ml κρέμας πρέπει να κάνουν
περίπου 150 γρ λάδι. - 2 Το υγρό που διαχωρίζεται σε αυτό το διάστημα στραγγίζεται και το λάδι
η ζύμη χτυπιέται με τον ίδιο τρόπο για 5 λεπτά το πολύ. - 3 Ο κύκλος ανάμειξης και διαχωρισμού υγρών επαναλαμβάνεται μία ακόμη φορά για να
2-3 λεπτά, μέχρι να γίνει συμπαγής η ζύμη. - 4 Το προκύπτον λάδι αφαιρείται σε ένα “κουλούρι” και θρυμματίζεται ελαφρά.
Ένας τέτοιος κότσος πρέπει να «ξεκουραστεί» λίγο για να χαλαρώσει περισσότερο
λίγο επιπλέον υγρό. - 5 Στη συνέχεια, ο σβώλος του λαδιού απλώνεται στην περγαμηνή.
και αλμυρό για γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο
πρασινάδα
ή μπαχαρικά. Για να ανακατευτεί καλά, το διπλώνουμε πολλές φορές.
στη μέση και κύλησε ξανά. Εκτός από την ανάμειξη με αυτόν τον τρόπο
μπορεί επίσης να αφαιρέσει την υπολειμματική υγρασία.
Αυτός ο μοντέρνος σπιτικός τρόπος παρασκευής βουτύρου
ενδιαφέρον να συγκριθεί με την παλιά και κλασική μέθοδο ζύμωσης
κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε μέχρι να διαχωρίσει το λίπος από το κλάσμα νερού (ορός γάλακτος).
Για παράδειγμα, σύμφωνα με μια από τις κλασικές τεχνολογίες χειροτεχνίας, το στερεό
το βούτυρο που εξάγεται από το βουτυρόγαλα έπρεπε να ξεπλυθεί με κρύο νερό.
Αυτό, μεταξύ άλλων, αύξησε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. είναι περισσότερο
ήταν απαραίτητο να ξεπλυθεί μέχρι να γυρίσει τελείως το νερό
καθάρισε. Και το νερό που περιείχε ακόμα το δεμάτι του λαδιού
νοκ άουτ, ρίχνοντας με δύναμη ένα κομμάτι σε μια σκληρή επιφάνεια.
Επίσης, ακόμη και στο στάδιο της προετοιμασίας της κρέμας, θα έπρεπε να έχουν διαρρεύσει,
περνώντας μέσα από μια πυκνή δέσμη από γρασίδι ή ύφασμα. Στην πρώτη περίπτωση
προστέθηκε μια ορισμένη ποσότητα βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Σε ένα δευτερόλεπτο
– τα βακτηριακά σπόρια συλλέχθηκαν στον αποξηραμένο ιστό στο τέλος της σεζόν,
που στη νέα «γαλακτοκομική περίοδο» έδωσε μια νέα γενιά. Προφανώς
τέτοια υφάσματα στέγνωσαν στο σκοτάδι. διαφορετικά είναι δύσκολο να εξηγηθεί γιατί
τα σπόρια δεν καταστράφηκαν από την υπεριώδη ακτινοβολία.
Την κρέμα γάλακτος την χτυπούσαμε και με σαντιγί, όχι βέβαια με μίξερ.
Για να μαστιγώσει, συνήθως το χύνουν σε φλούδες από δέρμα ζώων και
Ταλαντεύτηκε έντονα, κρεμώντας μια δερμάτινη «φούσκα» από κλαδί δέντρου.
Στην κοσμετολογία
Ως βάση για μάσκες, βάλσαμα, κρέμες και αλοιφές, βούτυρο.
Το λάδι στην οικιακή κοσμετολογία χρησιμοποιείται ευρέως. Το αποτέλεσμα
τα προϊόντα έχουν σχεδιαστεί για να βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών.
Ακολουθούν παραδείγματα σπιτικών συνταγών κοσμετολογίας για διάφορους σκοπούς:
- Για πρόσωπο. Μάσκα λεύκανσης για ξηρό δέρμα
φτιαγμένο από βούτυρο, κρέμα γάλακτος και αλεσμένη βρώμη
σε ίσα μέρη – 3 κουταλιές της σούπας. Πριν την εφαρμογή στο πρόσωπο, το μείγμα να
οι μάσκες επιμένουν για 10 λεπτά και η ίδια η μάσκα ξεπλένεται με κρύο
νερό - Για τα μαλλιά. Τα ξηρά, θαμπά, εύθραυστα μαλλιά είναι ατέλειες
λιωμένο βούτυρο και αλείφουμε παντού με ένα πινέλο
μακρύς. Αφού εφαρμόσετε τη μάσκα, καλύψτε το κεφάλι σας για μισή ώρα.
με ένα κασκόλ ή καπέλο, και μετά από αυτό το διάστημα, πλύνετε
σαμπουάν λαδιού. - Για τα νύχια. Συνδυασμός 4 μερών κρεμώδης
λάδι και 1 μέρος αφέψημα τσουκνίδας σχηματίζουν αλοιφή, η οποία είναι απαραίτητη
Τρίψτε το δέρμα των δακτύλων γύρω από τις πλάκες των νυχιών. Μια τέτοια διαδικασία
κάνει τα νύχια λιγότερο εύθραυστα.
Συγκεντρώσαμε τα πιο σημαντικά σημεία σχετικά με τα οφέλη και τους πιθανούς κινδύνους του βουτύρου.
σε αυτήν την απεικόνιση και θα είμαστε πολύ ευγνώμονες αν το μοιραστείτε
μια εικόνα στα κοινωνικά δίκτυα, με σύνδεσμο στη σελίδα μας:
Όταν αγοράζετε λάδι, η κύρια δυσκολία είναι η επιλογή ενός τέτοιου
ένας κατασκευαστής που δεν θα χρησιμοποιούσε τίποτα για να μαγειρέψει,
εκτός από τα λίπη γάλακτος και τα προϊόντα που παράγονται από αγελαδινό γάλα.
Σύμφωνα με τους νόμους της Ουκρανίας και το DSTU 4399: 2005 ., σε βούτυρο
φυτικά λίπη δεν μπορούν να προστεθούν. Είναι αλήθεια, αν κρίνουμε από όσα δημοσιεύονται
τα αποτελέσματα των επιθεωρήσεων και οι κατασκευαστές δεν τηρούν πάντα τους κανόνες,
και πλαστό λάδι αρκετά συχνά, αντικαθιστώντας τα επεξεργασμένα προϊόντα
Φυτικά έλαια από αγελαδινό γάλα. Επιτρέπονται πρόσθετα
η σύνθεση του ελαίου μπορεί να περιέχει γαλακτικό οξύ, φυσικές βαφές
(π.χ. βήτα καροτίνη), βιταμίνη Α, αλάτι.
Παρόλα αυτά, κάθε νέα δοκιμή δείχνει ότι περίπου το μισό
(και μερικές φορές περισσότεροι) κατασκευαστές παραβιάζουν αυτές τις απαιτήσεις. Αλλά από τότε
είναι αδύνατο να προσδιοριστεί ανεξάρτητα το «έξτρα» πρόσθετο στο κατάστημα, ο αγοραστής
πρέπει να βασιστούμε στα προσόντα των κατασκευαστών.
Είναι επίσης σημαντικό να δώσετε προσοχή στις εξόδους όπου το λάδι
πωλούνται επειδή μερικά από αυτά μπορούν να πουλήσουν ψεύτικα
και κατάφωρα πλαστά με το πρόσχημα των αποδεδειγμένων εμπορικών σημάτων.
Στα ρωσικά καταστήματα, το ποσοστό των απομιμήσεων είναι επίσης υψηλό. Σύμφωνα με
Roskachestvo, τις περισσότερες φορές το βούτυρο με περιεκτικότητα σε λιπαρά 72,5% παραποιείται, για
«Υπερεκτίμηση» του πραγματικού ποσοστού ή προσθήκη φυτού
Έλαια Περισσότερο από άλλους, οι παραγωγοί του Κρασνοντάρ
άκρη y Tyumen.
Η ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά του βουτύρου σύμφωνα με το DSTU 4399: 2005 είναι 61,5%.
Η εν λόγω περιεκτικότητα σε λίπος κατέχεται από το λάδι «σάντουιτς» (εύρος περιεκτικότητας σε λιπαρά
61,5-72,5%). Επιπλέον, υπάρχει «αγροτικό» λάδι (72,5-79,9%)
και Eksta (80-85%). Ghee (ή λίπος γάλακτος) μπορεί να είναι
και 99%.
Για σύγκριση,., Σύμφωνα με το GOST R 52969-2008 ., στην ποικιλία
περιελάμβανε επίσης λιγότερο λιπαρό «έλαιο τσαγιού» με κλάσμα μάζας λίπους
όχι λιγότερο από 50%. Αλλά στο τμήμα πίνακα του GOST 32261-2013 . ούτε αυτός,
δεν υπάρχει πλέον βούτυρο «Σάντουιτς». Υπόλοιπο: «παραδοσιακό» (82,5%
περιεκτικότητα σε λιπαρά), «Ερασιτέχνης» (80%), «Χωρικός» (72,5%). Εκτός από την περιεκτικότητα σε λιπαρά,
οξύτητα, μικροβιολογικοί δείκτες, περιεχόμενο
τοξίνες και άλλες παραμέτρους.
Η γενική αξιολόγηση της ποιότητας του λαδιού (σύμφωνα με την GOST) πραγματοποιείται σύμφωνα με το σημείο 20
μια κλίμακα που συνοψίζει τις βαθμολογίες για γεύση, χρώμα, οσμή, εμφάνιση,
πλαστικότητα, συσκευασία και πληροφορίες σχετικά με αυτό. Εάν προστεθεί το προϊόν
σκοράρει λιγότερο από 11 πόντους, δεν βγαίνει σε πώληση. Ναι 17-20
σημεία, από τα οποία η γεύση και το άρωμα εξηγούν τουλάχιστον
8 βαθμούς, τότε το λάδι κατατάσσεται ως η υψηλότερη ποιότητα.
Ποιοι δείκτες λοιπόν θα πρέπει να καθοδηγούνται πότε
να επιλέξω ποιοτικό βούτυρο;
Εάν εξακολουθείτε να έχετε αμφιβολίες για το αγορασμένο λάδι, τότε η ποιότητά του
μπορείτε να δοκιμάσετε να το ελέγξετε στο σπίτι.
Δυστυχώς, τέτοιες δημοφιλείς μέθοδοι αξιολόγησης δεν το επιτρέπουν πάντα
αξιολογήσει αντικειμενικά το προϊόν. Υποκειμενικός προσδιορισμός φυσικής κατάστασης
Οι διαδικασίες «με μια ματιά» μπορεί να τρομάζουν τον καταναλωτή χωρίς αποτέλεσμα αν
Φαίνεται να υπάρχει πολύ λίγος ή πολύς αφρός στο τηγάνι και ο παγωμένος
το κομμάτι δεν θέλει να λερωθεί με τριμμένη φρυγανιά.
Παρεμπιπτόντως, για να απλώσει καλά το λάδι, το κρατάμε στην κατάψυξη.
δεν χρειάζεται. Είναι καλύτερα να το διατηρείτε στο χώρο του ψυγείου με θερμοκρασία.
περίπου + 3 / + 6 ° C σε καλά κλεισμένο λαδόκολλα ή τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο
συσκευασμένο έτσι ώστε το λάδι να μην απορροφά περίεργες μυρωδιές.
Είναι καλύτερο το λιπαντικό να είναι κατασκευασμένο από πορσελάνη ή αδιαφανές γυαλί.
Το λάδι δεν του αρέσει το φως, και παρόλο που αποθηκεύεται στο ψυγείο στο σκοτάδι,
αλλά αν σε κάθε γεύμα βγάζετε το κουτάκι με το λάδι και το αφήνετε μέχρι
στο τέλος του μεσημεριανού γεύματος στο τραπέζι, τότε σε αυτήν τη λειτουργία θα κάνει ένα αδιαφανές δοχείο
περισσότερα.
Ένα τυπικό πακέτο λαδιού (180-200 g) καταναλώνεται γενικά μέσα
1-2 εβδομάδες και σε αυτό το διάστημα δεν έχει χρόνο να επιδεινωθεί ακόμη και χωρίς περαιτέρω καθυστέρηση
μέτρα. Αλλά αν το λάδι δεν χρησιμοποιείται πολύ συχνά, τότε η μπρικέτα μπορεί να είναι
χωρίστε σε μέρη, τυλίξτε το καθένα σε αλουμινόχαρτο και στείλτε
παγώνουμε στην κατάψυξη ακόμα και για 9-12 μήνες.
Σε ορισμένες χώρες (π.χ. Νέα Ζηλανδία) κατασκευαστές προϊόντων οικιακής χρήσης
οι τεχνικοί διαθέτουν ειδική θήκη για λάδι στο ψυγείο,
εξοπλισμένο με κλιματισμό. Σε ένα τέτοιο διαμέρισμα, η θερμοκρασία είναι πάνω
στο υπόλοιπο ψυγείο, αλλά χαμηλότερα από το εξωτερικό.
Ελλείψει ψυγείου (για παράδειγμα, στη χώρα), το λάδι μπορεί επίσης να είναι
εξοικονομήστε έως και 2-3 εβδομάδες χρησιμοποιώντας τις ακόλουθες δημοφιλείς μεθόδους:
Αλλά αυτοί δεν είναι όλοι οι δημοφιλείς τρόποι αποθήκευσης βουτύρου. πάμε
Ας δούμε ποιες ασυνήθιστες μεθόδους είναι οι μακρινές μας
προγόνους.
Κατά καιρούς υπάρχουν αναφορές στον Τύπο ότι οι μεταλλωρύχοι
Η τύρφη στη Σκωτία και την Ιρλανδία βρίσκει αντικείμενα σε βάλτους,
γνωστό στην επιστήμη ως «ελώδες λάδι». Στην πραγματικότητα, μιλάμε για το γνωστό
για μας βούτυρο, που οι αρχαίοι το έκρυβαν σε τύρφη.
Πώς να «θάψετε» το βούτυρο και τα ζώα για μακροχρόνια αποθήκευση
τα λίπη φαίνεται να ήταν αρκετά δημοφιλή. Από την ημερομηνία της πρώτης ανακάλυψης.
τυρφέλαιο το 1817 και μέχρι σήμερα οι βάλτοι ήταν
περισσότεροι από 430 «δείκτες» έχουν ήδη συρθεί σε εντελώς διαφορετικά «δοχεία» –
από ίνες φασκόμηλου και δέρμα ταράνδου μέχρι κύβους ξύλου και φλοιό σημύδας
φλοιός. Το παλαιότερο από αυτά χρονολογείται περίπου 400 χρόνια νωρίτερα.
Βόρειος. μου. Αυτή η τεχνολογία αποθήκευσης είναι πολύ παλιά και αν κρίνουμε από τα αποτελέσματα,
εξαιρετικά αποτελεσματικό.
Οι κρύοι τύρφηδες παρέχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε οξυγόνο
και υψηλή οξύτητα, η οποία δημιουργεί ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης,
συγκρίσιμο σε απόδοση με τους καταψύκτες. Επιπλέον, τέτοια
ο τρόπος με τον οποίο το λάδι μπόρεσε όχι μόνο να το προστατεύσει από το τάγγισμα, αλλά και
βελτιώνει τις γαστρονομικές του ιδιότητες. Αλήθεια, γευσιγνώστες και μη
ομόφωνη στην τελευταία αξιολόγηση. Κάποιοι συγκρίνουν τη γεύση
λάδι βάλτου «αρωματισμένο σε λίπος, μετατράπηκε σε τυρί και κορεσμένο
Το άρωμα είναι. .
Αν και το Irish Marsh Butter θεωρείται ένα από τα παλαιότερα
διατηρήθηκε μέχρι σήμερα, η κουλτούρα της κατασκευής αυτού του προϊόντος
πολύ παλιά. Η πρώτη ντοκιμαντέρ αναφορά του βουτύρου
αναφέρεται στα μέσα της τρίτης χιλιετίας π.Χ. μου. – σχέδια με παραγωγή
σκηνές απεικονίστηκαν σε ασβεστολιθικές πλάκες που βρέθηκαν κατά τη διάρκεια
ανασκαφές στο έδαφος της αρχαίας Μεσοποταμίας. Υπάρχει όμως η άποψη ότι
η ανέξοδη διαδικασία χτυπήματος κρέμας σε βούτυρο τουλάχιστον 10 χιλιάδες
χρόνια.
Στην Παλαιά Διαθήκη, το βούτυρο αναφέρεται ως δώρο στους αγγελιοφόρους.
Θεός. Στον Ινδουισμό, συνηθίζεται επίσης να το φέρνουν ως δώρο, αλλά ήδη απευθείας
στον θεό της πατρίδας Αγνή. Υπάρχει ακόμα ένας θρύλος στην Ινδία.
για τον Κρίσνα, που έκλεβε και έτρωγε βούτυρο ως παιδί.
Αλλά αυτό που είναι καλό για τους θεούς δεν είναι πάντα καλό για τον άνθρωπο. Παρά
Ενεργές προσπάθειες αποκατάστασης του βουτύρου ως αβλαβούς.
προϊόν, οι περισσότεροι ειδικοί εξακολουθούν να συνιστούν τη χρήση
σε περιορισμένη και αυστηρά ελεγχόμενη ποσότητα. Έτσι και πονάει
δεν θα υπάρχει βούτυρο.
